1樓:蛛蛛一一
涼皮的做法
涼皮的正宗吃法(好吃極了,適合家庭,絕對環保,無汙染,又正宗)
-涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰,洗出麵粉中的澱粉,洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後, 放到籠屜裡蒸25分鐘左右。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一個晚上,反正時間越長越好。
4、第二天,取出沉澱好的澱粉水,把上面的清水倒去,剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水,放好籠屜,放入一個小的托盤,托盤上抹上稍許食用油,然後倒入2-3毫米的澱粉湖,大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握,不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油,一是以防粘連,二是色澤好看。
二、調料水的做法:
1、小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,(有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可。這種辣椒油味道好極了,放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調涼皮了
、涼皮切絲,黃瓜切絲,加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和調料水一定要自己做。
2樓:正陽樓
告訴你陝西漢中米皮製作方法如下:
做法:1、米粉加水和成米漿,然後加入軟硬適中的米飯;
2、用勺子把米飯搗碎,泡在米漿裡過一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打幾分鐘,然後用濾網過濾;
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中;
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點:
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些,切得比較寬,才正宗;
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉,中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour,味道不對,而且有小粒粒;
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來,否則會粘;
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟,用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考,可以根據自己的喜好加減,喜歡偏硬的就少加一些水,喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多,記住。
3樓:請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做?快來get吧~
4樓:罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮,省時間、超易學,不吃「膠鞋」又省錢~
5樓:
麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可
6樓:大雁做美食
自制涼皮怎麼做?準備中筋麵粉,橙粉,加入半碗水,攪拌酸奶糊,加入鹽涼皮更有彈性,蒸2分40秒,然後出爐。
7樓:靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
8樓:美食林哥
不洗面的涼皮,口感非常筋道爽滑,簡單易學,快來學習!
9樓:香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲!
10樓:
不洗面《涼皮》一做不廢
11樓:
好想吃哦,口水都到腳上了
怎麼簡單製做涼皮
12樓:請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做?快來get吧~
13樓:美食林哥
不洗面的涼皮,口感非常筋道爽滑,簡單易學,快來學習!
14樓:佳萌說娛樂
好吃的涼皮做法來啦,學會了在家自己做!
15樓:
麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可
16樓:香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲!
17樓:耿鈮
不和麵不洗面,快速做出勁道爽口的涼皮
18樓:大雁做美食
自制涼皮怎麼做?準備中筋麵粉,橙粉,加入半碗水,攪拌酸奶糊,加入鹽涼皮更有彈性,蒸2分40秒,然後出爐。
19樓:靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
怎樣製作涼皮?
20樓:請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做?快來get吧~
21樓:罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮,省時間、超易學,不吃「膠鞋」又省錢~
22樓:
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊,不要太稀,磨具底部刷油
23樓:香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲!
24樓:
不洗面《涼皮》一做不廢
25樓:大雁做美食
自制涼皮怎麼做?準備中筋麵粉,橙粉,加入半碗水,攪拌酸奶糊,加入鹽涼皮更有彈性,蒸2分40秒,然後出爐。
26樓:
川北涼粉食材:200g土豆澱粉、1000ml清水、5勺油潑辣子、2g花生、1g白芝麻、適量香蔥、適量蒜、1/2勺香醋、2勺生抽、1勺花椒粉、1/2勺雞精、1勺豆豉、適量香油
做法 1)取1000ml涼水放入大容器中,將土豆澱粉放入水中,攪拌均勻。2)倒入鍋中**加熱,用勺子不停得攪拌,使其受熱均勻。3)當澱粉水變熱時,將火轉小,不停地攪拌。
4)直至澱粉全部變透明時,關火。5)再攪拌一會兒,感覺粘稠即可。6)澱粉糊倒進一個模具中,抹平,放涼即可成型,也可放入冰箱中冷藏。
7)將成型的涼粉倒扣,切成細條。8)將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。9)將味汁淋在涼粉上,享用時拌勻即可。
小貼士1、紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉都可以做的。
2、現做現吃的口感更好,放置時間長的話,涼粉會有些硬,不過也不要緊,切得細一些,醬汁多一些就沒問題了,不過要放在冰箱裡。
27樓:靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
28樓:譙啟鄂笑晴
一種方便涼皮的製作工藝,首先將大米與小麥澱粉按10∶1的質量比混合均勻用涼水浸泡,使大米膨脹;在浸泡後的大米與小麥澱粉的混合物中加水磨漿,使大米成為米粉;將磨漿後的大米與小麥澱粉的混合物均勻的置於蒸籠上,蒸5-8分鐘後取出切條;將切條後的涼皮採用紫外線滅菌後分裝入袋抽真空密封即可。本發明不僅製作工藝簡單,而且按本發明的製作方法制得的方便涼皮風味獨特,口感好,且冷、熱水浸泡均可食用。
把涼皮切好,寬細自己定吧
把麵筋切好
把黃瓜絲蒜泥辣子油倒在涼皮上,然後放醋(最好用糧食醋山西陳醋也不錯)然後放一點醬油鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜
然後放麵筋攪拌好,就可以吃了,比在外面買的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油,少放辣椒麵
涼皮看著難做,只要掌握了方法還是挺好做的,就是蒸的盤子最好能買到大一點我,我在考慮訂做呢,前一天活好面,洗了,第二天抽時間做就好了,我一般偶晚上做,做好了,也就吃乾淨拉
問:拌麵筋的料和拌涼皮的是一樣的吧?
