1樓：匿名使用者
我一朋友是做餐飲**鏈軟體的，這段時間剛拿到a輪融資。昨天我和他吃火鍋，對著環境時尚，滿桌特色涮菜的他，告訴了我一組他從上萬家火鍋店採購資料裡發現的現象，讓我大吃一驚。
他發現：凍品佔60%以上的火鍋店，生意基本都比較差。客單價高的火鍋店，80%以上菜品都是新鮮的生鮮產品。
（而且連丸滑都不用凍品，都是門店當天手工製作）他認為：火鍋門店生意和菜品標準化呈反比，菜品標準化每高一個點門店生意就會下降一個點。但做消費者調研卻調查不出來問題。
這個現象確實符合當下情況。但是有遠見的人都知道，未來不僅僅是火鍋，甚至整個中餐一定都是往菜品工業標準化發展的。近些年來，**也積極推動民間小吃工業標準化。
可眼下，菜品工業標準化開始沒多久，很多餐飲老闆卻犯起了兩難。今天，我結合我的一些個人觀點，和大家聊一聊關於火鍋菜品標準化的看法。菜品標準化，有好處也有壞處火鍋在所有正餐裡，是天生最容易標準化的品類。
近些年來，標準化似乎成了火鍋品牌做連鎖加盟的提款密碼。
不可否認標準化的好處。鍋底、涮菜、調料的標準化有利於各門店口味一致、方便企業管理、發揮**鏈的優勢。最重要的是，火鍋菜品標準化之後，有利於快速擴張。標準化的壞處同樣致命。
不同人對標準化的不同理解，導致火鍋菜品標準化出現了不同的發展軌跡。有些餐飲老闆，理解的標準化就是降低食材成本；有些餐飲老闆，理解的標準化是穩定品質。前者不好吃，後者大眾化，這都不是長久之計。
這種用刨片機切出來的一米牛肉，做到高度標準化。剛流行的時候確實能夠為品牌帶來人氣，但是消費者很快就會發現，這跟其他家的肥牛卷沒什麼區別。復購率很快就會跌下來。
這個案例就同時犯了2個錯誤：口感一般、各店差不多。
餐飲標準化目的是：擴大規模餐飲標準化目的是：複製、規模。
上到生產流程衡量、細化操作環節；下到每塊原料切成什麼樣，調料加多少；說到底，都是為了方便企業管理、提高效率、降低成本，為複製門店，快速拓展而準備。星巴克，就是這種典型的思維。星巴克創始人把義大利手工咖啡搬回來，自己研究如何利用工廠統一標準化生產咖啡粉。
未來火鍋行業趨勢標準化+自定義未來的火鍋巨頭，肯定還是標準化做得相當出色的企業。但一定不是全盤接受標準化，它是在標準的基礎上增加一些自定義的東西，讓人感覺有些不同，值得再來。
特別是菜品這個環節。能用a級肉就不會用b級肉。能用生鮮產品就不會用冷凍品。
奶茶行業從一開始的用奶精衝兌，到用奶粉，再到現在用鮮奶。整體行業的品質是再往上走的，火鍋行業亦如此。從機器凍肉捲到人工鮮切肉，火鍋行業的整體品質在提升的跡象，已經很明顯了。
2樓：你罵我我吃虧
因為火鍋店有很多東西成本很高，他們只能利用這種方式賺錢。
3樓：不三不四的女子
因為他們講究的是高利潤低成本，所以合成的利潤會大一些
4樓：匿名使用者
能用生鮮產品就不會用冷凍品。奶茶行業從一開始的用奶精衝兌，到用奶粉，再到現在用鮮奶。
5樓：
因為這就是火鍋店的本質啊，真的食材太貴了，他們用不起
6樓：飛翔的鯤
多數人工合成的假貨可能都只是為了節約成本。
7樓：浪子一個寶寶
為了利益一些黑心商家用假貨，如海蜇絲，海蜇絲就是將海蜇皮切成絲製作而成的
8樓：嘰嘰咕顧
因為這都是一些無良商家搞得鬼呀，你覺得呢是不是
9樓：壹張話娛
火鍋店很受歡迎的3種食材，多數是人工合成的假貨，你知道嗎？
10樓：
這是因為這樣可以成本費更加的便宜的啊，大家喜歡。
市面上有些肉被稱之為「假肉」，它們都是人工合成的嗎？
11樓：食客饕叔
無論怎麼節約，這5種人工合成「假肉」別再買了，常吃對身體無益。相信每個家庭裡都有那麼一兩個「肉食愛好者」，巴不得頓頓有肉吃，但生活除了一日三餐還有工作，所以很多時候我們會儲備一些肉製品來應急，比如各類火鍋肉丸子，火腿腸等等。
