1樓：匿名使用者
- -!茄子 人家都使用好多油炸的 自己家一般節約些
還有就是最後的 醬 很關鍵
2樓：匿名使用者
重要的是過油～要掌握好油溫～！選材上也要講究講究
3樓：匿名使用者
過油的時候可以拍些麵粉或者澱粉
地三鮮的茄子，怎樣才能炸的很脆？
4樓：姬覓晴
地三鮮的茄子炸的很脆的方法：茄子切滾刀塊，放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃即可。詳細做法如下：
準備材料：青椒、茄子、土豆、蒜、澱粉、食用油、生抽、糖、鹽。
一、青椒1個切塊。
二、土豆1個，茄子1個，切滾刀塊。
三、茄子放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻。
四、鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃，土豆炸至微黃。
五、鍋內留油，倒入蒜片爆香。
六、倒入土豆、茄子、青紅椒、生抽5g、糖3g、鹽3g，翻炒均勻即可。
5樓：
我不是行家，只是談一談自己的見解。沒掛糊，那隻能就是拍粉了。切好的茄子放入水中撈出，拍上一層澱粉（不要太厚）。
然後過油炸（7成熱），定型後撈出。油溫升高到8成，再下鍋復炸（時間不要太長大概4、5秒鐘）。你吃的這種作法，原為省油給茄子拍了一層粉，但傳統做法是不拍粉，油溫8成熱直接炸茄子。
6樓：
把切好的茄子放到攪好的雞蛋裡打個滾，炸出的茄子外酥裡嫩。趁熱吃，時間長了就不脆了。
7樓：愛蝶子
茄子切]條 加入適當的鹽，醃製20 分鐘 將醃製好的茄條擠幹水分，水留著備用
拿個大碗，放進去麵粉和澱粉各一勺還有水，拌勻，成稀糊狀，茄條掛糊 放入七成熱的油裡炸至金黃
然後再重新下少許油，下蔥花，拍好的蒜，爆香，下入炸好的三鮮。加生抽、糖、鹽、加入一點水或高湯大火燒一分鐘。加入水澱粉大火收汁，起鍋時放入蒜蓉即可 。
8樓：8g諾基亞
你沾上乾麵粉再炸就可以了
怎樣做地三鮮才能做到茄子外酥裡嫩呢
9樓：偷毆虜
首先要指出~地三鮮的茄子不可能 有所謂的外酥裡嫩最多是 茄子皮 相對的幹 菜餚整體比較挺拔那樣的話 炸茄子的油 要熱 火要足，但是注意並不是說 油是高溫；保持在 180°就應該可以
出鍋前一定要保證 溫度達到這個溫度以上，不然溫度低了，原料吸油導致軟趴趴的
10樓：匿名使用者
將原材料過熱油炸制一會撈出備用，然後做料汁，倒進去翻炒兩下即可
怎麼樣炒茄子好吃
11樓：炫酷小畫家
介紹兩款茄子的做法：
一、素炒長茄子
原料：長茄子3-4個、蒜瓣3-4瓣、油、鹽、醬油、辣椒、薑片、蔥花、香油。
1、準備3-4個茄子，將長茄子清洗乾淨。
2、削皮。其實茄子的皮營養很高，特別是茄子的紫皮，可是現在的菜打藥的很多，還是削皮比較放心。
3、將削好的茄子，不要用刀切，用手撕成細條，儘量保留營養。
4、準備調料，蒜瓣、薑片、辣椒、蔥花。
5、待油溫5成熱，倒入蔥花、辣椒、薑片，蔥花焦邊，放入茄條。將爐火調小，倒入醬油，翻炒。炒茄子不能用大火，容易糊鍋。更不能放水，要用小火慢慢炒。
6、待茄子全面熟透，沒有白芯。撒上蒜末，倒上香油，出鍋.
