1樓：向天再借一把刀
豬肉應該焯水，應先了解焯水的目的，是去除豬肉自身的異味，異味是由豬血和淋巴的氣味產生的，去除異味有三種方法，一是清水沖洗，二是開水去異味即通常說的焯水，三是香辛料去壓異味法。
2樓：1970翔
炒肉不一定要用開水炒一下。就用乾淨的流水。涼水把肉清洗一下就可以了，如果用開水焯的話就影響了肉的口感。會讓肉炒的比較老，不嫩。
3樓：fg知道
炒肉一定不要煮開水擦一下，如果超市你吃起來就會老得不嫩。所以，炒肉要直接炒，快速的炒，掌握火口，斷生即可，這個時候的肉炒的程度，吃起來又鮮又嫩，正好適口。
4樓：匿名使用者
炒肉不一定非要用開水焯，可以提前把肉醃製一下。用料酒，生抽，五香粉，蔥姜，澱粉醃好的肉。再吵會很好吃。
看你自己的喜好了，有些人是炒的時候要開水焯一下，那樣肉炒出來比較清爽一點 有的人，他直接把肉切了，直接就下鍋炒了，炒出來的色香味好像也差不多，總之就是每個人的炒菜的習慣不同吧！
5樓：維修那點事
炒肉的時候最好是用開水焯一下，因為抄一下能夠去除肉中的腥味和一些浮沫，在炒菜的過程中，更香更健康，而且還比較容易炒熟。
6樓：秋刀魚嘚味道
炒肉不一定要開水煮一下，在炒肉的時候加一點水可以讓肉更加嫩，所以不是所有炒肉都要水煮一下。
7樓：匿名使用者
這個看你自己的喜好了，有些人是炒的時候要開水焯一下，那樣肉炒出來比較清爽一點。
炒肉片時，下鍋之前多做2個步驟，肉片不黏鍋，口感鮮嫩不柴家裡吃得最多的是炒菜了，因為炒菜比較便利快捷，這樣更能節約時間，而且炒菜的味道也不錯。肉片是個百搭的食材，可以是豬肉、牛肉、雞肉等肉食，大多數的食材都可以和肉片搭配，所以日常生活中炒菜經常用到肉片。一般來說，肉片稍微帶點脂肪炒出來更加鮮嫩一些，就拿豬肉來說吧，五花肉炒出來的菜要比裡脊肉炒出來更好吃一些，而且肉片更加鮮嫩一些。
不過，總有人愛吃瘦肉，尤其是現在人們比較講究健康，肥一點的肉片吃得相對比較少一些。瘦肉比較受歡迎，但是炒菜的時候更講究一些，不然炒出來容易口乾發柴發硬，吃起來口感不好。還有一個問題就是，不管是什麼樣的肉片，下鍋時不注意，就很容易黏鍋，雖然說現在不少家庭有不粘鍋，但是時間長了，這個問題也是避免不了的。
不粘鍋一般都是底部有一層塗層來防粘。如果平時不注意保養，清洗鍋的時候不留神，用不了一段時間，不黏鍋也照樣粘鍋，花大價錢買的鍋有時候保養不當，然後鍋就不好用了。時間長了，感覺還是鐵鍋用得更加習慣一點，也有很多家庭都是用鐵鍋，鐵鍋自然也有炒菜粘鍋的問題了。
家裡炒菜基本上都是用鐵鍋，以前不大留意肉片粘鍋的問題，不過偶然發現家裡的大廚炒肉片從來不會出現不粘鍋的現象。
8樓：電子數碼科技谷
炒肉的話，完全沒有必要煮開水焯一下。下鍋直接炒也是可以的，而且味道也不會變差的。
9樓：網友
炒肉不一定非要煮開水焯一下，一般做水煮肉片的話才需要焯水，直接炒就可以了、或者提前用雞蛋或者澱粉上點漿，這樣炒出來的肉會特別滑嫩鮮香。
10樓：一個人郭芮
炒肉要不要開水焯。
這就看你個人的喜好。
有些人是炒的時候要開水焯一下。
這樣肉炒出來比較清爽一點。
而有的人直接把肉切了就下鍋炒。
炒出來的色香味也可以接受。
所以這就取決於每個人的炒菜的習慣不同，是否焯水都是可以的。
11樓：太宗招手
當然也有很多人炒肉前不焯水， 直接把肉切了就下鍋炒了，總感覺炒出來的肉會幹硬一點。
總之，你可以把兩種方法都試試，哪種方法好就用哪種，吧。
12樓：網友
