1樓：仁芷文
主料：牛腩700克，土豆600克。
配料：（幹）八角、花椒、胡椒粒（砸碎）、草果（掰開）、陳皮、香葉、桂 皮、沙薑片、辣椒、（新鮮）辣椒、薑片、蒜頭、蔥。
調料：生抽、老抽、鹽、糖、紅酒各適量。
1、兩個碟子裡，一個裝的是9樣幹配料，一個裝的是4樣新鮮配料。
2、幹配料洗淨用水浸泡；新鮮配料洗好剝好或切好；
3、兩個碟子裡裝的就是切好了的今天的主料們。
4、牛腩放入炒鍋中的熱水漂煮去血水；
5、土豆用清水浸泡著；
6、飛過水的牛腩和全部配料、調料一同放進電子瓦撐，加水至鍋的3/4處，通 [1] 電，調至「高火」蓋上蓋就不用管啦。
7、中間可適當作一兩次翻攪，兩個半小時後，加入土豆塊並攪拌均勻，再燜煲 30分鐘出鍋。
牛腩：500克；
胡蘿蔔： 1根； 土豆： 1個； 洋蔥： 半個；
八角：1個； 蔥：半根； 姜：5片； 料酒：1湯匙； 老抽：湯匙； 白糖：少許； 食鹽：少許； 色拉油：適量；
1、土豆、洋蔥、胡蘿蔔等材料清洗乾淨。
2、土豆、胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切塊備用，姜和大蔥切片，八角沖洗一下。
3、鍋中放涼水加兩片姜，放入牛肉塊焯水，水煮沸後繼續煮三分鐘，待牛肉吐盡血沫，撈出用熱水沖洗乾淨。
4、鍋中油中火燒至六成熱，依次放入胡蘿蔔、土豆和洋蔥，煸炒至八成熟（土豆透明邊緣有些焦黃），盛出。
備用5、用鍋中餘油放入蔥、姜、八角爆香。
6、然後放入焯水後的牛腩翻炒，片刻後加入一湯匙料酒翻炒片刻。
7、加入足量熱水，大火燒開後轉小火燉小時。
8、加一湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調味。
9、將土豆、胡蘿蔔、洋蔥倒入鍋中，和牛肉放在一起燉15分鐘，轉大火收濃鍋中湯汁，即可出鍋。
牛肉清湯的做法與配方
2樓：網友
清湯牛肉的做法，世界最簡單的牛肉做法，小學生都能學會的教程。
3樓：網飛傳媒
正宗清湯牛腩的做法！原來其中有個特別的訣竅，一出鍋香味四溢。
廣東清湯牛腩的做法及配方
4樓：仁芷文
⒈牛腩切塊、冬菇切片、薑切片、蔥切段。
⒉燒鍋下油，放入薑片、冬菇、牛腩煸炒至幹水時待用。
⒊再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用溼生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
生牛腩要用尖刀切大塊，最好買的時候請師傅切好。牛腩需要出水：冷水下鍋，旺火燒至大滾。倒掉水，衝乾淨表面泡沫，再進一步加工。
請點選輸入**描述。
原料：菜心（灼熟）、牛肉湯（罐裝）、姜、花椒、八角、紹酒、生抽、鹽、冰糖。 做法：
⒈鍋裡注滿涼水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1塊桂皮，和1塊拍扁的姜。
⒉大火燒開，轉小火燜，保持水沸騰。中間要經常檢視，撇去浮油和泡沫。
⒊兩小時後，加入出過水的牛腩，燜至筷子可以自如穿過，大約再要4小時。期間也要經常檢視，撇去浮油和泡沫。
⒋最後半小時放入蘿蔔一起燉。
⒌大火燒滾，用鹽和香菜調味，起鍋。
原料：牛腩500克、土豆300克、蔥段、薑片、醬油、大料、蒜瓣、鹽、糖、料酒、幹辣椒一根（可省略）。
做法：⒈牛肉、土豆切塊；
⒉將牛肉切在開水中氽湯煮一分鐘左右，撈出備用；
⒊鍋中熱油約5成熟時放入牛肉翻炒，加入醬油。糖翻炒均勻；
⒋加入水沒過牛肉，加入鹽蒜大料蔥段薑片，水開後轉小火燉30分鐘，至牛肉將熟；
⒌加入土豆塊料酒，大火燒開，轉小火再燉20分鐘左右至土豆軟爛即可。
原料：牛腩300克，玉米1根，胡蘿蔔1根，白蘿蔔1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙（沒有最後加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香葉3片，八角3枚。