二、豬肉炒圓茄子
原料：圓茄子2個、豬肉100克、醬油、鹽、香油。
1、將圓茄子洗淨，削皮。
2、將茄子切成滾刀塊，肉洗乾淨切成小塊，裹澱粉備用。
3、準備調料，蔥花、辣椒，待油溫五成熱放入調料，倒入肉塊，翻炒。茄子喜油，適當多倒點油，口感好。
4、肉塊變色發白，倒入醬油。翻炒一下，倒入茄子。
5、調小火，慢火細燜。茄子愛粘鍋、糊鍋，但是又不喜水，著水就不好吃。所以，要細火燜，這樣做出的茄子口感細膩有勁，無水泡味。
6、待茄子顏色變深，無白芯，撒上蒜末燜一下，放鹽、倒香油，裝盤。
12樓：寂靜的春天
你說的加辣子的茄子的做法，應該是【地三鮮】吧。
【東北地三鮮】
工藝：紅燒 口味：鹹鮮味
主料：茄子(150克) 土豆(100克) 柿子椒(50克) 青椒(50克)
調料：植物油(15克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 大蔥(5克) 大蒜(5克) 鹽(2克) 澱粉(玉米)(5克)
製作工藝
1. 土豆去皮，洗淨切塊；
2. 茄子法淨，切滾刀塊；蔥洗淨切花；蒜洗淨剁泥；
3. 青、紅椒去蒂、去籽，洗淨切塊；
4. 鍋內放油燒至七成熱，放入土豆，炸至金黃撈出；
5. 再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同撈出；
6. 鍋內留少量餘油，放入蔥花、蒜泥爆香；
7. 加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水澱粉勾薄芡出鍋即可。
【地三鮮】
工藝：熟炒 口味：鹹鮮味
主料：土豆(150克) 茄子(綠皮)(300克) 青椒(100克)
調料：色拉油(100克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 芡粉(5克)
製作工藝
1. 茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；
2. 青椒手掰成小塊；
3. 鍋中入油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
4. 將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
5. 以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒；
6. 加入水澱粉大火收汁即可。
【尖椒炒茄子】
工藝：炒 口味：微辣
主料：茄子(200克) 青椒(50克) 紅辣椒(50克)
調料：大蒜(5克) 姜(5克) 大蔥(5克) 料酒(5克) 醬油(6克) 白砂糖(4克) 鹽(3克) 香油(4克) 澱粉(豌豆)(5克) 植物油(30克) 味精(4克)
製作工藝
1. 將茄子去皮，切成細長條；
2. 青，紅椒去籽切成細長條；
3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；
4. 炒鍋留少許油，放入蒜泥，薑末，蔥花煸香；
5. 倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；
6. 用溼澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
菜品口感
淡醬色，微辣，糯鮮。
就這些，希望我推薦的就是你想找的。
13樓：匿名使用者
素炒茄子
素炒茄子的製作材料：
主料：茄子,250克
調料：醬油15克,鹽2克,花椒10克,大蔥10克,色拉油40克
素炒茄子的特色：
軟爛，鹹香。
素炒茄子的做法：
1.將茄子去皮，洗淨，切成長6釐米、0.3釐米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝淨水。
2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快乾時，放味精，顛翻均勻即成。
魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
克，蔥薑蒜各3克。
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
