1樓：匿名使用者
我倒……樓上還真是專業啊！~
一看到熱麵皮三個字就知道是漢中人啊~哈哈。
又有一年沒吃了，還好馬上過年了，可以回去爽爽了~樓主在**開店啊？~
陝西漢中熱麵皮，湯料配方做法
2樓：沁水
陝西漢中熱麵皮的湯料配方做法：
準備材料：花椒20粒、香葉4片、茴香5克、草果1個、桂皮1塊、八角2個、蔥1根、姜5片、草果2個、八角3個、香葉4片、花椒35粒、桂皮1塊、熟芝麻2克、辣椒麵30克、菜籽油150克。
1、將花椒、香葉、茴香、草果、桂皮和八角放入鍋中。
2、在鍋中加入適量的水，蓋上鍋蓋煮十五分鐘，煮好關火繼續燜一會兒，使材料味道浸透在湯中。
3、選用粗粗的辣子面，將蔥切段，薑切片。
4、鍋里加菜籽油，涼油放入草果、八角、香葉、花椒和桂皮等乾料，油溫升高後，加入薑片和蔥段爆香。
5、待香味濃郁，即可關火撈出料渣。
6、將炸好的香油倒入有辣椒麵的碗裡，攪拌均勻，撒上熟芝麻即可。
3樓：麴駡謢蠈謐謎
陝西漢中米皮製作方法如下：
做法：1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿裡過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
湯料用辣椒麵、芝麻、胡椒、茴香。
漢中米皮的做法和配料
4樓：blackpink_羅捷
主料：粘米粉130克、玉米澱粉50克、雞蛋1個。
調料：鹽1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻醬1勺、蔥1/2根、花椒麵少許、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少許。
做法步驟：1、把粘米粉、玉米澱粉、水和鹽混合並用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘。
2、雞蛋打散。
3、鍋中加水燒開，並在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中，把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子。
4、大火蒸5分鐘左右。
5、倒入蛋液蒸至凝固後關火，取出後放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把米皮揭下。
6、把揭下的米皮放在一個刷過油的盤子裡，為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油，然後切成條狀。
7、取一碗，將調料混合攪拌均勻，淋上米皮即可。
8、成品。
5樓：l鹿哥是光
製作時，將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的製作上下功夫。
辣椒油是漢中米皮調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料。 其次，大料水等香料的調製也是一碗口感舒爽的漢中米皮不可或缺的。
漢中熱米皮一直以來是一種大家比較喜歡的米皮吃法。一勺用浸泡過的大米磨成的米漿，均勻地攤到蒸籠的籠布上。旺火一催，不消兩三分鐘，熱氣騰騰、香味四溢的米皮已被翻倒在了案板上。
隨即用板刷在米皮上抹上一層菜籽油，切成兩指寬的粗條的熱米皮就放進了專用的大簷瓷碗中了，也可直接於蒸籠中取出後用木筷劃斷直接置入碗中，配以作料調食即可。熱米皮紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特，吃在嘴裡更加軟糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的時候吃，更有暖胃的作用，營養健康更勝一籌。
漢中熱米皮怎麼樣燙漿
6樓：匿名使用者
手工蒸米皮加工技術： 10斤大米用淨水浸泡1-2小時，加15斤水磨成米漿。也可以先將大米洗淨磨成粉，再加水調成米漿。
3斤澱粉與30克筋力源幹拌均勻，再加5斤開水調成糊狀，然後與米漿混合均勻。靜止發酵20-30分鐘，然後，取適量米皮糊置於蒸籠上（特製蒸籠應預先擦點油，防粘），蒸5-8分鐘後取出切條；將切條後的米皮採用紫外線滅菌後分裝入袋，抽真空密封即可上市銷售。也可直接散裝銷售。
哪家的漢中熱米皮好吃
7樓：匿名使用者
其實看個人口味，漢中市每個縣的熱米皮味道感覺都不一樣，如果你是漢中本地人那就要依你的口味去找你們縣的店，如果是外地人，你就看哪個店人多你就去哪個店，畢竟漢中街上到處都是熱米皮店。
不過，儘量不要去那種大店，雖然看上去亮堂，但是味道怎麼說呢，感覺吃著就是流水線出來的，沒那種感覺。小店吃著好吃，還比大店裡便宜。
哪有好吃的漢中熱米皮
8樓：匿名使用者
東大街百盛西側巷子裡漢中老王家熱米皮。就那幾樣子，但味道都很不錯。
漢中熱米皮用什麼材料做
9樓：仙人掌電極
在我們漢中，把米皮都叫麵皮。是用大米磨成米漿做的，口感很軟，筋道是因為裡面還有其它那是密方了。
10樓：匿名使用者
米皮是用米做的，把米侵泡30分鐘-60分鐘，用機器磨成漿。還有一種是麵皮，是用面做的。
11樓：網友
正中的麵皮是用麵粉加工成麵粉精做成的，而你說的是米皮，它是用米做成的。
12樓：網友
是用 米漿做的。就是把大米磨成米漿。
漢中熱米皮怎麼做才勁道、求各位指點
13樓：圓夢天使
材料米皮食材：粘米粉130克、玉米澱粉45克、水310克、鹽2克。
米皮調料：黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開適量。
做法1、米皮做法：將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎，取一小碗加入少許涼白開、香油、鹽和蒜汁調成蒜水；麻醬用開水懈開後，加入香油拌勻備用。
2、把粘米粉、玉米澱粉、水和鹽混合並用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘。
3、鍋中加水燒開，並在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中；把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右至米漿起大泡後關火，取出後放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把米皮揭下來。
4、把揭下的米皮放在一個刷過油的盤子裡，為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油。
5、直到米皮全部做好，切成條狀。
6、加入配料，調料混合攪拌均勻即可。
7、烤麩做法：備好食材，酵母用溫水化開。
8、將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合，快速用筷子攪拌下，和成團放入一個刷過油的容器裡（谷朊粉很容易結塊，和的不好的話，容易結成硬塊，並就發不起來，有一個絕對避免結塊的和法，就是先放水，後放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水裡放鹽再撒粉）
9、蓋上溼布放在溫暖處發酵1個小時以上，發酵的時間短勁道，發酵的時間長綿軟。
10、放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸制20分鐘左右，快速取出，趁熱切成塊，要不容易縮小。
11、辣椒油做法：備好所需材料，鍋中先倒入少量植物油，將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃後立即關火撈出。
12、將剩餘的植物油倒入鍋內，**加熱至8分熱後關火；待油溫降到4成熱（油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量）時將混合好的辣椒麵全部倒入鍋內用木勺攪拌。
13、繼續**加熱，保持最小火，並加入幾勺鹽調下味道；待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣；待辣椒油製作完成後，用玻璃容器中儲存。
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