1樓：匿名使用者
泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤，泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精。
1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半）
2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽，然後放入，泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成冰水的目地在於讓鳳爪的皮更爽脆。
3、燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水衝，目地在於去膠。
4、將衝好的鳳爪放進去，泡上一天，入味就可。
泡椒鳳爪 用料：
1、雞爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、純淨水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。
做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。
2、在這關節處橫著切割斷，然後將大骨剔下不要。
3、飛水後放沸水中煮熟（可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆）。
4、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、純淨水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。
5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。
2樓：波哥來趕海
泡椒雞爪怎麼做？把雞爪清洗乾淨，把泡椒倒入，加入蔥薑蒜末生抽，小米辣，然後倒入檸檬汁，放入冰箱冷藏。
3樓：你頭髮亂了喔
泡椒雞爪這麼做既簡單又好吃。
4樓：小廚神美食
冬天取暖新利器，泡椒雞爪，不信？你試試！
泡雞腳怎麼做
5樓：成都群麗化妝學校
主料雞爪500g
方法/步驟。
1.將雞爪清洗趕緊後用刀切成兩半。
2.鍋中倒水，將雞爪子放進去，大火燒開後撇去血水，然後加姜煮熟3.帶雞爪可以用筷子扎透的時候就可以撈出來了，撈出之後放到涼水裡清洗幾遍。
4.在盆裡加入適量的水，將花椒和泡椒放進去泡一會，然後加入泡椒水，薑末，蒜末，八角、鹽，辣椒，蘋果醋混合均勻。
5.把之前做好的雞爪放到制好的泡椒水裡去，放到冰箱裡或者較涼的地方大概過一夜就可以吃了。
沒有泡椒的雞腳怎麼做
6樓：匿名使用者
食材食譜熱量：2052(大卡)
主料雞爪6-8個。
花椒適量。方法/步驟。
鳳爪剪去趾尖。
切成兩半。水煮沸後，放入鳳爪。
放入乾花椒和料酒。
煮10分鐘。
撈出鳳爪。過冷水洗淨油分，瀝乾。
密封罐中放入鳳爪，倒入泡椒水。
加白醋，鹽。
封存，一天一夜即可吃，如果要更加入味就儲存時間長點。
7樓：網友
材料雞腳，小泡椒，鹽，白糖，雞精，蒜末，指天椒做法1、沸水加入料酒、薑片與雞腳煮10-15分鐘，一定要煮熟。
2、用冷開水沖洗煮好的雞腳，直至開水的顏色不混濁。
3、將雞腳放到加有冰塊的冷開水浸泡5分鐘後撈出（冰水泡過的雞腳才有脆脆的口感）
4、在密封盒倒入整瓶的泡椒，適量加點醋、鹽、糖、雞精、蒜末，願意吃辣的話加幾個指天椒，然後將雞腳放進同泡（所有的雞腳都一定要浸泡淹過）
5、放進冰箱冷藏一個晚上。
四川的泡椒雞腳怎麼做？
8樓：匿名使用者
泡椒鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤。
泡椒鳳爪的製作材料： 主料：雞爪，花椒，鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關係，用一般的鹽也可以), 八角，桂皮，少許糖，少許白酒教您泡椒鳳爪怎麼做，如何做泡椒鳳爪才好吃 1、泡菜水一罈 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜罈子，密封一星期後就得了。
這裡特別解釋一下這個泡菜水： 用涼白開，花椒，鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關係，用一般的鹽也可以), 八角，桂皮，少許糖，少許白酒放入泡菜罈子即可。
9樓：匿名使用者
原料：雞手7個、泡椒若干、泡椒水若干、芹菜3根、紅椒半個、香葉一個、花椒若干、蔥兩段、姜3、4片、白醋若干、鹽、白酒。做法：
1、雞手洗乾淨，剪掉指甲；2、雞手放入涼水中，放兩片姜、蔥、一勺鹽、少許料酒，香葉、花椒、大火煮開，邊煮邊撇去浮沫，這樣的雞手會沒異味；3、10幾分鐘後，用筷子輕鬆扎透就關火，不要煮太爛，否則脫骨後，口感不好；4、用清水反覆沖洗，去掉雞手帶的油膩，然後從雞手關節處切斷上面的頭，然後雞手中間分一刀，切成塊，放在冰水裡繼續浸泡30分鐘；5、涼水煮開放入花椒、姜、切斷的芹菜，焯熟後，關火，晾涼，加入泡椒和泡椒水、辣椒絲、放入衝淋好的雞手，如果水不夠，可以加涼白開，如果有老罈子泡菜水，澆一點更好。最後澆一點白酒，放入冰箱冷藏，2-3天內吃完即可。
10樓：匿名使用者
1. .
