1樓：最後天使毀滅
簡易醃製酸白菜
材料1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裡是2.3kg， 所以我用58g的鹽）
2、小辣椒 12顆（洗淨晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）
3、醃漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
做法1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。
記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。
想要醃漬韓式辣泡菜，可以把醃漬水換成辣泡菜醬就行了，請參考簡易韓式泡菜 裡的泡菜醬做法。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜會腐爛。
6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上， 讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵
2樓：匿名使用者
酸爽開胃，炎熱的夏天這麼吃！
自做的酸菜怎麼做才酸
3樓：今夕何夕是朝夕
我媽媽常做泡菜，認識的人都吃了稱好。我來說說我媽媽經驗吧。
泡菜不酸不是因為你沒有泡足夠長的時間，而是你的菌落群不夠多，菌群種類較多，從生物角度說（我學這個的）還不是生長的對數期，代謝不旺盛所至，等你泡出幾批菜後，就會形成一個較好的密閉系統，我家用的是水封法，奶奶一般都知道，這樣不易染雜菌進去，夾料的筷子一定要單獨留一雙，用的時候要用開水消毒，這是初期做系統時應注意的，時間長了就沒這麼嚴格了，做泡菜關鍵是你的泡菜水，我家現在差不多3天就可以泡好出罐，我鄰居也用過我家的泡菜水，但出不了好貨，這也是和罐處在的環境有關的，這個和以前老工藝做酒是一個道理，認地方的，所以你要耐心點，等水成了做什麼都容易。
（加點花椒口感更好~
4樓：豪傑飛鴻
自制酸菜
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上， 這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。
用大白菜做酸菜怎麼做？
5樓：是辛普森呀呀
材料：大白菜、鹽適量、涼開水適量。
1、首先，用菜刀切開大白菜，切成絲用水清洗乾淨。
2、洗手後，排幹水分，放適量的鹽，用手攪拌好。
3、然後開始準備好罐子，裝罐子，15分鐘後倒入瓶子。
4、放入準備好的冷水，蓋上蓋，如圖所示，醃製一個月。
5、最後，時間到之後，就可以拿出來食用了。
6樓：
方法如下：
準備材料：大白菜 一棵、鹽 一勺、涼開水 50毫升。
1、首先使用菜刀把白菜切好，用水洗淨。
2、洗淨後瀝乾水分，放一勺鹽，用手拌勻。
3、15分鐘後倒入瓶子。
4、再放入準備好的涼開水，蓋上蓋子，儲藏30天。
5、30天后拿出，這樣酸菜就已經完成了。
7樓：雨夜守候
用料：白菜，鹽
1.將白菜切去根部
2.將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分3.每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄
4.然後將幾片摞在一起切成細絲
5.將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了
6.將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵
8樓：匿名使用者
用大白菜做酸菜什麼用怎麼做？用大白菜做酸菜。先把大白菜洗淨。然後放在塑料袋兒裡。撒上點兒鹹鹽。然後添滿水把它的袋口繫緊。封好。就可以了。
9樓：華詩苼
用大白菜做酸菜，嗯，應該把白菜修理好之後放到放到缸裡，然後呢往裡放水啊，放水的過程中再往裡加鹽。
用捲心菜 怎麼做酸菜？
10樓：愚喬啊
主料：捲心菜500g
調料：食鹽適量，花椒適量，元貞糖適量，泡紅椒適量，白醋適量自釀酸捲心菜的做法：
1、包菜手撕碎備用
2、準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量
3、開水加入食鹽後晾涼
4、在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量
5、將調好味的水倒入可密封的罐子裡，然後下入包菜，用水將包菜完全淹沒6、第一次醃一個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了。
11樓：何焱宇傑龍
酸菜怎麼做
材料新鮮苦菜，姜，紅糖，辣椒麵，花椒麵，鹽，無油容器
做法1.新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾晒一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就晒，我覺得能省了這步驟；
2.晒半小時，完了就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗乾淨後將水分瀝乾，開始晾晒，約一個下午的時間；
3.晾好後的樣子，大部分水分已經晒出，但苦菜沒有徹底乾燥；
4.開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔淨哈，切成豆乾大小；
5.切好段兒的苦菜放於乾淨盆中，加紅糖、薑絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒麵、花椒麵、鹽；
6.帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；
7.將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味儘早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可。
12樓：文學雅人
主料：芥菜（包菜，大白菜，捲心菜均可） (適量)調料 ：米 (適量)水 (適量)鹽 (適量)步驟1.