這類肉製品有一個共同的特點就是經濟實惠耐儲存，吃起來也香香的，肉味濃郁，但其實這些肉製品根本名不副實，說是肉，但基本都是人工合成的，這也是它**低廉的原因，很多家長不懂，經常買來給孩子吃，殊不知這些人工合成的「假肉」經常食用對身體毫無益處，下面小小就跟大家分享5種市面常見的人工合成肉，以後別再買給家人吃了。
一、火鍋丸子
這類肉製品最常見的代表就是蟹棒、魚丸、肉丸等各類速凍丸子，我們在吃火鍋，麻辣燙的時候會經常見到，有時候也會買回家儲存在冰箱，煮方便麵的時候放些，這些肉丸跟肉有關係嗎？其實是有的，但並不健康。這類丸子往往是用肉類加工後的邊角料或者是粘著骨頭的肉被脫骨後製成的肉糜，再加入一定比例的澱粉用來粘黏，用卡拉膠來控制口感，用味精香精來控制口味，像這種原材料低廉，新增劑眾多，再通過人工合成的肉類丸子，以後還是少吃吧！
二、火腿腸和烤腸
火腿腸相信大多數人都吃過吧，尤其是小朋友特別愛吃，同類的還有烤腸，熱狗，玉米腸等等。不知道從什麼時候開始，商場裡，校門口，步行街都有了「臺灣烤腸」這個小吃，一根根烤腸在烤箱的管子上慢慢轉動，啦冒油，看著就十分誘人，很多孩子放學後都都會買上一根，畢竟才2元錢，誰都消費得起，但這類烤腸卻十分不健康。
你想想2元錢的烤腸為什麼這麼受歡迎，因為它的香味和口感。烤腸裡用的不一定是豬肉，因為有一種叫做豬肉香精的新增劑，不管什麼肉，只要放上一點，全是豬肉味，人的嗅覺和味覺根本分分辨不出來，而且烤腸中除了會新增各種香精，還會加入大量的防腐劑，用來延長肉製品的保質期，這種連是什麼肉都不確定的人工合成肉製品，吃起來能放心嗎？還是少買為妙。
三、羊肉卷和牛肉卷
市面上有很多速凍的羊肉卷和肥牛卷，但很多朋友分辨不出真假。真正的鮮肉原切肉卷在市場上並不多見，最常見的還是調理型肉卷，這些肉卷大多為人工合成的拼接肉，可能是跟豬肉拼接，也可能是跟更加低廉的鴨肉或雞肉拼接，再加上一些食品新增劑，防腐劑，成本低了**自然也就便宜了，但口感確實差了很多。
四、培根
培根其實跟牛羊肉卷的情況差不多，有真正的原切培根，但很少，市場上最常見的還是碎肉重組的「假培根」。為了降低成本，生產廠家會將邊角落的碎肉拼接起來，加入卡拉膠等拼接劑，所以培根也是一種人工合成的肉製品，而且培根曾被世界衛生組織定為一級致癌物，雖然它好吃美味，但還是要控制，能別吃就儘量別吃吧！
五、牛排
牛排剛剛興起的時候，小小一直認為它是高階食材，**肯定會貴一些，但如今看來，某寶上十幾塊錢的牛排數不勝數，就連超市和菜市場也能找到這種**低廉的牛排，而這些牛排基本都是人工合成的「膠水肉」「重組肉」。寫到最後小小發現，很多人工合成類的肉製品中都有卡拉膠這種新增劑，牛排也不例外，它屬於一種複方粘合劑，根據一定的比例就能讓碎肉粘連在一起，雖然這類牛排使用的新增劑都在國家要求的範圍內，但買塊新鮮的牛肉自己煎著吃不更香嗎？畢竟這種人工合成的肉製品在營養和口感方面都大打折扣，還對身體無益。
12樓：悅鈴清聲
這些假肉就是人工合成的，比如香腸裡面不全是豬肉，都是用香精與麵粉製作成的。
13樓：有趣娛樂雜談
是人工合成的，因為這些肉都是比較廉價的肉進行合成的，這樣可以減少成本。
14樓：天馬行空
市面上有些肉被稱之為「假肉」，它們是人工合成的，因為肉是有肌肉纖維的，有些肉一摸就散，一戳就散，那就說明這肉不新鮮，更有可能是人造肉或者假肉。
你知道哪些食品是人工合成的嗎？
15樓：珺珺觀劇
日常生活中，我們都會接觸到許多不同型別的食材，但是你知道嗎？其實有著很多食物和我們想象中的並不太一樣哦，它們很可能都是人工合成的「假貨」呢！
