1樓：整包吃辣條
擀麵皮、涼皮和米皮的區別：
1、寬度：
擀麵皮:手擀麵一樣的寬度，比手擀麵薄一倍
涼皮:1.5--2cm的寬度，比擀面皮薄一倍米皮:
0.5cm的寬度，差不多0.5或者更薄一點2、口感：
擀麵皮:勁道，蒸過的擀麵皮嚼多了會感覺很香，一般年輕人吃的比較多，因為比其他的種類要硬一點，個人更喜歡擀麵皮。
涼皮:滑溜酸爽，有點東北拉皮的味道，很軟，適合老人和小孩吃。
米皮:軟糯甜香，有米的甜甜的味道，軟軟的，適合老人和孩子吃。
3、調味：三種的精髓都在於辣椒油，油溫和辣椒調料的量都是要掌握的。
擀麵皮:辣椒油，鹽水，味精水，一點點的醋（也可不放,因為本身發酵過就有一點酸酸的）因為擀麵皮本來就會香不用放其它東西就可以。
涼皮:辣椒油，鹽水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻醬，爽滑的涼皮配上酸溜溜的醋，竄竄的蒜香，芝麻醬的濃香，很開胃。
米皮:配料和涼皮一樣，因為米的緣故味道上略甜一點。
2樓：
涼皮的起源，是個謎，大概每種小吃，都有過跨越千年跟歷史名人舉手**的努力。涼皮也不例外。
關於涼皮的起源，網路上有兩個常見的說法：
一說是秦始皇在位時，有一年久旱不雨，打下的稻穀盡是稻秕。當時有位姓朱叫十三的農民，將打下的新大米用水拌溼之後，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然後傾倒在甄箅上蒸熟，再切成條狀，名為大米皮子，大家嘗後各個稱奇。朱十三和納貢的人來到秦鎮，將麵皮獻給秦始皇。
秦始皇吃了麵皮感覺美味可口，讚不絕口。另一說是：劉邦稱王漢中，政業興旺連年豐收。
農民探索新的食品：把麵粉加水稀釋，蒸成薄餅，後切成條佐以辣醬等涼拌而食，味道很是鮮美。劉邦體察民情，主人就以新食品來招待劉邦。
劉邦一吃便讚口不絕。
大概率，秦始皇和劉邦是沒有機會「讚不絕口」的，大家全當一樂就好。但巧的是，這兩個說法，都交代了製作涼皮最常用的兩種原料——大米和小麥。
涼皮、米皮、麵皮、擀麵皮、烙麵皮，到底有啥區別？
原料、做法的些微差異，往往會帶來完全不同的口感和風味，涼皮就是如此。
通常，我們所說的涼皮，是個總稱，可囊括一切。
涼皮之下，以原料分，用大米熬漿製成的皮，就是米皮；用麵粉去筋做成的皮，就是麵皮。
好的米皮外觀白、軟、細、韌。相比麵皮，米皮的製作工序會簡單一些，通常會經過浸泡大米——將大米磨成米漿——過濾澄清——上籠蒸製成薄皮四道工序。蒸出來的米皮摺疊切成細條狀，待吃的時候拿起一小撮，放入辣椒油中一蘸，再澆上醋水子、蒜水子，把那汆燙過的小菜往底下一鋪，用西北話說，簡直攢勁。
米皮中，名聲在外的有秦鎮米皮和漢中熱米皮。
秦鎮米皮是戶縣秦渡鎮特產，素有「乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安」的說法。好的秦鎮米皮，口感厚重踏實，一口咬下去，牙齒彷彿墮入了溫柔鄉，會為那種綿軟而戰慄。
漢中熱米皮，則是漢中人開啟新一天的通關密碼——一碗熱米皮，一碗菜豆腐，豆腐蘸著米皮湯吃，是漢中人的標配早餐。
不過在漢中當地，大家更習慣把熱米皮稱作麵皮。如果說秦鎮米皮是涼拌著吃，那漢中熱米皮則是浸泡在米皮湯，也就是調料水中。《早餐中國》第25集就記錄了陝西漢中一家制作漢中熱米皮的小店。
店主對原料頗有一種手藝人的堅持，米要用桂朝米，水要用自家的井水，因為水質硬一點，做出來的米皮沒有那麼粘。
還有一種黑米皮，做法都一樣，就是原料多了黑米。
3樓：韓曉柒
一般的涼皮有兩種；
1、是陝西漢中一代的米涼皮（陝西商洛的秦鎮也有製作）。
是用特別品種的大米（粘性小，質硬，當地叫貴巢米）經過泡米、磨漿、蒸制而成。加上特別的調料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
由於漢中米涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的，其實也都是用麵粉製作的。真正的漢中涼皮只有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機制的米涼皮（河粉），但沒有特別配製的調料，是無法吃到真正風味的。
