1樓：匿名使用者
烤豬大排骨
材料主料：豬排骨(大排)1000克，
輔料：對蝦200克，
調料：白砂糖50克，花椒10克，鹽8克，味精5克，桂皮5克，小蔥20克，黃酒20克，姜25克，醬油20克，胡椒粉2克，香油20克
做法1.將豬大排骨洗淨，用鋼針或竹針在排骨的扁擔肉上扎遍小眼，在各條肋骨之間的連線處也扎滿小眼，用刀剁成5釐米長的大段；
2.將排骨塊用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、薑片醃製2小時；
3.八角、桂皮用手掰成小碎片備用；
4.取小號烤盤1個，將蔥段、薑片先分一半撒在盤底，再放入醃好的豬大排骨，再將另一半蔥姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同時撒上；
5.再倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、芝麻油放入爐內用150度的爐溫烤1小時將烤盤取出；
6.把豬大排輕輕拿起，翻一個個，用刷子蘸上烤盤內的調料汁往豬大排上刷一遍再將烤盤重新放在爐內，以同樣的溫度繼續烘烤半小時至湯干時即可出爐；
7.出爐後，將排骨取出，用刀將豬排從兩根肋骨的中間斬下，每根肋骨帶一塊扁擔肉，擺放在盤中即成。
酥炸豬大排
材料a.豬大排2片，b.椒鹽粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，a.蒜末15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，b.椒鹽粉1茶匙
做法1.豬大排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片備用。
2.將調味料a全部拌勻，放入作法1的豬排拌勻，醃漬20分鐘。
3.將材料b的椒鹽粉、蒜香粉、地瓜粉與水調成粉漿備用。
4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，將作法2的豬大排沾上作法3的粉漿後放入鍋中，以中火炸約2分鐘至表皮呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份即可，食用時可沾椒鹽粉。
紅燒豬大排
材料豬大排500克(約10片)， 小蔥100克.
配料： 生薑10克， 辣椒三隻，桂皮5克，八角3克，適量的胡椒粉、鹽、生粉、黃酒、白糖、醬油、味精.
做法1. 大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，胡椒粉醃15分鐘.
2. 鍋裡放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了.
3. .將煎好的大排放入鍋內，再倒入醬油，再添點水，放入生薑10克， 辣椒三隻，桂皮5克，八角3克，大火水開之後轉中火燉一會兒。
4. 加入蔥斷，水差不多抽乾的時候加糖收汁.加入味精即可裝盤。
粒粒香大排
材料原料精選豬排骨約1250克。，調料郫縣豆瓣，川泡椒，老乾媽豆鼓，三五火鍋底料，名貴中藥50克，川花椒10克，，味精5克，川鹽，青紅椒粒，洋蔥粒，姜米各20克，色拉油100克，紅油50克，蒜米，蔥，米各10克，湯3千克，鹽，味精各5克。
做法大排漂去血水，下入涼水鍋中，氽水待用。
鍋中倒入色拉油，幹辣椒節，川花椒粒炒香，川泡椒炒香出色，下豆瓣，火鍋底料炒香出色，加湯3千克，下排骨燒開，依次下鹽、味精調好味移至小火約燒2.5小時。
將燒好的大排撈出裝盤，鍋中下紅油，將姜，蒜米炒香加老乾媽豆豉，青紅椒，洋蔥粒炒香，淋在大排上，撒蔥末即可。
2樓：繁華有一夢
主料豬肉 ：適量
輔料雞蛋 ：適量洋蔥 ：適量低筋麵粉 ：適量麵包粉 ：適量鹽 ：適量醬油 ：適量料酒 ：適量油 ：適量胡椒粉 ：適量
具體步驟
第一步豬肉用刀背把肉巧鬆把肉筋翹斷
第二步用洋蔥 料酒 胡椒粉 醬油鹽把肉醃上三小時第三步澱粉，低粉，雞蛋，加水拌勻，把肉裹上面糊第四步兩面沾上麵包粉入油鍋
第五步油熱後小火炸得兩面金黃即可
3樓：小六子和陽陽
