1樓：匿名使用者
告訴你個簡單省事的做法
朝鮮泡菜
原料配方 大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿蔔500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒麵150克 味精50克
製作方法 1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
2.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。
產品特點 色澤鮮豔，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。
2樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
3樓：
這個嘛`~~~,冬天人們都泡酸白菜,等泡好了取出來把他們切碎,然後往鍋裡放點麻油,等油開了後往切好的菜上一倒,在放點醬油,醋,辣椒,絕對ok
4樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
怎樣做泡菜？
5樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
6樓：咯跑咋
首先要購買這種罈子，玻璃的或者是陶瓷的都可以，上面要可以用水密封的，以隔絕空氣。
1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼
2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿
4.加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸.如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
7樓：vega是歐美控
怎樣在家簡單的製作可口的泡菜？看著可口的泡菜，總是覺得它的製作很難，但是真的動手做起來才發現並沒有想象中的那麼難，那麼大家都喜歡吃什麼口味泡菜呢？接下來，我給大家介紹一下我做過得三種不同的泡菜的製作方法，我覺得還是比較好學的。
辣白菜準備材料
大白菜一顆掰成一片一片，胡蘿蔔切絲100g，韭菜100g，辣白菜醃料500g，鹽80g，密封保鮮盒。
製作將白菜洗淨濾幹水分，將一片白菜葉撕成四片，然後把鹽均勻的塗抹在葉片上，醃製8-10個小時。然後，將醃製好的大白菜拿出來洗乾淨，攥幹水分。將辣白菜醃料和胡蘿蔔絲和韭菜混合在一起並攪勻，均勻塗抹在白菜的葉片上。
最後，將大白菜從根部捲起來，放入保鮮盒裡，將剩餘的醬料一併匯入盒子裡，密封起來，室溫下發酵一天，然後放入冰箱中冷藏，三天後就可以吃啦！
酸甜蘿蔔
準備材料
大蘿蔔 600g（1個），胡蘿蔔一個，小米椒 5個，白醋 40ml，鹽 10g，糖 50g，泡菜罐一個。
製作四川泡菜
準備材料
白酒，姜，鹽，朝天椒，大料（八角）、花椒粉，白沙糖、白蘿蔔，泡菜壇一個。
製作方法
把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。然後，將白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。在無油的鍋里加入適量的水，大火加熱。
水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。我會把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
最後，醃幾天就可以吃啦。
8樓：酸菜魚的娛樂
製作泡菜：
1、原料洗淨放入盆中，一斤料加一兩鹽，再倒入涼開水一斤浸沒，放白酒1瓶蓋攪勻，浸泡3小時即成，這是最常用的方法；
2、蘿蔔皮、青菜頭皮、長豇豆等較為薄、短的原料，則可直接在蓋簾上攤開，置於太陽下晒乾水分；
3、土豆、竹筍、芋頭等不宜生食的原料，則要放入燒沸的鹽水中汆一下，晾乾後再放進壇中浸泡入味。
泡菜水製作：
1、準備泡菜壇一個，洗淨後風乾。
2、八角4顆、香葉5片、桂皮1小塊，洗淨包好。
3、壇中依次放入洗淨的蔬菜：仔姜1斤、大蒜半斤、紅心蘿蔔半斤、白蘿蔔1斤、鮮花椒1兩、紅尖椒半斤、蔥頭半斤、西芹4兩、放入香料袋。
3、加冰糖100克、老壇泡菜水2斤，泡菜鹽1斤、白酒半斤、礦泉水6斤，把材料全部淹沒為止。
4、發酵15天后，取出香料袋丟棄不用。即得第一罈泡菜水！
說到泡菜，相信大家都不陌生。它可是咱們生活當中常見的一種下飯配菜，甚至還可以當做零食食用，雖然大部分泡菜都是涼拌的，但不管是炎熱的夏天還是寒冷的冬季，很多人都離不開泡菜這道美食，在自己胃口不好的時候吃點酸爽的泡菜，真的是超級開胃。
9樓：塗墨徹粟嬋
湘式酸泡菜的做法詳細介紹
菜系及功效：
湘菜家常菜譜
口味：酸甜味
湘式酸泡菜的製作材料：
主料：胡蘿蔔250克,白蘿蔔250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。
調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。
湘式酸泡菜的特色：
味似荔枝，酸甜清爽，鹹鮮適口。
教您湘式酸泡菜怎麼做，如何做湘式酸泡菜才好吃
1.將主料擇洗乾淨，切條、塊，晾乾表面水分。
2.將泡菜壇消毒、洗淨、搌幹（使之無油汙），下入溫開水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
朝鮮泡菜的做法詳細介紹
菜系及功效：
東南亞菜
家常菜譜
口味：魚香味
工藝：醃
朝鮮泡菜的製作材料：
主料：大白菜5000克。
輔料：白蘿蔔250克。
調料：甜性蘋果250克,甜性梨250克,紅辣椒麵150克,蔥250克,蒜250克,精鹽150克,涼清牛肉湯1500克（見本鮮味型）,味精50克。
朝鮮泡菜的特色：
鹹甜酸辣兼備，清香爽口。
教您朝鮮泡菜怎麼做，如何做朝鮮泡菜才好吃
1.將大白菜去根，掰去老幫、壞葉，用清水沖洗乾淨，瀝盡水分。將整棵白菜縱向用刀兩破四開，大的三破六開。
將蘋果、梨洗淨去皮，切片去籽、核。白蘿蔔去根、頭，削去皮洗淨，縱向一破兩開，大的二破四開，橫切成片。將蔥、蒜切末。
2.將白菜、白蘿蔔分別放入洗淨消過毒的容器內，撒入精鹽50克拌勻（白菜每片葉間撒鹽），醃4小時後，瀝盡水分。將白菜下入洗淨消過毒的陶瓷壇中（或搪瓷桶內）。