牛柳牛柳指的是脊柱部分那一束精肉切制而成的肉條，與普通牛肉本就有著3倍以上的差異，在貴自然有著貴的道理，這裡的肉比尋常牛肉嫩了不止一點點，但是現在許多商家因為利益，將牛腿肉甚至於肋骨肉切成條，用小蘇打嫩滑之後也當做牛柳食用，其實都是人工合成的假牛柳而已。
高湯鍋底
有很多的火鍋底都是自己拿水然後新增各種的新增劑配兌出來的，其實並不是真正的熬製高湯，吃起來喝起來味道還是非常不錯的，但是這種新增劑的東西還是少吃。
鴨血如果是真的鴨血的話，它的口感特別滑、嫩、細，用筷子夾起來還很有彈性，吃起來和豆腐一樣，而且真正的鴨血是很少孔的，真正的鴨血顏色看起來要比豬血要暗，一般呈暗紅色，彈性也很好。如果是假鴨血一般都是咖啡色的。
豬肉餅經常吃漢堡的人肯定吃過這個「豬肉餅」，很多喜歡吃漢堡吃快餐的人就很喜歡吃這個，因為它肉質爽口，吃起來無論是口感還是味道都非常不錯，其實，它是豬肉攪碎的豬肉加工而成的，所以才會有這麼好的口感，而且它當中還加了其它的配料。
蟹棒經常吃火鍋的朋友應該都有吃過這個蟹棒吧，蟹棒其實和螃蟹搭不上一點邊，其實這個蟹棒就是冷凍的魚糜，當冷凍的魚糜被迅速的解凍之後，它就會有和螃蟹肉一樣口感，最後被做成棒狀的蟹肉，然後給其上食用色素，最後加入螃蟹味的香精，這樣一根完美的蟹棒就出爐了。
同理有很多的食品也用了和蟹棒差不多的工藝，像是什麼魚丸、魚豆腐、龍蝦丸、蟹粉等等這些，這些食品除了用魚糜，還有很多商家為了成本因素，新增好多澱粉、豆粉、麵粉等等，裡面究竟有多少肉這個我們就不得而知了。
16樓：世界如此簡單不
有蟹柳、劣質羊肉卷和牛肉卷、奶油、高湯、廉價牛排、假鴨血、劣質粉條等食物。
17樓：微涼一葉
知道。火鍋裡面的食材有很多都是人工合成的，比如說火腿腸、雞柳、蟹棒、各種肉丸子、魚豆腐、午餐肉、牛肉卷、羊肉卷。
18樓：匿名使用者
在生活中，很多食品都是合成的。比如，雞柳，一開始我以為是雞上面的肉，誰知道是人工合成的美食。還有蟹柳也是，我們吃的時候也沒見有蟹肉，一看就知道是人工合成的美食啦。
許多人明知道，但是卻戒不掉，4種「人工合成」的食材都是什麼？
19樓：不正經的八卦
人工合成的食品還有火鍋丸子和海蜇絲，這兩樣東西一般在火鍋店裡面是首選的，因為沒有他們的話火鍋基本上就沒有味道，但是這些東西都是經過人工合成而來的，特別是火鍋丸子，它也是由澱粉和香精組合成，雖然吃上去比肉類更有嚼勁，其實只是一些澱粉而已。。
20樓：
人造肉，比如火腿腸、培根、肉罐頭等 說人造肉，可能很多人會疑惑，但是說**腿腸、肉罐頭你就再熟悉不過了，這應該是在超市裡賣的最多的一種人造食物了， 只知道吃起來方便，味道不錯，但是常吃這類人造肉也會對人體造成傷害的，這類的食物中都是含有亞硝酸鹽的，過量食用也是會導致食物中毒的發生，並相應會出現頭暈噁心、胸悶無力、上吐下瀉等等症狀。
為什麼火鍋店要用專用的火鍋電磁爐？
火鍋電磁爐是一種使用電力烹調的工具，屬於非明火煮食的爐具使用時火鍋電磁爐本身不發熱，是利用電磁感應使煮食器皿發熱，爐身相對較低溫和安全。由於熱力直接在器皿內發出，所以不會像其它火力爐具在燃燒時使四周環境溫度大為提高，在使用的時候會較舒適，同時可以節省能源 綠色環保。並且火鍋電磁爐在使用時不會產生有毒...
為什麼現在全國的火鍋店會那麼多啊？
你好，現在為您解答 以下，手打原創，同行請勿複製貼上 想涉足餐飲行業，做火鍋，開一家火鍋店是不錯的選擇，但選擇品牌很關鍵，火鍋肯定是以重慶地區為主，重慶作為火鍋發源地，當然是品牌選擇的不二之選。然而，目前火鍋市場品牌已經很多，數萬個品牌之中肯定有好有差，而在你選擇的時候要注意，好不好，每個人評判標準...
為什麼牛仔褲大多數是藍色的
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