1樓：我的花圃
煮羊湯沒有膳味應該注意以下幾點
1、花椒在羊湯的作用是可以很好的去除羊肉中的腥羶味。不用擔心菜會有濃重的花椒味，事實上，成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥羶味：
花椒、蘿蔔、甘蔗、山楂、茶葉；2、羊肉焯水的時候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱後散發出來的腥羶味會重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。水要一次加足，中途不開蓋不加水。
2樓：baby愛在風中
煲羊肉湯加姜沒羶味，做法如下：
一、材料
湯主料：羊骨500克、黨蔘10克、紅棗10克、枸杞10克、生薑1塊調配料：料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙
二、做法
1、羊肉洗淨剁成塊，黨蔘切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；
2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；
3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨蔘段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
羊肉湯怎樣做才能湯百無羶味
3樓：知道認證團
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三
個關口，才可去掉羊肉的羶味。
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.
5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶氣。
爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥羶。
4樓：小海侃國際
除去羶味方法：
燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製，是我們常用的除羶方法。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。此外，加入蔥、姜、花椒也是簡便易行的除羶方法。
一斤羊肉配上10粒左右花椒，燜燒後，不僅羊肉羶味大減，而且口味更香。
將羊肉和白蘿蔔和大蒜一同燉制，既能保持羊肉味道鮮美，又能減小營養成分的流失。另外燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一些咖哩粉，煮到開鍋，羶氣也可消除。
對於炒羊肉來說，油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟，放入大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油，這樣炒熟後的羊肉味道鮮香，羶味全無。炒羊肉還有一個除羶方法，將羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，便可除羶。
除卻上述常規去羶方法之外，燒羊肉時放點橘皮、紅棗等，不僅可以除羶，而且香噴噴的羊肉中還夾有橘香、棗香。將一塊蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放少許綠豆同煮，也都是除羶的簡易方法。
5樓：匿名使用者
加那種紫皮的甘蔗同煮，要把甘蔗去皮，削成一小塊，等水開後再和羊肉同燜，就沒有羶味，而且湯還有甜味。
煮羊肉湯怎樣去除羶味
6樓：
1、首先把準備好的羊肉反覆沖洗乾淨，切成小塊，然後燒一鍋水，加點米醋，將羊肉放入鍋中與冷水同煮，煮沸後將羊肉撈出，可以去掉羊肉中的血沫，焯水是去除羶味的。
2、燉湯要就講究食材搭配，羊肉湯也不例外，建議大家搭配白蘿蔔一起烹調，可以去除羶味，還能彌補羊肉中所缺乏的維生素等營養物質，這樣燉出來的羊肉，不僅不會覺得油膩，還能提高營養價值。
3、燉羊肉湯除了放姜蔥之外，另外再加入一些花椒就可以了（1斤羊肉配上10粒花椒），這樣不但能去除羶味，還能使湯味更加香濃。
7樓：帝都小女子
清燉羊肉湯的做法
主料：羊肉適量
輔料：料酒適量，蔥少許，姜少許，花椒適量，幹桔皮適量，山楂適量，鹽少許
步驟：1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水2. 用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5. 接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂
6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽8. 轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
8樓：
大廚教你」羊肉湯」做法，燉羊肉時，注意1個步驟，毫無羶味
9樓：匿名使用者
放點桔子皮，能很好的去羊肉的羶味。 放薑片和香菜 放洋蔥，這是最好的方法 羊肉燉白蘿蔔 很好 去羶味又好吃 放入很多白蘿蔔一起 .,
10樓：匿名使用者
有個很簡單的方法，先成為qq好友，我再說！
11樓：戈壁小草
放料酒這是最好的去羶方法。
熬羊骨湯怎樣去羶味？
12樓：匿名使用者
可用桔皮、核桃、山楂、綠豆、藥料、蘿蔔、米醋、浸泡等方法去羶味。
1．桔皮去羶法。燉羊骨時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
2．核桃去羶法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊骨同煮，也可去羶。
3．山楂去羶法。用山楂與羊骨同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