將蘋果片、梨片、蘿蔔片、蔥末、蒜末、紅辣椒麵、精鹽、味精拌勻，撒入每片白菜葉間，將白菜卷好，下入冷牛肉清湯（以淹沒原料為準）。用一大瓷盤扣在白菜上，蓋嚴桶蓋，放在溫度較高之處（冬天放在暖氣邊），泡三四天即可食用。食用時，將白菜起出瀝盡湯汁，切條，碼入盤中即成。
10樓：夏信昂琬
泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿蔔或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等醃泡而成的辣菜.
它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成.每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。
朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒，
冬季的各種泡菜.
下面介紹辣白菜的製作方法.
製作過程
1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，醃於鹽水中；
2.將蘿蔔切成細絲.；3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗淨；4.蘿蔔絲裡放入適量辣椒麵，將其攪拌；
5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均；
6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完)；7.將餡夾進醃好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完；
9.最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層醃白菜葉輕壓.
泡菜種類(共187種)
白菜泡菜25種
蘿蔔泡菜62種
黃瓜泡菜10種
其他蔬菜泡菜54種
海藻類泡菜5種。
泡菜的主要材料
主材料：白菜，蘿蔔，小蘿蔔，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等.
副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙蔘，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍
明太魚，野雞，雞，鰒魚，
比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜
等。作料類：辣椒麵，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻
等.魚醬類：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬
等.泡菜特點
泡菜作為發酵食品，發酵程度不同其味道和營養也不同.
泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養食品.所使用的原料、容器及天氣、
手藝的不同製作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國，每個家庭都保留著其獨特的製作方法和味道.
11樓：籍染鬱癸
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。
但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜罈子。
泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡「滾水菜」，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。
怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起罈子，對光照，從壇口看壇裡有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，「嗡嗡嗡」聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光，那即是好罈子。
選好罈子，還要起好泡鹽水。洗淨罈子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。
現在，起泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配製一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。
泡菜，也便如此。
還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。
有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇裡生了花，怎麼辦？倒酒，放紅糖，會使菜發軟影響口感。
最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香
怎樣做泡菜做好吃啊，怎樣做泡菜好吃 自制
教你泡菜清脆爽口的做法。在各種風味的餐館裡都有泡菜 它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜 各種應季的蔬菜，如白菜 甘藍 蘿蔔 辣椒 芹菜 黃瓜 菜豆 萵筍等質地堅硬的根 莖 葉 果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如 鹽 薑片 花椒 茴香...
韓國泡菜怎樣做
1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。2.每半棵白菜7 10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。3.淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但我的有點過了。4.用水沖洗，然後控水...
用蘿蔔，白菜怎樣做泡菜啊，怎麼用白菜做泡菜？
似清秋機維 食材白菜 1kg長白蘿蔔 800 5杯 鹽1杯鹽1又1 2小勺 辣椒粉3大勺 魚露3大勺 鹽1小勺 蒜茸1大勺 姜茸1大勺 砂糖1大勺 蔥段60g 鹽1 2小勺 水160ml 步驟1.把白菜去外幫去根，在根部切十字刀，用手撕成四份。2.再泡鹽水裡醃3到4小時，等白菜蔫了後，撈出用水沖洗，...