1樓：吖彌
酸辣粉」主要採用紅薯粉加工而成。「酸辣粉」分為兩種：一種為「水粉」，即 用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。
由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都採用乾粉的製作方式，而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。下面介紹「水粉」的製作過程(家庭可直接用乾粉製作：方法是將乾粉用水發軟即成)。
原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
製作： 1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
「酸辣粉」調味料的調製和澆苕的種類：
「酸辣粉」所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產於閬中的獲巴拉馬國際金將)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
2樓：
正宗四川酸辣粉做法。
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
下面是「水粉」的製作方法：
原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
3樓：不知該起個啥名
看著都流口水。
不過這麼多作料。
一般家裡沒那麼全噢。。。
正宗酸辣粉的配方
4樓：西里魔力多
主料：粉條200g
輔料：紅油2大勺、濃湯寶1盒、陳醋2大勺、白糖1小勺、花生適量、黃豆適量、青菜適量、香菜適量、小紅椒少許、花椒油少許、薑末適量、蒜末適量。
1、將粉條剪成小段，最好用圓土豆粉條，家裡沒有了，只能用這種小寬粉煮。也可。
2、用溫水泡軟。
3、花生放在冷油中，小火炒熟。
4、炒好後將花生撈出晾涼。
5、姜蒜切沫。
6、花豆炸熟晾涼。
7、將紅油，花椒油，姜蒜末，陳醋，糖放在碗裡調成汁。
8、將鍋中加水，放濃湯寶煮開。
9、下入粉條煮熟。
10、香菜紅椒切碎。
11、煮好的粉條放在碗中。
12、將清菜煮熟放在粉條上。
13、最後淋上醬汁即可。
5樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
6樓：a做飯的小哥
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。
7樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃。
8樓：愛吃的小胖子
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃。
9樓：婷兒小廚房
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
10樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米。
11樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
12樓：mr磨哈磨哈
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
酸辣粉的地道做法。
1、做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
2、原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
3、首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
4、然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
13樓：匿名使用者
酸辣粉的做法：
1、蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗淨擇成8公分左右的長段備用。
2、燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘。
3、煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱後倒入食用油和香油，3、4秒後放入蔥薑蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻。
4、在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒麵，然後倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩餘的3克鹽調味。
5、將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深。
6、將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可。
掌握5個小技巧就可以輕鬆做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉：
一是煮粉加鹽，鹹味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味，吃起來不會覺得不入味。
二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。
三是先醋後水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒麵倒入煸香過的蔥薑蒜中，然後加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣鹹完全融合。
四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況。
五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜餚時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。
14樓：doctor張
要選擇正宗重慶酸辣粉學習中心哦！家常做法沒有用的，根本沒有專業店做的好吃。
食分香酸辣粉學習概要：
一。 酸辣粉必備廚具：
二。 酸辣粉必備調料：
三。 酸辣粉各種調料的製作方法：
四。 酸辣粉成品製作：
五。 經營建議指導：
北京「食分香酸辣粉」是重慶、四川等地的傳統名小吃，麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。「酸辣粉」系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。「食分香酸辣粉」屬於休閒食品，也以其價廉物美口味獨特的優勢在全國各大城市暢銷不衰。
說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。四川、可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後， 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來。後人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了"酸辣粉"了。
重慶酸辣粉特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」。
食分香酸辣粉源於重慶民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，後來經過不斷的演變和調製而正式走上街頭，成為大街小巷一種特色小吃。
食分香酸辣粉主料粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
粉條成分(每100克)： 能量： 千卡。
蛋白質： 克。
碳水化合物： 克。
脂肪： 克。
水分： 克。
膳食纖維： 克。
灰份： 克。
維生素b1: 毫克。
煙酸： 毫克。
鉀： 毫克。
鈉： 毫克。
鈣： 毫克。
鎂： 毫克。
鐵： 毫克。
錳： 毫克。
鋅： 毫克。
銅： 微克。
磷： 毫克。
硒： 微克。
15樓：魯姐美食
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。
16樓：梅子美食廚房
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
17樓：匿名使用者
首先要有特香的辣椒油，調味料，醋要加水和香料熬一下，湯水和粉的比例也很重要，不然的話味道也不足！
18樓：小吃愛好客
不同的師傅有不同的做法。
正宗酸辣粉的配方
19樓：乾萊資訊諮詢
1.配料：醬油、醋、小蔥、香菜、油(通常用來炒菜)、炒黃豆、幹辣椒麵。
將一點小蔥切成蔥花和香菜碎備用。炒一點黃豆，稍微碾碎備用。將辣椒麵放入不怕燙的碗中，將熱油倒入碗中，做成油辣椒備用。
燒開水，加入紅薯粉，將紅薯粉煮至軟身。紅薯粉已經做好了，不存在熟不熟的問題，但是一定要煮軟了才好吃。把煮好的粉絲挑到碗裡，然後加入調料。
調料：加入少許生抽，油辣椒，醋(多一點)，碎花，油，蔥花，香菜。用多少取決於每個人的口味。
酸辣粉方法配方大全。
2.酸辣粉的正宗做法。
酸辣粉的製作步驟很簡單，關鍵在於出料。
配料：粉條、蔥花、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒菜絲、香菜末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炒花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、用雞湯或骨頭熬製的老湯。
先將乾粉條放入50-60度的水中，浸泡10分鐘，使粉條變軟。
然後，燒開一壺水。燒水時，在大碗中放入芝麻、薑末、蒜泥、芹菜、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油，再放入高湯、蔥花、豬油打底。當鍋裡的水燒開後，將泡好的粉條放入鍋中熬湯半分鐘左右，放入有底料的碗中，最後將豌豆尖放入熱水中熬湯，加入炒好的蔬菜、炒好的花生豆和黃豆、香菜。
正宗的四川小吃酸辣粉就完成了。
酸辣粉方法配方大全。
正宗重慶酸辣粉配方調料，正宗重慶酸辣粉需要什麼配料，怎麼做
用料 肉末 花生 油辣椒 紅油 醬油 醋 姜 蒜 粉條 地瓜粉 香菜 各適量 1 首先先把乾粉放入容器中，倒入開水沒過粉。2 蓋上蓋子，泡發20分鐘左右，粉條務必提前泡發，泡發過的粉口感比較好。3 在此期間開始準備薑末 蒜末 香菜 榨菜。4 然後把薑末 蒜末 食鹽 味精依次放入碗中。5 這時候再倒入...
正宗酸辣粉怎麼做，正宗酸辣粉是怎麼做的
請叫我蘑菇娘娘 酸辣粉應該怎麼做？快來get吧 甲仁凌裳 重慶酸辣粉的做法 1.配料 生抽 醋 小蔥 香菜 油 平時炒菜用的 油炸黃豆 幹辣椒麵。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟...
正宗重慶酸辣粉都須要什麼配料，正宗重慶酸辣粉都需要什麼配料？？
既然是祕指就不能隨便告訴你的咯 不過我還是幫你找了下，希望對你有用。原料 紅召粉，蔥末 薑末 蒜泥，豌豆尖 香菜 炸菜絲 香芹末 醬油 醋 辣椒油 香油，豬油 炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉 胡椒粉 味精 雞精，鹽 芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。首先，把紅召粉放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把紅...