1樓：多元老人
松花蛋俗稱皮蛋，由於傳統制法幾乎都用到中藥密陀僧，導致皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現己研製出了無鉛皮蛋的製作方法，人們不必擔心鉛中毒了。
據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》，松花蛋的營養成份為：
能量 171千卡；蛋白質14.2克；脂肪10.7克；碳水化合物4.
5克；葉酸13.4微克；膽固醇608毫克；維生素a 215微克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.
18毫克；煙酸0.1毫克；維生素e 3.05毫克；鈣63毫克；磷165毫克；鉀152毫克；鈉542.
7毫克；碘6.8微克；鎂13毫克；鐵3.3毫克；鋅1.
48毫克；硒25.24微克；銅0.12毫克；錳0.
06毫克。
2樓：青春永不倦
皮蛋，很多人第一反應就是能去火。秋冬季天乾物燥，很容易就「上火」，不時地我們就會出現口乾舌燥、咽喉腫痛、便祕、牙齦腫痛等症狀，這就是中醫上所謂的「上火」。醫學上認為因皮蛋中含有較多的礦物質，並且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，對於緩解「上火」等症狀具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各種菜餚端上了餐桌。
比如：皮蛋拌豆腐、皮蛋黃瓜湯等。
另外皮蛋中還含有很多的礦物質，能夠促進營養的消化吸收，增加食慾，同時還具有潤肺、養陰止血、降壓等功效呢！對於提高智商、保護大腦也是不錯的哦！
儘管好處多多，但並不是每個人都適合，像少兒、脾陽不足、心血管病、肝腎疾病患者最好不食或少食為妙！
3樓：犁瑞邰建安
皮蛋是由生蛋製作的，經過蛋白質的性變，成了皮蛋！蛋白質本身有氨基酸構成，而蛋白質的性變只是改變連線方式，氨基酸含量不變！故皮蛋是有營養的！
但是不能多吃，因為會引起蛋白質性變，吃多了對身體不好！
皮蛋有營養價值嗎
4樓：匿名使用者
當然有呀，不過說到這裡，我得為你們科普一點生活小常識，皮蛋的成分含量是低蛋白，高氨基酸的。現在皮蛋的加工方法有很多種，但是正規的加工方法只有一種，那就是灰包蛋，也就是這種
還有一種是這樣的
另外還有一種加工方法是這樣的
這種就是工廠裡面流水線加工處理的。但是如果有的選擇的話，我還是推薦你選下面這種。
因為這種才是最健康的，而且它裡面的配料我都能跟你一一列舉出來。它裡面加的配料有我們農村常見的草木灰，我們熱天吃的冰粉的那種加工冰粉的原料，還有就是食堂裡面加工饅頭用的食用純鹼，再一個就是我們常吃的加碘食用鹽。
如果你在超市裡面買的那種，剝開了之後，看到裡面顏色黑不溜秋的那種，儘量少吃。最好別吃。因為他那種就是有些老闆為了賺取利潤，採用的最簡單的方式浸泡出來的。
也就是你上面看到的那一種。反正加工工序非常的簡單，至於安不安全，也只有老闆自己知道。至於說昧不昧良心，這得問一下他自己了。
按照正常加工程式加工出來的。顏色應該是這樣的。
但是如果遇到有些黑心廠家，為了賺錢利潤，昧著良心加工出來的那種，就要儘量少吃了，它那種蛋的顏色通常就是這樣的。
如果是剝開，遇到看到的顏色是這樣的，就要儘量少吃，最好別吃。
5樓：匿名使用者
常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要在購買時稍加註意即可避免之。記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。
皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。 但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中新增了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。
皮蛋在營養上的價值，一般說來有： 富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素e（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：
經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之lal（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。
若是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嚐，皮蛋是一可考慮的食品，生活是豐富多彩的嘛，飲食也一樣啊。 至於鉛殘留的問題，市場已無鉛皮蛋，而且我們又不經常吃！
6樓：手機使用者
皮蛋所含的熱量、脂肪較鴨蛋低。皮蛋所含的蛋白質較高，較易被人體吸收。皮蛋所含的微量元素較鴨蛋明顯增加。
7樓：想淡淡de傷
不能夠天天吃，皮蛋含有鉛，常吃對身體不好，會造成**黑色素、但是它也有它的營養價值，畢竟是雞蛋、鴨蛋做的。建議吃可以，但是少吃~呵呵，如果有道理，記得采納我哦！願你身體健康~
8樓：方君乾
又如松花皮蛋，醃製過後，各種營養素也有一定變化。蛋白質含量，鮮雞蛋每百克為8.7克，而松花皮蛋則為13.
