1樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
2樓：鋼筆桂殿秋
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。 1.
鯽魚紅燒、乾燒、清蒸、氽湯、均可，但以氽湯，最為普遍； .冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳； .如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食慾不振、消化不良、虛弱無力等； .
巧去魚腥味： 將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美； 鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味； 吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。 鯽魚吃法大全 山藥蒸鯽魚 鯽魚營養價值很高，可以起到滋陰調理、補虛、養身調理、消除身體水腫以及調理腎臟的功能，與山藥一起蒸煮，更可以幫助男性補陽壯氣。
材料： 鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精 做法： 1.
鯽魚去鱗及腸雜，洗淨，用料酒、鹽醃1分鐘。 .山藥去皮、切片，鋪於碗底，把鯽魚置上，加蔥段、薑片、鹽、味精、少許水，上屜蒸0分鐘。
鯽魚砂鍋 食品用料 河鯽魚條，玉蘭片00克，盒裝豆腐盒，鮮蘑菇00克。調料：精製油0克，姜克，蒜克，蔥克，泡紅椒克，味精1克，雞精0克，胡椒粉克，料酒0克。
製作方法 1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。 、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。 、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。 蔥香鯽魚脯 食品用料 鯽魚1條(約00克)，黃酒、醬油各克，鹽0.
克，糖克，胡椒粉0.1克 ，味精1.克。
茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯克，精油00克(實耗克)。 製作方法 1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成釐米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段。
、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。 、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。 食品特點 蔥香濃郁，口味鮮美。
切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。 要領提示 需復炸，蔥要煸香。 豆瓣鯽魚 菜系：
川菜 特色：色紅亮，微甜酸 原料：主料：
活鯽魚條或鱖魚1條輔料：蒜未0克，蔥花0克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒克，溼澱粉1克，細鹽克，郫縣豆瓣醬0克，肉湯00克，熟菜油00克(約耗10克)。 製作：
1)將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍醃； )炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起； )鍋內留油克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中； )原鍋置旺火上，用溼澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成； )注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為主料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
鯽魚豆腐湯 原料： 鯽魚00克，豆腐10克，植物油適量。 輔料：
鹽克，味精克，料酒10克，薑片克，蔥末10克。 做法： 1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨備用。
、將豆腐切成長條片備用。 、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮0分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。 需要注意的是：
1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料。其實不煎也行，只是最後做出來的湯有點發黑，不是煎過之後再燉的乳白色.
.小火慢燉；其實這一步是最重要的，決定著湯的口感。 .
燉的時間可長，可短，沒有一定的時間限制。 木瓜蓮子煲鯽魚 營養價值 本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。 食品用料 木瓜00－00克(約1個)、蓮子0克、眉豆0克、鯽魚1－條(約00－00克)。
木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是採用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有「嶺南果王」之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間裡都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能「交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目」；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能「補五臟，調中，助十二經脈」；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能「溫中下氣，補不足」，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。 製作方法 先把鯽魚洗淨、宰淨去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗淨，用清水漫泡片刻；木瓜洗淨後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水00毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供－用。
