1樓:曉白美食
清蒸涼皮不用洗面,一個獨特配方,10秒做一張,爽滑勁道比買好吃
2樓:恩行關了
所用材料:
主料:麵粉。
輔料:黃豆芽 、黃瓜、辣椒油、蔥薑蒜、鹽、醋、香油、香菜、磨好的調料。
做法步驟:
1、開始和麵,要麵糰和的軟硬適中,餳面十五分鐘後,揉光滑。
2、然後把麵糰放入涼水中,開始洗面。
3、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓,但不要把麵糰抓散,水慢慢變得濃,差不多牛奶的程度,把水倒入一個大點的容器裡,繼續接水洗面,大概反覆兩三次。
4、水基本上不再變白,麵糰終於洗成麵筋了。
5、洗好的麵皮水經過3小時沉澱,把上部的清水慢慢倒掉,儘量倒的剩一點清水(底部澱粉不被清水帶出為界),然後把沉澱的澱粉攪起來,多攪一會,均勻無沉澱。
6、把紗布撮成卷,蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具,去**搜搜很容易買到,一般兩個一組,一個蒸一個晾,工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑料的或者不鏽鋼的盤子代替。
7、燒一鍋開水,放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼,舀一勺涼皮水。
8、左右把涼皮水晃勻。
9、蓋上鍋蓋蒸,用透明的鍋蓋最好,容易觀察,麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。
10、涼皮出鍋,飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋,放涼皮水,晃勻,蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了,很容易揭下來,放在容器中。
11、不一會就一大摞了,記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。
12、黃豆芽焯水後放涼,黃瓜切絲,麵筋(洗好的麵筋蒸熟或者煮熟)切塊。
13、調一碗麻醬(麻醬加入適量清水攪拌後,依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精,可加入適量大料水及蒜蓉水,調成調料汁),這個就可以根據個人口味新增了。
14、完成圖。
3樓:面面麵食記
涼皮別再買著吃了,一個完美的方法,涼皮勁道又透亮,乾淨又衛生,正宗陝西涼皮的訣竅,洗面的時候一定要加一勺它,涼皮透亮又勁道
4樓:廈門學長
1、涼皮(米皮和麵皮)、麵筋:如何做出勁道的涼皮,很多朋友覺得自己做麻煩,也有很多不懂行的賣家會告訴你,直接到外面批發,口感和自己做的差別不大,其實這就是誤導大家,根本沒有實體店經驗的!2、調料水:
正宗的調料水是用多種香料熬製的,而不是隨便開水加點老抽、味精之類調的,調料水也是關係到你味道好壞的一個關鍵;3、熬製醋:現在網上有的教程更加離譜,醋都不需要熬製的,買到這樣的教程只能等著關門吧,醋必須要經過多種香料的熬製味道才會香!4、蔥油:
蔥油是提香的,沒有這個東西或者做的不好,你的涼皮吃了也不會有回味5、祕製辣椒油:這個對涼皮影響也是最關重要的,好的辣椒油不但顏色要好,最重要的是要香6、蒜汁:這個沒有什麼好說的,但是卻是不能缺少的7、麻醬:
這個吃麻醬的就很講究了,很多賣家會告訴你直接到超市買瓶裝的回來自己調稀就行了,我說要是這樣做就等著關門吧。
我這有打包好的詳細資料及教程陝西涼皮技術配方,秦鎮米皮技術配方教程陝西涼皮技術配方,秦鎮米皮技術配方教程
陝西涼皮的製作方法?