1克，增加了4.4克；在骯髒含量上，鮮鴨蛋每百克含9.8克，而松花皮蛋則為10.
7克，上升0.9克；碳水化合物的含量下降較大，由鮮鴨蛋每百克的10.3克降低為2.
2克，下降8.1克；在維生素含量上，維生素a由鮮鴨蛋的1380國際單位，降低為940國際單位，下降440國際單位，其他維生素變化不大；在礦物質含量上，鮮蛋和松花皮蛋的差異不大。3
9樓：慕雪問寒
好像沒有，中國菜不都要是重口感，不講營養的嘛
松花蛋對身體有什麼害處有什麼營養
10樓：汽車資訊推送
松花蛋，也叫皮蛋，是一種傳統的風味食物。
松花蛋的主要原材料是鴨蛋或者雞蛋，口感筋道、鮮滑、爽口，味道獨特。
鉛攝入超標的風險松花蛋最大的問題，是在製作過程中，需要使用黃丹粉(氧化鉛），而使其鉛含量超標，容易出現體內鉛超標，引起重金屬中毒。
不過，現在科研人員已經研究出來氧化鉛的代用品，使用一種以微量元素鎂、錳為原料的物質，代替氧化鉛，避免了重金屬超標的風險。
松花蛋風味獨特的原因松花蛋經過加工之後，蛋黃中的一部分蛋白質分解變成了氨基酸，吃起來比普通雞蛋的蛋黃更加鮮嫩。
有些松花蛋有氨氣的味道，是因為氨基酸分解等複雜反應產生了氨氣，在吃的時候，可以加點陳醋。醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來更有味道。
松花是怎麼形成的製作松花蛋時，在泥巴中加入一些鹼性物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等，它們可以穿過蛋殼，與蛋清中的蛋白質結合，生成氨基酸鹽，沉澱出結晶，形成漂亮的松花。
做皮蛋的原材料多是雞蛋，皮蛋其實也能繼承雞蛋中的有益成分，比如礦物質、脂溶性維生素，包括蛋黃中的卵磷脂，還有雞蛋中的優質蛋白，皮蛋也含有，適當吃點皮蛋，在飽了口福的同時也能為身體補充不少有益成分。不過即便是雞蛋也不能多吃，雞蛋中的蛋白質含量較高，吃多了會增加含氮化合物、水分的排洩，增肌腎臟的代謝負擔，特別是對於有腎臟疾病的朋友來說，更應當控制或慎重吃蛋；雞蛋的消化速度並不快，飽腹感也較強，吃多了會增加忽略更多其他食物的攝入，忽略食物多樣性，造成營養不均衡的情況；雞蛋屬於一種中卡食物，吃多了也可能攝入熱量過多，引起肥胖等問題；雞蛋黃中的膽固醇含量較高，雖然食物中的膽固醇對我們總膽固醇的影響較小，但有嚴重高血壓、高血脂問題的朋友還是應當慎重吃蛋。膳食指南也推薦每日雞蛋攝入量在1~2枚為宜，不推薦多吃，皮蛋也是一樣。
11樓：點點在心
只要是符合國家標準的松花蛋，都可放心食用。沒有害處。
傳統工藝製作的松花蛋含鉛量較高，這是因為其製作過程會用到氧化鉛，這種物質會起到密封效果，能讓松花蛋表面的小孔堵住，從而阻止強鹼進一步與蛋白質發生化學反應。隨著工藝進步，2023年後，國家出臺了松花蛋新標準，規定了其中鉛的含量。如今，正規廠家製作松花蛋已經開始使用「無鉛工藝」，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也可以起到封住洞孔的功效。
根據國家市場監督管理總局近幾年公佈的資訊，抽檢的松花蛋製品很少鉛超標。
營養價值：
松花蛋含水分69.19%，蛋白質13.41%，脂肪12.78%，鹼度7.18%，灰分2.18%。經常食用有增進食慾、開胃健脾、抑制高血壓和血管病之功效。
擴充套件資料購買松花蛋要通過正規途徑，選擇包裝完整、表面灰白、黑斑少、無裂紋的產品 。
松花蛋應放在溫度較低的陰涼通風處，儲存時間不要超過一個月，剝開的松花蛋最好在兩小時內吃完。如果松花蛋的蛋白呈淺綠色，聞著有惡臭味，說明變質了，不能食用。
人民健康網-松花蛋到底安不安全
12樓：情感姐說大師
經常吃松花蛋對人體是有危害的。因為松花蛋是由雞蛋做的，雞蛋中含有較多的蛋白質，吃多了對身體沒有好處。比如雞蛋裡的膽固醇較高，人吃多了會膽固醇升高，尤其是高血壓高血脂的患者不能多吃。
