1樓：貝驕
板面的配料如果長毛的話，那就說明他長期的處在那種陰涼潮溼的地方，所以才會滋生細菌的，才會長毛的，這種是很正常的，應該把它放到乾淨的地方才最好。
2樓：匿名使用者
板面配料長毛，這個應該還是存放的環境相對比較潮溼，因此出現了發黴才會長毛的，所以說應該放在乾燥通風的地方。
3樓：水清霞明
牛肉板面味道好不好，與很多因素有關。比如食材，好的牛油，味道純正，稍微次的牛油，就會有很大異味，或者還帶點臭味，有的甚至還有煉製太過的糊味。試問這樣做出的板面會好吃嗎？
另外再說下香料，買香料要到大一點調料市場購買，這樣做出的板面才會有味道保障，不用想，如果你買的香料味道都沒多少，而且發黴發潮，無論如何也是熬不出板面的香料味的。還有不要到小鎮上買，一般兩三個月不下貨的香料賣給你，香料質量肯定不過關的。這些都是牛肉板面最基本的技巧常識，希望不要再犯錯了。
牛肉板面。另外就是板面配方上的技術竅門了，熬製板面時，所有的配料都要準備好，不要快到哪個步驟了，再去準備調料，以防熬製太過。另外炸料要有耐心，不要想當然，該做什麼，下步該怎麼做，都要牢記於心。
還有新手熬製板面底料時，不建議用煤炭的爐子，市場有專門的底料熬製的液化氣灶，一般都是帶有爐子支架的，不管50斤油，還是100斤油都能熬製。煤炭爐，不好掌握油溫。
還有牛肉板面細節和火候，不管跟的哪個師傅學板面，一定要多練習，不要看一兩邊，就覺得會了。其實等你操作時，完全傻眼，而且有的師傅都是100斤油的教學員，一鍋成本1500元。你回去真的敢一鍋鍋的練習？
還有用練習的失敗品去噁心顧客？這些都是一個板面創業者都應該思考的一些東西。
4樓：帳號已登出
板面配料長毛可能是因為食物已經過期了，然後長出黴菌最好不要食用。
5樓：帳號已登出
板面配料長毛了，可能是因為你放的時間比較長的，所以導致的長毛如果出現了長毛的現象，就不要在吃了。
6樓：呼延掣
板面配料為什麼長毛？因為可能潮溼的問題，使板面配料長毛。
7樓：花衣服小腳丫
這是因為他放在潮溼的環境裡發黴了，所以才會長毛，必須讓它放在陰涼乾燥乾燥的地方，這樣他才不會長毛。
8樓：宮谷
長毛的原因可能是潮溼的關係，放到通風乾燥的地方就好了。
9樓：李木子
板面配料中小料一般為：花椒，小茴香，香葉，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。板面配料中大料一般為：
八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，畢波，紅蔻，梔子，陳皮，甘草，草寇，一口鐘，羅漢果，山奈。
10樓：朝娟愛跳舞
板面大料：香砂5克、草果15克、甘草片10克、白蔻12克、梔子6克、山萘5克、檳榔5克、紅蔻10克、毛桃10克、砂仁10克、木香5克、草蔻8克、一口鐘12克、畢撥8克、白芷15克、千年健8克、白胡椒15克、八角25克、桂皮20克、肉蔻12克、青果25克、涼姜20克、乾薑18克、山楂20克。
板面的香料正宗配方
11樓：your大頭兵
板面在河北地區的大街小巷甚是常見，門面招牌不約而同的寫著「安徽正宗牛肉板面」，食客絡繹不絕，對板面的認同感甚至超越了蘭州牛肉麵、山西刀削麵。
但安徽人卻表示，安徽沒有牛肉板面，只有太和羊肉板面，因在案板上摔打而得名為「板面」。但板面在安徽的普及程度遠遠不及河北，甚至很多安徽本地人都沒吃過。
上好的板面色白光滑，板面類似陝西的褲帶面，面寬厚實而勁道，放上小白菜（或菠菜），澆上用牛骨、牛油等幾十種調料秘製的湯料，再撒一勺辣椒油，白、綠、紅經典三色，使人食慾大增。
縣城十幾家板麵館，**比蘭州牛肉麵略貴，基本上小碗7塊，大碗8塊。吃一次嘴上過癮，但是肉有微微疼。
後來，偶然在超市發現神器——牛肉板面調料，於是抱著試試看的態度買回家，昨天早上一試，確實讓我如獲至寶，味道還原的太像了，甚至比個別麵館的還正宗。
下面分享做法：
一、食材。麵條（自己擀的最好，我用的是超市買的刀削麵條）、青菜（我用的是自己種的小白菜）、鹹鴨蛋、火腿腸、豆乾。
二、步驟。1、將板面調料放入鍋中，加500ml水煮開，把火腿腸等放進去醃製，備用。
2、鍋中多加點水，水開下入麵條，麵條成熟之前放入洗好的青菜燙熟，倒一碗清水，麵條遇冷更加勁道，盛入大碗中。
3、往面上澆兩勺煮開的湯料，放入鹹鴨蛋、火腿腸、豆乾即可享用。
如此美味，你不應錯過，快利用假期試試吧！
12樓：爵爺的網路
