1樓：手機使用者
紅燜牛腩的做法詳細介紹 菜系及功效： 清真菜 紅燜牛腩的製作材料： 主料：
牛腩 輔料： 土豆，蔥頭（洋蔥）,幹筍，生薑 調料： 老抽，生抽，鹽，冰糖，清湯，食用油 紅燜牛腩的特色：
稔滑香軟。 教您紅燜牛腩怎麼做，如何做紅燜牛腩才好吃 1、將牛腩洗淨切塊，土豆、洋蔥、筍分別切好待用； 2、坐鍋點火倒少許油，放適量白糖不停攪動至糖充分化開後倒入清湯，放入蔥、姜、筍、醬油、冰糖、鹽，水燒開後放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高壓鍋中壓20分鐘； 3、牛腩壓熟後，將土豆、胡蘿蔔洋蔥一起放入鍋中壓5分鐘即可出鍋。哦。
2樓：優秀的才才
[原料/調料] 牛腩750克，潮州豆醬(或其他)4湯匙，蒜茸1／2湯匙，果皮1／6個，姜l大片拍松，蔥2條切碎，香菜2棵，酒1湯匙，生粉適量，用芝麻醬1湯匙、深色醬油1／2湯匙、糖l／2湯匙、煲牛腩之湯或適量調成汁料。 [製作流程] ①果皮用清水浸軟，颳去瓢洗淨。
如牛腩太大切開邊，放入滾水中煮10分鐘，取起洗淨。
②把杯或適量的水放入煲內煲滾，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滾，小火堡至將爛(約需1小時30分鐘)，取起牛腩，切件待冷。堡牛腩的湯留用。
③下油2湯匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1湯匙，再下潮州豆醬炒勻，加入調味煲滾，小火燜爛(約需30分鐘)，用生粉水勾芡，下蔥炒勻即可。
燜牛肉的做法及配料
3樓：仉玉軒
紅燜牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裡都有此菜品，深受大眾喜愛。牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
紅燜牛肉。紅燜牛肉的做法：
1、食材準備：牛肉1000克，八角1個，桂皮1小片，香葉1片，花椒2-3顆，乾紅椒2-3個，蒜2-3顆，蔥若干，薑片2片，料酒，生抽，鹽少許，醋少許，郫縣豆瓣醬1勺，番茄1個，番茄醬若干，鹽少許；牛肉洗淨控幹水，切塊，焯水，撈出控幹水分。
牛肉切塊。焯水撈出控幹。
2、水燒開，將焯好水的牛肉和八角，桂皮，香葉，花椒，乾紅椒，蒜，蔥，薑片一起，放入開水中，加入料酒；再次煮滾後可能還會有血沫浮在湯表面，繼續用勺撈掉血沫。
加入料酒。繼續用勺撈掉血沫。
3、把處理好的牛肉和肉湯一起，倒入燉鍋，先用高檔煮滾，然後調至低檔，燉3小時左右。聽到3小時可能覺得時間太長，其實你也可以用高壓鍋，這樣15-20分鐘左右就好了；燉好以後把牛肉塊撈起來，湯留著備用；然後熱鍋熱油，把一勺左右量的郫縣豆瓣醬爆香；倒入牛肉；倒入番茄；倒入番茄醬炒香； 然後把剩下的牛肉湯倒進去一起煮，如果鹹味不夠再加一點鹽。
倒入燉鍋，先用高檔煮滾，然後調至低檔，燉3小時左右。
把牛肉塊撈起來。
把一勺左右量的郫縣豆瓣醬爆香。
倒入牛肉。倒入番茄。
倒入番茄醬炒香。
然後把剩下的牛肉湯倒進去一起煮。
大火收汁。4、出鍋，擺盤。
4樓：微言悚聽
原料牛腩肉750克，番茄00克。
調料蔥段25克，薑末、蒜末各15克，八角5克，桂皮、小茴香、香葉、豆蔻各少許，精鹽、味精各1/2小匙，紹酒1大匙，醬油、水澱粉各2大匙，香油3大匙，高湯400克。
準備工作preparations
番茄去蒂、洗淨，切成小塊，入沸水鍋中焯水，撈出瀝水。
八角、桂皮、小茴香、香葉和豆蔻用紗布包裹成香料包。
牛腩肉洗淨，切成大塊，放入沸水鍋內焯水，撈出瀝水。
鍋中加入清水、紹酒、香料包燒沸，放入牛腩肉用小火煮熟。
撈出晾涼，切成8釐米長、4釐米寬、釐米厚的片，裝盤。
製作步驟operations
鍋中加入適量香油燒熱，下入蔥段、薑末、蒜末煸香。
加入紹酒、高湯、醬油燒沸，撈出蔥段，整齊地放入牛肉片。
用小火煨燜至熟爛入味，再放入番茄塊，轉旺火稍燜片刻。
撒上少許味精推勻，將牛肉片整齊地推碼在**中。
