1樓：勇存新
首先將購買的雞肉，切塊，洗淨！這裡建議涼水沖洗或者溫水，水的溫度一定不能過高，否則會影響雞肉效果。
準備好料酒，和薑末！這裡將最好切成很小的末狀，這裡主要是出去腥味的。把切好的薑末放入盆中，與雞肉混合，同時倒入少量的料酒。
將雞肉混合後，在盆子裡放上半個小時以上，讓其充分結合。從而達到去腥的效果！料酒與薑末是出去腥味的絕配！
準備好已經快要燒開 的熱水，很多人都問到底熱水放好，還是冷水放好？其實應該熱水好，為什麼這麼說那？這是因為冷水放的容易耗散雞肉的營養成分，所以不可取。
另外沸水鍋特別適於處理肉類中腥味小、汙血少的原料 如 方肉，雞、鴨、蹄筋、等。如果是豬大腸就需要冷水了！
緊接著把雞肉放入到鍋裡，大概煮上2到3分鐘，這個時間別太長，因為我們的目的是除去其中的雜質，而不是煮雞肉的。
雞肉焯水之後，放入冷水中，把表面的泡沫洗淨，並且清除雞肉上面的雞毛，此時我們發現會有少許的雞毛。然後就算完成雞肉焯水了。就可以用來做菜了---摘自網路。
2樓：匿名使用者
方法較多，一般簡單的方法是把雞洗淨，待水開以後，放入整雞或雞塊。等到水開後去掉浮沫，撈出濾幹備用。焯的水中可以不放東西，也可以放些薑片、香料等。
根據自己的情況決定。供參考。
3樓：匿名使用者
在鍋中放入清水燒開。最好用開水焯肉質不會太老。將雞肉和姜放入開水中，放姜是為了給雞肉去腥，使雞肉更鮮，焯3分鐘即可。
4樓：丙承福
雞塊冷水下鍋。等到水剛開剛開為止。撈出即可。不許時間過長。過長了。雞塊裡的營養成分就流失了。
5樓：正晨強
冷水下鍋，時間為兩分鐘左右，避免營養物質的流失，撈出懸浮物，徹底清洗乾淨。
雞肉焯水去腥味的方法
6樓：妙招小幫手
雞肉焯水，這個「水」不能用錯，否則肉質會發柴，還腥味重。
7樓：麼麼砸
薑片料酒一般就可以了。
雞肉怎樣焯水
8樓：116貝貝愛
一、將購雞肉bai，切塊，洗du
淨。鍋中燒開水，放zhi
入洗乾淨的雞dao塊。
二、鍋沸騰後，回撇去浮起來沫答。
三、用漏勺撈出控水即可。
1.雞肉（chicken），指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
2.中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高。
3.很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
4.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
9樓：李丹辰
來主料雞。
肉500g自方法/步驟。
把雞肉剁成一寸大小的塊， 洗淨。
再將洗淨的雞肉，放入鍋內，加水（水要漫過排骨）浸泡，每半小時換次水（主要為了將血水泡出）
大火加熱鐵鍋內的清水（水要多點），使水劇烈翻滾倒入浸泡好的雞肉，用勺子推一下後，迅速撈入冷水盆中洗去粘在雞肉上的浮沫。
裝入碗內，就可以與其他蔬菜一起燴制了。
10樓：平心而論天下
雞肉焯水時，好多人都用錯了「水」，怪不得雞肉又老又柴。
11樓：匿名使用者
作法：切片，然後用大勺撈著焯水。雞肉比較豬肉來說，更加鮮嫩，所以只要稍微加熱都會熟，所以時間不適宜過長。時間的長短，主要看你希望雞肉達到那種程度。
12樓：匿名使用者
可以去買那種宰好的，剁成一小塊一小塊，扔進去開水裡頭，直到肉變色了水面上有血沫就可以撈出來了，之後怎麼做就隨便處理了。。
燉雞肉的正確做法是什麼？需要先焯水嗎？
13樓：大咖聊點影視
學會了燉雞肉的正確做法，不管怎麼做都好吃，尤其是對於本就非常喜歡吃雞肉的朋友來說，更是不能錯過了這個學習，下面我們一起來學做法。
香菇燉雞的做法：
備用食材：雞半隻，香菇25克，青椒1個，胡蘿蔔1根，大蒜3瓣，老抽1勺，生抽2勺，料酒少許，生薑2片；
製作過程：第一步，雞半隻，將其斬成大小適中的塊，放入在清水中浸泡30分鐘，將雞肉中的血水充分泡出，再用清水將其沖洗乾淨；
