1樓：
加工松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的汙染。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。
所以，「無鉛松花蛋」並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。
2樓：
你要是想自己做我看就算了吧~`很麻煩而且蠻髒的
3樓：豁牙哥
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松花蛋是怎樣製成的?
4樓：匿名使用者
感謝家人們一直支援感謝
松花蛋是怎麼做成的
5樓：匿名使用者
松花蛋的製作方法
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
1、北京皮蛋
配料標準：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純鹼（碳酸鈉）3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。
熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸（或用50公斤沸水衝入這些輔料中），趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、黃丹粉、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。
裝蛋與灌湯：將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。事先在缸底鋪一層墊草，如麥秸等，以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損。
裝缸時要輕輕按層次平放，放至距缸口15釐米處即為滿缸，用竹蓖別住蛋面，以免灌湯後鴨蛋飄浮。灌湯前，要將料液拌勻，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內，直至將鴨蛋全部淹沒為止，蓋上缸蓋，靜置安放在室內。灌湯時的料液溫度以22～25℃為宜。
泡製：在泡製期要控制好室內溫度，一般要求在20～24℃之間，在灌湯後最初兩週內，不得移動蛋缸，以免影響蛋的凝固。裝缸後，夏天經6～7天，冬天經9～11天，應進行第一次質量檢查。
取樣蛋用燈光透視，發現基本似黑貼皮，說明正常。若全部發黑，說明料液太濃，須加冷茶水沖淡。第二次檢查可在下缸後20天左右進行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標誌是，蛋向空中拋起落在手裡有顫動感，有彈性；燈光透視內容物呈茶紅色；剝殼檢查，蛋白呈墨綠色，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，中心呈淡黃色，並有飴糖狀核心。
達到上述標準時，應立即出缸，以免老化。松花蛋出缸後，要及時進行清洗，並瀝水晾乾。洗蛋應用冷開水或殘料的上清液，忌用生水。
包泥、滾糠、貯運：出缸後的皮蛋要進行驗質分級，少部分可直接**市場。出口或存放的皮蛋，要進行包泥和滾糠。
泥料配製視皮蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡製過皮蛋的料湯，用溫水調成泥糊狀。包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或穀殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。
包好的皮蛋裝入箱或缸內，加蓋封嚴，即可貯運。貯藏期一般為3～4個月。
2、湖南皮蛋
配料標準：鴨蛋1000枚，純鹼1.1公斤，生石灰3.8公斤，紅茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食鹽1.6公斤，水20.6公斤，黃泥600克。
加工過程：將純鹼、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸，然後倒入預先放好黃泥的缸內，攪拌均勻，冷卻待用。將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸，使其均勻地粘滿泥漿。
隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內滾動，使蛋均勻地粘滿粉料。然後裝缸密封，置於庫房內貯存，一般經2個月左右即可成熟出缸。
3、山東松花蛋
配料標準（夏季配方）：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純鹼350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉12.5克，清水5公斤，黃土適量。
加工過程：將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內熬製成湯，撈出殘渣，冷卻備用。經過挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料後鴨蛋上浮。
然後把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內，直至淹沒蛋面，最後加蓋密封。經40天左右，即可成熟出缸。出缸後，皮蛋用冷開水洗淨，瀝水晾乾，包塗泡過蛋的料液與黃土調製的泥漿，滾上穀糠，置於缸內密封貯存。
4、速成雞皮蛋
配料標準：雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純鹼3.5公斤，食鹽350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，紅茶末50克，穀糠、草木灰適量。
加工過程：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水5公斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁，待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。最後用手抓8～10把草木灰加入，攪拌成糊狀。
將選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上穀糠，裝缸密封。若將蛋缸置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。出缸後晾乾，便可銷售或裝箱（缸）貯藏。
6樓：豁牙哥
感謝家人們一直支援感謝
松花蛋是怎樣配料製成製成的
7樓：花開巧無聲
所需配料和製作方法：
1.準備好新鮮的相應數量的鴨蛋並用清水洗乾淨。
2.準備好鹽，米酒，二者充分攪拌均勻。
3.帶上皮手套把鴨蛋放入第二步拌勻好的鹽和米酒中，讓鹽和米酒包裹住鴨蛋。
4.等鴨蛋充分染上了鹽和米酒，再用泥巴和糠包裹住鴨蛋，一定要全部包住。
5.包好後把鴨蛋放入密封性較好的罈子中，密封好。
6.等上一個月就可以吃了。
8樓：綠植東
無鉛松花蛋：在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中edta和fwd的使用效果較好。
使用edta（乙二胺四乙酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用edta代替即可。一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12～0.
