1樓：匿名使用者
我覺得就抄 就加點肉絲 和辣椒 喜歡吃辣的我建議要辣點 泡好的白菜切絲 用旺火炒。
大白菜做酸泡菜怎麼做
2樓：京凝竹
配料：大白菜1棵（約200克），胡椒麵50克，大蔥80克，大蒜40克，紅辣椒15克，生薑15克，牛肉湯500毫升，淡醬油15克，味精5克，白糖50克，鹽125克。
1、大蔥去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗淨，切成碎末；紅辣椒擦淨，去蒂根，切成碎末。
2、去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇裡，撒上鹽和胡椒麵，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上。
3、然後，壓上重石，放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜，並儘可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿罈子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入。
4、從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿蔔等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉。
5、在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時，可以放在冰箱裡儲存。
3樓：
白菜泡菜。
[原料/調料]
(1)大白菜 1顆。
白蘿蔔 1/2條。
(2)水梨 1/2個。
薑末、芹菜段 各適量。
蔥段 6支。
大蒜(切末) 10粒。
(1)鹽 1杯。
水(水煮過後放涼較佳) 適量。
(2)醃鹹蝦(或鹹魚) 2大匙。
辣椒粉 1/3杯。
[製作流程]
(1)將所有材料洗淨後徹底瀝乾，切好備用。
(2)將鹽1/3杯溶於3～4杯的水中，將大白菜浸於鹽水中醃軟，約12小時後撈起備用。
(3)再以2/3杯的鹽均勻撒於大白菜上，繼續醃至完全軟化出水。之後將大白菜洗淨瀝乾水份，並切成5×5公分的大方塊備用，白蘿蔔亦切絲備用。
(4)將材料(2)與調味料(2)拌勻，再將醃料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物並加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發酵約3～5天即可取出食用，約可儲存2周。
4樓：網友
東北做法，把整棵白菜放開水裡燙一下。
一顆一顆燙好以後，把辣椒和花椒粒搗碎，加大蒜末，要切的蒜，摸到白菜裡（一片一片葉子摸）
把燙白菜的水裡放言（適量）
把白菜放水裡浸泡一下。
拿出來放罐子裡一個禮拜。
5樓：匿名使用者
買點泡椒，把你想吃的白菜處理完畢。
與泡椒混合。這天氣不用進冰箱。
放3天。後可生吃，可小炒。
6樓：匿名使用者
原料：白菜，食鹽，白糖，白醋，姜，大蒜 ， 紅椒，橙子 ，泡椒 （檸檬汁）先將白菜切成稜角片狀，用鹽醃，注意醃製時用手將白菜擠出水，再在上面壓2-3個盤子，10-15分鐘後將白菜中的鹽沖洗乾淨，放在一邊將水滴乾，蒜切片，姜，紅椒切稜角片，橙子對切開，切片。將白菜放入潭子，倒入白醋，放入薑片，蒜片，紅椒片，橙子片，泡椒，按自己的口味放入糖及少許味精，條件可以的話放點濃縮檸檬汁味道會更好，最後用保鮮膜封口，再蓋上潭子的蓋，等1-2天后就可以吃了，夏天記得上冰箱。
（浙江杭州口味）
7樓：〓∠小腳印
很簡單：1)用開水把大白菜快速的燙一下。
2)在把大白菜用涼水過一下；
3)之後在擺放在罈子裡，要擺的緊密一 些，擺一層撒上大粒鹽，全部擺放好了，在拿一塊和壇口差不多大的石頭或岩石等壓在上面，不要粘到油類，不然會腐爛的，溫度適宜，大約在一個星期左右就可以了。希望你能用到！
8樓：匿名使用者
像三樓說的，少放鹽，不鹹就酸，說的再多也是費…
9樓：仙妮亞瑞兒
有酸白菜。
還有泡菜。泡菜麻煩用罈子。
酸白菜是要開水燙。
10樓：
真正泡菜根本就不加醋。
我來說個簡單的泡法：
先將開水攤涼裝進泡菜罈子裡。
加鹽，生薑，大蒜，放這些主要是要味道好，鹹了可以加冰糖，太酸了可以加鹽。根據自己的口味還可以放上花椒，辣椒調味，但這跟炒菜不一樣，不能放胡椒呀，味精呀什麼的。
再將大白菜洗淨瀝乾，放進壇裡泡上幾天就成了。
罈子簷邊加上水是保密封的。水要及時換，以免破壞了泡菜。
吃的時候要用單獨的筷子夾出不要把罈子裡的泡菜水汙染了。
這是最簡單的。希望你能成功。
11樓：匿名使用者
泡椒+糖+醋+蘋果+大白菜！~
大白菜炒熟後發酸怎麼辦
12樓：匿名使用者
:炒熟的白菜放久了，會使白菜內的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，加熱也不能去除，從個人健康考慮不建議吃。
醃好的酸白菜怎麼儲存啊？
13樓：祖童酒千葉
用包鮮袋裝起來，放冰箱裡的結冰那層，要吃的時候拿出來解凍就可以了。
