1樓：苦苦的掙扎
材料麵糰材料：高筋麵粉300克，清水150克，鹽2克 （做5張10寸批薩盤的量）
涼拌蔬菜類：綠豆芽200克，新鮮黃瓜1條，香菜2根，
花椒水材料：花椒20顆，八角2顆，小茴香10顆，清水120ml，細鹽2克
辣椒油材料： 辣椒麵30克，白芝麻10克，植物油250ml，細鹽2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣，涼開水50ml,細鹽2克
其它調味料：陳醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙
做法1.將鹽2克放入清水中溶化（圖1）一點一點的加入麵粉中，一邊加一邊用手揉和。（圖2）
2.直至將麵糰和成表面光滑的麵糰（圖3）在表面蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時。
3.在盆內放入半盆的清水，開始洗面團（圖4），用手不停的抓捏麵糰，將麵糰的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白（圖5）
4.當盆內的水變的非常白時，將澱粉水倒在另一盆中備用。（圖6）重新倒半盆水繼續洗面團（圖7）如此反覆洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水。 洗出來的澱粉水都收集在大盆內。
5.洗第3次，麵筋的狀態（圖8）洗到換水第5次時，麵筋會變成粗糙多孔的狀態，而面水不再變白（圖9）就說明洗完全了。
6.在盤上刷上油，將瀝淨水的麵筋平鋪在盤上。蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用（圖10）
7.將澱粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣（圖11）。
8.將面盆移入冰箱冷藏過夜（圖12）目的是讓澱粉沉澱。
9.取出面盆後，將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水（圖13）剩下面粉水的狀態（圖14）
10.取一大平盤，在表面刷上植物油（圖15）挖2匙粉漿水平攤在盤上（圖16）
11.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘。蒸好的涼皮會起大泡鼓起來。（圖17）
12.將盤子取出後，再在涼皮表面刷上植物油（圖18）待不燙手時，用手掀起涼皮即可（圖19）
13.取一**，放上蒸好的涼皮，放涼備用（圖20）
14.取一小鍋，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用（圖21）辣椒麵+白芝麻,鹽在碗內混合，加入少許水拌勻，讓辣椒麵成點泥狀。
將植物油250ml在鍋內燒熱，乘熱淋入碗內，攪勻放至涼即為辣椒油。
15.大蒜跺成泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。（圖22）
16.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水。將涼皮切成手指寬的條狀。黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的麵筋切塊。（圖23）
17.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陳醋，香油，拌勻即可（圖24）
2樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
3樓：
涼皮兒正宗做法。那就是把澱粉用水稀釋以後放入一個。剛盤中在開水上邊。
一點兒一點兒一張一張的去做涼皮兒，然後給他切成條狀。然後給他放蒜末，辣椒油，香油。等調料一半就可吃。
4樓：
一個正宗做法就是用涼水把澱粉搞裡邊出來的，涼皮是正宗的。
5樓：廖凌寒
涼皮正宗做法涼皮正宗做法用把那個綠豆熬成熬成熬成漿完了再放涼水過濾
正宗陝西涼皮做法及配料！ 20
6樓：曉白美食
清蒸涼皮不用洗面，一個獨特配方，10秒做一張，爽滑勁道比買好吃
7樓：恩行關了
所用材料：
主料：麵粉。
輔料：黃豆芽 、黃瓜、辣椒油、蔥薑蒜、鹽、醋、香油、香菜、磨好的調料。
做法步驟：
1、開始和麵，要麵糰和的軟硬適中，餳面十五分鐘後，揉光滑。
2、然後把麵糰放入涼水中，開始洗面。
3、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓，但不要把麵糰抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入一個大點的容器裡，繼續接水洗面，大概反覆兩三次。
4、水基本上不再變白，麵糰終於洗成麵筋了。
5、洗好的麵皮水經過3小時沉澱，把上部的清水慢慢倒掉，儘量倒的剩一點清水（底部澱粉不被清水帶出為界），然後把沉澱的澱粉攪起來，多攪一會，均勻無沉澱。
6、把紗布撮成卷，蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去**搜搜很容易買到，一般兩個一組，一個蒸一個晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑料的或者不鏽鋼的盤子代替。
7、燒一鍋開水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼，舀一勺涼皮水。
8、左右把涼皮水晃勻。
9、蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。
10、涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來，放在容器中。
11、不一會就一大摞了，記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。
12、黃豆芽焯水後放涼，黃瓜切絲，麵筋（洗好的麵筋蒸熟或者煮熟）切塊。
13、調一碗麻醬（麻醬加入適量清水攪拌後，依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精，可加入適量大料水及蒜蓉水，調成調料汁），這個就可以根據個人口味新增了。
14、完成圖。
8樓：面面麵食記
涼皮別再買著吃了，一個完美的方法，涼皮勁道又透亮，乾淨又衛生,正宗陝西涼皮的訣竅，洗面的時候一定要加一勺它，涼皮透亮又勁道
9樓：廈門學長
1、涼皮（米皮和麵皮）、麵筋：如何做出勁道的涼皮，很多朋友覺得自己做麻煩，也有很多不懂行的賣家會告訴你，直接到外面批發，口感和自己做的差別不大，其實這就是誤導大家，根本沒有實體店經驗的！2、調料水：
正宗的調料水是用多種香料熬製的，而不是隨便開水加點老抽、味精之類調的，調料水也是關係到你味道好壞的一個關鍵；3、熬製醋：現在網上有的教程更加離譜，醋都不需要熬製的，買到這樣的教程只能等著關門吧，醋必須要經過多種香料的熬製味道才會香！4、蔥油：
蔥油是提香的，沒有這個東西或者做的不好，你的涼皮吃了也不會有回味5、祕製辣椒油：這個對涼皮影響也是最關重要的，好的辣椒油不但顏色要好，最重要的是要香6、蒜汁：這個沒有什麼好說的，但是卻是不能缺少的7、麻醬：