泡椒鳳爪 菜品分類 醃 調味型別 酸辣味 主料： 雞爪 300克 配料： 辣椒(紅、尖) 100克 調料：
大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 各適量 1. 鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 3.
開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻； 4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許； 6.
將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）； 7. 裝盤。 如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
＃＃告訴你一個很簡單的方法：先把雞腳洗淨，然後放入鍋中，注冷水，沒過雞角即可。大火煮開，轉中火，大約5分鐘，雞腳熟即可，不要煮太爛。
然後拿出來冷卻一下，水分瀝乾一點。將雞爪放到碗中，倒入兩樣東西：糟滷和朝天椒！！！
這兩樣東西在超市都有的賣，糟滷的瓶子和醬油瓶子差不多樣子，朝天椒就是罐頭的樣子啦，把這兩樣東西倒到碗中，浸泡雞爪，一兩個小時就很入味了啦！！呵呵，這個做法唯一的好處就是，除了糟滷和朝天椒，什麼都不用放，鹽都不用，簡單使用哦～～～味道非常好，有鹽的），因為如果直接把雞腳扔進泡菜罈子，那你以後就不要想再泡菜了，這個泡菜水肯定會壞掉的，然後加入芹菜，洋蔥和雞腳一起泡的話，會沒有那麼油膩的，吃幾個雞腳再吃吃蔬菜味道更好。
11樓：匿名使用者
先買好雞腳，洗淨後在鍋裡煮耙，然後用鹽水泡，可以放些辣椒，紅椒，西芹。泡上一天就完成咯！
泡雞腳怎麼做才脆?
12樓：網友
主要分為6步：
1. 選雞爪最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2. 將雞爪從中間剁成兩半。
3. 煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4. 將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5. 將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6. 將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
具體步驟：1、挑選雞爪。
2、將雞爪從中間剁成兩半。
3. 煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4. 將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5. 將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6. 將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
泡椒雞腳怎麼做？
13樓：鴿子最純
1、 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
（一般可以置更長時間味道更好） 7、裝盤。 注重事項： 蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
四： 泡鳳爪 用料：雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老薑25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。
製作：1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下撈出，褪盡老皮放入清水中衝漂至色白淨為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老薑均洗淨拍破，西芹削去筋洗淨切成長節。
2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。 3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老薑、西芹一道放入盆中和勻。
務使各料均上味，泡菜鹽水以剛能沉沒主料為宜。 4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置於陰涼處（夏季最好入冰櫃中），浸泡8-10小時取出，即可食用。
14樓：風情
泡椒鳳爪原料： 1、凍鳳爪500g 2、泡椒50g（永輝散裝泡椒最好，就是一罈一罈醃製的，仔細找肯定能找到），將泡椒撈出來稱重，另外再舀幾勺罈子裡的泡椒水裝袋子裡，這個水無需稱重，是做泡椒鳳爪的關鍵所在） 3、老酒、米醋、蒜頭、生薑、鹽巴、味精 泡椒鳳爪的做法： 步驟一：
備料 將解凍後的鳳爪對半切開（見下圖），稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。（去腥去血沫） 泡椒水燒開（消毒），即開即關火（防止醋酸揮發過多），倒入容器冷卻（切記），加入洗好的泡椒、薑片、蒜末（也可根據個人喜好，加入花椒/香葉/當歸、、、等川味原料於泡椒水一起燒開） 步驟二：加工 將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開後大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝乾 步驟三：
浸泡 將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻後加入，否則很容易形成膠凍），泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水（儘量少加） 此時嚐嚐泡椒水的味道，適量新增白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重，這樣醃製出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子，24小時後即可食用。
麻煩採納，謝謝！
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