1樓：高雅大氣很有笵
做法打了一個大個的雞蛋，沒想到是雙黃的。
加了一克鹽打散的樣子，小朋友吃可以加點小蝦皮，補鈣，鹽就不要加了，因為蝦皮本身就有鹽度。
直接加的剛燒開的熱水，要邊加邊攪拌，這是加了大約90克左右熱水攪拌後的樣子。有泡也沒關係，蒸熟就好了，如果在意的話可以靜置一會上鍋。
涼水上鍋，水開後蒸五六分鐘，中間沒有流動的蛋液就可以了，關火稍微悶一會取出。我沒有靜置，蒸出來的表面也很光滑。
真像豆腐腦一樣嫩，放在勺子上感覺很有彈性的樣子。也可以不加鹽，蒸熟後加味極鮮做成鹹的，可以加糖做成甜的，隨個人喜好了
2樓：匿名使用者
1雞蛋兩到三個 充分的打散（這是最關鍵的步驟）
2 加水 兩三個雞蛋放到家裡比較大號的那種湯碗裡 然後水加滿湯碗就是 不要太滿 放適量的鹽
3 上鍋蒸 鍋裡放水燒開 放入裝雞蛋的湯碗 隔水蒸8~10分鐘 出鍋 放油 直接把油澆到蒸熟的雞蛋糕上即可 油不要太多 雞蛋花上有油花即可（如果是芝麻油 滴幾滴就行） 大概是一小湯匙 淋上醬油 最好是生抽（如果是老抽 一兩滴就夠了） 撒上蔥花 就可以吃了
蒸雞蛋糕（簡易版）怎麼做
3樓：今夕何夕是朝夕
用料雞蛋2個
將做法儲存到手機
步驟 1
打入倆個雞蛋 攪勻
步驟 2
加入食鹽1g、料酒2-3滴、60-70度水1.5倍，攪勻步驟 3
撇去氣泡 抹上保鮮膜 在上面扎三五個小洞 水開後 放入蒸鍋 15分鐘左右 中小火即可（蒸蛋不怕看 要是沒好可再蒸會）等待美味
步驟 4
出鍋後就要依據個人口味加入 生抽 陳醋 油（香油或其他可直接食用的油）
怎樣蒸雞蛋糕，有什麼小技巧沒有？
4樓：
蒸雞蛋糕的技巧：
1、加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。
2、雞蛋液和溫水的比例為1：2要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
3、加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
4、小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
具體步驟方法如下
1、準備材料：白砂糖，雞蛋，純牛奶，燉盅
2、首先把糖放入到牛奶中攪勻，方糖遇液體很容易融化。
3、打入雞蛋，把雞蛋和方糖攪勻。
4、把雞蛋打勻，如果攪不均勻會有蛋白塊，影響口感。
5、倒入牛奶，正常配比：兩個雞蛋一盒牛奶，這個比例燉出來的效果是最好的，蒸出來的雞蛋糕口感非常好。
6、調配好後，放入到蒸鍋裡面，隔水燉10分鐘至15分鐘，不能超過15分鐘，先燒開水後再放下去。必須是隔水燉不然會糊掉。
7、15分鐘後，出鍋，爽滑的雞蛋糕就完成了。
5樓：東東日常美食日記
雞蛋糕想要蒸得嫩，大廚教你小技巧，0廚藝小白都學得會
6樓：委誠府綾
差不多，主要看哪個更容易獲得整隻雞蛋的營養，蒸雞蛋羹的碗邊很容易粘上一層雞蛋，那個就是損失了雞蛋。煮雞蛋整隻雞蛋都在，應該是比較營養些。
7樓：匿名使用者
蒸的時候放適量水雞蛋糕就會狠嫩
8樓：匿名使用者
蒸雞蛋糕之前，在碗上蓋一層保鮮膜，再用牙籤扎幾個小孔，這樣蒸出來的雞蛋糕比較嫩而且沒有毛孔眼。
蒸雞蛋糕怎樣蒸才嫩？
9樓：完美假知己
主料雞蛋（3個）、即發麵粉（即裡面已經有新增發酵粉的）（125克）
調料糖（50克）、花生油（30克）、水（60ml）
做法1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白，有泡泡為止（大概20分鐘）
2、加入麵粉、吉士粉、發酵粉和溫水（微熱的水），冷水效果沒那麼好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀（大概5分鐘）
3、將花生油均勻地塗滿蒸蛋糕的大不鏽鋼碗
4、把不鏽鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘。
5、如果蛋糕比較高的話可能沒有那麼快熟，你是新手的話可以用牙籤戳下去，如果沒有看到黏黏的麵粉，那就熟了，簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦。
10樓：匿名使用者
1.新鮮雞蛋。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。
