1樓：咔咔愛吃麵
簡單的白菜如何做成高階美食？那自然是做成極品高階菜開水白菜呀。很多人以為川菜只有麻辣，其實川菜的滋味有很多種，開水白菜也是一道川菜。
開水白菜的做法開水白菜是由慈禧太后的御廚，川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制；新中國成立後，2023年由北京飯店主廚川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品，清鮮淡雅，香味濃郁，湯味醇厚，不油不膩，清香爽口。
原料配比；白菜心750克(一定要最中間那個小心，因為那裡最嫩最好吃，家裡吃可以用娃娃菜的心)調料；精鹽4克，胡椒粉1克，清湯850克(清湯就是用雞肉吊出來的清雞湯)料酒2克。
製作方法；第一步；將白菜心用刀修齊對半切開，用清水沖洗乾淨，炒鍋上火加水燒開然後將白菜焯水至八成熟然後撈出用清水漂洗(記住一定要讓菜心充分涼透，然後整齊的碼放到蒸碗中，然後在表面撒上胡椒粉0.5克，料酒3克，鹽2克，清湯100克，入蒸鍋大火蒸至白菜入口即化備用。
第二步；炒鍋上火加入清湯600克，裡面加入胡椒麵，料酒，鹽調味然後中火燒開，這時候將蒸鍋裡的蒸碗取出來，倒出蒸碗裡的清湯，然後將鍋裡的清湯均勻的淋在白菜上，記住一定要充分的淋透。製作要領；白菜焯水時候火一定要旺，必須要到八成熟不能焯水過頭，白菜在蒸的時候一定要蒸透，最後成品湯清澈如水，白菜鮮嫩清香，美味可口。
製作開水白菜的精髓，在於「開水」。這道菜裡的「開水」，可不是我們日常所說的那個開水，實際上指的是清水高湯，需要用老母雞、蹄髈、排骨、牛肉、貝柱等物混合，小火慢熬出高湯，整鍋湯先要用數層紗布過濾三遍。再將上好的豬裡脊、牛肉、雞脯剁成肉糜，和稀後再分別入底湯，翻滾後反覆過濾，最後濾出的一碗清湯，看上去宛如開水，實際上香味醇厚，鮮到極致。
2樓：66愛王者
要把白菜做成高階美食，就首先把白菜切成好看的花紋型，在放上小米椒，混合在一起炒。
3樓：共鳴地帶
可以做成佛手白菜，具體做法：在肉餡中放入十三香，醬油，鹽，蠔油，雞精，蔥花，薑末，向一個方向攪拌均勻。然後把白菜撕成片狀，注意只用白菜葉部分，可以取適量肉餡，然後用白菜包起來，均勻地碼放在盤子裡，然後隔水上鍋蒸，水開後，大約蒸15分鐘，美味的佛手白菜就做好了，特別高階。
4樓：萌猛學長
放油。白菜（學名：brassica pekinensis (lour.
) rupr. ）是十字花科，蕓薹屬二年生草本，高可達60釐米，全株**，基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。5月開花，6月結果。
白菜原分佈於中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，不適於栽植在排水不良的粘土地上。
白菜營養豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽醃、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料， 具有一定的藥用價值。
白菜是二年生草本植物，高40-60釐米，白菜全株稍有白粉，**，有時葉下面中脈上有少數刺毛。基生葉大，倒卵狀長圓形至倒卵形，長30-60釐米，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬。
有多數粗壯的側脈，葉柄白色，扁平，長5-9釐米，寬2-8釐米，邊緣有具缺刻的寬薄翅；上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形，長2.5-7釐米，頂端圓鈍至短急尖，全緣或有裂齒，有柄或抱莖，耳狀，有粉霜。
5樓：
大白菜，菜梆可以切豎條，葉子隨意，油熱辣椒和籽熗鍋，先炒菜幫，放醬油醋，後放葉子，炒成酸辣白菜。
6樓：耿鈮
大白菜這樣做，超級下飯
素炒大白菜的做法大全家常
7樓：滕飛
材料：白菜，蒜末，薑末，泡椒，鹽，雞精
第一步，蒜末薑末泡椒切段放一個碗裡，白菜根切細長段，白菜葉也是第二步小火蒜末薑末泡椒段爆香
第三步：倒入白菜根炒至八分熟
第四步：倒入白菜葉，炒熟，放入適量鹽，雞精，倒入一點泡椒水。