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回答親，所需食材
大排（700克）
食用油（適量）
蔥（適量）
鹽（適量）
姜（適量）
紅醬油（適量）
7.燜燒15分鐘後，加少量鹽收汁，出鍋即可食用。
親，希望我的回答能幫助到您，如果對我的服務滿意，請給個贊哦，祝您一切順利！☺️☺️
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4樓：平凡沉靜灑脫
排骨通常2中做法。一是煲湯，二是醬骨頭。
1.煲湯，可選配菜蘿蔔，冬瓜，海帶，蓮藕等。
a.排骨開水燙去血汙。
b.排骨加水煮，加蔥段，姜，調味料，白水煮一小時以上，至肉爛。
c.加配菜，稍加鹽調味，至配菜熟。
d.補鹽調味，停火。
e.燙鮮肉爛，骨頭亦可嚼碎，如果要吃味道重的肉，可以調一些椒鹽蘸著吃。
2.醬骨頭
a.骨頭燙去血水。
b.骨頭加水，姜，調料，醬油，鹽煮，至水乾停火。
c.肉爛解饞。
d.選用的骨頭如果是肋排，可以按此做法做好後，加入豆角等配菜，做成排骨燒豆角等，豆角最好先過油
5樓：匿名使用者
豬肉大排用胡蘿蔔和水果甜玉米，慢火燉清湯，家裡常用的做法，老少皆宜，清香四溢，美味無比！
6樓：
豬肉大排怎樣做好吃？以我吃的習慣來說，應該是先把大排剁成大段兒。拿水冒一下髒的血沫。
然後醃一下入味兒。最後下油炸。炸到七八成熟以後。
然後再紅燒一下。那種排骨特別好吃。
豬肉大排怎麼做好吃又
7樓：安徽華夏研究院
食材明細
豬大排6片
麵粉適量
蛋液適量
麵包糠適量
料酒適量
鹽適量生抽適量
胡椒粉適量
鹹鮮口味
炸工藝數小時耗時
簡單難度
無油炸大排的做法步驟
1把大排洗淨吸乾水分
2用刀背敲鬆大排
3放入蛋清、料酒、鹽、生抽、蔥姜抹勻醃一小時以上4準備蛋液、麵粉、麵包糠
5兩面沾上面粉
6再蘸蛋液
7兩面撒上面包糠，把麵包糠壓實
8空氣炸鍋200度預熱3分鐘，先烤10分鐘9翻面再烤10分鐘左右
小竅門醃的時候多翻面，容易入味
使用的廚具：空氣炸鍋
豬肉塊怎麼做好吃？
8樓：cufe小新
豬肉塊可以做成紅燒肉，紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
現在說說我經常的做法：
1、買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，注意火不要太猛，炸到肉的外表有些黃，停火，肉撈出，油倒出。
2、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的，熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，有骨頭湯更好呵呵，然後上高壓鍋！
3、高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。
9樓：
任你豬肉價比**，我不吃總可以了吧
10樓：小廚神美食
老師。我有南瓜，我有吃豬肉！
11樓：
美食需要用心去做，不可辜負
12樓：天幕網路
老婆最愛吃的美容養顏
豬肉大排怎麼做才好吃
13樓：匿名使用者
主料豬肉 ：適量
輔料雞蛋 ：適量
洋蔥 ：適量
低筋麵粉 ：適量
麵包粉 ：適量
鹽 ：適量
醬油 ：適量
料酒 ：適量
油 ：適量
胡椒粉 ：適量
具體步驟
第一步豬肉用刀背把肉巧鬆把肉筋翹斷
第二步用洋蔥 料酒 胡椒粉 醬油鹽把肉醃上三小時第三步澱粉，低粉，雞蛋，加水拌勻，把肉裹上面糊第四步兩面沾上麵包粉入油鍋
第五步油熱後小火炸得兩面金黃即可
豬肉大排的做法有哪些
14樓：陌上_卿名酒酒
食材明細
主料豬大排400克
輔料油100毫升
鹽6克生粉15克
糯米粉50克
料酒20毫升
薄荷少許
雞蛋1個
泡打粉1克
鹹鮮口味
炸工藝廿分鐘耗時
普通難度
薄荷脆皮大排的做法步驟
陽臺上的薄荷
大排洗淨後瀝乾水分，用刀背把大排橫豎敲鬆
放入盆裡，加入4克鹽抓勻後再倒入料酒，磕入蛋清，5克生粉抓勻後靜置1小時
50克糯米粉里加入10克生粉，2克鹽，1克泡打粉拌勻，薄荷洗淨把粉拌勻後磕入一個雞蛋黃，薄荷切成細碎
倒入清水，邊倒邊攪拌均勻後再把薄荷葉加入拌勻成脆皮糊後靜置15分鐘熱鍋加油
把大排加入掛糊，瀝去多餘的糊
