1樓：享受饕餮盛宴
給你推薦一款雞公煲做法，辣度自己掌握。
雞公煲醬料配方與煲制方法。
主料：每大分雞公煲，需雞肉850克。
配料：秘製醬料140克、高湯或者清水850克、色拉油30克、西芹段100克、洋蔥絲90克、大蒜瓣13克、薑片10克、幹辣椒節10克、紅九九火鍋底料30克、黃酒20克。
秘製醬料配方：海鮮醬120克、柱候醬260克、蠔油120克、沙茶醬140克、燒燜鮮調味汁50克、老抽30克、十三香30克、雞粉8克、味精15克、大蒜粉5克。
注：將以上所有材料混合在一起攪拌均勻，即為雞公煲醬料。
雞公煲具體做法步驟：
1、首先準備雞肉850克，或者雞腿肉850克，先清理乾淨，浸泡、清洗後，瀝乾水分，待用。
2、將清理好的雞肉再切成塊，大約3釐米左右的雞肉塊，切好後放入盆中，再放入混合醬料140克，然後用手抓拌均勻，醃製4小時，待用。
3、取大號砂鍋，放入爐灶上，**，放入色拉油30克，然後再下入薑片10克，大蒜瓣12克爆香，然後再加入幹辣椒節10克，再加入紅99火鍋底料30克，把辣椒節炸至微黃，再放入西芹段100克，洋蔥絲90克，炒出香味，然後加入高湯或者清水850克，在放入醃製好的雞肉850克，黃酒25克，蓋上蓋子，燒開後，改用小火煨煮6分鐘左右，開啟蓋子，放入客人點好的素菜，先把耐煮的放進去，不耐煮的待耐煮的基本煮熟後再放入，待素菜全部基本成熟後，大火收汁即可，關火後，放入適量鹹菜段、撒入適量白芝麻吊墜即可上桌。
注：如果批量製作的話，可以採取不醃製的方法，直接將雞肉和醬料放在高壓鍋內，加入適量清水，大火燒開，上汽後燜至6分鐘左右即可，這樣可以快速的出菜。
2樓：推上豬肉去趕集
材料做法。
備料備料。備料將雞肉煎熟去除水分。
另取砂鍋倒油燒熱，加入蔥薑蒜等所有香料炒勻，倒入洋蔥炒軟，倒入雞肉拌勻，再倒入所有調味料，如果較乾，稍微到一點開水，蓋鍋蓋悶煮10分鐘。
撒上芝麻及芹菜即可。
3樓：匿名使用者
雞肉切塊研製。
加入鹽，料酒，老抽，生抽適量，薑片，拌好醃製30分鐘香菇切片，芹菜切段，圓蔥切段，泰椒切段、大蒜多一點切片，薑切片乾煸雞肉，熱鍋不放油！下入雞肉乾炒，把血水油汁炒出，快乾即可，炒出的汁記得倒掉。
另起油鍋，帶油熱放入姜蒜，豆豉，乾紅辣椒炒香在放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，火不要太大。
放入雞肉，芹菜，圓蔥，香菇，泰椒段，炒出湯汁放啤酒燜煮15分鐘黃豆芽提前過水焯熟鋪鍋底，將做好的雞公煲倒入即可、注意：最後調鹽，喜歡麻的可以爆鍋的時候加適量花椒粒。
4樓：匿名使用者
準備材料：
農家土雞半隻，芹菜2根，香菜3根，洋蔥1個，青椒1個，紅椒1個，小米辣4個，姜1塊，蔥2根，蒜5瓣，郫縣豆瓣醬2勺，雞精1勺，糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，醋1勺，料酒1勺，鹽適量。
(還可以再加點火鍋底料，幹辣椒麵，孜然、白芝麻、土豆、腐竹什麼的)
準備工作：雞肉洗淨剁成塊，芹菜切段，香菜洗乾淨備用，洋蔥切塊，青紅椒去籽切塊，小米辣剁碎，薑切片，蔥切段、蒜切塊。
正式做法：1、雞塊放入碗中，加入適量料酒，生抽，姜，蔥段，鹽，雞精醃製30分鐘以上。
2、鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥薑蒜，炸出香味後，放入小米辣和洋蔥翻炒。
3、將雞塊連同醃製用的蔥薑蒜一同倒入鍋中，變色後加入1大勺生抽，1勺老抽，2大勺豆瓣醬，1勺糖，繼續翻炒。
4、 炒至雞皮變為明黃色時，加入適量水，大火煮開後，把芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中，繼續開大火煮5分鐘即可。
cook 100 香辣 雞公煲的做法 ?
