自制簡易版涼皮的做法,自制簡易版涼皮怎麼做

時間 2021-05-28 10:58:32

1樓:匿名使用者

食材明細

高筋麵粉240g

紅薯粉10g

水400g

鹽4g黃瓜半根

大蒜子4個

綠豆芽40g

油炸花生米50g

食用油適量

生抽適量

醋適量鮮雞汁適量

紅油適量

中辣口味

蒸工藝一小時耗時

普通難度

自制簡易版涼皮的做法步驟

將高筋麵粉、紅薯粉和鹽混合均勻;

加入300**順時針攪拌,攪拌至米糊完全順滑,無顆粒;

加入剩下的水繼續順時針攪拌均勻,這個就是麵漿;

舀一勺麵漿到披薩盤裡,晃均勻鋪滿盤子;

放入已經燒開水的蒸鍋裡蒸5分鐘左右;

將蒸好的麵皮倒在刷了油的篦子上,每一層面皮之間都要刷一層油,重複4-6步驟直到所有面漿都蒸好;

將晾涼的麵皮切成細長條放入碗內,大蒜子壓成蒜末,綠豆芽焯一遍晾涼,黃瓜去皮擦絲,全部放入涼皮上;

放適量生抽和醋;

放入適量太太樂鮮雞汁和紅油,拌均勻即可

2樓:匿名使用者

1.【大米的浸泡過程】:用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米

2.量好的大米放在盆內,加入適量冷水沒過大米,用筷子朝一個方向攪拌幾次,把水倒掉

3.盆內的大米中重新加入適量冷水,沒過大米表面

4.盆的上方拉一層保鮮膜,把盆放在冰箱,讓大米在水中浸泡,夏天4~5個小時,春天泡7個小時,秋天泡10個小時,冬天泡16個小時

5.【大米漿的磨製過程】:.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米

6.舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理機的磨漿杯內

7.磨漿杯安裝在主機上,通電,把大米磨成米漿

8.磨好的米漿用細篩過濾,如果細篩裡有殘留的大米粒,放入磨漿杯內繼續打成米漿

9.打好的所有米漿混合放在盆內

10.用勺子舀起,米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體

11.【大米漿的點制過程(俗稱“點漿”】:磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽

12.用筷子朝一個方向攪拌,把食鹽和米漿攪拌均勻

13.鍋裡放入適量冷水,大火燒開

14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水,淋在米漿中間,這就是所謂的“點漿

15.米漿在遇到熱水衝擊的情況下,會有凝結現象,用勺子把米漿塊攪拌開

16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。(慧心貼心建議:如果大米品質不好,建議點好漿後加入少量澱粉水,增加米皮的韌性)

17.【大米漿的蒸制過程(米皮的成形)】:鍋裡餘下的熱水中支好蒸架,開大火把水繼續燒開

18.準備一個盤子,我用的披薩盤,盤子底部均勻的刷一層食用油,刷食用油的目的是為了米漿不粘底

19.舀入適量米漿,使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部

20.等水燒開,把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。(一定要等到鍋裡水花翻滾時,再放入裝有米漿的盤子,這樣米漿遇熱氣,會很快凝結成透明狀;如果冷水放入,隨著水溫升高,產生大量水蒸汽的同時,米漿也會吸收水蒸汽產生糊化,這樣就影響蒸制效果,不利於成形)

21.蓋好鍋蓋,大火蒸制3~5分鐘

22.蒸至米漿凝固變色,表面起泡且成透明狀時關火,一張米皮就做好了

23.【米皮的冷卻與擺放過程】:準備一盆涼白開或冷水

24.把披薩盤從蒸架上取出,放在涼白開或冷水浸泡1分鐘,讓米皮冷卻

25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出,用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣,輕輕把米皮揭起

26.把米皮揭下

27.揭下來的米皮放在案板上,在米皮表面均勻的刷一層食用油

28.依照以上米皮的製作方法,把所有的米漿都蒸熟做成米皮,依次疊放在一起(每次放好一張米皮,都要在表面刷一層食用油,目的是米皮之間不會互相粘連,食用的時候拿取自如)

29.【微波爐製作米皮的方法】:準備一個微波爐適用的盤子,盤子底部均勻的刷一層食用油

30.舀取適量米漿,使米漿呈圓形均勻的佈滿盤子底部

31.盤子上拉一層保鮮膜

32.盤子放入微波爐中

33.關好微波爐門,高火100度

34.微波加熱時間1分30秒,啟動微波爐開始工作

35.微波爐停止工作後,取出盤子撕掉保鮮膜,盤子裡的米漿變色凝固,呈透明狀

36.準備一盆涼白開或冷水,把盤子放在水中浸泡1分鐘,讓米皮冷卻

37.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出,用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣,輕輕把米皮揭起