板面滷子配料概況：板面滷子的配料分為大料和小料，所謂的大料，就是個子比較大的香料。所謂的小料，就是個子比較小的香料。
由於香料的個子大小不同，所以熬製的過程中，為了能讓香料的味道全部釋放出來，我們要先熬小料，然後再熬大料。
板面滷子大料：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，畢波，紅蔻，梔子，陳皮，甘草，草寇，一口鐘，羅漢果，山奈。
板面滷子小料：花椒，小茴香，香葉，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。
以上板面滷子大料小料加起來共25種。
板面調料的做法
13樓：欣欣自
用料：小辣椒，姜，大料，花椒，香葉，羊肉，放鹽，醬油，料酒，生抽，蠔油，番茄。
1、小辣椒清洗乾淨，去頭去尾，下油鍋，把小辣椒炸紅撈出。
2、炸姜和大料，煎一會再放花椒，再放香葉，然後撈出。
3、羊肉洗淨，切小塊，放油鍋裡炸羊肉，炸一會放適量鹽，醬油，料酒，生抽，蠔油。
4、番茄洗淨，切塊，羊肉炸得差不多了，就放番茄塊。
5、番茄塊煮軟後，倒入開水。
6、放入之前煎過的小辣椒、姜，大料，花椒，香葉等香料，小火煮半個小時左右調料就做好了。就可以澆到板面上了。
14樓：蒼井瑪利明步
做法用茴香、花椒、桂子、桂皮、紅辣椒、麵醬等炒制滷料，製成了色澤鮮紅，味道醇厚的臊子，又以精粉、食鹽、水按四季不同比例和成麵糰，反覆揉搓，製成的板麵條，手扯有拉力，二兩面三根頭，摺合三次，全長四丈有餘，還可以製成圓形、空心形、三稜形、荷葉邊……麵條下鍋，起碗，澆上臊子。其特點：臊子辣，麵條酥，香噴噴，麵條筋絲絲，利灑灑，使品嚐者連聲叫絕。
羊肉湯料。食材準備。
羊肉、茴香、花椒、熟地、當歸、肉桂。
胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老薑，各2兩；紅辣椒2斤；羊油和羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；鹽2斤。
製作步驟。1、材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，羊油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；
3、羊肉炸好後冷涼可儲存，取出適量炸好的羊肉湯料加開水稀釋放在小爐子上煮沸後慢煨，以備用。
注意事項。轉慢火後，記得湯料保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，羊肉要切成小丁，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在湯料中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻；
面坯用上等的麵粉和冷水調成麵糰，並用少許的鹽和鹼扎面兩次，待用。玉米澱粉用布袋裝好，把和好的麵糰搓成約8釐米長、2釐米寬的圓柱體面坯子，然後用玉米澱粉拍打，最後放在鐵板上並用溼布覆蓋，待用。
板面逐一取制好的面坯子，用麵杖擀壓成片，取10～12個面片層疊手捏住兩頭，在鐵板上用力平摔，待其摔長以後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然後放入黃色鐵瓷碗內，澆上幾湯匙滷製好的味湯料；羊肉；雞蛋；即可。
15樓：匿名使用者
對於剛開板麵店或打算開店的朋友來說，上面的製作步驟太複雜了，如果是新手很難一下做成正宗板面的味道，做不出來不僅耽誤時間還影響客戶口感、回頭率，做生意最重要的是口味，口味不好誰還第二次來光顧呢，記得以前跟朋友去過一家板麵店吃飯，一吃就知道好吃，回去還要跟帶朋友來吃，是件非常自豪的事情，要是不好吃的話，誰願意帶朋友來呢？
做板麵湯底一般人不外傳，人家辛辛苦苦弄的配方幹嘛要告訴你呢，何況是同行呢？！
但是，外行看熱鬧，內行看門道，成功的方法千千萬萬，為何不嘗試另一種方法呢？自己研究來研究去還真不知道原來別家用了另一種秘方：安徽牛肉板面調料，一袋一塊裝的，直接兌水熬就行了，也不用自己再去放別的料了，這個口味是很正宗的，就是地道的安徽板面，既省時又省事，雖然花點錢但是也值啊，可以花更多時間放在店鋪經營上了，作為老闆一定要保持時刻學習啊，也可以跟我交流，保證你有收穫，實踐是檢驗真理的唯一標準！