做法：⒈將牛腩洗淨，切成3釐米大小的塊，飛水洗淨。
⒉胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮切滾刀，玉米去皮洗淨切段。
⒊煲中放入清水，放入牛腩塊和各種香料，煮開後轉小火燉至稍爛（約30分鐘）。
⒋加入胡蘿蔔、白蘿蔔、玉米同燉，直到牛腩酥爛。吃時加鹽及雞精調味即可。
清湯牛肉的做法及配料
5樓：ccc菜辣椒
一種食物常有多種食用方法，非常是牛羊肉，食用方法就十分多，例如耗油牛肉、紅燒牛肉、牛羊肉火鍋、羊肉湯這些，而口感也十分多，例如香辣、中辣這些，清湯牛肉是一道菜餚，製做原材料關鍵有鮮牛肉、冬茹、生薑片、鹽等，湯鮮香美，營養豐富，口感醇厚，非常合適配搭蘭州牛肉拉麵服用味兒最好。
白湯牛肉的做法與調料。
製做工藝流程：
1，最先把新鮮牛腱入涼水中除去鮮血，這一流程網編以前早已說過好數次了，隨後鍋裡放涼水，放進牛腱，這兒依照15斤的淨重計算出來。水燒開後煮5分鐘，撈起來牛腱將其切割成手掌心總面積般尺寸，用散熱風扇持續吹1個鐘頭，留意，這一點十分關鍵。
2，時間到，牛腱下鍋，倒進準備好的牛骨湯，改低火煮，這時候提前準備一下香辛料：草寇2顆，胡椒粉30粒，八角茴香1個尾指，黨參3條，甘草5克，三奈10克，麻椒30粒，山黃皮20克，生薑2兩，白芍3顆，玉竹5條，幹蔥頭2個，八角茴香1克，沙姜3兩，肉扣3顆，丁香花4粒，沙參5條，香茅草葉10片，白扣5顆，茯苓2瓣，砂仁1個半，八角5個，土圓蔥2個，茴香1克，大棗10顆，大豆1兩，老冰糖20克，幹桂圓10顆。這兒注意了，最終面這幾類香辛料無需炒，前邊的香辛料必須用文火撩至略微起煙的情況，隨後出鍋裝進調味品袋裡。
3，將調味品袋下鍋，和牛腱一起煮2個三十分鐘，要用最少的火。這兒需要留意，不是說一直用這一最少的火煮，是先加低火加溫至即將開的情況下，隨後改成最少火，吊牛骨湯也是那樣實際操作，可是一定要在煮沸以前改成文火，這一點很重要。時間到，用筷子戳一下，略微用點力，揭穿就可以。
此外，起鍋的牛腱不可以再加溫了，要不然口感全發生變化，這一要留意。
4，接著就是裝在碗裡配搭的階段了，碗中放進早已解決好的粉或是是面，隨後放進切完的牛腱，然後澆入煮牛腱的料汁，弄點蔥段或是香萊，然後澆入牛骨湯，煮牛腱的料汁和牛骨湯的佔比是1：5，最終滴進少量食用油。
操作流程中需要留意的地區：煮牛腱或是吊牛骨湯的情況下，會造成許多白沫子，牛骨湯直到最終吊好了再除去，牛腱則是需要1個鐘頭除去一次。此外還有一個小技巧，煮牛腱的情況下新增些毛肚同煮，味兒會十分美味。
6樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下原料：(1)鮮牛肉、蔥段、薑片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯等。 (2)香菜小段、蔥絲等。
做法1．將牛肉洗淨，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。2．將浸泡後的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝乾水份。3．鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。
肉與湯分開貯存。4．食用時，將切好的香菜、蔥絲放在麵食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。
港式清湯牛腩的做法是什麼呢？
7樓：老愛發呆的蓋蓋
香港有很多經典的美食，其中牛腩、牛雜就是其中之一，引得大陸眾多商家模仿，但是真正能做到好吃的那真是少之又少，港式的清湯牛腩、醬香牛腩、咖哩牛腩這些都堪稱經典，清湯牛腩味道相對平淡，但不缺失香味，對牛腩的原味要求較高。