第二步，控一控雞肉的水分，同時幹香菇事先放入在清水中將其泡發，去掉根蒂後，將香菇擠幹水分，胡蘿蔔一小塊，清洗乾淨後切成滾刀塊；
第三步，青椒一根摘去根蒂去掉辣椒籽，將其切成塊，生薑切成片，大蒜剝皮後成瓣用便可，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後；
第四步，放入薑片和蒜瓣，小火煸炒出其中的香味，將事先處理好的雞塊放入鍋中，大火將其快速翻炒均勻，待看到雞肉變色的時候，便可加上點生抽、老抽和料酒；
第五步，翻炒至雞肉上色後，加入與雞肉齊平的清水，同時將香菇和胡蘿蔔放入在鍋中，大火將其燒開後，轉至小火繼續燉煮20分鐘的時間，用大火收下汁，放入青椒，加上點食鹽調味便可。
雞肉可以搭配的食材非常多，香菇、青椒、土豆等等皆可，完全可以根據個人的喜好來做，在雞肉的眾多做法中，要數燉煮最為經典且常用，所以燉雞肉的方法和技巧我們一定要學會了，做的雞肉口感才會更加好，雞肉中富含多種營養元素，有著很好的滋補效果，對於雞肉這種高蛋白低脂肪的肉類，當然不能錯過了吃，尤其是對於喜歡吃肉的朋友來說，當然更是不能錯過了吃雞肉，非常適合在夏天吃。
烹飪小技巧：
1、燉雞肉，有人先焯水有人直接下鍋？廚師長表示這都不對，正確做法應該是將雞肉事先放入在清水中浸泡半個小時，逼出其中的血水，雞肉不僅不會有腥味，而且還能保證鮮嫩的口感，不會發柴；
2、香菇泡發的時候記得要用冷水或者是溫水，不可直接用熱水，否則香菇會被泡爛，泡髮香菇的水可以直接用來燉煮雞肉，口感會更加好；
3、雞肉比較容易熟，所以無需新增太多的水燉煮，沒過雞肉的水便可，用小火燉煮一會，然後再收下汁，青椒在出鍋前下鍋，可以保證其脆感，整體的口感也會特別棒。
14樓：千曼鈮
燉雞肉不需要先焯水，焯水的雞肉會流失大部分營養，而且焯過的肉質會沒口感。正確的做法是：把雞肉放到到鹽水中浸泡，加料酒、蠔油、薑片醃製備用。
起鍋上油，炒香調料（姜、蒜、桂皮、八角、花椒）然後放入雞肉，炒三分鐘後加熱水燉至熟爛。
15樓：歡歡的文庫
燉雞肉不需要焯水。燉雞肉首先要把雞肉清洗乾淨，然後加入五香、八角、香菇放在一起燉煮就可以了，最後起鍋的時候再加鹽。
16樓：一扣個人見解
燉雞肉的正確做法需要先焯水，然後再放熱油和配菜炒。焯過水的雞肉不腥，能更好的入味，再放入再放雞肉和配菜，最後放調料。
17樓：網友
要的，首先將雞肉處理乾淨後改刀剁塊。然後準備一盆清水，加入少許的食用鹽攪拌均勻，把剁好的雞塊放入鹽水中浸泡10多分鐘左右。
第二步，開始準備輔料，把蔥姜去皮後，改刀切蔥段薑片兒備用。把浸泡好的雞塊兒撈出來，用清水沖洗乾淨後瀝乾水分備用。
第三步，雞肉不需要提前下鍋焯水，只需用清水將雞肉裡邊的血水浸泡乾淨即可。這樣不僅營養不會流失，而且燉出來的雞肉口感鮮嫩肉不柴。
第四步，起鍋倒入少許的食用油，將油溫燒至6成熱時，下入切好的蔥段，薑片，爆出香味，接著把瀝乾水分的雞塊倒入鍋中用，開大火翻炒均勻，將雞肉水分炒幹，雞肉炒表皮呈焦黃色時，再倒入適量的開水進行燉煮。
第五步，煮開鍋後，蓋上鍋蓋，然後轉小火燉40分鐘左右。如果是燉老母雞，那麼需要燉一個多小時左右。時間太短雞肉不容易爛。
第六步，雞肉出鍋前10分鐘左右，調入少許的食用鹽調味。不要提前放鹽，否則肉質會收縮，口感吃著不鮮嫩。出鍋前10分鐘放鹽比較合適。不僅能入味，而且雞肉也不會變硬。
燉雞時，不需要提前焯水，也不要直接下鍋燉，先將雞肉用淡鹽水浸泡十多分鐘，泡去裡邊的血水，然後再將雞肉下鍋燉煮。
18樓：娛探小張
燉雞時，有人直接燉，也有人先焯水，都不對，正確做法是這樣的。
19樓：傻姐美食
燉雞時，有人先焯水、有人直接燉？全不對！教你正確做法，太香了。
雞焯水用冷水還是熱水
20樓：sky小呆呆
涼水。焯水的目的是為了去除腥味、雜質、血水等，除了魚肉以外，其他所有的肉類都要用涼水，熱水會讓肉的表面迅速凝固，達不到焯水的目的。大家千萬不要用熱水焯水，不然雞肉吃著不嫩，而且腥羶味是不能完全去除的。