調味好盛出來就做好啦，一定要先放白菜根再放白菜葉，這樣炒出來的味道就不會像水煮的一樣，簡直比肉還好吃。
8樓：淚眼花不語
素炒白菜的做法
食材：白菜半顆、蔥2根、幹辣椒6根、蒜瓣幾粒、姜1小塊、鹽半勺、耗油1勺、醬油1勺、白醋少許。
做法:1、食材備好。
2、白菜洗淨再切成長條。
3、幹辣椒、姜切絲、蔥切絲或段、蒜切末。
4、熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜炒香。
5、再把幹辣椒下鍋。
6、辣椒絲煸炒出味後放入白菜條翻炒。
7、加少許的鹽、蠔油。
8、再加入少許的醬油調色。
9、大火翻炒，至白菜變軟有些透明，出鍋前2分鐘放入少許醋，翻炒入味。
素炒白菜心的做法，素炒白菜心怎麼做好吃，素炒
9樓：xl蚊日積月累
大白菜（學名：brassica rapa pekinensis，異名brassica campestris pekinensis或brassica pekinensis）是一種原產於中國的蔬菜，又稱「結球白菜」、「包心白菜」、「黃芽白」、「膠菜」等，在粵語裡叫「紹菜」。[1]
大白菜與小白菜是近親，同屬蕓薹一種，和原產地中海沿岸的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。
大白菜品種繁多，營養豐富，且具有一定的藥用價值。
怎樣炒素白菜
10樓：況興運
北方的秋冬季節主要生產大白菜，因其養胃利水、**咳嗽、咽喉腫痛等，還能很好的補充水分，所以在北方家庭餐桌上很常見。 可以做菜、包餡，和任何蔬菜搭配，效果都不錯。今天家裡只有大白菜，所以只好素炒嘍，感覺也很不錯。
主料2人份
白菜500克
輔料蔥3克
鹽6克油20克
步驟1準備白菜
步驟2切絲
步驟3鍋燒熱，倒油，蔥熗鍋煸炒出香味，放白菜煸炒步驟4加適量的清水
步驟5熟後加鹽攪拌均勻即可
小貼士洗的時候把葉子和莖分開放。這樣炒的時候不會葉子熟了，莖還沒熟！
做法，素炒白菜條怎麼做好吃，素炒白菜條的家常做法
11樓：獨手f天下
主料大白菜500克 輔料bai油適量鹽du適量幹辣zhi椒2個五香粉適量dao雞精適量
步驟內素炒容白菜條的做法步驟11.準備白菜切絲。辣椒切小段。
素炒白菜條的做法步驟22.油熱後放入辣椒炸香。
素炒白菜條的做法步驟33.倒入白菜，
素炒白菜條的做法步驟44.放入鹽。五香粉，炒制微軟。
素炒白菜條的做法步驟55.放醋。雞精。炒均即可素炒白菜條的做法步驟66.出鍋了。
素炒白菜豆片的做法，素炒白菜豆片怎麼做好吃
12樓：匿名使用者
在白菜和豆片下過前，可以在油熱的時候先放一點小紅辣椒，炒的過程中可以放一些蠔油
13樓：夜夢薇
主料大白菜250g
豆片250g
輔料油適量
鹽適量大蔥適量
姜適量步驟
1.準備白菜
2.準備豆片
3.白菜切塊
4.豆片切菱形塊
5.鍋燒熱，倒油，蔥姜熗鍋，放白菜煸炒
6.放豆片煸炒
小貼士因為豆片裡有鹽，所以最後放鹽時要少
14樓：心花奔放啊
1.準備白菜、豆片
2.切條
3.鍋燒熱湖倒油，蔥熗鍋，放白菜、豆片、醬油煸炒4.加水
5.熟後加鹽攪拌均勻即可
大白菜粉絲怎麼做好吃，大白菜炒西紅柿怎麼做如何做好吃
愛因斯坦大煙鬥 步驟1.把五花肉洗淨切好.2.大白菜也切好.3.粉絲用開水泡開.4.熱油鍋,把五花肉放下去炒出油.5.再把大白菜倒下去炒軟.6.接著把粉絲放下去.7.加鹽.8.加少許的醬油炒均勻.9.炒熟後把香菜末倒下去即可. 雙龍美食教做菜 白菜粉絲這樣做超好吃 林夕的微笑 材料 豬肉 大白菜 粉...
秋季的大白菜怎麼炒才好吃
五戒之印 可以做 醋溜白菜 取白菜頭部白幫，扁成片 乾紅辣椒切絲。配調料 香醋，白糖，少許醬油 澱粉。熱鍋放油，爆炒白菜片，放入辣椒絲，倒入配料翻炒即成。 甄幼白 一般用大白菜 撕碎 只要葉子放入辣椒 醋等作料炒好之後便又香又好吃 愛國者搗個蛋 幹鍋辣白菜 食材 大白菜400g 五花肉100g 蔥花...
怎麼炒白菜啊，炒大白菜要怎麼炒才會入味呢
醋溜白菜挺好吃的，做法很簡單 先把白菜洗淨斜刀切成片，鍋中放少許油，待油五成熱放入 幹辣椒 蔥花 薑絲 蒜末 熗鍋，放入白菜翻炒至八成熟，倒入少許米醋，鹽 味精 白糖適量，最後用溼澱粉勾芡出鍋。味道挺不錯，試試吧！先加適量油，再加白菜，慢火煮2分鐘，加鹽和味精。ok 炒白菜主料 白菜500克 輔料 ...