5樓：我的花圃
香辣雞公煲的做法。
材料：童子雞1只，冬筍半個，杭椒十幾個，紅椒1個，萵筍半根做法1、首先清理雞，切塊瀝乾水分，用蠔油、胡椒粉、料酒、少許澱粉醃製半小時。
2、配料有冬筍塊、萵筍塊、紅椒塊、杭椒段、蔥、姜蒜片、郫縣豆瓣醬、花椒，準備好這些食材可以開鍋了。
3、油稍微熱點，放入姜蒜片爆出香味，放入豆瓣醬、花椒，煸炒出紅油。
4、再放入雞塊翻炒，加料酒、冬筍片炒一下以後放水浸沒雞大火煮開，中火再煮一會。
5、加入萵筍、杭椒、紅椒翻炒蓋鍋蓋燜一會。
6、差不多入味了，放味精、少許糖收一下，撒蔥花就ok了！
雞公煲的做法及配料
6樓：搖一搖
雞公煲是重慶燒雞公和重慶乾鍋雞在外地的雜交變種菜品。濃香滑嫩，入味徹底，特點麻辣鮮香，口感醇厚，香辛料味滲入雞塊中，食後令人回味無窮，加入土豆燉更是好吃。
雞公煲燉土豆的做法。
步驟step
三黃雞洗淨剁成塊。
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酷客壹佰重慶雞公煲粉料倒入盆中。
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加入料酒調勻成糊狀。
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倒入雞塊抓勻，加蓋入冰箱醃製一晚入味。
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蔥切段、薑切片。
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蒜拍扁步驟step
土豆去皮切成滾刀塊。
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青椒切滾刀塊。
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洋蔥切滾刀塊。
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隨後倒入蔥、姜、蒜炒出香味。
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倒入雞塊、料酒炒勻至變色。
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倒入雞塊炒勻。
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倒入適量開水、白糖煮開，轉中小火燉20分鐘左右至熟步驟step
最後倒入青椒塊、洋蔥快炒勻關火出鍋。
7樓：你看看這個啊明
美味雞公煲的醃製配方，學會都能自己開店了。
近年來，許多特色美食席捲全國，雞公煲便是其中之一。有人說雞公煲名不副實，只是藉著重慶的頭銜到處招搖撞騙，實際上雞公煲到底如何，相信大家嘗過之後就會有答案的。今天我們不談這個，來說說雞公煲醃製配方的那些事，也許你學會後自己都開店呢。
【雞公煲醃製配方大揭曉】
柱侯醬120克、海鮮醬100克、蠔油80克、沙茶醬60克、草菇老抽60克、精煉大豆油100克、鹽10克、雞精10克、五香粉5克、白胡椒粉5克、孜然粉5克、蒜頭粉10克。
其中沒有白胡椒粉可以試試黑胡椒粉，花椒粉也行。蒜頭粉沒有的話，改成大蒜也成。
具體的醃製方法：
1、雞肉洗乾淨後切成塊，不要太大，小一點容易入味。
2、雞塊放入一個大點的碗中，加入上方的所有東西，攪拌均勻後等30分鐘以上。
這裡要特別說明一下，那大碗是為了方便攪拌，只有這樣才能保證雞塊能醃製入味。可以在碗上蓋保鮮膜，放入冰箱，這樣出來的雞肉會更入味。
醃製好的雞肉怎麼做成雞公煲呢？
