1樓：匿名使用者
臘八粥，有些地方還有臘八面、臘八豆腐等，屬於地方性的，普遍的還是臘八粥。
臘八醋醃製的罐子刷乾淨後要晾乾，不能有水，蒜包好後也要洗淨，晾乾，不能有腐爛變質或傷疤的，而且一定要去根。罐子和蒜的水一定要晾乾，否則效果不好。蒜放入罐子，倒入米醋，稍沒過即可，罐子密封好，放入陰涼通風處，最好是廚房的窗臺上背陰處，因為這裡的溫差變化大，泡的時間短，蒜容易是翠綠 。
罐子可以使用帶密封橡膠條的玻璃罐，這樣一般15天就可以將蒜泡好，顏色翠綠，非常漂亮。
臘八蒜的醃製方法，怎麼泡臘八蒜一定會變綠
2樓：小女人小丫頭
這樣做出來的臘八蒜，醃製半個月左右就會變綠的
3樓：東潤易經
醃製臘八蒜的方法，臘八蒜快速變綠的小技巧，看一遍就會
4樓：巴山夜雨
按以下方法做可以變綠：
一、用料
醋白醋 一瓶
冰糖 5克
白酒 10克
蒜 250克
二、做法：
1、準備好所有材料 蒜 冰糖 白酒 白醋或者陳醋都可以2、放入冰糖 白酒
3、加入白醋 要沒過蒜(⊙o⊙)哦 密封儲存在陰涼處 如果你急著吃 就像我這樣 24小時出成品 那麼你需要放入發酵箱啦
4、看！ 24小時成品的 臘八蒜(⊙o⊙)哦 可以跟翡翠媲美噠
小貼士蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
5樓：崇光熙
臘八蒜，是流傳於北方的一種傳統小吃，每到臘月初八這一天，家家戶戶都會制！通常從這天開始到春節期間，臘八蒜剛好醃好，無論是蘸醋還是吃蒜，都具有極佳的味道。醃好的臘八蒜顏色碧綠，爽脆可口……
【科普小知識】，您知道醃過的大蒜為什麼會變色嗎？其實，臘八蒜的綠色和蔬菜中的葉綠素是一樣的，成分是一種含氮的花青素類色素！但是，只有大蒜在特定的情況下才保會變色，休眠的大蒜是不能變色的……
臘八蒜的醃製非常簡單，將剝皮的大蒜用醋泡起來，經過時間的不斷轉化，您只需要靜心等待二十幾天，美味即成！可是，如此簡單的一道傳統美食，好多人卻做不好。小簡告訴你，醃臘八蒜直接加醋是大錯特錯的，也是最忌諱的，那應該怎麼做呢？
別急，您慢慢往下看……
所需食材：大蒜，香醋，白糖。
做法，1：買回的大蒜剝去皮，如果不好剝皮，可以將大蒜放入冰箱冷藏12小時，第二天就能很輕鬆的去掉了。
2：找一個無油的瓶子，裡裡外外都洗淨，並且控幹裡面的水分，備用。
3：剝好的大蒜，將兩頭剪掉一小節，記住是一小節，不要太多。
4：瓶子中放入白糖，倒入香醋，充分攪勻，再將大蒜放到裡面。
5：密封醃製20天左右，看見顏色全部變綠，就可以食用了！
小貼士：一定要全程無油，大蒜還要完全浸泡在醋裡面，不然極易變質，寶寶們要記住嘍！
再就是，務必要將大蒜的兩頭肩剪掉，這樣能加快醃製速度，醃得更透徹，一定要多加這1步，很關鍵！
6樓：匿名使用者
臘八蒜的醃製方法說起來是非常簡單的，但很多人泡出的臘八蒜不會變綠，到底怎麼泡臘八蒜一定會變綠，確保萬無一失呢？這是很多人都想知道的問題。其實，影響臘八蒜變綠的因素有許多種，但最關鍵的是必須要有低溫這個條件。
臘八蒜的醃製方法—— 原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。 做法：
蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；用一干淨盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻；蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。 要點：製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。
怎麼泡臘八蒜一定會變綠—— 泡好的臘八蒜會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。然而，要達到這樣的效果，必須具備幾個條件：一、大蒜必須經過低溫儲存；二、必須是在酸性環境下；三、必須是沒有經過特殊處理，能正常發芽的大蒜。
臘八蒜為什麼為變綠 臘八蒜製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
7樓：
臘八蒜的正確做法 清潔大蒜要用小蘇打清洗乾淨 米醋醃製大蒜會變綠變脆 醃製臘八蒜必須加冰糖和白醋 正宗臘八蒜的醃製竅門
8樓：小海侃國際
臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠，不同的品種休眠期不一樣。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一點清水或者赤黴素（早熟品種赤黴素起反效果）有助於打破休眠。拿出來後室溫下放2天，再做臘八蒜。
臘八蒜的綠變是酶促反應，溫度高些綠變越快，當然黃變也快，最好溫度是20-25°c，5天就能全綠。做完後撈出來0°真空冷藏，不用任何新增劑，能放7個月不變黃。
臘八蒜醃製方法：
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能晒到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
9樓：妙招派
醃製臘八蒜，不要急著放醋！奶奶教的祕方照做，脆綠好吃又美味，生活小竅門，生活小妙招，希望大家就會喜歡，謝謝
10樓：巨思衲
臘八蒜的醃製方法，首先要把蒜嗯洗乾淨，然後嗯，準備一個大缸在缸裡，嗯，先擺上蒜加上水糖醋，嗯，水要沒過算，嗯，然後風口到了時候他就能吃了。
臘八蒜什麼時候都能醃嗎
11樓：青梅史觀
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱「臘八蒜」。
泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。
慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
按照老講究兒，臘八蒜應該是臘八這天泡上，到了破五的時候，配上各色的餃子食用。臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷的地方，直到蒜變成綠色。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
自制方法
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能晒到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，好處多多。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什麼得用米醋？
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
12樓：一世的約定
臘八前後。
臘八蒜應該在臘八這天醃製，其實只要掌握好溫度和酸度，一年四季都可以醃出翠綠誘人的臘八蒜。
臘八蒜起源於我國的北方地區，是醋蒜的一種，也是深受北方人們喜愛的佐餐小菜。過去，人們都要等到臘八這天才開始醃製臘八蒜。他們認為，只有臘八這天醃製臘八蒜才容易成功，做出來臘八蒜才最好吃，所以就把這種醃製的醋蒜稱為臘八蒜。
人們通過反覆實踐和理論研究得知，讓臘八蒜變綠有兩個很重要的因素，一是必須要用醋來醃製，二是必須要在低溫下醃製。只要符合以上兩個關鍵因素，無論什麼時間都可以醃出漂亮誘人的臘八蒜。
讓臘八蒜好吃的小經驗：
1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實，比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。
2、用米醋泡製的臘八蒜色澤最漂亮，口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。
3、把手洗乾淨以後再剝蒜瓣，這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。
4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。
13樓：青島小魚聊創業
是的，最好是在冬季，氣溫比較低的時候進行製作，是最好的。臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱「臘八蒜」。
14樓：吃瓜少女小何
是有限制的，臘八蒜不能延太長時間，如果醃太長時間就會壞掉，最好醃一段時間，等它變色就可以了。
15樓：情談學長
「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
16樓：義虹彩
臘八蒜一定要在臘月初八醃嗎？現在可以嗎？只差一星期了。
17樓：洛洛西米
陰曆臘月初八的時候醃
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫「臘八蒜」。
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