14樓：匿名使用者
放在瓷罈子裡，然後用石頭壓住就可以了。
品名：醃酸白菜。
材料：辣白菜、白蘿蔔 、紅蘿蔔 、小米椒 、白醋 、白糖 、鹽做法：1、辣白菜、蘿蔔分別去皮切條，放三勺鹽醃幾個小時。鹽可以掉蘿蔔的澀味。
2、辣白菜、蘿蔔醃出了好多水分，代表著可以開始醃了。
3、依次放辣白菜、蘿蔔、米椒、白醋、白糖鹽、泡過蘿蔔的涼白開水。
15樓：匿名使用者
用保鮮盒裝好放到冰箱冷藏室。
16樓：匿名使用者
放進4度-12度左右的地方。
或雪櫃的下層。
大白菜酸菜怎樣做好吃
17樓：命中註定的
自制酸白菜炒肉片。
材料"山東大白菜 1顆","鹽 少許","大蒜末 少許","肉片 150g"
做法1: 山東大白菜一顆大約２斤重每片剝開洗淨。
2: 每片灑上薄鹽後，起一鍋熱水稍微燙10秒鐘就撈起放涼，因為很大片所以一次只燙個3-5片。
3: 玻璃罐事先熱水煮過消毒後，將放涼的白菜塞入瓶中。先前燙白菜的水放冷後將水也填入罐子裡，務必要蓋過白菜的高度。蓋上瓶蓋後放陰涼處讓白菜自己發酵，這樣一顆可以做二罐。
4: 大約一週時間葉綠素退掉，開始有香氣，但是還不會太酸１０天左右上面會有一層白色薄膜，那是幫助發酵的乳酸菌，如果上層漂浮的顏色不是白色，可能是發黴，要撈掉。
5: 大約一個月時間酸度正好可以炒肉片，不會太酸如果要拿來煮火鍋，建議再放久一點，酸一點比較適合。
6: 酸白菜切絲與蒜末下鍋爆香。
7: 加入肉片快速炒到稍微變色，可以嗆入一點米酒增加香氣。
8: 自己發酵的酸白菜雖然時間比較久，但是自然回甘又不酸到太嗆～好吃。
18樓：天健美食坊
教你用大白菜醃製酸菜，方法簡單易學，7天就變酸，味道很正宗！
19樓：小慢美食
酸辣大白菜為什麼總是炒不好？一個小竅門幫你炒的酸辣可口！酸辣大白菜怎樣做才好吃？掌握這一招，清爽開胃解油膩。
泡酸辣大白菜的做法，泡酸辣大白菜怎麼做好吃
20樓：健康生活一號
材料白蘿蔔，紫甘藍，鹽，白糖，白酒，果珍，白醋，泡椒做法將白蘿蔔去皮切釐米的厚片，紫甘藍切大塊。
將蘿蔔片、紫甘藍、泡椒放入一個有蓋的容器中，分別加入2調羹鹽、2調羹白糖、1調羹白酒、2調羹果珍、4調羹白醋、泡椒和適量清水，攪勻。
容器加蓋放入冰箱中冷藏，7天以後就可以吃了，紫甘藍的顏色會溶於泡菜汁中，將白蘿蔔染成粉紅色，做好以後在冰箱中可儲存1個月以上。
21樓：魯姐美食
酸辣大白菜怎麼做？白菜手撕，加入生抽一勺，陳醋兩勺，鹽白糖，水和生粉一勺，攪拌均勻，準備蒜末然後下油鍋，倒入白菜炒至斷生 然後加入調料即可。
酸白菜怎麼做好吃
22樓：a山巔之最
東北酸菜白肉（我的最愛之一）
主料：酸菜、豬五花肉。
輔料：粉絲、海米、幹辣椒。
調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜烹製方法：
1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；
2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許幹椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘後，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
酸大白菜怎麼做
23樓：思·世·文
放點醋泡著就行了。樓上的太麻煩了。
24樓：網友
東北酸菜的做法。
1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
大白菜酸菜怎麼做好吃
25樓：寵寵欲動闖天涯
1.把大白菜稍微曬乾點水分，然後裝進玻璃瓶2.用自來水，加鹽和醋，鹽不宜太多，調好後，用手指沾著用舌頭試下，鹹味以正常口味即可。
3.把調好的液體倒進豆角玻璃瓶，淹過豆角即可，不要讓大白菜露出液麵4.醃6天左右即可，挖出來用水洗乾淨，切成粒炒熟就是道美味的開胃菜了。
大白菜冬季如何儲存，冬季怎樣儲存大白菜
大白菜含水份多，不易儲藏。在北方冬季收穫大白菜之後要儲備一些大白菜，專家稱最好選擇耐儲存的青口菜。我國種植的青口菜主要有包頭青 核桃和青麻葉等品種。不要選擇包心大足的白菜，因為菜心繼續生長，容易破肚子。大白菜在儲存前要晾晒，直到外幫蔫萎才可儲存。沒有條件攤開晾晒的，可以採取邊整理邊碼排的辦法，即把大...
如何存放大白菜，怎麼儲存大白菜
白菜儲存方法 一，如果是在農村，家裡有院子的話，建議把白菜放在外面晾上三四天，這樣充分晾乾白菜裡面的水分，再把它放到南牆根底下去通風儲存，南牆根是非常陰冷的，溫度不高就不會導致白菜腐爛，吃的時候再拿進來，如果天太冷的話，可以在上面蓋上一層塑料布，這樣白菜就不會壞掉了。二，如果是在城裡樓房去儲存白菜的...
大白菜怎麼育苗移栽，大白菜育苗移栽有什麼好處？
農醫生 育苗移栽大白菜一般應該在苗齡20天左右 幼苗5 6片真葉時進行。為保證成活率，移栽最好選擇陽光不是很厲害的下午進行，要是移栽面積不是很大的話，最好傍晚時候移栽，移栽後立即澆水，水量可不必太大。2 3天后，再適當澆水一次，以利於緩苗保活，此次澆水時可適量追肥，一般使用硫酸銨，其數量不要超過每畝...