而且松花蛋中是含有少量的鉛的，吃多了可能會導致鉛中毒出現貧血、免
松花蛋是由雞蛋放入純鹼、石灰粉、草木灰、鹽等材料的混合液中醃製，大約有兩個月就可以成形。這個製作過程中是沒有破壞雞蛋的營養的，所以雞蛋有的營養松花蛋也全都有，比如豐富的蛋白質，膽固醇，適量攝入這些對我們的身體是有好處的。還有豐富的礦物質、脂溶性維生素等等。
根據以上的內容，我們可以知道松花蛋是很有營養的，吃了對身體也有很多的好處，但就是不可以經常吃。吃太多不會增加更多的營養，反而會對身體造成一些危害。所以說即使愛吃的人，也要適可而止。
吃皮蛋也是有講究的，最好買新鮮的皮蛋，放時間長了的可能會醜，買之前可以搖一搖如果感覺到有液體的話這個蛋就不新鮮了，就不要購買了。
13樓：超哥評測
松花蛋也是我喜歡吃的東西，它的另一個名字稱為松花蛋。松花蛋是一類口味食材，味兒與眾不同惹人喜愛，拌冷盤後是下飯菜的不二之選，並且松花蛋的色調也很吸引人，表皮潔白無瑕，有「松花」產生，因而而而出名。但喜歡松花蛋的人多吃松花蛋對人體是不是有益處或是有弊端呢？
在這兒一定要和大夥說：松花蛋還是少吃為宜，多吃不好。
做松花蛋的原料多是生雞蛋，松花蛋實際上也可以承繼生雞蛋中的有利成分，例如礦物、脂溶性維生素，包含雞蛋黃中的大豆卵磷脂，也有生雞蛋中的優質蛋白，松花蛋也帶有，適度吃點松花蛋，在飽了那般福氣的此外也可以為人體填補許多有利成分。但是就算是生雞蛋也不可以多吃，生雞蛋中的蛋白質含量較高，吃多了會提升含氮化合物、水分的新陳代謝，提升腎臟功能的新陳代謝壓力，非常是針對有腎臟疾病的人而言，更理應操縱或謹慎吃蛋；生雞蛋的消化吸收速率並很慢，飽腹感也較強，吃多了會提升忽視很多別的食材的攝取，忽視食材多元性，導致營養成分不平衡的狀況。
此外，松花蛋是口味生雞蛋，製作過程實際上是沒經加溫的，吃的全過程也不用加溫，而大概有4%上下的生雞蛋有沙門菌浸染。
松花蛋確實味兒美味可口，但還是理應控量服用，此外，松花蛋通常拌料較為重囗味，假如經常很多服用也將會導致鈉離子攝取過高的風險性，大家有時候吃一下下考慮考慮饞貓就行，不強烈推薦經常地吃松花蛋，更不必很多吃松花蛋。挑選松花蛋最好是買**於確立的松花蛋，小型加工廠生產製造的松花蛋不買，選購新鮮的松花蛋，選購的情況下晃動一下下，如果有液體晃動那麼早已不新鮮了，最好是不必買。
松花蛋怎麼挑選？怎樣挑選皮蛋
1，仔細觀察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，無黑斑或者只有少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。2，將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差。還可以將蛋放在耳邊輕搖，好蛋無聲，次蛋有聲。也可以將蛋向上輕拋，落到手中時有沉重感，說明是好的皮蛋。3，如果可以，隨機挑選一...
毛蛋真的比鮮雞蛋有營養嗎？毛蛋有哪些營養價值呢？
我認為這個是根據個人喜好來決定的，有的人說毛蛋營養價值高，但有的人說雞蛋營養價值高 你吃毛蛋的人，那麼在他們眼裡毛蛋的營養價值會高一些，裡面含有豐富的膠原蛋白和鈣物質 毛蛋真的比鮮雞蛋有營養嗎？毛蛋有哪些營養價值？是有營養的，有著豐富的蛋白質，可以補充維生素，也可以補充礦物質，有著預防癌細胞的作用，...
不用石灰做松花蛋的做法，不用石灰怎樣做皮蛋
材料 新鮮鴨蛋100枚 變蛋粉3包 1500克 選新鮮鴨蛋數枚 2.將半包變蛋粉放入大碗中 3.用水攪拌成稀糊 4.將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿 5.再滾上一層乾粉 6.裝缸密封 或裝塑料袋密封 7.春秋密封存放20 25天，夏天10 15天，冬天需要30天 8.春秋季節可以放在陽...