米50克或100克左右，燒乾鍋，下米炒微黃，然後加水燒開(水的要看菜的份量放）待米水涼了，有點暖就好。
2.將微暖的炒米水倒進一個有蓋的容器，先倒1/3，然後放菜，菜要先用鹽搓軟，然後放一層菜撒一點鹽再壓實，然後再依次放菜，撒鹽，壓實，放完菜再把剩下的米水倒進去，米不要，只要水。
3.為防止菜浮起來，在菜上面用重的東西壓住，然後蓋上蓋子，十五天或二十天後就可以拿出來吃了。炒臘肉，炒鴨子最好吃了。
用芥菜怎麼做酸菜？
13樓：那個閃電
主料：芥菜600g 輔料：鹽50g
步驟一：準備好芥菜，冼乾淨。
步驟二：把芥菜切成小條。
步驟三：用籃子裝好，將表面水分晒乾。
步驟四：用盤子裝好，放入鹽。
步驟五：用力壓，並攪拌均勻，待芥菜有少許出水即可。
步驟六：用玻璃瓶裝好，封好。10天后可食用。
14樓：
需要提前準備好的材料包括：芥菜 5棵、開水 1000毫升。
1、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
2、用開水把菜燙一遍。
3、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
4、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
5、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
6、5天后即可取出，這樣就完成了。
15樓：攜一夢前行
準備主料：芥菜頭10個、白酒50克、老抽5湯鑰、檸檬半個。
準備輔料：醃製鹽適量。
1、芥菜頭洗淨，控幹水分。
2、切下底根，並清理乾淨，不要有鬚子之類的，以免醃製時，湯水混濁。
3、全部清理乾淨後，準備所有食材。
4、每個芥菜頭分成4份，之後，放入已經開水消毒過的瓶子或罐子裡，瓶內必須無油無生水，並裝入已經切好的芥菜頭。
5、水裡放入醃製鹽。
6、水開後倒入老抽5湯匙。
7、料汁徹底晾涼後，倒入白酒。
8、再擠入半個檸檬汁，混合均勻。
9、最後把全部調好的料汁，倒入第4步瓶子裡。
10、瓶口蓋上小碗，把涼白開水倒入封口槽裡，以便更好地密封，大概醃製一個月左右，就可以食用了。
16樓：小慢美食
手把手教你醃製芥菜酸菜，酸爽美味，步驟講解詳細，一年也不會壞「農家醃酸菜」簡單實用的配方，只要這幾步就能醃製出酸爽的酸菜
17樓：饞貓廚娘
新鮮芥菜變成酸菜，做法簡單快速，兩天就能吃了
18樓：小龍
用開車做酸菜，有營銷步驟1把選好的芥菜等蔬菜整棵洗淨，放在太陽下晒到發軟發蔫。
2、泡菜罈子刷洗乾淨並用開水燙洗消毒，控幹待用，必須保證無生水和無油。如果是正在使用中的老泡菜罈子，直接用就可以了。
19樓：匿名使用者
首先,芥菜不能有油,洗淨後涼晒半天(把水分晾出來)至葉子軟軟,然後用鹽撮(用鹽要適當,不可過鹹,也不可沒味,),撮出一點水來就行,然後放在備好的罈子裡壓緊,面上再放一點鹽,罈子口要密封,一定要密封.二至三星期後就可以吃了.這樣做出的酸菜很好吃,我經常做的,信我,馬上去試試
20樓：匿名使用者
洗乾淨，用比洗澡水熱一些的溫度40度左右燙一下，不要燙熟，大概半分鐘不到，密封，加洗米水沒過芥菜密封一個星期。我做過好多次，很好吃
21樓：
首先將買回來的新鮮芥菜，全部掰開，放到清水裡把菜葉中間包含的各種雜誌沖洗乾淨，然後撈出來，把水空幹，放到太陽底下進行暴晒。這個暴晒的過程中一方面是為了儘快的揮發芥菜葉子裡邊的水分，另一方面是也具備紫外線殺菌的效果。想讓芥菜泡出來口感爽脆，這個暴晒的一步不能少，暴晒過後的芥菜葉子，泡多久都不會爛掉，大家一定要注意這個步驟，不能出了差錯。
具體的是芥菜葉子暴晒到變焉。
22樓：
將芥菜洗淨控水，涼白開水若干倒入準備好的菜裡；用石頭或重物壓住，發酵一週以後就可以嘗試吃了。發酵過程中先漲後跌，跌下去，也就是突然變少了就好吃了。中間可以續水，但一定要涼白開。
海米白菜怎麼做呢，海米白菜怎麼做？
北方人對於大白菜的喜愛那應該大家都有聽說過的，與南方每次就買一兩顆不同，北方人家屯白菜，那可真的是幾十幾百斤的屯啊！在北方大家可以看到這樣的一種場景，街上白菜一車車的買，大家買也是整車整車的買，那場面，真的是南方人想都不敢想的。其實這 海米白菜 就是我今天要分享給大家的美食，白菜與它真的是絕配，基本...
酸菜魚怎麼做？酸菜魚怎麼做的
酸菜魚的做法其實最好做了，我們準備好酸菜，把它洗乾淨，然後把魚收拾乾淨擱鍋裡燉魚，這時候我們把酸菜給它扔進去，放一些鹽，最好放一些火鍋調料，這樣酸菜魚是非常好吃的。酸菜魚的做法為，魚切片，碗中放魚肉，鹽，生粉，料酒醃製。鍋中放油，放入姜，蒜，蔥，酸菜翻炒均勻。加水開鍋後放魚片，鹽，胡椒粉攪拌均勻，盛...
酸湯麵條怎麼做，酸湯麵怎麼做
多說菜越簡單，越能見真功夫，酸湯龍骨面，夠簡單了吧，幾乎人人都會做，但是這才是最考功夫的哦，做的不好，就會像雞肋，食之無味，棄之可惜，要是做得好的話，不用我說，面片爽滑，湯色鮮紅，酸鮮可口，讓人直流口水哦。而且麵粉 含有豐富的碳水化合物 纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康 的新潮流。基本材料 精製麵...