炒肉一定要煮開水，焯一下嗎？當然不是這樣的，比如你做青椒炒肉或者小炒肉的時候，肉就要吃的嫩如果用開水焯掉再炒肉的話，肉就比較懶了，如果煮回鍋肉的話，那麼就一定要用開水吧，整個豬肉焯一下，這樣子炒出來更香更好吃。
13樓：元寶
其實並不是所有的肉都需要開水焯一下的比如說一些肉絲炒肉片都不需要焯水直接切好，以後馬上調料直接大火爆炒就可以了，但像回鍋肉這些都必須煮一下。這樣炒出來的的才香。
14樓：安分小毛孩
炒肉不需要煮開水焯一下的，沒那個必要。炒肉一般都是下鍋直接開炒就可以了，如果需要特殊做法的肉比如上漿什麼的，你可以另外單獨處理。但正常的炒肉是不需要開水再焯一下的。
15樓：斯君一舞百媚生
肉並不是一定要開水，裡面焯一下，而是一定要抓好生粉在上面，這樣你炒出來的肉才會嫩滑。
16樓：在生活中成長
如果是炒肉絲，那就不一定需要開水焯水，因為會使肉質變柴，味道可能不是太嫩，影響口感。
17樓：匿名使用者
炒肉是不需要煮開水焯的。開水一焯就快熟了。一般炒肉時可先將切好的肉用澱粉，生抽醃製十分鐘。
18樓：
對於肉類而言，用開水焯一下主要是為了去掉血水等髒東西以及定形，所以如果原料是剛割的新鮮豬肉，很多時候為保持肉質鮮美可以只用涼水衝一下就可以了，不用進行焯水，焯水反而會使得肉質變柴與口感變差。如果肉是帶有羶味和水腥味的，如牛羊肉以及鴨鵝這種，或者是從超市或者是商店買的且無法保證新鮮程度的，在烹飪之前最好還是要先進行焯水。
19樓：明月清風
炒肉並不一定要煮開水，因為就是肉的話有的人喜歡他抄一下，可能就是把一些香水血水啊什麼的給超出，去有的人他就直接炒直接炒我的話，你可以提前醃製一下，比如說放一些生粉啊嗯，可以他更加細嫩反正就是隨個人喜好。炒肉不一定要煮開水炒一下。
20樓：小笨象同學
炒肉不一定要煮，開水焯一下，主要根據你的吃食習慣而決定，有些人喜歡用開水焯一下，這樣的肉吃起來比較沒有腥味，有些人不喜歡用開水焯，直接煮肉就可以了，比較方便。
21樓：行上小獸
炒菜用的肉不要用開水焯一下的，把肉用澱粉裹一下，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉是非常鮮嫩，不會老的，如果和一些青菜在一起搭配的話，那個湯也是非常入味的。
22樓：匿名使用者
炒肉的時候並非一定要煮開水焯一下，但是一般燉肉的時候應該煮開水焯一下，這樣有利於去除肉裡面的髒東西，炒肉的話，如果用開水焯一下的話，反而肉質比較緊，不能夠體現肉的鮮美口感。
23樓：淡定你好
長肉的時候不一定要用煮開的水焯一下，如果是用肉炒青菜的話，可以把肉片切的薄些，放在鍋中，直接炒炒汁澆花的時候放一些老抽或者是生抽，再把青菜放進去翻炒幾下，這樣炒出來的菜脆嫩，而豬肉也會覺得很嫩啊！
炒菜的肉需要焯水嗎
24樓：屠芹
肉類菜烹製過程中什麼情況需要焯水，什麼情況不需要焯水？這個要分開說，一是什麼肉類，二是烹製什麼菜，具體可以從以下幾點找到正確的方法。先說肉類，又分新鮮肉類和冰凍肉類，那麼一說冰凍肉類大家就要說了，這個都是必須要焯水的，其實也不全是，比如很多雞類製品是不能焯水的，還有些進口牛肉也是同樣不能焯水的。
如果冰凍的雞類經過解凍之後再焯水之後烹製，是會損壞雞肉纖維的，口感就會比較木。當然大部分冰凍的肉類都是需要焯水的，比如牛肉，羊肉，鴨，豬排骨等。這是因為這些肉類有的含血水雜質比較多，有些是本身有比較大的腥羶味，這些本身新鮮的就需要焯水之後再加工。