清湯牛腩的做法是相對簡單的，不同於中國大陸的一些做法需要加入很多的香料去燜、燉，清湯牛腩說白了就是吃的牛肉的原味，不要加入過多味道重的香料，所以對牛腩的品質要求較高，但是清湯牛腩要搭配沙茶醬一起吃，不知道網友們吃牛肉有沒吃沙茶醬的習慣，清湯牛腩配沙茶醬目的是提味、使牛肉的味道更加香濃，在港式牛腩的店鋪中臺面都會配備有沙茶醬供食客吃用。下面給大家分享做法。
港式清湯牛腩製作方法：【主料】：牛骨、牛腩、雞骨架、白蘿蔔（可不加） 【配料】：
草寇4顆，胡椒10，黨參4條，甘草5g，山奈10克、白芷3顆，玉竹5條、沙姜50g，沙參5條、陳皮10g、生薑200g 【調料】：鹽、高度酒。
步驟①【主料的處理】
牛腩切成巴掌的大塊，然後放入清水中浸泡一個小時去掉血水；牛骨5斤和雞骨架3個，清洗乾淨後冷水下鍋焯水、加入高度酒去腥，焯水去掉血水後撈出，再清洗乾淨備用。
步驟②【熬底湯】鍋中加入清水20斤，然後把處理過的牛骨和雞架下入鍋中，再把配料用布袋裝起一起加入鍋中，大火煮開後再把表面的浮起的血沫撇出，然後轉為小火熬製一個小時。步驟③【加入牛腩煮】底湯熬了一個小火後把用清水浸泡過的牛腩下入鍋中，大火煮開，然後轉為小火，這時湯麵會浮起大量的血沫，這時候一定要把血沫撇去，而且在這個時候火力不能開的過大，要完全去掉血沫，然後小火熬製90分鐘，直至牛腩變軟即可。
步驟④【牛腩製作完成】鍋中的牛腩經過90分鐘的熬製看是否已經變軟，牛腩軟後再撈出，這時可以把白蘿蔔去皮後下入鍋中煮，最後加入鹽、少許高度酒調味即可，撈出後切塊，然後搭配底湯就可以了，吃的時候蘸著沙茶醬或者搭配辣椒醬吃味道會更好。
8樓：可樂
第一步，準備好牛腩，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的牛腩，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過牛腩，然後悶煮十分鐘即可出鍋。
9樓：王祿
1把牛腩冷水下鍋焯熟其中撇掉血沫，煮20分鐘。2把蘿蔔切塊放在水裡焯一下。3把牛腩切成小塊撒上食鹽按摩入味。
4準備一鍋水燒開，放入牛肉湯和蘿蔔牛腩，並加入煮肉調料包，煮三個小時左右。
10樓：會做飯的來福福
牛腩先切塊，焯水去掉腥味，然後撈出瀝水。起鍋燒油，放入蔥，姜，蒜末，醬油，雞精，花椒，爆炒出香味，加入水和牛腩。大火10分鐘後轉小火燉1小時即可。
一碗正宗的清湯牛腩是怎麼樣做出來的？
11樓：這很撩妹
有三種材料：牛腩、白蘿蔔和清湯，蘿蔔榜上無名，卻能為清湯牛腩增味，要知道白蘿蔔和牛腩是絕配，白蘿蔔清甜，吸收牛腩精華，不膩不柴，比牛腩還好吃。
12樓：昕之如你
原料要選好，用小火煮牛腩是先用中火加熱至快要開的時候，然後改為最小火，吊牛骨湯也可以這樣。
13樓：匿名使用者
新鮮牛腩入冷水中去除血水，然後鍋中放冷水，放入牛腩，將調料袋入鍋，和牛腩一起煮2個半小時，要用最小的火，接著澆入煮牛腩的湯汁，撒點蔥花或者香菜，接著澆入牛骨湯。
正宗重慶酸辣粉都須要什麼配料，正宗重慶酸辣粉都需要什麼配料？？
既然是祕指就不能隨便告訴你的咯 不過我還是幫你找了下，希望對你有用。原料 紅召粉，蔥末 薑末 蒜泥，豌豆尖 香菜 炸菜絲 香芹末 醬油 醋 辣椒油 香油，豬油 炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉 胡椒粉 味精 雞精，鹽 芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。首先，把紅召粉放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把紅...
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