(2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
(2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
(3)勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
燒茄子的做法參考
14樓：匿名使用者
不說太多
吃了那麼多的茄子，還是我媽媽自己做的好吃
用量什麼的就不太清楚了但是我可以簡單的方法，很容易學的因為我是重慶的，我們那裡的辣椒長長的，小小的，剛長好的時候並不辣但長大後就慢慢的熟了，然後就辣了。在不辣的時候，摘下來做青椒茄子泥特好吃。
首先：將茄子去皮放鍋裡蒸至7/8層熟。放在一旁。
然後：開始做了，鍋裡的水要燒乾，將青椒放到鍋了不要加油，就小火煎，這個時候要注意因為比較嗆，所以要小心哦，當青椒煎至7成熟了後，也就去了辣了。在放油、姜、蒜（花椒 當然是我們那的吃法）爆香後，倒入快熟的茄子大火炒，將茄子弄成茄子泥，這時候青椒味進入了茄子當然茄子味也進入了青椒，不辣，卻很美味。
地三鮮如何做
15樓：大雁做美食
地三鮮怎麼做？茄子土豆切塊，青椒切小塊，蔥薑蒜切末，茄子中加入兩勺澱粉，攪拌均勻，鍋中加入油把土豆茄子炸好，然後超出倒入料汁攪拌。
16樓：在這裡
首先準備食材土豆豇豆和茄子，然後把他們給到七成條狀塊狀鍋裡吃油放入青椒炒至斷生在加入豇豆，茄子土豆一起炒調味即可。
17樓：功語晨
家庭版地三鮮教程來了，快快學起來做給親戚朋友吃吧
18樓：愛別等
東北菜地三鮮，個人做法，不能代表所有人哈
19樓：美食左哥
地三鮮這樣做老好吃了
20樓：雙龍美食教做菜
地三鮮這麼做好吃不油膩
21樓：廚房物語
茄子土豆青椒**鐵三角
22樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
23樓：匿名使用者
地三鮮的烹飪方法
食材：長條茄子1根，土豆1個，青椒1個，食用油適量，麵粉2勺，玉米澱粉1勺，鹽1勺，生抽2勺、米醋3勺、糖2勺、玉米澱粉1勺、大蔥1段、老薑1小塊，大蒜3瓣
烹飪步驟：
第一步：茄子、青椒清洗乾淨，土豆去皮洗淨，茄子不用去皮，切成坡道塊，加入1勺鹽，顛翻均勻，醃製20分鐘，中間要顛翻幾次。
第二步：調一個麵糊，碗內加入2勺麵粉、1勺玉米澱粉、1勺食用油，調和成濃稠合適的麵糊，用筷子挑起麵糊，能夠順利滴落為好。
第三步：小鍋裡倒入適量食用油燒至六成熱，茄子擠出汁水，裹上調好的麵糊，下入油鍋炸透、炸熟。炸成焦黃色，撈出來，炸好的茄子外殼是脆的，土豆也切成塊，下鍋一起炸熟。
全部炸好後，等待油溫升高後，再復炸一次，茄子和土豆更好吃。
第四步：準備一些蔥花、薑末、還有大蒜切成蒜末。再調一個碗汁：小碗內放入生抽2勺、米醋3勺、白糖2勺、玉米澱粉1勺，加入適量水混合攪拌均勻。
第五步：炒鍋燒熱放油，先把調好的碗汁倒進去，小火慢慢翻炒均勻，慢慢煸炒至湯汁濃稠，出現大泡泡。下入蔥花、薑末、蒜末煸炒，再把炸好的茄子、土豆塊放進去翻炒均勻出鍋裝盤。
怎麼做地三鮮好吃簡單
a噠噠君 這是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地裡時令新鮮的食材 茄子 土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道 天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。 林夕的微笑 材料原料 土豆200g 茄子200g 青椒200g。輔料 姜蒜 水澱粉 醬油1 4小勺 鹽1 4...
地三鮮怎麼做最好吃？
地三鮮的做法。蒜拍扁，土豆切成5釐米左右的條，四季豆斜刀切條，茄子切粗條，西紅柿切塊熱鍋涼油，放蒜進鍋爆香，放進土豆大火煸炒至微黃，加少許王致和的頭抽，然後下西紅柿翻炒，加入四季豆，翻炒至變色，加入清水沒過菜大火燒開。水開後，轉中火，煮幾分鐘，用鍋鏟試一下土豆，能比較輕鬆爛時加入茄子，稍翻炒，加鍋蓋...
三鮮面片的做法，三鮮面片怎麼做好吃，三鮮面片
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