1樓：異樣不一樣
煎雞腿的做法
1.雞腿洗乾淨後切掉表面能看見的雞油，然後去骨，剔成一大塊肉不要切開2.去骨的雞腿肉用料酒、鹽、1湯匙醬油和1湯匙白糖醃製1個小時（能醃製一夜更好）
3.鍋中放油，油溫五成熱時，拿出醃製好的雞腿肉，帶皮的一面朝下，改小火慢煎3分鐘，待雞皮變成醬色後翻面再煎3分鐘，然後撈出雞腿備用
4.另起鍋，不用放油了，直接放入雞腿，再加水，水量蓋住雞肉一半就行，大火燒開
5.再加入2湯匙醬油、2湯匙白糖，改中火再煎10分鐘，中間翻面一次6.最後大火收幹湯汁，淋在雞肉上
7.西蘭花掰成小朵後在熱水中加鹽焯熟，用來擺盤
2樓：匿名使用者
用料翅根 15個
酒 100克
鹽 少許
炸雞粉（超市有） 一包
油 半鍋
炸小雞腿的做法
每個翅根豎切一刀，加鹽、料酒醃20分鐘
鍋內燒開水，放入翅根，焯10分鐘
撈出翅根，瀝乾水分，加入炸雞粉拌勻，醃製晾20分鐘不粘鍋加半鍋油，燒至冒泡，加入醃好的翅根，中火，蓋鍋蓋，最好是透明鍋蓋。
翻轉翅根，炸至翅根顏色焦黃、均勻。
撈起翅根，瀝一下油，裝盤。
自制油炸小雞腿怎麼做好吃又簡單，做法圖
3樓：微光裡的塵埃
用料翅根 15個
酒 100克
鹽 少許
炸雞粉（超市有） 一包
油 半鍋
炸小雞腿的做法
每個翅根豎切一刀，加鹽、料酒醃20分鐘
鍋內燒開水，放入翅根，焯10分鐘
撈出翅根，瀝乾水分，加入炸雞粉拌勻，醃製晾20分鐘不粘鍋加半鍋油，燒至冒泡，加入醃好的翅根，中火，蓋鍋蓋，最好是透明鍋蓋。
翻轉翅根，炸至翅根顏色焦黃、均勻。
撈起翅根，瀝一下油，裝盤。
油炸雞腿怎麼做
4樓：那年丶人已散盡
食材：雞腿，鹽，生粉，姜，油，麵包糠，麵粉，雞蛋。
1、雞腿先用水泡半個小時，清洗乾淨，用刀在上面劃幾刀，（方便醃入味）放鹽和生粉，姜抓
2、適量的麵包糠
3、雞蛋打在碗裡攪成蛋液
4、把雞腿放在麵粉裡裹一下
5、鍋裡放油，燒至八成熱
6、把雞腿放在蛋液裡滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液7、再放到麵包糠上滾一下，沾上面包糠
8、入鍋炸
9、直至變成金黃色，浮起來即可起鍋
10、裝盤
5樓：初味派
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。
6樓：匿名使用者
做法大家都知道 所以我摘抄網上的 但其中有些自己的小訣竅 和技巧
希望你能把帖子看完哦
炸雞腿【特點】 色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口。
主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
【製作過程】
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，
蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
炸雞腿[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
[製作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。
香醬炸雞腿
用料：雞下腿5只（約500克重），幹蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。
做法：①雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。
②幹蔥去衣冼淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
炸雞腿主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。
調料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
特點 色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口。
個人的提示和祕訣：
1, 在雞腿上劃幾道口子,為了進味和易熟.
2, 醃一個晚上.
3, 麵粉:澱粉按1:3 比率配製,不能用純麵粉,另不加水,用乾粉,即把醃好雞腿丟到乾粉裡裹一層再放油鍋.
４,或選或不選：炸雞翅前可以先用水煮一下,這樣雞翅裡面的油大部門都會煮出來了,炸的時候油6成熱放雞翅,中小火,煮過的雞翅在炸的過程中沒有那麼愛濺出油來了，煮的時候水裡放點蔥和鹽,這樣最後炸出來裡面也有滋味（醃製的朋友可以不選 因為煮了後就白醃了）
５,可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。
６,怕炸不熟的話可以炸兩遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍涼再炸第二遍到金黃.這樣裡面熟了,外面也不至於焦黑.