店鋪裡的事說起來可真不少，比如今天採購的食材夠不夠，今天賣了多少碗，有多少熟客來，有多少客戶反映味道方面的問題，店鋪一個月盈利多少，下一步是不是要開個連鎖，時間就是金錢，聚焦在哪，**才能生錢！怪不得很多人生意越做越大呢。
16樓：靜兒愛吃
晚飯就是這麼簡單，一碗涼拌麵就解決了！
17樓：北京品味軒餐飲培訓
配料1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，幹辣椒200克。
2、中藥；『千年健15克，『千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20餘種中藥材輔助。
3、調味料；郫縣豆瓣醬250克，味精50克，白糖30克，鹽400克，蔥蒜姜適量等。
做法1、材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蔥薑蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
板面的做法和配料家常
18樓：阿丶羞
板面又叫做太和板面，是安徽地區的著名小吃，是一種麵食，它製作的時候是在案板上摔打而成的，所以就叫做板面。在太和板面中有許多中口味，其中羊肉板面是獨樹一幟的。
1、將淡鹽水和成團，分成小劑，放入盤中抹上油；2、綠豆芽和生菜焯水後撈出待用，放置一小時後壓扁；3、兩手抻面，拉長，然後放入開水中煮熟，加少許熱油，撈出後放入焯燙好的蔬菜上；4、加入適量鹽，雞精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。
提問不是我是超市上買的板面。
一開，第一次開鍋後，將事先準備好的蔬菜（白菜、油菜、菠菜……都可以）直接入鍋內一起煮，並適當的澆點冷水。
二開，第二次開鍋後，用筷子攪動一下，再次澆點冷水，等候再次開鍋。
三開，第三次開鍋直接將面和蔬菜一併撈出，入碗，再澆入特製的板面底料滷湯，一碗香噴噴的古方板面大功告成。
值得注意的是，由於板面和麵時用的水相對較少，所以經過三次開鍋才能保證面熟而不爛，如果兩次開鍋就撈出來，會給人一種不熟的感覺，會影響面的口感和味道，切記。
茴香，香葉，花椒，麻椒（不愛吃麻辣可以不放）等小料放油鍋裡焦黃，撈出扔掉。 如果有牛油，加牛油，味道更好桂皮，草果，八角……等等，我也不知道都叫啥名字，的大塊料放到油鍋裡，繼續炸焦黃，撈出後不扔，煮湯還能用蔥姜放到油鍋裡繼續炸焦，撈出後可以扔辣椒用水洗乾淨，放油鍋中炸紅撈出，不要等到黑了，炸黑了再撈就糊了繼續，加牛肉塊，炸熟加甜麵醬，番茄醬，豆瓣醬，大重慶火鍋底料(因為沒有牛油，加了一塊)翻炒均勻，加蔥姜，生抽，蠔油。
加水到合適的量，加鹽（根據湯的多少，適量加入，一定要足夠鹹） 加入提前煮好的熟雞蛋，豆皮，炸好的辣椒，炸過的大料用布袋包好一起放進去煮。 大約20分鐘，把料包的調料味煮出來，然後就這樣放著滷半天，或者一晚上。
板麵湯料製作方法，板面的做法和配料家常
板面的配料一般包括 花椒，小茴香，香葉，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料。板面的做法和配料家常 板面又叫做太和板面，是安徽地區的著名小吃，是一種麵食，它製作的時候是在案板上摔打而成的，所以就叫做板面。在太和板面中有許多中口味，其中羊肉板面是獨樹一幟的。1 將淡鹽水和成團，分成小劑，放入...
濟南為什麼牛肉板面都有豆子，在濟南想開一家正宗的太和牛肉板面，用手摔出來的寬面，能不能開啟市場
牛肉麵簡介 利用食譜裡沒食用完的 清燉牛肉 二次加工就成了一碗美味的牛肉麵羅 材料榨菜絲 少許,豆苗 少許,蔥 一支,生陽春麵 一球,滷好的牛肉 少許,滷好的蘿蔔 一塊,滷好的胡蘿蔔 一塊,白胡椒粉 少許 做法1 榨菜絲買回來後，要經過流動水沖洗一下，瀝乾後放入炒鍋幹炒到有點乾乾的，放點少許香油和少...
保溫板面上為什麼要抹砂漿，屋頂用保溫板保溫要不要用抗裂砂漿？
山東高德建材 引用你說的話 保溫的話不是有保溫板嗎 哪要保溫砂漿有啥用啊 裡面有個誤解，你預設裡面說的保溫砂漿是具有保溫效果的，其實不然，更確切的說，你提到的體系中 保溫砂漿 是 與保溫板配套用的砂漿 而不是隻具有保溫效能的砂漿。注意區分。繼續引用 抗裂的話網格布不就是管抗裂的嗎 為什麼還要用抗裂的...