4．綠豆去羶法。煮羊骨時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
5．藥料去羶法。燒煮羊骨時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
6．蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
7．米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可去除羊肉羶味。
8．浸泡除羶法。將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
13樓：一念清涼
您好：1．桔皮去羶法。燉羊骨時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
2．核桃去羶法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊骨同煮，也可去羶。
3．山楂去羶法。用山楂與羊骨同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
4．綠豆去羶法。煮羊骨時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
5．藥料去羶法。燒煮羊骨時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
6．蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
7．米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可去除羊肉羶味。
8．浸泡除羶法。將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
希望可以幫助到你，望採納，謝謝！
羊肉湯怎麼煮沒有羶味？謝謝！
14樓：林夕的微笑
食材用料：
羊腿1個
青蘿蔔[圖]青蘿蔔1個 相剋食物
白菜[圖]白菜半棵 相剋食物
紅薯粉條200克
姜[圖]姜適量 相剋食物
蔥[圖]蔥1根 相剋食物
香菜[圖]香菜適量 相剋食物
鹽適量料酒[圖]料酒適量
菜譜做法：
羊肉湯的做法**11.羊腿肉洗淨，用刀小心剔掉，切塊。
羊肉湯的做法**22.肉和骨頭一起焯水洗淨。
羊肉湯的做法**33.蘿蔔去皮切滾刀大塊，薑切片，蔥切大段。
羊肉湯的做法**44.粉條洗淨用溫水泡軟，白菜葉撕大片洗淨備用。
羊肉湯的做法**55.取砂鍋，放入羊骨和羊肉，姜，蔥，和足量的水。
羊肉湯的做法**66.大火燒開後，調入料酒，改小火燉一個半小時至湯汁呈乳白色。
羊肉湯的做法**77.放入蘿蔔塊，再燉30分鐘，至蘿蔔爛，調入鹽。
羊肉湯的做法**88.加入白菜。
羊肉湯的做法**99.加入泡軟的粉條，大火燉5分鐘。
羊肉湯的做法**1010.起鍋後加入香菜即可。
15樓：baby愛在風中
煲羊肉湯加姜沒羶味，做法如下：
一、材料
湯主料：羊骨500克、黨蔘10克、紅棗10克、枸杞10克、生薑1塊調配料：料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙
二、做法
1、羊肉洗淨剁成塊，黨蔘切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；
2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；
3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨蔘段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
16樓：李小米美食
大廚教你煮羊肉湯的小技巧，這樣煮的羊肉沒有一點羶味
羊肉要怎麼燉才會爛，和什麼燉才沒有腥味？
17樓：匿名使用者
燉肉時，別用高壓鍋，正常燉肉，入鍋時同時放入半個(切成條的)洋蔥，再放點薑片，放鹽的時間很重要，燉的半成熟時再放鹽，等到鍋內的洋蔥燉爛了(不成形了)，就可以出鍋了。
18樓：生活專家小幫手
回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
羊肉想要燉爛，必須要燉的久，去腥的重要是用姜去腥，這點很關鍵，如果想要做的好吃，那就是看佐料了，這裡我用了蒜、姜、桂皮、冰糖來調味，確實很美味。
1、可以做孜然羊肉，需要準備料酒，鹽，白糖，醬油，孜然粉，孜然粒，香蔥，蛋清，洋蔥，羊肉片，把羊肉片清洗乾淨，加一些孜然，香菜葉，然後在醃製20分鐘，洋蔥切成片狀，香蔥切段，鍋中加入適量的油燒熱，把羊肉片放進去炒到變色，加熱鍋中剩餘的油，一直到4成熱的時候，洋蔥放進去翻炒出香味，然後再把炒好的羊肉片放進去，加入一些白糖，鹽，孜然粒，加一些醬油炒出香味，出鍋之前撒上香蔥段以及孜然粉拌均勻就可以了。2、還可以做蔥爆羊肉，需要準備鹽，白糖，米醋，醬油，香菜，大蔥，羊肉片，大蔥切片，香菜清洗乾淨切段，鍋中加入適量的油，燒到5成熱，把羊肉片放進去迅速翻炒，一直炒到發白，然後再加入適量的鹽，白糖，醬油翻炒均勻，一直到肉片熟透，加一些米醋，香菜段翻炒均勻就可以出鍋了。
3、還可以做紅燒羊肉，準備一些鹽，雞精，料酒，冰糖，老抽，生抽，香葉，桂皮，八角，花椒，青蒜葉，大蒜，生薑，蔥以及羊排，先把羊排清洗乾淨，血水去除，放到清水當中浸泡30分鐘，期間需要換水三次，羊肉裡面的血水泡出來，洗乾淨水分瀝乾，鍋中加入一些清水，冷水把羊排放進去，中小火煮開，然後再改成小火煮5分鐘，焯水以後撈出再衝洗一下，青蒜切成段狀，生薑拍碎，然後再把花椒，桂皮，大料，香葉，大蒜，蔥結放進茶包袋裡面，直接放進鍋中，然後炒鍋裡面新增一些油燒熱，香蔥，姜蒜放進去炒出香味，羊排放進去炒香，加入足夠量的水，然後再新增料酒，老抽，生抽，香料包，加一些冰糖，蓋上蓋子，大火煮開再改成小火燜煮兩個小時，一直到羊肉完全酥爛入味，用大火收汁，加入一些鹽，雞精調味，撒上一些青蒜葉，再蓋上鍋蓋燜煮一分鐘左右，就可以出鍋吃了。
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