還有哦,做這個的麵粉,沒有特別要求吧?用普通麵粉就可以吧?
答:麵筋放到涼皮裡拌就好拉,麵筋大小可以自己切的,麵粉也沒有要求哦,面要和的硬一點,醒一會,但是時間不要太長,面軟了不好洗,洗的時候要帶圍兜哦,要不會弄一身滴
問:我蒸的麵筋裡好象氣泡沒jj的多,是不是沒放泡打粉的結果
我蒸出來的涼皮比較韌,不象外面吃的比較軟,我為了發揚節約糧食的精神,牙都快崩了
我的涼皮沒放冰箱裡,差不多兩個多小時,我看水和糊糊有比較看得清楚的層,我就把清水倒掉,拿來蒸了。有問題嗎?
答:我的麵筋裡放了一點蘇打粉,因為把握不好分量,我就把蘇打揉到麵筋裡,揉揉搓搓然後放在流水下面衝一會,放了一夜,第二天蒸的,果果想放了蘇打應該要醒一會的。蒸的涼皮太韌?
蒸了多長時間啊?還有蒸的時候把漿攪拌均勻了嗎?果果在每個圖下面都寫了做法。
或者可以放一點點鹼面在澱粉裡,不過我都沒有放過。蒸好以後要抹一層油的,涼皮容易幹
問:還有抹的油是什麼油,色拉油還是香油呢?
蒸麵筋的時間是多久呢?
答:果果沒有找到炮打粉,用了小蘇打粉,效果也是一樣的,油我用的是色拉油。我一般都是上面蒸涼皮下面蒸麵筋,沒太注意時間,應該和蒸饅頭的時間差不多或者稍微多一點點
問:一次只能蒸一張吧???
答:我嘗試蒸兩張,可是蒸失敗了哦。西安賣涼皮的好象有工具可以蒸好幾張,一般在家裡可以買個大點的盤子蒸比較省事。
問:用超市買回來袋裝的幹澱粉,行不行??
答:幹澱粉好象不行哦,可以嘗試把大米泡了,打成漿蒸米皮。
怎樣製作涼皮的配料
29樓:有點塔羅de傾傾老師
付費內容限時免費檢視
回答您好,麵皮是陝西特色小吃,陝西小吃的口味是以辣和酥為特點 ,麵皮口感味道鮮美筋道十足 。
做麵皮調料少不了辣椒和花椒,此外還需要大料茴香 香草 香葉 丁香 孜然 草果 ,自然可以根據個人口味新增,這些是幹香料 剩下的就是蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬 。
第一步 先將炒鍋燒至三成熱 倒入色拉油 放入辣椒 花椒 大料 茴香 香葉 蔥薑蒜 待辣椒開始變色時 加入少量料酒 緊接著放入適量的郫縣豆瓣醬 大火翻炒幾下又可以了 。
第二步 將炒好的底料倒入鍋中 加入高湯 鹽和雞精 等湯沸起來。
做好的調料放到麵皮上 可以再加一些醋 放一點鹽巴 醬油 雞精 蒜汁水就可以了。
更多3條
30樓:靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
正宗涼皮是如何製作的?
31樓:匿名使用者
做涼皮不復雜教你正宗又簡單的涼皮製作方法
陝西,是著名的美食天堂。如果到了西安旅遊,你一定會被這裡大街小巷種類豐富的各樣美食所征服。肉夾饃、羊肉泡饃、葫蘆頭、油潑面、臊子面等等,任何一種美食都可以讓你驚歎不已!