鍋內湯汁燒沸，用水澱粉勾芡，淋香油，澆在牛肉上即可。
燜牛腩放什麼配料
5樓：一條街樂園
燜牛腩基本的配料一般有土豆、紅蘿蔔、胡蘿蔔，還有八角、陳皮、料酒、姜、蔥、蒜，如果喜歡更香醇一點的話，還可以加入醬，如甜麵醬、柱候醬、豆瓣醬或者咖哩醬等。
蘿蔔燜牛腩是以牛腩、蘿蔔等為主要食材做成的一道美食。至牛腩七八成熟時，揭去蓋，加入蘿蔔塊，再蓋好蓋繼續用小火燉1小時左右；至牛腩和蘿蔔塊熟爛熟時，放入精鹽、味精、胡椒粉調好口味即可。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
燜牛腩的做法和配料
燜牛腩的做法和配料
6樓：
摘要。食材：牛腩調料：油、八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、小茴香、姜、蒜、洋蔥、味極鮮、柱候醬、南乳、花生醬、蠔油、料酒、鹽、冰糖、味精。
諮詢記錄 · 於2022-11-14
燜牛腩的做法和配料。
食材：牛腩調料：油、八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、小茴香、姜、蒜、洋蔥、味極鮮、柱候醬、南乳、花生醬、蠔油、料酒、鹽、冰糖、味精。
製作步驟：1.我們先把牛腩改刀切成大一點的塊，清洗乾淨後再控幹水分。
有一點要注意牛肉新鮮的話一定不要去焯水，焯過水的牛肉香味會失去很多，同時還不容易入味。個人習慣的做法是先加點醬油、料酒和蔥姜進去醃製一會，這樣再來煸炒會更加的鮮香。一會兒炒制的時候最好把蔥姜挑出來。
2.準備點姜、蒜和洋蔥都切丁，香料準備一點八角、桂皮、香葉、草果、陳皮和小茴香，量不要太大。3.
調個醬汁，碗中加入柱候醬、一點南乳、一點花生醬、一點芝麻醬、蠔油，再倒入醬油調勻備用即可。
4.鍋燒熱後倒點油，因為姜蒜蔥的成熟度不一樣，所以我們中火先倒入姜丁煸炒出香味，再倒入大蒜和洋蔥丁炒香，然後倒入牛南改用大火煸炒，一定要炒幹水氣，這時候加入一點料酒，再次去除腥味提升香味。這裡要注意牛腩煸炒這一步，對於整道菜來講非常重要，一定要炒幹水氣，這樣才會最大程度上釋放出牛腩的香味，同時吃起來口感不油膩。
5.接著我們倒入調好的醬汁進去，醬汁一定要炒出香味來，這樣燜出來的牛腩才會入味和鮮香。
6.炒香後開始加水，因為牛腩燜煮的時間比較長，所以水儘量要多加一點，然後放進去一顆冰糖，再把香料放進去。水燒開後轉成小火燜煮一個半小時左右。
當然具體的時間還要根據牛肉的老嫩程度來定。7.時間到後如果我們看到牛腩已經可以了，就撈除掉所有的香料，轉成大火收汁即可起鍋。
這裡要注意這道菜的湯汁基本上不需要再新增鹽和味精，建議品嚐後再根據個人的口味新增，最後放上自己喜歡的香菜或者小蔥就好了。
需注意：1.新鮮的牛腩不用 焯水，焯水後反倒失去了牛肉的香味。
牛腩建議先用醬油、料酒、蔥姜醃製入味一下，這樣煸炒出來才會更香。2.煸炒牛腩一定要炒幹水氣，這樣吃起來才更鮮香不油膩。
3.牛腩燜煮時間通常在一個半小時左右，但具體時間要根據肉質情況決定。
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牛肉火鍋的做法，家常牛肉火鍋的做法及配料
回答黃牛肉切成小塊，放熱油中炒香，放入豆瓣，炒至油紅，加大蒜 鹽 胡椒 香料和姜蔥，用中火燒至牛肉粑軟即成臊子 步驟2其次是調好用於煮燙粉絲的火鍋湯料，其製法是 用牛油和菜籽油各一半，燒熱，放豆瓣 豆豉末 薑片 蒜粒炒香，加醪糟滷 香料和用溫油炒過的幹辣椒節，煮至香味四溢即成 步驟3最後，將乾紅薯粉...
正宗清湯牛腩要什麼配料，廣東清湯牛腩的做法及配方
主料 牛腩700克，土豆600克。配料 幹 八角 花椒 胡椒粒 砸碎 草果 掰開 陳皮 香葉 桂 皮 沙薑片 辣椒 新鮮 辣椒 薑片 蒜頭 蔥。調料 生抽 老抽 鹽 糖 紅酒各適量。1 兩個碟子裡，一個裝的是9樣幹配料，一個裝的是4樣新鮮配料。2 幹配料洗淨用水浸泡 新鮮配料洗好剝好或切好 3 兩個...