1樓：文學雅人
米皮和麵皮的區別如下。
米皮米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種麵食。最著名的米皮當屬「陝西西安秦鎮米皮」。秦鎮米皮歷史悠久，顯著特點是「筋、軟（方言讀作rang）、薄、細」。
其米皮、調味汁、辣椒油的製作方法十分考究。
麵皮麵皮是著名的漢族小吃。從唐代冷淘面演變而來。現有漢中米皮、寶雞擀麵皮，蕭縣麵皮等流派。
具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是較有民族風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名，涼爽可口。
2樓：匿名使用者
米皮是用大米磨成的粉而製作成的，麵皮是由小麥磨成的粉製成的，二者的口感不同！
3樓：匿名使用者
其實兩者是一樣的漢中的米皮也叫麵皮,有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的製作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料.
漢中的麵皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣油的製作上下功夫。好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料.
4樓：匿名使用者
米皮是米粉做的，麵皮是麵粉做的，本人偏愛米麵
5樓：匿名使用者
統稱麵皮，其實是米皮更好吃。
80年代小吃山西，基本吃黃米皮為主。黃米皮要厚才有口感。山西人所謂的麵皮，其實是統稱，更多指的是黃米皮，其次才是麵皮，最後才指的是白米皮。
需要說明其實白米皮一直都是很少的基本都為白麵皮，因為口感更像粉條過於光滑了。
說了半天，黃米皮，口感，光滑度，是最佳的，所以黃米皮才是麵皮（統稱）的靈魂。
隨著90年代，色素假黃麵皮開始逐步氾濫，白麵皮逐步人們吃的多了，真黃米皮其實到了2023年基本絕跡，一直到現在目前市場的黃米皮其實都是冒牌貨，只是手法工藝上讓口感去接近黃米皮而已。
2023年以後小米和白麵成本價值懸殊，白麵和大米**也拉開距離，更沒人做真黃米皮了，白米皮也沒人做，都是小麥製品的麵皮。基本真黃米皮，真米皮都已經絕跡，剩下都是掛羊頭賣狗肉而已。恐怕地球上只有陝西黃米皮發源地才能費力的找到真貨吧。
米皮表皮更光順滑，刷過油的其實閃閃發光，麵皮沒那麼大光澤。
還有，麵皮吸水率高，口感勁度就會下降包括味道，你不覺得其實賣麵皮的新增了大量的湯水，不然很快會幹澀不夠順滑。米皮則不太吸水質地口感更佳。
一錘定音：（以下統稱為麵皮，其實分三種）
黃米皮為啥好吃其實這裡能看出來。
黃米米皮吸水率低，光滑度正好，嚼勁佳，韌性適中，米香味好
白米米皮吸水率低，光滑度太高了，嚼勁一般，韌性過度，米香味一般
白麵麵皮吸水率高，光滑度不高，嚼勁一般，韌性偏差（放置後，不是指剛出鍋的，尤其加入調料水後韌性迅速下降），面香味不突出
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我倒 樓上還真是專業啊！一看到熱麵皮三個字就知道是漢中人啊 哈哈。又有一年沒吃了，還好馬上過年了，可以回去爽爽了 樓主在 開店啊？陝西漢中熱麵皮，湯料配方做法 陝西漢中熱麵皮的湯料配方做法 準備材料 花椒20粒 香葉4片 茴香5克 草果1個 桂皮1塊 八角2個 蔥1根 姜5片 草果2個 八角3個 香...