2、是在陝西關中一代流行的涼皮。
先把麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。這在全國南北各地都非常常見。
北京的涼皮味道因為調料不足，顯得淡薄。江南一帶的因為改良而適應當地口味，一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗，據說多是都陝西人制作，包括沃爾馬這樣的大超市都有售。
二、擀麵皮1、 擀麵皮的特別之處由工藝決定。
一般工序都需洗掉麵粉中的面精。然後關鍵一步是發酵。因為這個過程，決定了擀麵皮的鮮香微酸的口味特色。
發酵好的麵漿摻上面粉揉和，然後在像擀麵條（手擀麵）一樣在面板上擀開。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好後較一般麵皮硬，顏色發青。
2、擀麵皮質地較一般麵皮硬，切時要切得細才好吃。調味跟一般的面制面皮相似。
三，米皮米皮：米皮和涼皮是一樣的，只是米皮是用大米磨成的粉而製作成的，而涼皮包括用大米磨成的粉做的，還有小麥的粉來作成的。一般用麵粉作成的要軟一些，而米粉作成的，比較的硬，兩者的口感不同而以。
擀麵皮和涼皮的區別
4樓：陝西科普
擀麵皮和涼皮主要在陝西頗為常見
陝西當地人說吃涼皮 可以包含吃米皮 吃麵皮 吃擀麵皮擀麵皮較為勁道 口感嚼勁十足 配麵筋 豆芽 帶紅油辣子 適合牙口好的朋友
米皮和麵皮較擀麵皮較為柔軟
5樓：無敵千里馬吖
擀麵皮是我們正常包餃子用的皮，涼皮是我們和好的面在水裡洗，直到洗出麵筋，然後拿出麵筋，把洗面的水靜放等它沉澱。最後的一層沉澱放在開水中燙30秒左右就形成涼皮了。語言表達能力不強，希望能對你有所幫助！
6樓：
1、二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有。
2、二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。
3、涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
4、麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
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7樓：prince時尚靚點
米皮是米做的，稈麵皮是面做的好像
米皮和麵皮的區別
8樓：文學雅人
米皮和麵皮的區別如下。
米皮米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種麵食。最著名的米皮當屬「陝西西安秦鎮米皮」。秦鎮米皮歷史悠久，顯著特點是「筋、軟（方言讀作rang）、薄、細」。
其米皮、調味汁、辣椒油的製作方法十分考究。
麵皮麵皮是著名的漢族小吃。從唐代冷淘面演變而來。現有漢中米皮、寶雞擀麵皮，蕭縣麵皮等流派。
具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是較有民族風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名，涼爽可口。
9樓：匿名使用者
米皮是用大米磨成的粉而製作成的，麵皮是由小麥磨成的粉製成的，二者的口感不同！
10樓：匿名使用者
其實兩者是一樣的漢中的米皮也叫麵皮,有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的製作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料.
漢中的麵皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣油的製作上下功夫。好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料.
