1樓：家有開昕果
這是因為大蒜中的含硫化合物，在低溫和蒜酶的共同作用下，生成的色素。通常會先形成藍色素，而藍色素不穩定，譽旅會逐漸轉化為黃慧襪色素，兩種色前虛激素共存讓蒜呈現出了綠色。一般需要十天左右的時間。
2樓：劉心安兒
因為大蒜在醃製的過程悶扮中會受到醋的影響，然後也會受到大自然的發酵影響，最後就會變成綠色，醃製的螞攜灶隱啟時間不需要太長，大概是在一週左右。
3樓：創作者
因為臘八蒜要放入醋白糖，醃製的時間非常的長，所以才會變成綠色，大概醃製半個月左右就可以了。
4樓：肖艾斯的旅行日誌
因為在酸性條件下，大蒜中的手陪硫化合物和蒜酶發生反應生成了色素，所以才會看起來是綠色高晌。一般醃製10天左右戚薯鋒就可以吃了。
5樓：小阿星
這是因為在經過發酵之後就會導致蒜變為綠色，產生了一定的變化。醃製的話需要很長時間。
臘八蒜醃時間長了為什麼發綠，還能吃嗎？
6樓：采采柔逸
1、臘八蒜髮綠沒有關係，是臘八蒜的正常顏色。
2、臘八蒜的作法：
材料：紫頭蒜1000克，米醋500克。選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
製作：選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，容器內不能有油。倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右，蒜呈翠綠色即可。
然後移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
3、此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，配餃子吃，十分可口。
臘八蒜為什麼是綠色的 臘八蒜醃製多久可以吃
7樓：30秒不
傳統的臘八蒜，都具有獨特的綠色，而且也是人們判斷臘八蒜醃製是否成功的一個標誌。
在醃製過程中，臘八蒜最初生成的是藍色素，但它很不穩定，隨著時間的推移便逐漸轉化為黃色素，二者共存就使蒜呈現綠色，最後藍色素全部轉化為黃色素。一般來說，臘八蒜獨有的這種綠色會在醃製25天后逐漸變黃變淺。
臘八蒜變綠需要幾個條件：低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜變綠的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
解膩去腥、助消化；誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生；臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老；有效防治鉛中毒；臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
臘八蒜為什麼醃製出來是綠色的.
8樓：灰色人生
因為「臘八蒜」製作中會產生綠色素。
「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
和醋有很大的關係，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。醃製臘八蒜需要具備條件，要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用，蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用，醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
9樓：匿名使用者
這裡麵包含著深遠的中國傳統文化的奧秘。臘八一般在冬至過後，是陽氣初生的開始，萬物具有生髮的本能。萬物從內部開始生髮，青綠為生髮之色，所以在冬至以後，立夏之前的醋泡蒜都有很大可能變綠。
