1樓：今夕何夕是朝夕
準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性炒鍋燒熱，注入植物油放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
2樓：小管家美食
排骨要想做的好吃，需要先炒一下，然後在加水燉，這樣燉出來的排骨不但想而且口感也非常好
3樓：食尚小米
不可多得的美味，蒜香排骨的家常做法。
排骨怎麼燉才好吃
4樓：傾歌挽白袖
回答美食：【蘿蔔排骨湯】
製作步驟：
1、排骨撒澱粉並清洗
我們把買回來的排骨切好，然後放入一個大碗當中。加入一小勺澱粉均勻撒在上面，然後用手去抓排骨，讓澱粉均勻地裹在排骨表面。當排骨表面都裹上澱粉之後，我們會感覺排骨發黏，這樣就可以了。
這樣做的目的是用澱粉的吸附性，把排骨上面的髒東和油膩吸附。
過上幾分鐘之後，我們用自來水沖洗排骨，這樣髒東西和油膩就會順著澱粉被沖走。然後在盆中倒入自來水浸泡排骨，浸泡15分鐘之後就可以去除排骨裡面的血水。
2、煸炒排骨用水煮開
15分鐘之後把排骨的水控幹，然後我們準備一口鍋，倒入少許的食用油。起鍋燒油，在油溫三成熱左右的時候，我們把控幹水的排骨放入鍋中煸炒。炒至排骨表面兒變得微黃，這時候我們在鍋中倒入開水。
然後用大火繼續燒，直到把水再次燒開。鍋的表面就會浮起一層浮沫，準備一個勺子把這些浮沫撈出。
記住在這個過程當中千萬不要放入料酒，不然做熟了會發柴。在鍋中加入適量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一種功效就是讓排骨裡面的鈣質釋放。
3、排骨下入砂鍋燉煮
剛放好白酒和白醋之後，我們就關火。這時候我們要準備一口砂鍋，由於砂鍋有著很好的保溫性，所以適合做一些燉菜。我們把鐵鍋裡面的排骨和湯一起倒入砂鍋當中。
在鍋裡面下入薑片和蔥結。然後蓋上砂鍋蓋子，開中小火燉上大約30分鐘。
4、切好白蘿蔔放入砂鍋
在燉的過程當中，我們準備一根白蘿蔔，洗乾淨之後把皮削掉，切成滾刀塊備用。當排骨燉到30分鐘的時候我們把蓋子開啟，把切好的白蘿蔔塊放入鍋中。然後蓋上蓋子，燉15分鐘左右。
時間到了，我們開啟蓋子撒上一些枸杞，然後再加入適量的食鹽。最後在上面撒上一些切好的蔥花攪拌一下，這道美味的蘿蔔排骨湯就做好了。用這種方法做出來的排骨湯，不但沒有腥味兒，而且還補鈣。
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5樓：小管家美食
排骨要想做的好吃，需要先炒一下，然後在加水燉，這樣燉出來的排骨不但想而且口感也非常好
6樓：長新很搞笑
原來排骨這樣做更好吃
7樓：
排骨這樣做，實在太好吃了，可惜太貴就做了五根
8樓：賈軍美食
排骨這樣燉才美味，營養健康，超級好喝
9樓：功語晨
紅燒排骨教程來了，跟著我做菜，保證不翻車
10樓：
排骨切塊 下鍋加蒜料加水小火燉四十分鐘 大火收汁 出鍋撒上黑芝麻
11樓：匿名使用者
看你習慣口味了
用冬瓜燉湯清淡
用東北大豐收做法（豆角、土豆、南瓜、排骨）味道香濃
12樓：匿名使用者
自然點 加適當的綠豆 放點大蒜和鹽 試試看
13樓：匿名使用者
糖醋或者紅燒 番茄叉燒的也能試試
臘排骨怎麼做才好吃？
14樓：龍緣之戀
臘排骨抄燉小土豆最好襲吃，這裡有製作做法如下bai：
一、臘排骨一斤、
du小土豆zhi8個、小蔥、生dao姜五片、大蒜五瓣、青椒三個、洋蔥半個、豆瓣醬一勺、八角大料適量。
二、臘排骨剁成小塊，用開水洗淨，瀝乾備用。
三、蒜和生薑切片，小土豆削皮切塊，洋蔥切片，青椒切塊。
四、鍋內大火燒熱放油、放入蒜和姜炒香，再加豆瓣醬一勺，放入臘排骨一起炒勻，加水，沒過排骨，放入八角大料。
五、大火二十分鐘後加入土豆，開著鍋蓋繼續煮，五分鐘後加入準備好的蔥白、洋蔥和青椒圈。
六、出鍋裝盤之後即可。
15樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：臘排抄骨1000g
方法/步驟：
1、將姜、蒜、桂皮、辣椒洗淨切好備用；
2、將臘排骨剁好洗淨，放入水中先除一下水，以免太鹹影響口感；
3、在鍋中放入適量色拉油，加入花椒爆香；
4、加入切好的姜、蒜、桂皮和幹辣椒；
5、加入適量豆瓣醬，炒出香味；
6、倒入淖了水的臘排骨；
7、反覆翻炒；
8、水氣炒幹後，加入適量蠔油；
9、多炒一會，讓臘排骨入味；
10、將臘排骨盛入高壓鍋中；
11、加入適量水；
12、蓋上鍋蓋和高壓閥，上大氣汽後，再壓八分鐘；
13、關火，待高壓鍋冷卻後，揭開鍋蓋，將排骨盛起來，就可以享用美味的臘排骨了。
16樓：斌斌的小闊愛
買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，讓血水流出。
然後，熱鍋，等鍋熱上把鹽和花回椒炒熱，炒紅，備用。答
趁熱把花椒鹽摸在排骨上，摸均勻(按自己口味的輕重放鹽)
4. 掛在陰涼處，等肉不再滴水，表面開始有些幹，進行下一步。
5. 上一步的肉，拿下來，均勻的抹上一層甜麵醬，在掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，即可食。
6. 晾置一個月後，可以食用。吃前要把表面的鹽洗掉，這樣不會太鹹，蒸著吃或是煮菜吃都可以
幹豆角蒸臘排骨的做法:
臘排骨斬小段。幹豆角用冷水泡軟，反覆清洗乾淨，瀝乾水分後切小段待用。幹辣椒剪小段。朝天椒切粒。
炒鍋內倒入少許油，燒熱，爆香蔥花和乾紅椒料，下幹豆角段，翻炒，調入適量生抽，淋少許清水加蓋燜煮2分鐘，出鍋。
碗底鋪炒過的幹豆角，將臘排骨碼在上面，最後撒上朝天椒粒，放入壓力鍋中，蒸約20分鐘即可。
17樓：我只為你
食材及bai配料;
高湯500克du、臘排骨500克、火鍋底zhi料150克(個人比較建議用橋頭火鍋底料，如果你想dao要重慶正宗麻辣味道的話)，蔥1段、姜1塊、花椒8克、幹辣椒30克、小米椒適量、料酒30克、香油適量、蒜泥適量、醪糟50克、香料適量、植物油4湯匙
做法步驟：
1.臘排骨洗淨，冷水入鍋大火煮沸後撇去浮沫
2.撈出洗淨後，重新加水，蔥、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白可以關火保溫
3.鍋中倒入足量的植物油，下入薑片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和餘下香料小火煸炒
4.倒入自制的火鍋底料(或市售底料)，炒化，炒出香味，加入醪糟充分翻炒
5倒入熬製好的臘排骨高湯，大火煮開，後整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中
6.再視鍋中湯水的多少補一定的高湯(早前煮的，凍成冰塊儲存了，可用作中途添水)，將整鍋火鍋湯料煮沸
7.燉高湯的時候就可以準備各種配菜，洗淨，切片，碼料，裝盤備用
8.整鍋煮沸後轉小火再燉5分鐘即可開涮，若鹹度不夠還可補鹽
9.常見的重慶火鍋小料很簡單，因為湯鍋調味足夠，就是蒜泥加香油，能降溫提味即可，此外可按口味加少許鹽，一點香菜或者蔥花，喜辣的再加點剁碎的小米椒和二荊條都可
18樓：匿名使用者
1，上海式的糖醋排骨（偏甜一點的）62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333335303436
原料:豬大排250克。
調料:雞蛋1個，醋25克，精鹽1克，幹澱粉25克，食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，醬油少許。
製作方法:
1）將豬大排洗淨後，切成1釐米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，幹澱粉拌勻上漿待用。
2）將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復炸至金黃色，撈起瀝油。倒入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水澱粉，倒入已炸排骨，燒至滷汁稠濃並緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。
說明:此菜為上海風味。色澤豔紅，酸甜適口，佐酒佳餚。番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。
2，四川式的糖醋排骨（味道更重點，下飯好）：
原料：豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
製法：1）豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。
2）鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
特點：色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。
19樓：匿名使用者
材料臘排骨，豆豉，辣椒，雞精
做法1.臘排骨斬斷過開水焯幾分鐘；
2.撈出撒豆豉辣椒高火蒸10分鐘就可以了；
3.吃前拌點雞精好了～
20樓：匿名使用者
麗江臘排骨火鍋的做法
臘排骨燉粉條
材料：臘排骨、粉條、姜、蔥、乾花椒、雞精內、胡椒粉。
製作容方法：
1、將臘排骨在清水中泡5個小時以上，再清洗乾淨備用。這個步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會非常鹹;粉條泡1個小時以上。
2、將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開後撈出。
3、在燉鍋中加入三分之二的水，因為粉條吸水，所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大蔥、乾花椒、料酒，並用大火煮開。
5、在肉八分熟的時候放進粉條繼續燉10分鐘。
6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調味即可。
——————————————————————————幹豆角蒸臘排骨的做法
臘排骨斬小段。幹豆角用冷水泡軟，反覆清洗乾淨，瀝乾水分後切小段待用。幹辣椒剪小段。朝天椒切粒
炒鍋內倒入少許油，燒熱，爆香蔥花和乾紅椒料，下幹豆角段，翻炒，調入適量生抽，淋少許清水加蓋燜煮2分鐘，出鍋
碗底鋪炒過的幹豆角，將臘排骨碼在上面，最後撒上朝天椒粒放入壓力鍋中，蒸約20分鐘即可
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