1樓：【芝華士
葡萄酒的製作方法1．破
2樓：愛千璽麼麼噠呢
要開始兩天是要開啟瓶蓋的，之後就不需要了。
葡萄酒的製作方法：
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
3樓：一路歡笑一路歌
葡萄裝瓶時不能裝滿，要留有近三分之一的空間。
發酵初期不需開口，發酵中間有大量氣泡產生時，每天擰鬆瓶蓋放出氣體即可（否則瓶內壓強過高引起瓶炸裂），不要將瓶蓋徹底離開瓶口，防止細菌落入。後期氣泡減少甚至無氣泡產生時，就不用再開啟了。
4樓：長白山酒業
發酵會產生大量的二氧化碳氣體，不能密封，以下方法供參考：
首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛果和青果，在自來中沖洗乾淨，用亞硝酸鹽溶液滅菌後，置於漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝乾；酒罈用亞硫酸鹽溶液洗淨，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須留15釐米左右空間，以防發酵時汁液外溢，加入葡萄酒用酵母，用塑料布扎壇口密封，置於地下室等涼爽的地方（最適宜溫度為25℃）。24小時至48小時後，壇體發燙聽到葡萄汁冒泡的聲音後，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發酵，每天用勺子輕輕上下移動，使發酵均勻，7天后壇體溫度下降，液溫與室溫接近時，大部分糖已轉化為酒精，完成前發酵。
此時，改用塑料布密封壇口，隔一個月即完成主發酵，用紗布將酒與沉澱殘渣過濾分離，即為原酒，可以食用了。原酒還可以轉入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。
長期陳釀 應置於10℃~15℃低溫中，相對溼度為85%的地下室或酒窖中， 以免細菌增殖，造成葡萄酒腐敗。
在家自釀葡萄酒的正確方法是什麼？
5樓：小黑
自釀葡萄酒，還是酒廠釀的葡萄酒，都具有很好的養生等營養價值，不過家庭自釀葡萄酒必須得保證整個製作過程的乾淨衛生，即酒質未變。值得一提的是，由於家庭自釀葡萄酒…
自制葡萄酒的正確方法
6樓：咻灰龍貓
準備食材清單：葡萄 1000克、冰糖 200克、鹽（洗葡萄用）適量、麵粉（洗葡萄用）適量。
烹飪步驟
1、葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和麵粉，放清水浸泡15分鐘。
2、洗好的葡萄瀝乾水份，我是用廚房紙擦乾的。
3、提前準備好玻璃罐，洗乾淨後用溫開水過一下，把葡萄放入罐子裡。
4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，這樣就可以了。
5、瓶子蓋加上一張保鮮膜，蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少一個月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
美味小貼士：整個過程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾乾水份，罐子一定無水無油消毒乾淨。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比較甜，如果不想那麼甜冰糖可以稍微減些。
7樓：馮秀花乾碧
1、選冰糖。
冰糖要選好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點，方便後面放進去。
2、洗葡萄。
葡萄洗乾淨。葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜。
注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上殘留農藥汙染，破皮的地方沾了生水，做出來的葡萄酒口感不好，容易壞。
正確做法：拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來的，清洗乾淨陰乾水氣再做酒。
3、葡萄晾乾。
把水晾乾很關鍵！倘若不是在炎熱的天氣下，還要時不時地挪動蓋子。
4、捏葡萄。
晾乾後把葡萄捏爛。做這步不要著急，不然捏得不夠爛，葡萄香味出不來不說，自己也會很累。
5、裝壇制酒。
裝壇時一層葡萄一層冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例來放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足夠。
6、封口儲存。
一定要把釀酒的罈子口封嚴實！千萬不要讓空氣滲透進去，成敗在此一舉！
一個月後，葡萄酒就釀好了。倒出來，把裡面的渣滓過濾掉，獲得完美的成品！
8樓：生蘭英漆雁
把葡萄洗淨，晾乾。把葡萄捏壞，放到容器裡，放入2-3%的白糖。蓋住容器。發酵以後把皮和籽撈出來就好了
如何自制葡萄酒？自制葡萄酒好喝嗎？
配料 葡萄三斤，白砂糖一斤。1 首先就是買葡萄，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以 2 將葡萄清洗乾淨，在純淨水 如果沒有純淨水就用一般的自來水也可以 裡浸泡半小時，然後將葡萄拿起來瀝乾表面的水分 3 將葡萄放到一個乾淨的容器裡面，全部搗...
怎樣醃製葡萄酒，自制葡萄酒怎樣殺菌
葡萄酒釀製需要準幾個有封口的玻璃容器，葡萄，冰糖 葡萄跟冰糖的比例 10 2，如果不希望口味太甜的人可以選擇糖少點。選擇冰糖，不要白砂糖，口感會更好哦。先把葡萄用剪刀一顆顆剪好，沾點牙膏或者澱粉，輕輕搓洗葡萄，洗掉葡萄上面的一層灰塵，再清洗乾淨。然後晾在籃子裡，蒸發掉水分。注意葡萄的表皮一定要晾乾，...
玻璃瓶自制葡萄酒需要放氣嗎，葡萄酒釀造的時候需要放氣嗎？
山野酒客 不需要放氣，放氣時外界空氣進入私密內葡萄酒就會發酸變質，一直等到發酵徹底完成了然後過濾掉葡萄皮再沉澱飲用 葡萄酒釀造的時候需要放氣嗎？ 1.瓶蓋擰鬆，讓氣自動出來。2.專門開啟蓋子放氣，會汙染酒體的。 逺 我們家做葡萄酒的時候都是用的罈子，蓋上用水封住的，一直冒泡泡 是的，必須每天放掉co...