1樓：從弘亮
先把柿子烤乾。壓成餅狀，再沾上乾麵粉，就成為柿餅了。
2樓：帳號已登出
自制柿子餅的做法：晾曬法。
1、取材：將生柿子從果樹上摘下來。即選那種圓且尖尖的柿子，要硬的。柿子一定要是硬的，不然無法削皮。
2、削皮：用削皮刀把杮皮削掉，注意不要把蒂弄掉了，否則容易壞。
3、晾曬：用竹子編制的特別的籃子來盛放柿子。把削好皮的柿子放在陽光充足通風的地放晾曬就可以了。（注意，曬幾天後的樣子，氧化稍變黑是正常的）
4、松囊：所謂松囊就是用手按捏柿子，使柿子裡面的果肉徹底軟化。約。
七、八天後柿子表面乾枯，開始有柿餅的雛形了，曬到外皮幹裡面軟時，用手輕輕壓成平的餅狀，不要用力過大，以免擠破。注意，要早上太陽沒有升起，氣溫還沒升高的時候捏。時間晚了，糖融化容易粘手。
還容易捏破柿子。
5、晾曬再捏：繼續晾曬。如果自己吃再曬一星期就可以啦。
如果你不是急性子的話！大概十多天後，柿餅就可以吃了，柿餅的乾溼程度自己掌握，喜歡吃乾的就多晾幾天，喜歡吃溼一點的就少晾幾天，在晾曬的過程中注意柿子的整形，捏出你喜歡的形狀。
6、柿霜：買來的柿餅上面。都有一層白白的東西。
那是曬完柿餅後，通過密封等工序由柿餅自身反出的霜，又叫出霜。如果要生成柿霜的話，必須要低溫環境才好。將曬乾捏成型的柿餅放置在陰涼乾燥的室內，在低溫下會慢慢的生成柿霜。
柿子餅是不能曬的太乾，軟軟的才能捂出霜。
家庭自制柿餅怎麼做
3樓：網友
將硬柿子去皮削好，放室外曬10天，10天后取回即可。方法如下：
準備材料：大柿子 1000g。
1、第一步把柿子去皮。
2、然後把去皮的柿子放室外，陽光曬10天。
3、用手捏下柿子，看看有沒有變軟。
4、10天后即可取回食用。
注意事項：柿餅的乾溼程度自己掌握，喜歡吃乾的就多晾幾天，喜歡吃溼一點的就少晾幾天。
4樓：icecold灬
清洗柿子。2把皮削掉。
3放好留著備用4切片。
5樓：將微笑送給悲傷
家庭自制柿餅的做法，簡單又好學。
做法：1、挑選沒外傷很硬的柿子，用水果刀把柿子皮削掉，留下蒂，皮一定要削乾淨，晾乾表面的水分，2、將刮皮後帶有蒂的柿子逐個拴在鬆散的繩子上，掛起來晾曬，並勤翻動用手輕捏柿子至扁形狀，一般捏三次即可，晾曬一週，也可用人工烘烤3、裝入密封的容器中或堆放在一起，用塑料布覆蓋，經4-5天柿子回軟，取出放在通風陰涼處攤開晾乾，便有柿霜生成。
6樓：小姐姐愛追星
家中自制柿餅：步驟很簡單，在家也能隨時吃了。
自己製作柿餅的方法竅門
7樓：老劉隨便聊
帶你瞭解柿餅的製作過程。
怎樣自制柿子餅？
8樓：魯姐美食
柿子餅怎麼做？把柿子去皮壓碎，加入麵粉，柔從麵糰，擀成麵皮，包上豆沙，然後一壓，下鍋煎致即可。
9樓：匿名使用者
削皮，用繩子綁住果蒂自然風乾，很簡單的，我爸爸每年都會做很多。
10樓：章霞獨光赫
先把取經來的自制柿餅方法記錄如下：
1、選擇柿子：大家都知道脆甜的柿子是烘過的，做柿餅要選未烘的硬柿子。
2、晾曬：柿子削皮後放在通風處晾曬，起到脫水的作用。晾曬的時候，柿子下面要鋪上可令其通風的墊子，這很關鍵，否則很容易發黴。
3、整形：等柿子慢慢變軟變色後，表面會因糖分而黏黏的，這時候可以進行整形處理，將其壓扁，就變成了超市賣的那種扁扁的柿餅子，不經過整形的就是我圖中的那種樣子了，這一步驟並不影響口感。
4、出霜：曬好的柿餅放在袋子裡紮緊口，過個兩天，柿餅表面就會出現白色的糖霜（據說柿霜有潤燥、化痰、止咳的作用，能治肺熱燥咳），現在知道了，原來柿餅表面白色的東西不是麵粉哦：）這時候的柿餅就可以盡情享用了~
柿餅含糖量很高，做零食吃多了會覺得膩。把甜甜的柿餅切成小丁，煮粥、泡茶都會不錯。
怎樣自制柿餅
11樓：小姐姐愛追星
家中自制柿餅：步驟很簡單，在家也能隨時吃了。
12樓：匿名使用者
1.選擇小而圓的硬柿子洗淨瀝乾水分，置於日光通風處曬製表皮乾枯，輕輕將其壓成餅狀。
2.將擠過的柿子曬制半個月左右，每8-10天擠壓一次，將曬制好的柿餅放入小罐。
3.用保鮮膜封好罐口直至柿餅上霜即可。
13樓：瞬間無敵選關
選擇硬一點的餅子，注意太軟的不可以用；
注意：軟的不好做削皮處理；
請點選輸入**描述。
然後， 將柿子做削皮處理；
請點選輸入**描述。
如下圖所示，是削完皮的柿子；
請點選輸入**描述。
接下來，將削完皮的柿子，用線穿起來晾曬；
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
最後，涼曬一段時間之後，可以將柿子捏成下面的形狀，也就是我們所說的柿餅子。
請點選輸入**描述。
農村自制柿餅的做法竅門
14樓：情感諮詢
在農村，自制柿餅的做法也是比較簡單的，就是把柿子摘下來之後直接晾曬好的，這樣就是能夠放的時間更久一些。
15樓：在路上
叫柿子分開以後。一直等到柿子中的水分完全蒸發掉。就是柿子餅的製作方法。
16樓：伴之則暖
農村自制柿餅的做法，我覺得這個沒有什麼竅門，只要是找個適當的天氣環境就可以了。
17樓：匿名使用者
農村自制柿餅的方法就是把柿子皮削乾淨，然後再陰涼通風的地方曬乾就可以了。
18樓：教育心理師
你可以直接將柿子餅給他煮熟了以後落杆放在陽臺上曬了就可以。
19樓：小姐姐愛追星
家中自制柿餅：步驟很簡單，在家也能隨時吃了。
自制柿餅怎麼快速晾乾
20樓：y神級第六人
1/6把柿子洗淨，擦乾！選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。
最好挑選無核或少核品種的柿子。從外**，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。
如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
2/6把皮颳去，放在太陽底下曬。刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
3/6曬炕：將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。
柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用乾布擦乾。
若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半乾時，即可停曬。
天氣好的話，曬至柔軟；如果天氣不好，不要沾到雨水，要及時用塑料薄膜蓋住，以免發黴。
4/6捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。
隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。
宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
5/6露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪乾淨的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。
一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反覆幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。
柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。
6/6貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的幹稻草或棕葉絲扎捆成「十字架」形，即可作為產品**。如果分批**，要妥善貯藏，嚴防黴爛變質。
方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入捆紮好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於穀倉裡保溫貯藏。也可放在乾燥通風處。
想自己製作柿餅，需要哪些工具？
21樓：幻影
自制柿餅只需要刮皮刀和繩子就可以。
柿餅必須經過採摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅、潮霜等12道工序才可完成，其味道甘美，果形整齊端正，餅面平展美觀。採摘新鮮的柿子，選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。
在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平；柿子去皮建議用不鏽鋼刀具，避免柿子中的單寧氧化變色。將去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要一個緊靠一個同心排列，或將去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來，20-30個為一串。
把串成一串的柿子晾曬到外皮幹裡面軟時，就要捏了，但是不能捏破。捏成餅狀即可。要隔三四天捏一次，壓捏越充分，柿餅品質越好。
將成型的柿餅堆起，蓋席或麻袋悶5～6天，也可放在缸中，一層柿餅一層幹柿皮，用來當柿子的墊襯，裝滿後封缸，置陰涼處生霜，溫度越低，出霜越多。
做好的柿餅果肉飽滿，綿軟香甜，撕開果肉還能看到晶瑩的流心；厚厚的糖霜入口即溶，不帶一絲澀味，滿口都是絲絲入扣的綿甜。
22樓：匿名使用者
製作柿餅需要菜刀、案板、碗、三扇鏊等工具，利用這些工具自制柿餅的方法如下：
將牛油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現粘性時，即成糖餡。
將麵粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後，放在麵粉坑裡，先剁成糊，再用手將麵粉與柿子和勻，搓成軟麵糰，再陸續加入麵粉500克，揉搓成較硬的麵糰。把剩下的麵粉撒在麵糰周圍，即成柿子面。
取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，製成柿子餅坯（2千克麵粉可做餅80個）。
將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊裡。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發黃時，再翻轉面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。
最後一步就是上霜了。柿餅能否上霜，主要取決於柿餅本身的含水量，曬得過幹或過溼，都不易出霜。因此，在人缸時應檢查其所曬程度。
若用手壓有堅硬感，表明曬得過幹，應在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋1-2小時，使柿皮將水分吸收後再人缸。若用手壓無彈性，感覺過軟，表明曬得不夠幹，應選擇乾燥。
23樓：所示無恆
自己製作簡易的柿餅需要用到編織繩，刨子。
製作方法：選那種硬柿子，洗乾淨瀝乾水份。
2.家裡都是從樹上剪下來的，都有枝在上面，就剪成了字形。
3.柿子刨皮，燒鍋熱水燙燙，以免生細菌。
4.柿子皮不要扔掉了，曬乾有用。
5.拿個編織帶子搓成繩子，好掛柿子。
6.柿子穿進編織繩裡，有個樁不會掉下來的。
7.曬了幾天就扁了，途中要捏一捏柿子，觀察一下柿子的軟硬度。
8.裡面也差不多幹了這樣就好了，不可曬得太乾。
9.準備要裝柿子的工具，底部鋪一層柿子皮，上面放一層柿子。
10.柿子上面在撒一層柿子皮，一層一層放。
11.放個十多天就長白霜了，看看，白霜滿滿的都是愛。
12.拿一個柿餅嚐嚐，外面一層白霜，裡面晶瑩剔透。
柿餅製作方法，柿餅的製作方法
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