你可以用炸試試 或者用煮那種方法也可以。。
希望我的經驗和建議能給你帶來幫助 呵呵
7樓：董布欣陸人
其實做法大同小異的，主要是在炸雞腿做之前，用小刀在它上面劃幾道口子，先用鹽醃製一下，等個幾個小時在做。炸雞腿的料外面都有的賣的，在雞腿粉里加點蛋黃，再根據自己的口味調整鹹淡，再加水調出炸雞腿的糊，不要太稀了，將雞腿正個裹滿備用，炸的時候油多點，儘量漫過雞腿，好讓它浮在油裡，不沾鍋底。開始炸的時候油8層熱即可，再改用文活炸。
8樓：匿名使用者
家庭自制炸雞腿方法！！！！
（一）原料/調料：大雞腿5只(約1公斤)蛋黃2個炸粉材料：太白粉2杯麵粉、澱粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙鹽1~2小匙泡打粉1/2小匙醬油1大匙糖1小匙
（二）製作流程
(1)將雞腿洗淨醃好，放置2小時。
(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一放入油鍋中，用小火炸，要翻動，約5~8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。
(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。)
（三）小祕訣
炸雞腿最怕碰到表面酥脆而裡面仍半生不熟，因此炸前不妨在雞腿上劃兩三刀，以便熱油深入裡層，達到表裡一致的熟度。
單位：元/千克(公斤)；**日期：2007-7-11產品 市場 最** 最低價 平均價
雞腿** 大連熟食品交易中心 20.08 19.92 20.00
雞腿** 北京日上綜合商品批發市場 15.00 14.00 15.00
雞腿** 江蘇凌家塘農副產品批發市場 13.50 12.00 12.50
雞腿** 北京順鑫石門農副產品批發市場 11.00 9.00 10.40
雞腿** 北京新發地批發市場 10.80 8.00 9.40
雞腿** 北京朝陽區大洋路綜合市場 7.60 6.00 7.00
三杯雞 1
主料：雞腿
做法：雞腿洗淨，在炒勺中放底油炒去水汽， 準備一 杯醬油，一杯蔥薑蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞腿中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。
呈現酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。
製作關鍵：調料要多放，燜燒時間略長，注意收幹汁。
特點：雞肉溫中益氣，配酒燒後，更添香氣。
三杯雞臺式 2
配 料: 雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、幹辣椒
操 作: 1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉醃40分鐘。
2、起油鍋至溫油狀態，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油 鍋中炸成金黃色，斷生即可。
3、鍋中留少許油，放幹辣椒三根、煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜 瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點綴。
9樓：匿名使用者
西式炸雞腿
[原料/調料]
材料:大隻雞腿 5只(約2斤)
蛋黶 2個
炸粉材料:太白粉 2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
10樓：匿名使用者
鹽，糖，味精，胡椒粉，大茴香，小茴香，花椒，桂皮，白寇，丁香，紫草，洋蔥，香蔥，沙蔥，生薑，大蒜頭，香菜，香芹，胡蘿蔔，生抽，魚露，美極鮮，玫瑰露酒，白酒。放四個小時，炸的方法很簡單：高溫定形，關火養熟，高火脆皮。
出鍋後可以在表面撒上孜然粉或椒鹽。
11樓：匿名使用者
把雞腿用醬料醃好，放到油鍋裡炸
油炸雞腿的製作方法
12樓：遠巨集
主料：琵琶雞腿5個、生薑2勺、鹽1勺、洋蔥碎少許、料酒1勺、蠔油1勺、生抽1勺。
輔料：脆炸粉、麵粉1勺、澱粉1勺、油適量、麵粉1勺、玉米澱粉1勺、鹽1勺、五香粉1勺、蛋液、雞蛋1個、鹽1勺、五香粉1勺。
做法如下：
1、把雞腿切開，把它倒過來。
2、加入姜、鹽、洋蔥、料酒、蠔油拌勻。外觀水平放置2小時。
3、麵粉和玉米澱粉是1：1。加入五香粉和鹽，攪拌成香脆的麵粉。
4、取一個空碗，打碎雞蛋，加入麵粉澱粉1：1，加入鹽和五香粉，用1茶匙水攪拌均勻。
5、雞腿醃製後，先塗粉蛋糊，再塗粉蛋糊，再塗粉蛋糊，待用。
6、將油加熱到50％的溫度。將雞腿放入小火中，慢火煎12分鐘。
7、炸雞腿成品圖紙。
13樓：悉谷藍
油炸小雞腿的做法,這道菜是適合年輕人吃的,因為這個會比較油膩,所以不適合嬰兒、老年人,脂肪含量高、高血壓等人群吃,年輕的可能經常在外面吃這個炸雞.