用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾淨的排除雞肉中的髒東西和血水，以及雞肉中的生腥味。
21樓：育兒竅門
雞腿焯水該用冷水還是熱水？這一步做錯了，雞腿總是不入味還發柴。
22樓：舞璇瀅
雞肉要用熱水焯，因為冷水放的容易耗散雞肉的營養成分，所以不可取。沸水鍋特別適於處理肉類中腥味小、汙血少的原料如方肉，雞、鴨、蹄筋等，如果是豬大腸就需要冷水了。以下是雞肉焯水的方法：
1、將購買的雞肉，切塊，洗淨，這裡建議涼水沖洗或者溫水，水的溫度一定不能過高，否則會影響雞肉效果。
2、準備好料酒，和薑末，這裡將最好切成很小的末狀，這裡主要是出去腥味的。把切好的薑末放入盆中，與雞肉混合，同時匯入少量的料酒，將雞肉混合後，在盆子裡放上半個小時以上，讓其充分結合，從而達到去腥的效果。
3、準備好已經快要燒開的熱水，把雞肉放入到鍋裡，大概煮上2到3分鐘，這個時間別太長，因為我們的目的是除去其中的雜質，而不是煮雞肉的。
4、雞肉焯水之後，放入冷水中，把表面的泡沫洗淨，並且清除雞肉上面的雞毛，此時我們發現會有少許的雞毛，然後就算完成雞肉焯水了。就可以用來做菜了。
23樓：美食家大雄
燉豬肉，燉牛肉都要焯水，那麼到底該用冷水焯水，還是熱水焯水？這個問題眾說紛紜。我們來做個實驗，看看到底該用什麼水。
24樓：匿名使用者
焯水有兩種方法，一種是熱水鍋焯水，另一種是冷水鍋焯水。那麼什麼情況下用熱水，什麼情況下用冷水呢？今天米梵就來給大家講講這其中的奧秘。
25樓：1949的忘憂草
用冷水焯，而且火侯不能開的太大，讓雞肉慢慢四周加熱，雞肉中的血水的和皮的脂肪油能慢慢滲透滲淨，用熱水焯，雞的脂肪遇熱水馬上收縮，裡面的東西無法滲透出來，雞還會遇熱而改變形狀。
雞肉焯水焯幾分鐘最好？
26樓：魏武卒
燉雞焯水最少都要十分鐘，雞這種食物一般要時間久一點，才能達到那個功效。我們在燉雞的時候，還可以放一些薑片，白醋，生抽等等除去異味。特別需要注意的是，一定要等水開了，再把雞放進鍋內，不要把雞放進涼水內，這樣雞肉很容易老。
27樓：在桃源仙谷瘋狂打call的李逍遙
雞肉一般焯水要在十分鐘左右但是主要看你的火候大小如果火比較大的話可以適當的減少時間一般不低於五分鐘。
28樓：牽手銀河
雞肉的話，肉質比較緊實，可以焯水七分鐘左右。記得加料酒和姜蒜。火候不要太大，不然雞皮會裂開。
雞肉必須要焯水嗎 雞肉需不需要焯水
不要。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小，在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話，便會讓它本身所含有的營養流失。雞不要焯水。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小，在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話，便會讓它本身所含有的營養流失...
焯肉的水可以再食用嗎？
焯肉的水能不能再使用？具體要看焯肉的作用是什麼？一般來說炒肉都是為了去除肉或者是排骨的血沫或者是雜質，一般抄出來的，都會有一層浮沫，我們如果是要煮肉的話，就會把這層浮沫撇掉，然後會把肉再在水中焯一會兒就撈出來，或者是直接在這個肉湯裡，煮到需要的程度。如果只是為了燒去雜質的話，那麼這個水是不能再用的。...
豬肺焯水是開水下鍋還是冷水下鍋，煲湯前的焯水到底是熱水下鍋還是冷水下鍋？
首先，清算肺內部的贓物。將水經過肺氣管灌入肺內部。等肺漲起來，用力將水從小氣管擠出來。要多做幾次。其次，將肺切片，放少許水和麵粉，重複揉搓搓掉肺的附著物，並用清水沖洗 再次，將肺片放置水中並確保水淹過肺片，加些白醋浸泡些時間，到達去腥和殺菌的作用。最後，將水燒開，把肺片放入開水中煮5分鐘，徹底清洗內...