1樓：青春離線
用料：肉末、花生、油辣椒、紅油、醬油、醋、姜、蒜、粉條（地瓜粉）、香菜（各適量）
1、首先先把乾粉放入容器中，倒入開水沒過粉。
2、蓋上蓋子，泡發20分鐘左右，粉條務必提前泡發，泡發過的粉口感比較好。
3、在此期間開始準備薑末、蒜末、香菜、榨菜。
4、然後把薑末、蒜末、食鹽、味精依次放入碗中。
5、這時候再倒入適量醋合醬油到碗裡，攪拌均勻。
6、將粉絲放進鍋裡，煮到粉絲呈現透明的狀態，即可撈出。
7、把粉絲放入調味碗內，再放入適量開水到碗裡。
8、倒入紅油，沒有的話可以用油辣椒代替。
9、依次把剩下的所有輔料放進碗裡，攪拌均勻，即可食用。
2樓：小王子精選**
酸辣粉需要配料及步驟如下：
需要提前準備好的材料包括：紅薯粉絲 150克、香菜 2根、細香蔥 2根、蒜 4瓣、生抽 2勺、醋 2勺、花椒粉 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、麻辣燙佐料 50克、花生仁（油炸） 30克、油酥黃豆 30克、榨菜 30克、植物油 1湯匙、水 適量。
1、第一步把紅薯粉泡水中一小時。
2、香菜和香蔥切成細末待用。
3、蒜搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
4、鍋內放油加熱，放入花生翻炒，然後盛出。
5、鍋內放入肉末，五香粉，生抽，蔥花翻炒變色。
6、然後放入甜麵醬和水，大火收汁後起鍋裝碗待用。
7、盆中放入麻辣燙佐料化開。
8、把粉條煮至透明，撈出放入碗裡。
9、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裡，拌勻。
10、然後依次加入蒜水、芝麻、香醋、生抽、辣椒油、肉醬、蔥花。
11、最後放入花生，香菜，這樣就完成了。
3樓：偽裝的伴郎
辣粉配方
提取碼: ubgh 若資源有問題歡迎追問~
正宗重慶酸辣粉需要什麼配料，怎麼做
4樓：小王子精選**
酸辣粉需要配料及步驟如下：
需要提前準備好的材料包括：紅薯粉絲 150克、香菜 2根、細香蔥 2根、蒜 4瓣、生抽 2勺、醋 2勺、花椒粉 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、麻辣燙佐料 50克、花生仁（油炸） 30克、油酥黃豆 30克、榨菜 30克、植物油 1湯匙、水 適量。
1、第一步把紅薯粉泡水中一小時。
2、香菜和香蔥切成細末待用。
3、蒜搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
4、鍋內放油加熱，放入花生翻炒，然後盛出。
5、鍋內放入肉末，五香粉，生抽，蔥花翻炒變色。
6、然後放入甜麵醬和水，大火收汁後起鍋裝碗待用。
7、盆中放入麻辣燙佐料化開。
8、把粉條煮至透明，撈出放入碗裡。
9、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裡，拌勻。
10、然後依次加入蒜水、芝麻、香醋、生抽、辣椒油、肉醬、蔥花。
11、最後放入花生，香菜，這樣就完成了。
5樓：林夕的微笑
食材明細
紅薯粉適量
青菜、油炸花生、白芝麻
適量香菜、蒜泥
適量鹽、食用油、豆瓣醬、美極鮮
適量辣椒粉、醋、十三香、花椒粉
適量雞精
適量中辣口味煮
工藝一小時
耗時普通
難度酸辣粉的做法步驟
酸辣粉的做法步驟：1 11、準備好紅薯粉、青菜酸辣粉的做法步驟：2 22、用溫水將紅薯粉浸泡半小時酸辣粉的做法步驟：
3 33、將浸泡好的紅薯粉放鍋裡煮熟酸辣粉的做法步驟：4 44、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗裡酸辣粉的做法步驟：5 55、青菜洗乾淨後放開水裡焯水酸辣粉的做法步驟：
6 66、焯好水的青菜撈出放粉上面酸辣粉的做法步驟：7 77、鍋裡放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油
酸辣粉的做法步驟：8 88、加入雞湯燒開後加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調味
酸辣粉的做法步驟：9 99、將調好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上酸辣粉的做法步驟：10 1010、然後加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可
6樓：黑科技之旅
配料需要：紫薯粉，適量青菜、油炸花生、白芝麻、適量香菜、蒜泥、適量鹽、食用油、豆瓣醬、美極鮮 適量 辣椒粉、醋、十三香、花椒粉 適量雞精
首先，自制辣椒油的做法：將新鮮的乾紅辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個耐熱的容器中，花椒。炒鍋加入適量的油（我用了大概500ml）燒熱，將要冒煙的時候關火
燒好的油倒入辣椒麵兒中，攪一下，再趁熱加入生抽（油會沸起，沒關係的），香油，花生醬或芝麻醬拌勻，冷卻後就可以用了
紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透
泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因為粉質的不同，所以煮多長時間，到什麼程度，就自己嘗吧，煮好的粉撈到冷水盆裡，再盛到碗裡
在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黃豆，榨菜碎就可以開動了
7樓：重慶新東方烹飪學院
感興趣可以專門學一下，網上很難學到核心配方。
正宗重慶酸辣粉調味配方及辣椒油製作方法
8樓：偽裝的伴郎
辣粉配方
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正宗重慶酸辣粉的配料及製作方法
9樓：任珠雨奕鹹
我就是重慶的，超愛吃這個啊
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
下面是「水粉」的製作方法：
原料紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
10樓：偽裝的伴郎
辣粉配方
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求！正宗四川重慶酸辣粉的詳細配方。
正宗重慶酸辣粉都須要什麼配料?
11樓：匿名使用者
既然是祕指就不能隨便告訴你的咯~~
不過我還是幫你找了下，希望對你有用。
原料：紅召粉，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把紅召粉放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把紅召粉泡軟。
然後，水燒開,把召粉煮熟後撈起.放作料:
芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜,正宗的重慶酸辣粉就算做完了。
12樓：匿名使用者
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
正中重慶酸辣粉的調料是怎麼製作的。都有那些配料？
13樓：飛迎絲鳳項
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
正宗重慶酸辣粉都需要什麼配料？？
14樓：水瓶座失業了
提取碼: t47m 若資源有問題請追問
15樓：love朵朵奇奇
配料：紅薯粉，青菜，油炸花生，白芝麻，香菜，蒜泥，鹽，食用油，豆瓣醬，美極鮮，辣椒粉，醋，十三香，花椒粉，雞精。
配料：紅薯粉適量，青菜適量，油炸花生適量，白芝麻適量，香菜適量，蒜泥適量，鹽適量，食用油，豆瓣醬適量，美極鮮適量，辣椒粉適量，醋適量，十三香適量，花椒粉適量，雞精適量
1.準備好紅薯粉、青菜
2.用溫水將紅薯粉浸泡半小時
3.將浸泡好的紅薯粉放鍋裡煮熟
4.煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗裡
5.青菜洗乾淨後放開水裡焯水
6.焯好水的青菜撈出放粉上面
7.鍋裡放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油8.加入雞湯燒開後加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調味9.將調好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上
16樓：律覺首凝丹
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
求重慶酸辣粉的做法及配方，謝謝，正宗重慶酸辣粉的做法以及配方
正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種 一種為 水粉 即用紅薯澱粉自己調配製作的 另一種為 乾粉 即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而 水粉 的...
正宗重慶酸辣粉都須要什麼配料，正宗重慶酸辣粉都需要什麼配料？？
既然是祕指就不能隨便告訴你的咯 不過我還是幫你找了下，希望對你有用。原料 紅召粉，蔥末 薑末 蒜泥，豌豆尖 香菜 炸菜絲 香芹末 醬油 醋 辣椒油 香油，豬油 炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉 胡椒粉 味精 雞精，鹽 芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。首先，把紅召粉放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把紅...
高分求正宗味酸辣粉秘方，正宗酸辣粉的配方
酸辣粉 主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉 分為兩種 一種為 水粉 即 用紅薯澱粉自己調配製作的 另一種為 乾粉 即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都採用乾粉的製作方式，而 水粉 的調製操作就相對複雜一些。下面介紹 水粉 的製作過程 家庭可直接用乾粉製作 方法是將乾粉...