2、再加入洋蔥、青椒、香芹段炒斷生，倒入雞塊鋪平，加蓋中火燒15-20分鐘。
3、中途要開蓋翻動，以免糊鍋。
4、開蓋撒上香菜，加蓋燒1分鐘即可出餐。
這是比較簡單的做法，複雜的做法也有隻是不太適合現代上班族。畢竟平常上班下班，再到做飯中間需要消耗太多時間，還是簡單的做法更好。
8樓：一人廚
教你雞公煲好吃又開胃的做法。
9樓：超超
雞塊醃製下鍋炒加香菇。
雞公煲怎麼做又香又辣…主要是總香
10樓：林夕的微笑
材料三黃雞一隻，青椒，洋蔥，芹菜，萵筍，調料：豆瓣醬，紅辣椒，蒜，花椒，姜，大蔥，油，雞精，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒。
做法1，先將雞切塊，用清水洗淨去血水將半頭蒜拍碎，大蔥的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，雞精，拌勻醃製半小時。
2，青椒，洋蔥切絲。
3，萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用。
4，分一半的辣椒出來，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再準備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。
5，鍋內燒熱油，油溫6成熱時，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒，洋蔥爆炒片刻。
6，加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽，兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變為明黃色，加入熱水，沒過雞肉即可。
7，把4裡面剩下的調料倒入鍋中。加入少許老抽，醋，少許的糖，花椒，啤酒，（還有一點自制的紅油）。
8，大火煮開後，改為中火悶10分鐘，接著把萵筍，芹菜倒入鍋中，繼續開大火煮5分鐘即可。
小訣竅1，雞肉不用飛水，因為飛水後的肉會變緊，醃製的時候比較難入味。
2，因為這是道口味比較重的菜，所以用大蔥才好。用料的多少大家可以自己調節。
3，醃製的時候用料酒，燒菜的時候用啤酒，可以清火，去腥，並且不會有很重的酒味。
4，因為生抽，老抽，豆瓣醬都是鹹的，所以我就沒有放鹽，大家可以根據自己的口味加少許的鹽，不然會很閒。
5，放醋是為了讓肉更嫩，所以只要放一點點就可以啦，大概是家裡喝湯的調羹，一勺半這樣。
雞公煲的做法
11樓：承瑛
瓊瑤露桃雞煲 主料： 雞半隻重約800克，洋蔥、番茄各約100克，甘筍約50克，蔥2條，幹蔥蓉1茶匙，薑蓉適量，罐裝水蜜桃6個。 配料：
醃料：鹽、糖、薑汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各適量。 芡汁粉：
鹽、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各適量，清水3湯匙。 做法： 1、雞洗淨，去骨切塊，用醃料醃拌半小時以上，瀝乾，用熱油炸至微黃色，撈起瀝乾油分。
2、洋蔥去衣切片；番茄洗淨切片；桃切塊；甘筍切片。 3、燒熱油湯匙，爆香乾蔥、洋蔥、番茄塊，下芡汁煮滾，再下甘筍和桃塊拌勻，上桌。 原料：
雞半隻，冬菇仔半兩，幹蔥六兩，姜數片，菠菜五兩，甘筍數片，蠔油一湯匙半。生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，油一湯匙，鹽適量。做法：
①菠菜洗淨，切短段放在煲仔內。幹蔥撕去紅衣，洗淨滴乾水。冬菇淨軟去腳，抹乾水。
