1樓：樂觀的蘿蔔泡菜
涼皮分為擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮四種，特點各自如下：
1.擀麵皮：從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名，涼爽可口；
2.麵皮：是以大米為原料，經過浸泡，磨成米漿，加水稀調相宜，上特製的籠蒸熟，待冷卻後切成細條，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生薑汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。
拌後紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特；
3.米皮：是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，顯著特點是「筋、軟、薄、細」；
4.釀皮：釀皮是流行於中國西北地區的一種傳統特色美食，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。
2樓：安陽天韻商貿
根據原料和工藝的不同，涼皮可分為傳統涼皮和花色涼皮。
傳統涼皮的種類繁多，因流行地域、選用原料、製作方法和調拌特色的不同，名稱各異，主要包括傳統麵皮、傳統擀麵皮和傳統米皮。
傳統麵皮以小麥粉、水為原料，經和麵、洗面、沉澱、熟製成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工製成，口感爽滑。
傳統擀麵皮的原料和工藝與傳統麵皮大體相同，但多了一道發酵的程式，口感也更筋道有彈性。
傳統米皮以大米、水為原料，新增或不新增食用鹽、食品新增劑、食用植物油，經浸米、製漿、調漿、熟制、成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工製成，口感軟糯。
花色涼皮包括花色麵皮、花色擀麵皮和花色米皮。其中花色涼皮是在傳統涼皮的基礎上新增了水果、蔬菜、玉米粉、雜糧粉等材料，製成的各具特色的涼皮。
涼皮有幾種？各有什麼特點？
3樓：仰綺彤雙秉
有涼皮，就是最普通的那種。
有擀麵皮，比涼皮勁道一些。
有大米皮，黑米皮，是陝西特色，比較軟糯。
有粉皮，透明的那種。
4樓：麴淼歷穰
手擀麵皮勁道。
涼皮有黏性。
大米皮口感好。
黑米皮不勁道口感還可以。
綠豆粉皮吃來清滑爽口。
幾涼皮的調味料都有那幾種
5樓：雙魚會飛的小雨
調料水 陝西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）
準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精。
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；
涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
2辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟。a、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中**燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈。
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！
b、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡；如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高！
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味！以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裡學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用！
6樓：明大頭美食
#涼皮 #迷你廚房 告訴我你吃過的涼皮都有啥配料
涼皮和米皮有什麼區別，米皮和涼皮的區別是什麼？
1.涼皮是什麼做的？涼皮又叫塞皮，有很多種。根據原料不同，可分為米皮和麵皮兩大類。1.米皮 多以優質粳米，即大米為原料。製作時，將陳米浸泡過夜，石磨成糊狀，沉澱，撇去上層清液，鋪在多層蒸籠中，用武火籠蒸，加各種調料，製成米皮涼皮。2 麵糰 用小麥和綠豆製成的麵粉或用紅薯粉製成的麵糰等。製作方法大致可...
炒涼皮用什麼炒好吃，炒涼皮的做法
原料 麵粉 黃瓜 香菜 芝麻醬 生抽 醋 白糖 蒜茸汁 油潑辣子。做法 1 取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘 2 盆裡放清水，用手揉搓麵糰 3 洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次 4 直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋 5 把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小...
全國知名涼皮店品牌有哪些，涼皮加盟品牌有哪些？哪些知名度高
涼皮在夏天還是很火的，宣李記 這個品牌知名度在行業中還是不錯的，具有25年涼皮加工製作銷售實戰經驗的，各個城市都能看到。初入餐飲或者想要省去很多麻煩的創業者進入餐飲行業，一般都會選擇加盟某品牌知，而這裡面以火鍋類別，因為好複製，學習簡單，所以這類加盟特色也就少了很多，經營起來是簡單了，可是容易形成簡...