38.把米皮揭下

【米皮調味料的配置方法】

1.香料水:鍋裡放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、香葉等香味料,大火熬至水開,再煮10分鐘左右關火,瀝去雜質餘下的水即為香料水。

2.陳醋汁:炒鍋裡放入少量的食用油燒到

三、四成熱,倒入約2湯匙山西老陳醋,加熱1~2分鐘至陳醋飄出香味,熬好的就是陳醋汁(老陳醋經過熬製,醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失,留在鍋裡的是濃濃的醋香味,這樣調好的麵皮是髮香味,而不是酸味)。

3.蒜泥水:大蒜用擀麵杖搗成蒜泥,加入適量的涼白開水,浸泡一會即可。

4.生薑水:生薑用擀麵杖搗成蒜泥,加入適量的涼白開水,浸泡一會即可。

5.香料油:鍋裡放油燒熱,放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香,開小火熬煮香料,約10分鐘左右。

至香料出香味,表面變色時,將香料瀝用漏勺控油撈出,放涼至冷卻,鍋裡餘下的油就是香料油

6.辣椒紅油和油潑辣子

7.碾碎的花生末:

8.香菜:香菜洗淨,切成香菜末。

【米皮的切制與涼拌過程】:

1.吃的時候,把米皮捲成卷。

2.刀刃上蘸一點冷水,用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。

3.米皮條放在冷盤盆內。

4.半根胡蘿蔔洗淨切成細絲,我家裡沒有黃瓜用了捲心菜,捲心菜洗淨切細絲,胡蘿蔔絲和捲心菜絲放在米皮條上,撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。

5.放入調料汁。

6.香菜切段放入盆內,用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。

3樓:大雁做美食

自制涼皮怎麼做?準備中筋麵粉,橙粉,加入半碗水,攪拌酸奶糊,加入鹽涼皮更有彈性,蒸2分40秒,然後出爐。

4樓:超超

麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊,下鍋煎成一張張涼皮切塊

怎樣簡單的製作涼皮調料水?

5樓:白晝明媚

第一步把配料洗淨切好,碗中放入薑末、蒜末、小米辣和溫水拌勻,接著放入醬油、香醋、油潑辣子、花椒油、細砂糖、鹽拌勻,這樣好吃的涼皮調料水就做好了。具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:涼皮 200克、老薑 2片、大蒜 2瓣、小蔥 1顆、香菜 1顆、小米辣 2個、醬油 3勺、香醋 2勺、油潑辣子 1大勺、花椒油 1勺、細砂糖 0.5勺、鹽 1勺。

1、準備好材料,洗淨瀝乾。

2、然後把老薑、大蒜、小米辣、小蔥、香菜切好。

3、薑末、蒜末、小米辣混合,用溫開水浸泡出香味。

4、隨後調入醬油、香醋、油潑辣子、花椒油、細砂糖、鹽,攪拌均勻。

5、倒入涼皮中。

6、拌勻,撒上香菜,完成。

注意事項:涼皮用溫開水浸泡片刻再拌入調料,口感會更好。

6樓:匿名使用者

1.開水裡面放八角 桂皮 小茴香 花椒 和丁香,花椒的量最大,大約是1斤水配10克花椒,一塊桂皮,2克小茴香,5克八角,1克丁香,15克鹽。

2.開鍋以後煮10分鐘,然後做米皮時繼續關火泡著,吃之前用個大漏勺隔著漏勺倒在小碗裡舀著用。

拓展資料調味用的佐料,調料通常指天然植物香辛料,是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱,複合型香辛料也稱作調料。在中國,調味品和調料通常不是一個概念,調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精,也包括調料。

簡易版自制酸梅湯怎麼做

我只為你 原料 烏梅10顆 甘草5片 山楂15片 冰糖2塊,大概40克 可按自己的酸甜喜好增減 做法 1 將烏梅 甘草 山楂 洗下放入鍋中,加大半鍋水 大概1000ml 浸泡1個小時。2 浸泡1個小時後開大火煮上,燒開後轉小火煮40分鐘,加入冰糖融化,然後熄火。3 等到自然冷怯後,裝入玻璃容器中,入...