1樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
2樓：匿名使用者
在各種風味的餐館裡都有泡菜**，它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜……
各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。
製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡菜鹽滷的製法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。
做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。
在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。
但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
3樓：匿名使用者
韓國泡菜的關鍵食材：
加番茄沙司、辣椒麵、辣椒油、辣椒醬、韓國辣醬、韓國泡菜醬、韓國大醬。
怎樣做泡菜好吃 自制
4樓：夜白暮黑
1、開水燒開後涼著，2、事先把罈子洗好，記住不能沾油。
023、把冷開水倒入罈子裡，一般水的量是罈子的一般的水就好了。4、然後把食鹽放入罈子裡，食鹽的量根據罈子水的量來放。5、然後把洗好的生花椒沒有可以用乾花椒也可以，放入罈子裡。
036、然後把準備好的老薑洗好放入罈子裡。7、然後把罈子邊上加入冷水。記得過幾天要洗一次壇邊，再加入冷水。
8、過幾天就可以吧辣椒放入罈子裡。也可以加入青菜，但要注意的是青菜洗好要把水晾乾就可以放入裡面了。9、等罈子裡的水變成有顏色的時候就可以倒入少量的酒。
10、這樣泡菜還不可以吃因為有酒味，等酒味消失了、泡的青菜變成黃色的就可以吃了。11、記住罈子不能沾油，每次必須用乾淨的筷子用來夾泡菜。12、如果想吃辣一點就多加一些辣椒放裡面泡熟就可。
如果罈子里加入橘子皮也不錯哦。
其實除了青菜可以泡以外比如，1、蘿蔔2、黃瓜3、豇豆等。
5樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
6樓：豁牙哥
學會的可以在家試一試哦，超簡單。
如何做泡菜更好吃?
7樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
怎樣做泡菜好吃
8樓：aa微湖來客
取開水適量，晾涼，倒入罐中（最好是那種專門做泡菜的陶罐）加鹽、生薑、大蒜、花椒、白酒少許（白酒能讓泡菜更脆、更爽口）然後放入你想要的泡菜原料。
（切記：泡菜缸裡不能見油，會讓泡菜變質）
怎樣做泡菜才好吃
泡菜要如何做才好吃啊
9樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
10樓：匿名使用者
只是根據自己的愛好和口味做就好了，即使方法相同步驟相同，每個人和每個人作出的味道都不同，主要是用心去做作出的就會好吃了。
一要洗乾淨，二是料要足，有人喜歡多放辣，有人喜歡多放醋，有人喜歡多放糖，先放什麼後放什麼，味道都會不同，要看你對料理的體會了？
11樓：匿名使用者
根據個人口味但製作中不接觸到油。
12樓：匿名使用者
需要宣告的一點是：我這裡所說的泡菜是四川泡菜。
罈子可以不做特別說明，但要有一定的密封性和一定的透氣性。
水，需要是冷開水。
下的基本料有大料、花椒、幹辣椒（或市面上賣的野山椒，不要裡面的水）、鹽等。
用來泡菜的菜一定要漓幹水分才可以放進去。
如果用手來放取泡菜的話，手一定要洗乾淨，甩幹（汗手不建議直接接觸泡菜）。
罈子要放在相對陰涼的地方，還要經常更換罈子口用來密封的水。
由於夏天的時候溫度較高，泡菜水會容易生花，要經常將這部分已經生花的水分濾出來，並給一點點高度白酒。
怎麼做泡菜好吃
13樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
14樓：九二零
1，泡菜罈子洗淨，開水燙一次，絕對不能有油漬，晾乾；
2，桂皮、小茴香、大料、花椒、紅幹椒、鹽，適量放進罈子裡，用滾開的開水沖泡，自然冷卻；
3，時令蔬菜，如：蒜薹兒、黃瓜、豆角、水蘿蔔、甘藍、等等，洗淨，晾乾，放進泡菜罈子裡；
4，泡菜罈子的「水圈兒」加清水，蓋碗蓋上。數天後，即可取食。
特別注意：1，必須使用專用筷子，不能進去水、油；（2），每次開啟罈子，需及時蓋好。
四川泡菜怎樣做才好吃
15樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
16樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
17樓：匿名使用者
是新手就問問老人家，再上網看看，多泡倆次就有經驗了。
18樓：福清中山醫院
木有做過。想吃的人飄過~
怎樣做泡菜
告訴你個簡單省事的做法 朝鮮泡菜 原料配方 大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿蔔500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒麵150克 味精50克 製作方法 1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4 5小時 蘿蔔去...
用蘿蔔，白菜怎樣做泡菜啊，怎麼用白菜做泡菜？
似清秋機維 食材白菜 1kg長白蘿蔔 800 5杯 鹽1杯鹽1又1 2小勺 辣椒粉3大勺 魚露3大勺 鹽1小勺 蒜茸1大勺 姜茸1大勺 砂糖1大勺 蔥段60g 鹽1 2小勺 水160ml 步驟1.把白菜去外幫去根，在根部切十字刀，用手撕成四份。2.再泡鹽水裡醃3到4小時，等白菜蔫了後，撈出用水沖洗，...
韓國泡菜怎樣做
1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。2.每半棵白菜7 10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。3.淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但我的有點過了。4.用水沖洗，然後控水...