如果是新鮮的豬廋肉和嫩牛肉是不需要焯水的！再來說說烹製什麼菜是要焯水的，第一種是各種湯類，烹製湯類不管肉類有多新鮮，是必須焯水的，原理是去掉血水和雜質，這樣後期烹製的湯類口感才純，無異味。二是做紅燒肉類的菜品，比如紅燒肉和紅燒排骨，這是因為五花肉和排骨不僅要去掉血水和雜質，還要讓這類菜品在烹製之前就充分吸足水分和養足底味，不然烹製時比較乾澀，不利於菜品的製作。
25樓：但禕木
炒菜的肉不需要炒水，你可以放點雞蛋清少許澱粉在熱油中溜一下再炒，顯得肉比較鮮嫩好吃。
26樓：雨芷
肉焯水完之後要炒的，肉焯水可使禽肉、畜肉原料中的血汙排出，並能除去豬、牛、羊肉及內臟的腥、羶、臊、臭等異味。 同時，一些肉類原料經初步熟處理後，更便於切配加工。
提問。不吃，放在那裡。
那你不如新鮮肉直接放冰箱保鮮更好。
或者用鹽巴醃製，掛起來風乾。
提問。在工地裡沒有冰箱，今天不吃，明天吃。
哦，那用鹽巴醃製或者用水煮時間久一點煮熟來，撈出瀝乾水分，放在通風陰涼處即可，注意要煮透煮熟。
肉焯水要等到水開嗎
27樓：國民逗爺
肉焯水不要等到水開。焯水是為了排除血汙和肉腥味，熱水下鍋，肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固，不利於排汙。還會讓肉變柴，吃起來很硬，導致口感不好。
冷水下鍋，將肉放進水裡面，隨著水溫慢慢增加，肉已經適應了這樣的溫度，慢慢從外到裡熟透，肉的口感就會變得很好。
焯水的方法：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。
冷水鍋焯水：冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。
有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
炒豬肉要不要焯水
28樓：爵爺的網路
其實，肉本身的差別是不大的，豬肉做得不好吃，很可能是因為在做的時候，有些地方忽略了或者做錯了。而吃豬肉的時候，大家應該都會喜歡吃五花肉吧，因為它在有肥肉的同時也有瘦肉，大家都知道，如果只吃肥肉的話，是會膩的，而只吃瘦肉，就很容易柴，所以有肥有瘦的五花肉就是一種非常好的選擇，我們在做紅燒肉的時候，用的就是五花肉。那麼，如果炒五花肉都會柴的話，是為什麼呢？
其實，很可能是「焯水」的時候做錯了！
有些人可能連焯水這一步都忽略了，這是不好的，因為炒五花肉如果不焯水，很可能會導致肉裡的血水血沫等東西出不來，這樣就很容易導致最後炒出來的五花肉，有腥氣或是其他異味，非常的影響口感。那麼五花肉焯水要怎麼做呢？首先是要把它切成塊，這樣能更加方便。
而其次就是起鍋放水了。有一個問題是很多人所不清楚的，那究竟是五花肉焯水的時候，到底是要用冷水下鍋，還是熱水下鍋。有些人可能根本不清楚，就亂放，但實際上，如果亂放，很容易會導致最後做出來不好吃。
那麼我們來看看冷水和熱水下鍋，到底結果有什麼不一樣吧。
首先如果是用冷水下鍋，水溫會慢慢上升，肉也會慢慢變熟，而與此同時，鍋中的水裡會有一些沫沫浮出來。這種現象，其實就是代表肉裡的血沫被焯出來了。而這時候記得要用勺子等撇掉這些沫沫，以免最後撈出來的時候它們又念上來。
而如果是用熱水下鍋，肉的表面可能會被燙收縮，這樣就會導致裡面的血沫出不來，還是被困在肉裡，到時候做出來可能會影響口感，讓肉變得柴，還可能有一些血腥氣。
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