雞洗淨抹乾水，斬塊，加醃料醃十分鐘，泡油；②下油二湯匙，爆香乾蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，剷起放在菠菜上，煲滾即可。
重慶的據說是最正宗的。
哈哈，據說他們的配料是要有技術轉讓費的。
技術主料：童子雞一隻；輔料：洋蔥一個，青椒一個，美芹兩根。調料：老抽醬油，糖，味精。
做法：童子雞洗淨切成3公分見方，在開水中先燙一下，除去浮沫倒出漏去水分待用；洋蔥、青椒、美芹也切成3公分大小；炒菜鐵鍋里加入50克精製油加熱到5成，先倒入洋蔥、青椒、美芹快速翻炒一下馬上出鍋，接著倒入燙過的童子雞翻炒至五成熟，再倒入剛才煸炒過的洋蔥、青椒、美芹，加入老抽醬油和糖，倒熱水至剛蓋滿菜，慢慢煮，經常翻動，到湯汁稠了後，加入味精拌勻即可出鍋！
12樓：一人廚
教你雞公煲好吃又開胃的做法。
13樓：超超
雞塊醃製下鍋炒加香菇。
14樓：小廚神美食
家常雞公煲，味道特別好，吃兩碗米飯都不夠！
15樓：寂寞的泔水桶
您說的是 重慶燒雞公 是吧？
16樓：搖一搖
燒雞公起源於重慶，重慶人稱燉為燒，公雞為雞公，其意為燉公雞。菜名沿用調料包的名稱，這道菜的美味，和我無關，要感謝調味品生產廠家，因為有他們的創作，才有我們每個家庭的美食體驗。
工藝煮口味香辣味。
時間30分鐘。
難度初中水平。
主料main
三黃雞1只3人份。
輔料others
土豆2個 尖椒1個 紅尖椒2個。
步驟step
三黃雞一隻，洗淨備用，青紅辣椒適量洗淨，大蔥洗淨備用，燒雞公調味料一包。
步驟step
土豆兩個，將雞斬合適大小的塊備用，土豆削去外皮，洗淨，土豆切塊備用。
步驟step
蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用，炒鍋放油，油熱下入燒雞公調料，不斷翻炒燒雞公調味料，炒出香味為止。
步驟step
將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，新增淹沒肉塊的水或者高湯。
步驟step
大火燒開後，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續煮，土豆煮熟後，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調味，出鍋即可食用。
雞公煲要怎麼做成呢，雞公煲怎麼做啊？
廚具。1 比較大的不鏽鋼鍋一隻，大號湯碗一隻。2 鐵鍋一口，電磁爐一臺。3 這個是我用來計量各類調料用量的小黃勺，呵呵，因為本人對克數不是非常的熟悉，用這個小勺大家看了就對調料的量心裡就有底了！長大約3釐米，寬約2釐米 是不是有點太羅嗦了？呵呵 2 洗乾淨切成條狀的洋蔥一個。3 芹菜1斤。4 百葉結...
燒雞公名字的由來，重慶雞公煲的由來
嶽無法超越 燒雞公是四川省及重慶市一帶的漢族傳統名菜，屬於川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫 燒雞公 而不叫 燒公雞 是因為那裡的方言管 公雞 叫 雞公 食材準備 土公雞一隻約2500g左右 蔥 姜 蒜 花椒 幹辣椒 大料 桂皮 青椒 最好是紅綠各有一些 製作步驟 1 蔥有一部分切絲，...
目前的紫砂鍋用什麼材料製造的，雞公煲用的砂鍋是什麼材質的
前兆潮流 壺史名錄常見的這幾種紫砂壺泥料 紫茄泥產於江蘇宜興丁山臺西 紫糟青 本色紫茄泥 此泥雍容華貴，氣質高雅，藏紫輕紅，清秀溫潤，為泥中極品。泥性 紫茄泥黏性佳，磁性較高，含鐵量高，提煉不易，乾溼控制不易。燒製時易起皺，易變形，窯溫燒足易呈養化鐵熔點。燒成後色澤神祕高貴，散發特殊紫砂質感，光潔而...