1樓：智慧裝置維修工
溝幫子是遼 寧 省 北 鎮 縣的一座集鎮，以盛產燻雞而聞名北方地區。溝幫子燻雞已有50多年的歷史，具有外觀油黃、暗紅，肉質嬌嫩，口感香滑，味香濃郁，不膩口，清爽緊韌，回味無窮的特點，很受北方人的歡迎。
參考配方。白條雞75kg，砂仁15g，肉蔻15g，丁香30g，肉桂40g，山柰35g，白芷30g，陳皮50g，桂皮45g，鮮姜250g，花椒30g，八角40g，辣椒粉10g，胡椒粉10g，食鹽3kg，味精，磷酸鹽0.
12kg。工藝流程。選料→宰殺→排酸→醃製→整形→滷製→乾燥→燻烤→無菌包裝→微波殺菌→成品。
操作要點。（1）選料。
選取來自於非疫區的一年生健康公雞，體重。一年生公雞肉嫩、味鮮，而母雞由於脂肪太多，吃起來膩口，一般不宜選用。
（2）宰殺。
刺殺放血，熱燙去毛後的雞體用酒精燈燎去小毛，腹部開膛，取出內臟，拉出氣管及食管，用清水漂洗去盡血水後，送預冷間排酸。
（3）排酸。
排酸溫度要求在2～4℃，排酸時間6～12h，經排酸後的白條雞肉質柔軟，有彈性，多汁，製成的成品口味鮮美。
（4）醃製。
採用幹醃與溼醃相結合的方法，在雞體的表面及內部均勻地擦上一層鹽和磷酸鹽的混合物，幹醃後，放入飽和的鹽溶液繼續醃製，撈出瀝乾備用。
（5）整形。
用木棍將雞腿骨折斷，把雞腿盤入雞的腹腔，頭部拉到左翅下，碼放在蒸煮籠內。
（6）滷製。
配湯：將水和除醃製料以外的其他香輔料一起入蒸煮槽，煮至沸騰後，停止加熱，蓋上蓋，悶30min備用。滷製：
將蒸煮籠吊入蒸煮槽內，升溫至85℃，保持45min，檢驗大腿中心，以斷生為度，即可吊出蒸煮槽。
（7）乾燥。
採用煙燻爐乾燥，乾燥時間為5～10min，溫度55℃，以產品表面乾爽、不粘手為度。
（8）燻烤。
採用煙燻爐熏製，木屑採用當年產、無黴變的果木屑，適量新增白糖，熏製溫度55℃，時間10～18min，燻至皮色油黃、暗紅色即可。而後在雞體表面抹上一層芝麻油，使產品表面油亮。
（9）無菌包裝。
包裝間採用臭氧、紫外線消毒，真空貼體袋包裝。
（10）微波殺菌。
採用隧道式連續微波殺菌，殺菌時間1～2min，中心溫度控制在75～85℃，殺菌後冷卻至常溫，即為成品。
肉夾饃的做法及配料
主料 麵粉300克 水160克 鹽2克 鮮酵母6克輔料 五花肉500克 燉肉料適量 蔥段1段 薑片2片 紅辣椒1個 白糖1勺 老抽1勺 醬油2勺 鹽適量 尖椒1個 香菜適量 1 五花肉切小塊。2 準備燉肉料，蔥段，薑片，紅辣椒。3 準備老抽，醬油，鹽，白糖。4 冷水下鍋，所以配料一起放進去，大火煮開...
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紅燜牛腩的做法詳細介紹 菜系及功效 清真菜 紅燜牛腩的製作材料 主料 牛腩 輔料 土豆，蔥頭 洋蔥 幹筍，生薑 調料 老抽，生抽，鹽，冰糖，清湯，食用油 紅燜牛腩的特色 稔滑香軟。教您紅燜牛腩怎麼做，如何做紅燜牛腩才好吃 1 將牛腩洗淨切塊，土豆 洋蔥 筍分別切好待用 2 坐鍋點火倒少許油，放適量白...
碌鵝的做法及配料是什麼，碌鵝 的做法
呼阿優 碌鵝方法如下 原料 鵝1 2只 蔥3克 姜3克 八角1個 香葉2片 花椒粉1茶匙 生抽1茶匙 食鹽2茶匙 植物油1湯匙 絲瓜適量 1 鵝肉準備好 2 蔥切段 薑切片備好 3 鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水 4 焯好後用水洗淨上面的浮沫，撈出控幹水 5 鍋內油燒熱，下入蔥 姜爆香，下入大鵝爆炒6 ...