木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。 麻辣水煮鯽魚 主料： 鯽魚條。
配料： 雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、薑片、蒜瓣、蔥節、花椒、幹辣椒、芝麻適量。 做法：
1、將魚清理乾淨，在魚身劃上花刀； 、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身，再加入薑片、蔥節在魚肚內醃製0分鐘； 、鍋中油成熱後加花椒、幹辣椒、薑片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸； 、下魚，用大火熬煮； 、加入胡椒麵、味精、鹽調味，煮到進味即可，撈起備用； 、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上； 、撒上芝麻、香菜或香蔥即可。 芙蓉鯽魚? 原料：
芙蓉鯽魚 ? 鮮鯽魚尾0克胡椒粉0.克雞蛋清個蔥克熟瘦火腿1克姜1克紹酒0克雞清湯0克精鹽克雞油1克味精克 做法：
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。 、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。 、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
3樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼熬好喝？鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃，然後放入破壁機加入蔥姜料酒加入開水，打碎。出鍋前加入鹽和胡椒粉即可。
4樓：小管家美食
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一
5樓：大雁做美食
烤鯽魚怎麼做？鯽魚清理乾淨加入姜蒜料酒，燒烤料粉醃製半個小時，下鍋煎至焦黃，準備好的調料效果再翻炒。
6樓：雙龍美食教做菜
想當年俺們屯老大最愛吃的鯽魚做法
7樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
魚鯽魚怎麼做好吃
8樓：雙龍美食教做菜
連骨頭一起吃的鯽魚，老丈人嘴都喝歪了
9樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
10樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
11樓：小管家美食
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一
12樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼熬好喝？鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃，然後放入破壁機加入蔥姜料酒加入開水，打碎。出鍋前加入鹽和胡椒粉即可。
13樓：江蘇新東方烹飪學院
鯽魚豆腐湯的用料
鯽魚1條 豆腐200克 姜3片 蔥2段 鹽適量 料酒一勺
鯽魚豆腐湯的做法
步驟1：準備主要食材，生薑兩三片，大蔥兩段，鯽魚一條（這條有點大，要是小鯽魚就用兩條，豆腐鯽魚的重量比例差不多是1:1.）.
步驟2：鯽魚收拾乾淨，用廚房紙把上邊的水分吸乾，平底鍋放油，（和平時炒菜油量差不多）油燒熱後，手提魚尾順著鍋的邊緣把魚放進去，煎至兩面金黃，使魚定型.
步驟3：把燉鍋或者是砂鍋裡放開水，把煎好的鯽魚，豆腐，蔥段、薑片，一起下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，（喝湯的時候如果覺得沒有鹹味可以再加，不要放鹽放多了.） 大火煮開，轉中火燉二十五分鐘，（一次放足量的熱水，不要中途加水，如果非加不可，那就加開水）
步驟4：這是燉了二十五分鐘的魚湯，已經是乳白色的了.
步驟5：出鍋後可以撒點香菜末或者蔥花，也可以放幾滴芝麻油或者是少量白胡椒粉調味，這個根據自己口味.
鯽魚怎麼做才好吃
14樓：小管家美食
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一
15樓：生活百事通小
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
1.清燉鯽魚湯。將鯽魚去鱗、去內臟，洗去血水。
切好蔥段、生薑片、大蒜片，將魚背上斜切幾刀，用鹽把魚表面和內裡抹均勻，把生薑片塞進那幾道口子裡，放入燉鍋，倒入料酒，加水，大火燒開後轉小火慢煮。等到魚肉發白、熟透之後，關火，加少許味精，撒上蔥段即可。
2.鯽魚豆腐湯。鯽魚收拾乾淨，豆腐切塊備用。
鍋內倒油，將鯽魚先略煎一下，兩面開始發黃時加水、生薑、大蒜、料酒煮沸，下入豆腐，加鹽，小火慢燉。等到魚湯有些發白時，關火，放入蔥段，加味精即可。
3.紅燒鯽魚。鯽魚收拾乾淨，鍋內倒油，將生薑大蒜爆香後撈出，接著將鯽魚煎至兩面金黃色。倒入老抽、適量水，放入鹽、姜蒜，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮片刻，放入蔥段、味精即可。
4.蘿蔔絲燉鯽魚。鯽魚收拾乾淨，白蘿蔔擦成絲。
鍋裡倒油，將蘿蔔絲炒熟，撈出。爆香姜蒜，撈出，煎鯽魚。兩面金黃後倒入老抽、水、鹽，大火煮開後放入蘿蔔絲，中小火慢燉。
等到蘿蔔絲變軟後，放入蔥花、味精即可
5.香菇鯽魚湯。香菇用開水泡發，在傘部劃十字刀。
鯽魚收拾乾淨，在魚身斜切幾刀，用鹽、料酒、姜蒜醃製入味後，加水，放入香菇，大火煮開後加入幾粒枸杞，小火慢燉。等魚肉發白、香菇變軟之後，加蔥段、味精即可。
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