5樓:
陝西涼皮的製作方法 (冠" 香 \興 \小 吃)jiao您原料:麵粉
做法:1、取適量麵粉加水,和成光滑麵糰,醒三十分鐘;
2、盆裡放清水,用手揉搓麵糰;
3、洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用,再在盆裡加入清水多洗幾次;
4、直至洗不出白色的粉漿,剩下的麵糰即為麵筋;
5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中,沉澱六個小時,緩緩倒出上面的清水,將餘下的麵漿混合均勻;
6、將粉漿倒入一個平底的盤中,放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上塗一層油,不過我沒有塗也很容易揭下來,盤子很光滑。)
7、將涼皮放涼切條;
8、麵筋上鍋蒸熟切丁。
6樓:涼皮大王
純正的陝西涼皮主要指的是米皮和麵皮,涼皮製作不是很複雜,只要掌握好基本的工藝,再新增0.2%筋力源就可達到筋道、保鮮、第二天不發硬的目的,關鍵是調味一般很難掌握適口性。建議你到涼皮發源地西安找寶雞馬老大學學,手把手教比較容易成功。
7樓:靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
陝西涼皮的做法 10
8樓:六爻士維
方子是要收費的,在西安一個最便宜的涼皮方子也要2000
陝西涼皮的配方和做法?
9樓:石志成先生
陝西涼皮詳細做法
1、活面,醒半個小時或一個小時,面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡;
2、不停的拍打麵糰,把澱粉拍洗出來,注意不要把麵筋洗到水中,如果實在偷懶,可以把澱粉和麵筋混合洗,最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ;
3、洗好的澱粉水,把澱粉靜置三小時以上,最好放冰箱裡,我放冰箱冷藏室裡,放了一夜,沉澱的比較好,不需要反覆沉澱了;
4、洗出來的麵筋,放一點泡打粉或者小蘇打,揉一揉,如果擔心放的量過多或過少,可以用水沖洗拍打著放,不放也可以,道理和沒發麵的饅頭一樣,沒有發的好吃。(麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準)
5、沉澱好的澱粉水,上面一層就是多餘的水,倒掉就可以了,儘量慢慢的從一側倒,不要晃了,要不澱粉又和水混一起了;
6、水倒以後剩下的澱粉漿,要攪拌一下,通常下面的都凝固了,要攪拌開,用筷子或者打蛋器攪拌就可以;
7、另外準備一個盤子,在盤底均勻的塗抹一遍油;
8、找一個平底的容器,(一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿,不要用不耐高溫的盤子,我已經損傷兩個拉)把澱粉漿均勻的倒入容器,旋轉一圈,多餘的再倒入盆裡,厚薄可以自己調節,一般在0、2到0、4釐米之間。(拍的時候手有點斜,所以看起來不平)然後放鍋裡蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡,另一種比較省事在鍋裡支一個撐子(箅子?),把盤子放撐子上蒸就可以了;
9、薄的一般蒸三分鐘多一點,厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下,涼皮就很容易揭下來,否則容易撕壞;
10、上面蒸涼皮,下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了,千萬要用耐高溫的,偶好幾個pp碗就賣拉;
11、蒸出的厚厚一螺涼皮,每層涼皮間都不要忘記抹油哦;
12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒麵放碗裡,放一點鹽,然後把油燒到五六成熱放花椒粒,燒一下下,把花椒裡撥出,油涼一下倒入辣椒麵裡,邊倒邊用筷子攪拌);
13、把涼皮、麵筋切好,寬細自己定吧;
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上,然後放醋(最好用糧食醋山西陳醋也不錯)然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ;
15、 放麵筋攪拌好,就可以吃了,比在外面買的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油,少放辣椒麵。
(這裡還有圖)http://cache.baidu.