14樓：戀空大王
炸雞腿的做法
準備食材：雞腿8個、奧爾良醃製料、麵包糠、裹粉等。
雞腿第一步：首先要把買回來的雞腿處理乾淨，用冷水泡過之後用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙籤在雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控幹雞腿中的水分。
煮雞腿第二步：在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟，這時把晾乾水分的雞腿兒，放入油中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即可。在鍋中加入蠔油生抽及料酒，使得雞腿上色入味。
鍋中添水，水沒過雞腿就可以，水開之後加入鹹鹽調味，大火煮沸小火燜制十分鐘左右。炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞腿又幹又柴，很多人還不知道。
雞腿裹粉
第三步：趁雞腿煮熟的這個時間可以準備其餘調料，取兩個雞蛋在碗中打散麵包糠倒入盤子中。煮熟的雞腿兒撈出之後控幹水分，加入裹粉隨後放入蛋液中，使雞腿整個融入蛋液再撈出，裹粉不要太多薄薄一層即可。
再把雞腿放入成麵包糠的碗中，把雞腿全部都裹上面包糠油炸的時候更為酥脆。雞腿全部裹上面包糠之後，放在盤中備用。
炸雞腿第四步：在鍋中加入食用油，感覺食用油可以沒過雞腿即可，**燒油，油溫達到五六成熱就可以，太熱的時候直接下雞腿表面會變成焦黑色。油溫五成熱之後下入裹好麵包糠的雞腿，下入雞腿後即可轉成中火，慢慢炸制使得表面全部變為微金色，隨後調大火炸至金黃色撈出，炸完的雞腿可蘸番茄醬吃。
炸雞腿炸雞腿注意事項
1、一定要把雞腿上紮上孔洞，這樣可以保證雞腿的入味。
2、鍋中加蠔油生抽使得雞腿更上色，在油炸的時候更容易變成金黃色。
3、水煮的這個步驟不同於以往的，醃製後直接炸，水煮之後的雞腿，油炸的時候不容易產生血絲，對於控制不好油溫的新手非常適用。
4、炸雞腿的油選擇五成熱即可，如果油溫太熱，會讓雞腿直接變成焦黃色。
5、炸雞腿裹粉的步驟是先放澱粉，隨後加雞蛋液，最後加麵包糠。
油炸蝦怎麼做？油炸蝦的做法
用料。主料。蝦150g調料。食鹽。適量。醋。適量。姜。適量。調和油。適量。油炸蝦的做法。1.準備的食材，香炸粉。2.買回的蝦洗淨後去腸。3.把蝦和蒜 醋 姜浸泡20分鐘。4.加入香炸粉。5.拌均勻。6.鍋裡放油，待油溫合適後放入蝦炸熟。7.漂亮的油炸蝦來啦。教你炸蝦酥脆好吃的做法。您好 您的問題我已...
蒸菜怎麼做的，蒸菜怎麼做？
有時候想偷懶了，或者想吃清淡又口感鮮嫩的菜了，我就做蒸菜。同樣的食材，上鍋蒸出來味道與燉的炒的完全不同，別有一番更加鮮美的滋味。很多菜都可以蒸，葷素都可以，比如蒸排骨，蒸丸子，蒸肉 蒸西葫蘆，蒸白菜，蒸茄子 還有各種野菜都可以拌上玉米麵蒸著吃，比如蒸玉米麵芹菜葉 蒸麵條菜等等。一 蒸排骨。1 肋排洗...
油炸脆皮香蕉的做法，油炸香蕉怎麼做
小管家美食 脆皮香蕉俗稱油炸香蕉，是一道甜品。主要的製作材料是香蕉 澱粉 雞蛋，其色澤金黃，外脆裡嫩，甘甜醇香，甜而不膩，營養非常豐富。 耿鈮 在家就能做脆皮香蕉，簡單又好吃，一看就會 魯姐美食 油炸香蕉怎麼做？把香蕉皮剝掉，切香蕉塊粘沾上澱粉沾上澱粉雞蛋液麵包糠，鍋中六成油溫炸到金黃即可。 倫振英...