就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
11樓：丫丫
記住用涼白開水，一般蛋和水的比例1：2左右，加水不能一下子全倒進去，應一點點的倒，且要邊倒邊不停用筷子攪動著雞蛋和水使其均勻哦。蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留點空隙。
或者把放雞蛋液的碗密封。 蒸蛋羹前要先把鍋裡的水燒開再放裝蛋液的碗，蒸至蛋液凝固即關火。可以放鍋裡餘溫燜一會。
因為燃氣灶火大火小不同，具體蒸的時間要靠自己捉摸了。一般5－10分鐘蒸熟，再悶5－10分鐘更好。
怎樣用蒸鍋做雞蛋糕**
12樓：咿婷
主料雞蛋250克 輔料麵粉150克白糖180克步驟蒸鍋版雞蛋糕的做法步驟11.蛋黃、蛋清分開，放入兩個容器中。
蒸鍋版雞蛋糕的做法步驟22.將白糖放入蛋黃中。
蒸鍋版雞蛋糕的做法步驟33.用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃髮白，就打到位了。
蒸鍋版雞蛋糕的做法步驟44.用打蛋器將蛋清打成泡沫。
蒸鍋版雞蛋糕的做法步驟55.將蛋黃倒入蛋清中。
蒸鍋版雞蛋糕的做法步驟66.再倒入麵粉拌勻。
蒸鍋版雞蛋糕的做法步驟77.將雞蛋糊倒入模具中。
蒸鍋版雞蛋糕的做法步驟88.上蒸鍋蒸15分鐘。
蒸鍋版雞蛋糕的做法步驟99.這是蒸好的雞蛋糕。
怎麼蒸的雞蛋糕又嫩又好吃？
13樓：未bsm雒
常做的雞蛋糕，家人雖然沒有什麼意見，但對口感味道的要求也是幾近苛刻的。儘管一天只吃上那麼一兩口，但對口感上的要求必是嫩滑的。味道也是淡淡的略有些鹹味就行。
其實這些說起來簡單但做起來卻不是那麼容易，少注意一個細節味道都沒辦法達到他們的要求。
蒸制食物是國人的發明。它是人們對火和水的完美運用。關於「蒸」的歷史，據考證最早可追溯到炎黃時代。
自從我們的祖先發明瞭鍋，先有「煮」，「蒸」隨之誕生。蒸的工藝，更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。
蒸菜原料在加熱過程中處於封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。
製作方法：
取一隻無油無水的空碗，碗的大小控制在平時吃飯的小碗大小。在碗中打入一個雞蛋，然後倒入大約45攝氏度的溫開水。再取出一個大一些的容器，將小碗中的蛋水溶液倒入其中同時加入適量的鹽。
建議鹽的用量不宜過高，淡淡的口感會更好，也對健康 有利。換入大碗後將雞蛋液攪散，攪勻，備用。
將攪散的蛋液用一個篩網過濾倒入小碗中，然後撇去上面的浮沫。（如果需要更完美些可以蓋上保鮮膜，然後再在上面扎些小孔。
鍋中倒入適量的清水，然後放入過濾好的蛋液，蓋上蓋子大火將水燒開，轉中火蒸制10分鐘。
14樓：東北小廚來哥
碗中打入雞蛋，加入水，鹽，放入碗中蒸熟，用刀劃開，放入醋。
15樓：匿名使用者
放些水`鹽和蛋一起攪拌~!等飯熟後放入飯面上5分鐘左右就可以了!時間不要太長!長了就不好吃了
16樓：匿名使用者
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
17樓：佴意
取一隻無油無水的空碗，碗的大小控制在平時吃飯的小碗大小。在碗中打入一個雞蛋，然後倒入大約45攝氏度的溫開水。再取出一個大一些的容器，將小碗中的蛋水溶液倒入其中同時加入適量的鹽。
建議鹽的用量不宜過高，淡淡的口感會更好，也對健康 有利。換入大碗後將雞蛋液攪散，攪勻，備用。
將攪散的蛋液用一個篩網過濾倒入小碗中，然後撇去上面的浮沫。（如果需要更完美些可以蓋上保鮮膜，然後再在上面扎些小孔。
鍋中倒入適量的清水，然後放入過濾好的蛋液，蓋上蓋子大火將水燒開，轉中火蒸制10分鐘。
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開大火上汽後改小火蒸10分鐘。主料 雞蛋2個 輔料 鹽適量 鮮醬油適量 香油適量 清水適量1 雞蛋兩個，磕入碗中。2 雞蛋打散，加入適量水，現在雞蛋的水份都比較大，加涼開水的時候加入一隻雞蛋的量就可以。3 撒入適量鹽。4 另外取一隻碗，將攪拌好的蛋液過篩。5 將過篩後的蛋液放入蒸鍋，上面蓋一個碟子。...