10樓:
1、活面,醒半個小時或一個小時,面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡;
2、不停的拍打麵糰,把澱粉拍洗出來,注意不要把麵筋洗到水中,如果實在偷懶,可以把澱粉和麵筋混合洗,最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ;
3、洗好的澱粉水,把澱粉靜置三小時以上,最好放冰箱裡,我放冰箱冷藏室裡,放了一夜,沉澱的比較好,不需要反覆沉澱了;
4、洗出來的麵筋,放一點泡打粉或者小蘇打,揉一揉,如果擔心放的量過多或過少,可以用水沖洗拍打著放,不放也可以,道理和沒發麵的饅頭一樣,沒有發的好吃。(麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準)
5、沉澱好的澱粉水,上面一層就是多餘的水,倒掉就可以了,儘量慢慢的從一側倒,不要晃了,要不澱粉又和水混一起了;
6、水倒以後剩下的澱粉漿,要攪拌一下,通常下面的都凝固了,要攪拌開,用筷子或者打蛋器攪拌就可以;
7、另外準備一個盤子,在盤底均勻的塗抹一遍油;
8、找一個平底的容器,(一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿,不要用不耐高溫的盤子,我已經損傷兩個拉)把澱粉漿均勻的倒入容器,旋轉一圈,多餘的再倒入盆裡,厚薄可以自己調節,一般在0、2到0、4釐米之間。(拍的時候手有點斜,所以看起來不平)然後放鍋裡蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡,另一種比較省事在鍋裡支一個撐子(箅子?),把盤子放撐子上蒸就可以了;
9、薄的一般蒸三分鐘多一點,厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下,涼皮就很容易揭下來,否則容易撕壞;
10、上面蒸涼皮,下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了,千萬要用耐高溫的,偶好幾個pp碗就賣拉;
11、蒸出的厚厚一螺涼皮,每層涼皮間都不要忘記抹油哦;
12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒麵放碗裡,放一點鹽,然後把油燒到五六成熱放花椒粒,燒一下下,把花椒裡撥出,油涼一下倒入辣椒麵裡,邊倒邊用筷子攪拌);
13、把涼皮、麵筋切好,寬細自己定吧;
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上,然後放醋(最好用糧食醋山西陳醋也不錯)然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ;
15、 放麵筋攪拌好,就可以吃了,比在外面買的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油,少放辣椒麵。
11樓:甘鑲焮
我 一邊 看還一邊 餓 著肚子捏
這個確實 還滿好吃 的
12樓:
13樓:
i think,too.
陝西涼皮的製作方法
14樓:食品技術解密
你好,你研究涼皮技術太透徹了,這麼詳細!如果在麵漿中加點食用鹽、筋力源b型,涼皮就會更加筋道爽滑,不易碎裂。
15樓:匿名使用者
每次做涼皮家人們都吃不夠
陝西涼皮的製作方法
陝西涼皮的製作方法 冠 香 興 小 吃 jiao您原料 麵粉 做法 1 取適量麵粉加水,和成光滑麵糰,醒三十分鐘 2 盆裡放清水,用手揉搓麵糰 3 洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用,再在盆裡加入清水多洗幾次 4 直至洗不出白色的粉漿,剩下的麵糰即為麵筋 5 把所有洗出的粉漿倒入一個盆中,沉澱六個小時,...
陝西涼粉怎麼做好吃,陝西涼粉的家常做法
主料玉米澱粉 100克 輔料綠豆 適量生抽適量糖 適量精鹽 適量辣椒粉 適量香醋 適量香油 適量紅油 適量步驟 1.一碗澱粉 一碗清水,先攪勻成麵漿 初次製作的同學建議用半碗粉 半碗水,確實喜歡吃再多做,呵呵 2.鍋裡倒4碗清水煮開,然後將剛才攪好的麵漿緩緩地倒入,轉小火,一邊煮一邊用筷子朝著一個方...
廣州哪裡有正宗陝西涼皮涼麵培訓班
所有的正宗都是相對的,由於區域的差異,人們對涼皮的要求也帶有明顯區域的特色,真正正宗的陝西涼皮,在外地不一定都是受歡迎的,不論怎麼樣,以當地人喜歡才是最重要的,否則如果不能滿足當地人的口味心理嗜好,就算是再正宗也是沒有作用的。就涼皮技術而言,其實是非常簡單的,沒有大家想象的那麼高深高難。涼皮是一種純...