1樓:生活小助手小劉
做法一:1、將鯉魚處理乾淨,切段,蔥洗淨切成蔥花,姜洗淨切絲;
2、用料酒、醬油醃製帶魚段,半小時後再把魚段放入熱油鍋內炸成金黃色,撈出瀝油;
3、鍋內留少許油,先煸蔥花和薑絲,然後倒入魚塊,再加入醬油、料酒、水,蓋上鍋蓋燜幾分鐘;
4、最後加入白糖、醋、鹽,用微火煨幾分鐘即可。
做法二:1、鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個釐米各斜切一刀,先立切1釐米深,再平切2釐米深;
2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃;
3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上;
4、油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內;
5、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用;
6、炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁。加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
2樓:溯風殘影
原料:鯉魚750克,白糖200克,醬油、料酒各10克,清湯300克,花生油1500克,蔥、姜各2克,醋120克,蒜茸、精鹽各3克,溼澱粉100克 [2]
製作過程:1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮,魚身兩側每釐米直剞後斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍醃。
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁; 3、在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸3分鐘,再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤,用手將魚捏松; 4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油衝入汁內,加以略炒迅速燒到魚上即可。 [2]
製作方法二。
主料: 湘江活鯉魚1尾(約重750克) 配料: 雞蛋1個,麵粉15克,澱粉75克。
調料: 植物油1000克(約耗100克),糖75克,鹽4克,味精2克,姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克,醋、溼澱粉各40克。 製作方法:
1.用一半蔥、姜拍破,再用料酒取蔥姜酒汁,另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽,洗淨切成絲。 2.雞蛋磕破入碗,加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。 3.活鯉魚去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟,洗淨;在魚脊背處每隔0.5釐米,兩邊均勻地剞上牡丹花刀,倒提魚尾,兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘。
4.淨鍋置旺火上,放油燒到七成熱,將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾,輕輕放入油鍋內稍炸,再翻邊將魚全部投入油鍋中,炸成淺黃色撈出,待油溫升至八成熱時,再將魚入鍋復炸成金黃色,倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內,用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊,使魚胸刺與脊骨脫離,但魚形要保持完整。 5.鍋內留油少許,放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開,用溼澱粉調稀勾芡,當糖醋汁稠濃時,將沸油淋入鍋內,撒蔥段,淋香油,將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。 特點:
色澤金黃,外焦內嫩,酸甜可口,香鮮味美。
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