11樓：匿名使用者
米皮是米粉做的，麵皮是麵粉做的，本人偏愛米麵
12樓：匿名使用者
統稱麵皮，其實是米皮更好吃。
80年代小吃山西，基本吃黃米皮為主。黃米皮要厚才有口感。山西人所謂的麵皮，其實是統稱，更多指的是黃米皮，其次才是麵皮，最後才指的是白米皮。
需要說明其實白米皮一直都是很少的基本都為白麵皮，因為口感更像粉條過於光滑了。
說了半天，黃米皮，口感，光滑度，是最佳的，所以黃米皮才是麵皮（統稱）的靈魂。
隨著90年代，色素假黃麵皮開始逐步氾濫，白麵皮逐步人們吃的多了，真黃米皮其實到了2023年基本絕跡，一直到現在目前市場的黃米皮其實都是冒牌貨，只是手法工藝上讓口感去接近黃米皮而已。
2023年以後小米和白麵成本價值懸殊，白麵和大米**也拉開距離，更沒人做真黃米皮了，白米皮也沒人做，都是小麥製品的麵皮。基本真黃米皮，真米皮都已經絕跡，剩下都是掛羊頭賣狗肉而已。恐怕地球上只有陝西黃米皮發源地才能費力的找到真貨吧。
米皮表皮更光順滑，刷過油的其實閃閃發光，麵皮沒那麼大光澤。
還有，麵皮吸水率高，口感勁度就會下降包括味道，你不覺得其實賣麵皮的新增了大量的湯水，不然很快會幹澀不夠順滑。米皮則不太吸水質地口感更佳。
一錘定音：（以下統稱為麵皮，其實分三種）
黃米皮為啥好吃其實這裡能看出來。
黃米米皮吸水率低，光滑度正好，嚼勁佳，韌性適中，米香味好
白米米皮吸水率低，光滑度太高了，嚼勁一般，韌性過度，米香味一般
白麵麵皮吸水率高，光滑度不高，嚼勁一般，韌性偏差（放置後，不是指剛出鍋的，尤其加入調料水後韌性迅速下降），面香味不突出
擀麵皮和涼皮有什麼區別
13樓：小小甜甜甜
1、涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成；麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
2、二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有。
3、二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。
【拓展資料】
什麼
是
涼皮
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。現有西府寶雞擀麵皮（發源於岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。
後因戰亂失傳。
營養價值
冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜的、可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。
漢中麵皮又叫涼皮,根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）製作的叫麵筋麵皮,按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮,由於漢中麵皮比秦鎮麵皮鮮嫩、滑爽,口感好，所以比較出名。
涼皮和米皮有什麼區別，米皮和涼皮的區別是什麼？
1.涼皮是什麼做的？涼皮又叫塞皮，有很多種。根據原料不同，可分為米皮和麵皮兩大類。1.米皮 多以優質粳米，即大米為原料。製作時，將陳米浸泡過夜，石磨成糊狀，沉澱，撇去上層清液，鋪在多層蒸籠中，用武火籠蒸，加各種調料，製成米皮涼皮。2 麵糰 用小麥和綠豆製成的麵粉或用紅薯粉製成的麵糰等。製作方法大致可...
米皮和麵皮的區別
文學雅人 米皮和麵皮的區別如下。米皮米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種麵食。最著名的米皮當屬 陝西西安秦鎮米皮 秦鎮米皮歷史悠久，顯著特點是 筋 軟 方言讀作rang 薄 細 其米皮 調味汁 辣椒油的製作方法十分考究。麵皮麵皮是著名的漢族小吃。從唐代冷淘面演變而來。現有漢中米...
紙皮核桃和薄皮核桃的區別是什麼呢？
前者它的皮像紙一樣薄，而且它的形狀是扁圓的，兩面是尖尖的，它的蛋白質含量非常的高，或者它的需要的土壤就非常的豐富，而且它的含油量特別的多，也特別容易成活。核桃皮厚度不同 紙皮核桃皮薄得厲害，薄皮核桃是紙皮核桃與普通核桃中間的厚度。油脂含量不同 紙皮核桃的油脂含量比薄皮核桃的油脂含量高。核桃形狀 紙皮...