油溫7分熱加入大排炸至兩面微黃撈起
等油溫升高後再一次加入炸至兩面金黃撈起
吸去油斬成條狀蘸醋享用味道更佳
15樓：
酥榨香豬排
主料豬大排5塊 輔料麵包糠200g雞蛋1只雞精適量精鹽適量料酒適量小蔥1小把姜1塊
步驟炸豬排的做法步驟11.準備好的原料。
炸豬排的做法步驟22.大排先用錘子敲鬆，體積明顯變大。
炸豬排的做法步驟33.拍好的大排加適量鹽，雞精，料酒，蔥段，薑片抓勻醃製半小時左右。
炸豬排的做法步驟44.取一片裹上蛋液。
炸豬排的做法步驟55.再用麵包糠拍上一層。
炸豬排的做法步驟66.要注意兩名全要拍裹均勻待用。
炸豬排的做法步驟77.油加熱至8成左右把拍好的大排下油鍋中火炸定型。
炸豬排的做法步驟88.撈出放涼後再大火復炸一次就可以。
16樓：匿名使用者
有好多種的，不過要看你喜歡吃那一種
豬小排與大排的區別，最好有**說明
17樓：四川小男孩巨蟹
小排-豬腹腔靠近
復肚腩部分的排骨稱為小制排，位置就在肋排和子排的下邊。這部分排骨的肉層比較厚實，並且帶有白色的軟骨。小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，做菜時通常剁成小塊
大排-裡脊肉和背脊肉連線的部位就是大排，也叫肉排，它其實就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉單獨剔下來，最適合做成油炸肉排，剩下的骨頭最適合用來煲湯食用。
大排小排
拓展資料
小排也叫肋排，就是肋條骨外包裹著一圈肉。
大排就是連肋排帶後面的脊椎骨，並在骨頭兩頭之間連著大塊肉。
一般來說分為排骨和腔骨，排骨分為小排骨和大排骨：
小排骨也叫純排就是肋骨上的小寸骨肉較少適合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；
大排一般是腔骨和肋骨中間的胛骨肉比較多飯館多用於做大排面等；
腩排應該就是肉和脆骨稍多的的純排，就象牛腩一樣。可以紅燒；
腔骨就是脊錐骨，一般可以紅燒和白煮等。
18樓：知道行家小度
豬小排又名豬肋排。豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋專排和子排。小排的肉層比較厚屬，並帶有白色軟骨，豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
豬大排其實就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排。
19樓：匿名使用者
豬小排指的是肋排，也就是常說的排骨或者說淨排。如下圖：
豬大排一般是指包括脊骨在內未進行排骨分割的整體排骨。如下圖：
大排怎麼做好吃，豬肉大排怎麼做好吃又
蔥燒大排 材料 豬大排4片 蔥5根 調味料 1 料酒1大匙 醬油1大匙 糖1茶匙 澱粉1大匙 大蒜2瓣 2 料酒1大匙 醬油1大匙 糖1 2大匙 鹽1 4茶匙 作法 1.豬大排用刀背將肉面拍鬆後對切兩半，放入事先加2大匙水調勻的調味料 1 中浸醃10分鐘。2.平底鍋加5大匙油燒熱，將大排兩面略煎盛出...
大排的做法，紅燒大排怎麼做好吃，紅燒大排的家常做法
宮野 灰原 主料 大排300g 輔料 油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 生粉適量 料酒適量 大料適量 花椒適量 辣椒適量 生抽適量 老抽適量 紅燒大排 將大排洗乾淨，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝乾水分備用將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛將大排放在碗中，撒上料酒 薑片拌勻，...
豬肉皮怎樣做好吃？豬肉皮怎麼做好吃？
可以把它放在油鍋裡炸，一直炸把它炸到脆脆的，然後吃的話就會比較好吃一點，都吃不出來是豬皮的感覺，或者還可以去做成其他菜的配料。我覺得紅燒豬肉皮是特別好吃的，肉皮入鍋並加入老抽上色，出醬油味後倒入水 剛剛莫過肉皮即可 依自己口味放入適量冰糖和鹽，我喜歡鹽少放，冰糖多些，開後小火煮大約20分鐘左右，用筷...