1樓：匿名使用者
既然是祕指就不能隨便告訴你的咯~~
不過我還是幫你找了下，希望對你有用。
原料：紅召粉，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把紅召粉放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把紅召粉泡軟。
然後，水燒開,把召粉煮熟後撈起.放作料:
芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜,正宗的重慶酸辣粉就算做完了。
2樓：匿名使用者
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
正宗重慶酸辣粉都需要什麼配料？？
3樓：水瓶座失業了
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4樓：love朵朵奇奇
配料：紅薯粉，青菜，油炸花生，白芝麻，香菜，蒜泥，鹽，食用油，豆瓣醬，美極鮮，辣椒粉，醋，十三香，花椒粉，雞精。
配料：紅薯粉適量，青菜適量，油炸花生適量，白芝麻適量，香菜適量，蒜泥適量，鹽適量，食用油，豆瓣醬適量，美極鮮適量，辣椒粉適量，醋適量，十三香適量，花椒粉適量，雞精適量
1.準備好紅薯粉、青菜
2.用溫水將紅薯粉浸泡半小時
3.將浸泡好的紅薯粉放鍋裡煮熟
4.煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗裡
5.青菜洗乾淨後放開水裡焯水
6.焯好水的青菜撈出放粉上面
7.鍋裡放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油8.加入雞湯燒開後加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調味9.將調好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上
5樓：律覺首凝丹
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
6樓：偽裝的伴郎
辣粉配方
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7樓：晚安
配料：紅薯粉，青菜，油炸花生，白芝麻，香菜，蒜泥，鹽，食用油，豆瓣醬，美極鮮，辣椒粉，醋，十三香，花椒粉，雞精。
配料：紅薯粉適量，青菜適量，油炸花生適量，白芝麻適量，香菜適量，蒜泥適量，鹽適量，食用油，豆瓣醬適量，美極鮮適量，辣椒粉適量，醋適量，十三香適量，花椒粉適量，雞精適量
1.準備好紅薯粉、青菜
2.用溫水將紅薯粉浸泡半小時
3.將浸泡好的紅薯粉放鍋裡煮熟
4.煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗裡
5.青菜洗乾淨後放開水裡焯水
6.焯好水的青菜撈出放粉上面
7.鍋裡放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油8.加入雞湯燒開後加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調味9.將調好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上
8樓：桞鏸
我就是重慶的，超愛吃這個啊酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
下面是「水粉」的製作方法：原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。
調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。具體操作是：
將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。 檢視原帖》
正宗重慶酸辣粉的配料及製作方法
9樓：任珠雨奕鹹
我就是重慶的，超愛吃這個啊
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
下面是「水粉」的製作方法：
原料紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
10樓：偽裝的伴郎
辣粉配方
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重慶酸辣粉配料是什麼？
11樓：手機使用者
原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先將紅苕（即紅薯）粉絲用溫水充分浸泡。
2、將元豆（即碗豆）等用30~40℃溫水泡8~10小時，然後放入鍋中加水燉熟。
3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例（豬肉中瘦肉佔70%、肥肉30%），應加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生薑各30克剁細，然後將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長3~4釐米、寬約1~2釐米的方形，然後將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋裡炸成金黃色撈起即成酥肉。
4、豆腐果子製作：直接將普通的白豆腐切成長5~7釐米、寬~4釐米、厚1~2釐米(豆腐塊的大小也可以隨意,想切大點就按本方做.想切小點自己看者切就好)的條形放入燒沸的油鍋裡，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。
5、酸菜、青菜洗淨，酸菜切成細條，青菜切成短節裝入篩子備用。
三、煮製成品酸辣粉：
1、打味料：以2號碗為例，每個碗先加鹽0.8~1.
2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克，燒熟了的菜油或豬肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根據客人吃辣的程度定量），這樣便成了一碗調好味的味碗。
2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2~3釐米長為佳。 3、再將粉絲放在沸水中煮1~2分鐘，下入青菜葉，及時撈起放入碗中，每碗用粉2~4兩，加點鮮湯，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。
四、注意事項：
1、泡豆、粉絲應安排在營業前泡脹，燉好泡豆、酥肉、豆果根據您的生意用量提前炸好1~2天的貨，不能現炸現用，那樣就因來不及而影響生意。
2、二條中第3題的湯匙是指調味用的小塑料瓢，每瓢約0.8~1克左右。
3、三條第1小題的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的細辣塊，把燒開的菜油放倒在辣粉碗裡燙製成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放鍋裡油炸,菜鳥注意啊!大家看這就是我家店裡的料.做起來很方便.
只要多練習.一定會做好的.
正宗重慶酸辣粉配方調料，正宗重慶酸辣粉需要什麼配料，怎麼做
用料 肉末 花生 油辣椒 紅油 醬油 醋 姜 蒜 粉條 地瓜粉 香菜 各適量 1 首先先把乾粉放入容器中，倒入開水沒過粉。2 蓋上蓋子，泡發20分鐘左右，粉條務必提前泡發，泡發過的粉口感比較好。3 在此期間開始準備薑末 蒜末 香菜 榨菜。4 然後把薑末 蒜末 食鹽 味精依次放入碗中。5 這時候再倒入...
重慶酸辣粉怎麼做，重慶酸辣粉做法
美味的酸辣粉怎麼做？在家做一個酸辣粉，大哥直接不當飯吃了 酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜 渝菜 貴州小吃。酸辣粉的做法，超級簡單好吃 學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃 胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃 酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，...
怎麼做重慶酸辣粉，重慶酸辣粉做法
重慶酸辣粉的做法 1.配料 生抽 醋 小蔥 香菜 油 平時炒菜用的 油炸黃豆 幹辣椒麵。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，制 成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮 軟，...