10樓：
跟季節有關，跟節氣之類的，跟醋不太有關係，不過估計白醋也醃製不出來。
臘八蒜為什麼能醃成綠色，對健康有害嗎？
臘八蒜為什麼是綠色的？
臘八蒜為什麼是綠色的，還有營養嗎
為什麼臘八蒜醃製好了以後，會變成綠色？
11樓：阿軍侃社會
臘八蒜作為北方的一道特色小菜，可能很多的南方人沒有品嚐過；醃製好的臘八蒜會呈現出綠色，這可不是加了色素的原因，而是大蒜在醃製的過程中，與醋發生了一系列的化學反應，從而呈現出來的顏色。其實臘八蒜也和我們開了一個大大的玩笑，它本身呈現出的顏色應該是黃藍色；然而卻因為兩種顏色的融合，最後利用色差讓我們肉眼能夠看到的顏色就是綠色了。
臘八蒜作為北方有名的小菜，也是家家戶戶每年都必須要醃製的；它的地位如同臘八粥一樣，也在臘月初八那天開始醃製。因為臘八蒜需要醃製20天，所以從這天開始到臘月二十八，正好能夠趕上春節時候食用。其實臘八蒜的做法非常簡單，只需要將蒜瓣剝皮洗淨晾乾，然後和食醋混合到一塊，讓醋沒過蒜瓣即可。
最後將罈子放到陰涼、低溫的地方，這樣靜置20天，墨綠色的臘八蒜也就製作完成了。
醃好的臘八蒜之所以會呈現出像翡翠一樣的墨綠色，主要是因為大蒜在低溫的環境中，為了不讓自己被凍死，會拼命的讓自己甦醒過來。然後分解出大量的蒜藍素，而這種蒜藍素本身又不穩定，會逐漸轉變為蒜黃素。就這樣經過了20天時間的醃製，使得蒜藍素與蒜黃素共存，本應該成像給我們的是黃藍色；但由於兩種顏色混合，又生成了一種新的顏色，即我們所看到的墨綠色，這也是臘八蒜是綠色的根本原因。
可能很多時候我們所醃製的臘八蒜會呈現出藍色，或者是黃色，面對這樣的情況我們不用擔心；這並不是臘八蒜沒有製作成功，而是蒜黃素與蒜藍素的比例失調，沒能使得臘八蒜呈現出墨綠色。儘管顏色看著不正，但我們依然可以放心的食用；而且臘八蒜有一定的抗氧化作用，我們可以放心的吃。
12樓：花花就是我
那是因為在醃製臘八蒜的時候，會加入各種材料，而且也是在不見光的密閉條件下醃製，就會產生大蒜綠色素。
13樓：匿名使用者
因為臘八蒜的醃製環境導致的，一般醃製都加入大量醋放在低溫下儲存，在低溫和酸性反應下，蒜會產生化學反應形成藍色素和黃色素，就會看起來變綠了。
14樓：wen怡
大蒜中含有蒜酶，蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，它與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
15樓：張振偉
因為蒜和 醋化學反應，經過一段時間會變綠的。
臘八節吃什麼，臘八蒜的醃製方法，臘八蒜的醃製方法，怎麼泡臘八蒜一定會變綠
臘八粥，有些地方還有臘八面 臘八豆腐等，屬於地方性的，普遍的還是臘八粥。臘八醋醃製的罐子刷乾淨後要晾乾，不能有水，蒜包好後也要洗淨，晾乾，不能有腐爛變質或傷疤的，而且一定要去根。罐子和蒜的水一定要晾乾，否則效果不好。蒜放入罐子，倒入米醋，稍沒過即可，罐子密封好，放入陰涼通風處，最好是廚房的窗臺上背陰...
臘八蒜可以起到預防流感的作用，如何醃製臘八蒜？
臘八蒜的醃製是比較簡單的，所用的到原材料一般是紫皮蒜，把蒜衣去除，並且用牙籤再蒜身上扎幾個洞，這樣做的目的是使蒜更容易入味，處理好蒜瓣以後，把蒜瓣放在容器中加一點糖，然後把醋倒進去封好口靜待發酵就可以了。臘八蒜做法如下 1.將大蒜剝去皮衣。2.準備好乾淨的容器，擦乾水分。3.將蒜瓣放進容器裡，然後倒...
按照老規矩，北京人是這樣過年的（）臘八粥（）臘八蒜（）雜拌兒（）新衣（）對聯和年畫（）鞭炮（）歲元
熬 泡 買 穿 貼 放 守 臘八粥 對聯 雪域籃心 1 殷曰清bai祀 夏號嘉平。2 du 葭灰zhi吹陸北 梅萼破枝南dao。3 戊社酬神喧臘鼓 丁農版分肉試鸞刀權。4 侵凌雪色還萱草 漏洩春光有柳條。5 洛下僧分臘八粥 吳中市有上元燈。6 祭虎迎貓循舊例 廋羊伏臘縱新談。7 三代之英，有志未逮 ...