13公斤。fwd是以微量元素鎂、錳合成的一種物質，其用法是將0.5公斤的fwd溶於75公斤冷開水中，浸製1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。
彩花皮蛋：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。裝置用具缸、盆等。
製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑料薄膜封嚴，在室溫15 ℃～30 ℃條件下，貯30～40天即為成品。
請問松花蛋是怎樣製作的？
9樓：沉甸甸
松花蛋是以鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋)，純鹼、生石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉（氧化鉛）、草木灰、松枝為主要原料的一種蛋製品。過程是先把以上的原料按一定的比例溶於水製成料液，在發生一系列的化學反應後，生成氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈣：
然後把鴨蛋放入，naoh 與 koh 促使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀，同時其它離子和茶中的鞣質促使蛋白質凝固和沉澱，使蛋黃凝固和收縮，大約醃製45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，進一步醃漬和便於儲存，這就是松花蛋了。
naoh與koh怎樣與蛋白質作用？
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質，蛋白質會分解成氨基酸。
我們知道氨基酸分子結構中有一個顯鹼性的氨基（－nh2）和一個酸性的羧基（－cooh），它既能跟酸性物質作用，又能跟鹼性物質作用。
強鹼（naoh、koh）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（h2s）氣體。同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，那麼漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽的結晶體。
傳統做法中原料裡含有黃丹粉（氧化鉛），是一種重金屬，可使蛋白質變性，同樣可使蛋產生美麗花紋，這樣製作出的松花蛋口感好。但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的汙染。
為什麼松花蛋的蛋黃呈青黑色呢？ 由於蛋中含有硫，日子久了，會產生硫化氫氣體（我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體），蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等。硫化氫氣體與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。
蛋黃中的鐵、銅、鋅、錳與硫化氫產生的硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。
食鹽可使松花蛋收縮離殼、增加口味。荼葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，並且能增加松花蛋的風味。
10樓：年炳捷清秋
大家看好題目，松花蛋怎麼做的？那意思就是怎樣才能做出松花蛋！
最初的皮蛋是怎樣製成的？一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。
一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。
後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。另一說松花皮蛋源於天津。民間口碑雲：
距今約二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置於空宅以備後用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮溼，並將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。
孝子盛怒，取出擲乾地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嚐，果如是。有見地者，事後效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。
由此，鄰里仿效，稱之為「變色蛋」。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善於經商的江浙人推入市場。故今日之「松花皮蛋」，有始於天津，成於江浙之說。
11樓：行路天霞英
薑汁松花蛋
準備：松花蛋
姜、鹽、白糖、醬油、米醋、雞精、香油
做法：1.松花蛋切開
2.姜切成末，小碗內加入適量米醋、醬油、香油、鹽、雞精、糖拌勻備用3.薑汁淋在松花蛋上面即可
皮蛋豆腐
皮蛋剝去殼，洗淨；內脂豆腐切塊；
蔥姜洗淨，蔥切花，姜切末；
把豆腐、皮蛋盛入盤中，加海天味極鮮特級醬油、醋、薑末、雞精、香油、蔥花、香菜拌勻即可。
椒米皮蛋
皮蛋切塊擺盤.
青紅椒切成米.
姜蒜切末蔥切花.
用一湯匙半生抽.
一湯匙醋.一湯匙水.少鹽.少許雞粉兌成味汁備用.
鍋裡放油.爆香姜蒜末.
放入青紅椒米炒香.倒入調味汁煮開後澆在皮蛋上.撒上蔥花即可.
要麼就用松花蛋做皮蛋瘦肉粥啦
松花蛋拌豆腐的做法，松花蛋拌豆腐怎麼做最好吃
材料 皮蛋4個 嫩豆腐 香菜 小蔥 小米辣 蒜 醬油 陳醋 雞粉 白糖 胡椒粉 香油。製作步驟 將皮蛋去皮，用涼開水洗淨，分成四份，然後將切好的皮蛋放在盤子周圍。半嫩豆腐切成兩半，然後切成小塊，放在盤子裡。香菜切成粉，蔥切成蔥花，小米辣切成小圈，蒜打散切碎，然後一起放入小碗中。在碗中加入少許醬油 多...
松花蛋的吃法有哪些，請問松花蛋有幾種吃法啊？
吃皮蛋有什麼好處?皮蛋的營養價值，怎麼做皮蛋好吃 皮蛋的營養價值 皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的 隨息居飲食譜 中...
松花蛋怎麼挑選？怎樣挑選皮蛋
1，仔細觀察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，無黑斑或者只有少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。2，將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差。還可以將蛋放在耳邊輕搖，好蛋無聲，次蛋有聲。也可以將蛋向上輕拋，落到手中時有沉重感，說明是好的皮蛋。3，如果可以，隨機挑選一...