這個吃麻醬的就很講究了，很多賣家會告訴你直接到超市買瓶裝的回來自己調稀就行了，我說要是這樣做就等著關門吧。
我這有打包好的詳細資料及教程陝西涼皮技術配方，秦鎮米皮技術配方教程陝西涼皮技術配方，秦鎮米皮技術配方教程
陝西涼皮正宗的做法…
10樓：誠眼心雨
麵糰材料：高筋麵粉300克、清水150克、鹽2克 (做5張10寸批薩盤的量)
涼拌蔬菜類：綠豆芽200克、新鮮黃瓜1條、香菜2根
花椒水材料：花椒20顆、八角2顆、小茴香10顆、清水120毫升、細鹽2克
辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、細鹽2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣、涼開水10克、細鹽2克
其它調味料：陳醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
1.將鹽2克放入清水中溶化
2.一點一點的加入麵粉中一邊加一邊用手揉和
3.直至將麵糰和成表面光滑的麵糰在表面蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時
4.在盆內放入半盆的清水，開始洗面團
5.用手不停的抓捏麵糰，將麵糰的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白
6.當盆內的水變的非常白時，將澱粉水倒在另一盆中備用
7.重新倒半盆水繼續洗面團如此反覆洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水， 洗出來的澱粉水都收集在大盆內
8.洗第3次，麵筋的狀態洗到換水第5次時
9.麵筋會變成粗糙多孔的狀態而面水不再變白就說明洗完全了
10.在盤上刷上植物油，將瀝淨水的麵筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用
11.將澱粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣
12.將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓澱粉沉澱
13.取出面盆後，將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態
14.取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上
15.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來
16.將盤子取出後，再在涼皮表面刷上植物油
17.待不燙手時用手掀起涼皮即可，取一**，放上蒸好的涼皮，放涼備用
18.取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用
19.大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化
20.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的麵筋切塊
21.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可
11樓：偽裝的伴郎
正宗陝西涼皮製作
提取碼: vvzq 若資源有問題歡迎追問~
涼皮的哪些正宗做法簡單易上手新手也能做？
12樓：大咖聊點娛樂
這幾個地方做對了我們的涼皮就不可能出錯：教你涼皮的正宗做法，學會後自己在家就能做，想吃就吃。
第一步：取適量的高筋麵粉放到盆裡面，然後加入適量清水將麵粉攪拌，一直到盆裡面的麵粉全部變成絮狀並且沒有乾麵粉，之後用手揉麵，將面揉成光滑的麵糰之後放到盆裡面，用保鮮膜將麵糰連同小盆一起包裹好了之後放到一旁靜置30分鐘左右。
第二步：大家將麵糰醒發好了之後加入適量的清水，讓清水沒過麵糰位置，像平時揉麵一樣揉搓麵糰，一直到小盆裡面的水變成奶白色並且有點沾手為止，這一步叫做洗面。大家將洗面之後的麵漿倒入另一個盆裡面過濾一下備用。
第三步：繼續重複上面的步驟，用清水「洗面」五到六回，一直到洗面的水變得清澈透明，麵糰變成很小的一坨麵筋為止，將麵筋裡面的水全部倒掉。
第五步：我們「洗面」之後的水放到一旁靜置4個小時左右，將上面的清水倒掉之後加入適量食用鹽和食用鹼，攪拌均勻之後備用。
第六步：準備一個平底大口徑的小扁盆，在平底上刷上一層食用油，緊接著在大口徑的鍋裡面加水燒開，等到水開了之後將麵漿倒入平底小盆裡麵攤開搖晃均勻放到水裡面，蓋上鍋蓋大火煮一兩分鐘，等到麵漿的中間有鼓泡之後就可以取出來了，大家將涼皮放到一旁晾涼就可以將涼皮接下來了。
第七步：涼皮做好了之後切成寬窄均勻的條狀，加入之前做好的麵筋，辣椒油、大蒜水、芝麻、花生碎、黃瓜絲，食用鹽、陳醋、生抽、雞精、芝麻醬，將它們全部攪拌均勻就可以吃了。
13樓：匿名使用者
先和麵，用冷水將面和好，之後將面放入盆中，放置3到4個小時，之後開始洗面，在盆中將面一直揉搓，將麵糊與麵筋分離，將適量麵糊放入容器之中，開始蒸一到兩分鐘即可。
正宗西安涼皮,涼皮的做法和全部佐料
陽光大稻 食材準備 精麵粉5gk,菜籽油2.5 gk，辣椒麵1.5 gk，三奈3.5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g，鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。做法如下 1 在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右。2 將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在...
濮陽涼皮培訓學校哪家正宗學習正宗的涼皮技術去哪
材料大米，花椒，八角，孜然，小茴香，乾紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生米，香菜 做法1.大米的浸泡過程 用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米 2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉 3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面 4.盆的上方拉一層保鮮膜，把...
炒涼皮用什麼炒好吃，炒涼皮的做法
原料 麵粉 黃瓜 香菜 芝麻醬 生抽 醋 白糖 蒜茸汁 油潑辣子。做法 1 取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘 2 盆裡放清水，用手揉搓麵糰 3 洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次 4 直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋 5 把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小...