當然,到了西安,一定要品嚐一下陝西的一種招牌美食—「涼皮」。雖然全國各地賣涼皮的小攤都掛著「正宗陝西涼皮」的牌子,但在西安你才能體驗到什麼叫真正的「正宗」。
涼皮的製作工藝其實不難,如今在網上隨便都能搜到涼皮的製作方法,洗面的,不洗面的,用羅羅蒸的,還有用平底鍋烙的,真是花樣百出!我是甘肅慶陽人,慶陽自古隸屬陝西,語言及風俗習慣與陝西關中人士幾乎無二。慶陽女人幾乎都會做涼皮,所以我製作涼皮的技藝也是母親傳授的。
下面,我將自己製作涼皮的一些淺薄經驗分享給大家,重點就大家在製作時遇到的涼皮斷條、破裂等問題做一解答,不到之處,請多多指正。
準備中筋麵粉和高筋麵粉若干(高筋麵粉最佳),加入一勺鹽。我用的麵粉是從甘肅老家帶來的麵粉,自己磨的,面不是特別白,做出的涼皮因此發黃。但用來做涼皮特別順手,隨便做也能成功。
以前用河北的麵粉做過幾回,經常有斷條的現象發生。
加入溫水,和成軟硬適中的光滑麵糰。麵糰餳會也可以,不餳也可以。
往面盆裡倒入清水,淹過麵糰。
用手開始反覆揉搓麵糰,將白色的澱粉從麵糰裡析出來。
當水開始變的混濁時,將洗出的白色面水倒入事先準備好的比較大的一個容器。倒時要慢慢往出潷,防止面渣調入,最後是放過濾網。
繼續加入清水,反覆搓洗面團,然後將洗出的水倒出。直到麵糰變成棉絮狀,不再析出澱粉,水比較清澈為止。
洗出的水蓋上蓋子,靜置6個小時以上。
盆裡洗完剩下的就是麵筋了。麵筋的做法有兩種:一是將麵筋撕成小條,在手指上纏繞打結,放入開水鍋中煮熟;二是放在篦子上蒸熟。
我一般用第二種,因為這樣做出的麵筋比較蓬鬆,口感好。在盆裡剩下的麵筋裡撒入一點鹼面(或者是乾酵母粉)。
用手反覆揉搓麵筋,將鹼面揉勻。一定要多揉,揉勻,否則蒸出的麵筋黃一塊、白一塊。
蓋上蓋子靜置3小時以上。這是發酵好的麵筋篦子上鋪屜布,將麵筋平鋪,蓋上蓋大火蒸30分鐘。蒸熟後放涼切小塊即可。
洗好的面水經過沉澱,水和澱粉已經徹底分離。
將浮在上面的清水輕輕倒出來,倒出的水別浪費,待會蒸涼皮時用來過涼用。注意:倒的時候別晃動,否則澱粉和水又重新融合了。
浮在表層的清水千萬別倒乾淨,一定要留一個指關節厚的清水。否則,澱粉水由於太濃稠,蒸出的涼皮就開裂、斷條。
將澱粉水攪勻,加入1小勺鹼面。加鹼面是為了蒸出的涼皮更筋道。加不加鹼面,朋友們自行選擇。
加入一點開水,記住,一定是滾燙的開水。加開水的目的是為了增加涼皮的柔韌性。
準備兩個涼皮羅羅,羅羅裡刷上熟油。刷橄欖油或熟油,別刷生油,有生油味不說,容易拉肚子。不用每回都刷,第一次刷就行。
舀入兩勺麵糊。喜歡的薄的涼皮就舀1勺麵糊。
等鍋裡水開後將羅羅漂在水面,一定要晃勻,否則蒸出的涼皮薄厚不均。
蓋上蓋子大火蒸2分多鐘左右,涼皮鼓起來就熟了。蒸涼皮一定要蓋上鍋蓋,否則涼皮容易裂口。
將羅羅提出來放入事先準備好的涼水中過涼。在涼皮表面刷一層熟油,防止摞在一起時粘連。
將涼皮輕輕揭下來。蒸第一張涼皮很關鍵,如果出現涼皮裂口問題,那說明澱粉水太稠,需要加入清水稀釋;如果涼皮發軟,說明澱粉水太稀,可加入土豆或紅薯澱粉增加澱粉稠度。總之,要通過不斷嘗試,使澱粉水的濃稠達到理想狀態。
兩個涼皮羅羅交替使用,重複上述步驟,直至將所有澱粉水蒸完。
涼皮放涼後,放在面板上切成細條。切時刀上蘸水不粘刀。
加入各樣涼皮調料拌勻即可。
如何製做涼荼
陳皮茶 將幹橘子皮10克洗淨,撕成小塊,放入茶杯中,用開水衝入,蓋上杯蓋燜10分鐘左右,然後去渣,放入少量白糖。稍涼後,放入冰箱中冰鎮一下更好。常飲此茶,既能消暑又能止咳 化痰 健胃。桑菊茶 將桑葉 白菊花各10克,甘草3克放入鍋中稍煮,然後去渣葉,加入少量白糖,桑菊茶製成了。常飲這種桑菊茶,可散熱...
哪有涼皮培訓,涼皮培訓在哪,涼皮培訓去哪裡?
石家莊新東方廚師學校 涼皮培訓的學校還是蠻多的,你還是找一個離家近又有品牌知名度的學校學習比較好 因原料 製作方法 地域不同,有熱米 面 皮 擀麵皮 烙麵皮 釀皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。涼皮歷史悠久,據說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。全國有好多培訓機構,建議多諮詢瞭解 涼皮技術...
涼皮正宗做法,涼皮正宗做法?
材料麵糰材料 高筋麵粉300克,清水150克,鹽2克 做5張10寸批薩盤的量 涼拌蔬菜類 綠豆芽200克,新鮮黃瓜1條,香菜2根,花椒水材料 花椒20顆,八角2顆,小茴香10顆,清水120ml,細鹽2克 辣椒油材料 辣椒麵30克,白芝麻10克,植物油250ml,細鹽2克 大蒜汁材料 大蒜5瓣,涼開水...