1樓：30秒不
你好需要看你做多少，一般普通容器的話放一杯高度的白酒就可以，千萬不要放的太多。
2樓：比如說我呢老鐵
適量就可以了，主要還是看你要做多少的泡菜
做泡菜時罈子裡用不用放白酒？放多少？
3樓：欣欣自
泡菜罈子要放白醋。1l水加15g白酒。
老罈子泡菜的做法：
用料： 捲心菜半顆、豇豆400克、 白蘿蔔半根 、紅心蘿蔔一個、胡蘿蔔半根、青筍半根、純淨水1500克（3l）、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、薑片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果
1、捲心菜半顆、豇豆400克、 洗乾淨，晾乾。白蘿蔔半根 、紅心蘿蔔一個、胡蘿蔔半根、青筍半根洗乾淨，去皮。
2、白蘿蔔 、紅心蘿蔔切片，胡蘿蔔、青筍切成條，捲心菜切成幾瓣。豇豆捲起來。
3、豇豆、白蘿蔔 、紅心蘿蔔、捲心菜、胡蘿蔔、青筍一層一層擺在一個大盆裡，每一層均勻撒上鹽，醃製3小時以上
4、準備一個罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，將大蒜，鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、薑片、鮮小米辣放到罐子裡。
5、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果裝入調料袋封口放入罐中，用無油的勺子攪拌均勻，泡菜水就做好了。
6、把醃製好的所有蔬菜瀝乾汁水放入罐中，蔬菜要壓實，全部浸泡在泡菜汁中，扣上蓋子扭緊，放置陰涼通風處。
7、醃製七天即可，取出來切小塊，就可以食用了。
四川泡菜裡面，水跟酒的比例是多少呀？
4樓：撿心事的兔子
水跟酒的比例為白酒50毫升：水5000克。下面介紹做法：
準備材料：清水（最好用礦泉水）5000克、泡菜鹽300克（清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽、圓白菜150克、胡蘿蔔200克、紅皮蘿蔔200克、芹菜200克、大料（八角）3塊、山奈1塊、花椒20粒、幹辣椒5只、冰糖10克、白酒50毫升
製作步驟：
1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子或密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
4、加入洗淨晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
5、蓋上泡菜罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
6、成品圖。
5樓：匿名使用者
鹽水100克白酒 1克料酒3克紅糖3克
6樓：小海侃國際
水和酒的比例為5:1
製作方法：
製作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。
製作流程
1．把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2．白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．醃若干天后便可食用。
7樓：匿名使用者
水：糖：鹽：酒=50:2:3:0.5
做泡菜用的母水是怎麼作的?一定要加酒嗎,要不要加醋?
8樓：瘋子庫克
母水底料：
花椒二十粒（可省），新鮮或乾紅辣椒十隻（可省），老薑手掌大一塊，蒜瓣三十瓣。鹽多多的（使用精鹽，或岩鹽，不可用非精煉的海鹽
母水的製作
將姜和蔬菜洗淨晾乾（如果當地的生水質量很好，則不必）。將玻璃瓶清洗乾淨。燒開約半瓶玻璃瓶的清水（如果可生喝的水則不必）並冷卻，將水和底料放入玻璃瓶中，再將蔬菜放在上面。
現在，水應淹沒所有的菜和作料。加鹽（大約十斤水一斤鹽，比例甚至可以更高）。
1。鹽水。如果你想以後每次往裡放菜都是洗淨並晾乾的（表面無水了），那你應該把水燒開，然後讓它涼下來。
如果你象我一樣想偷懶，那就用生水。要不然如果菜上有水而你又往涼開水做的鹽水裡放的話，會生鹽花的。
2。第一次，最好是隻泡羅卜。那種圓的小紅水羅卜一切兩半正好。
其他的佐料是：姜（越老越好），辣椒（新鮮的），花椒（顆粒），八角，糖（冰糖最好，白糖也行）， 鹽。至於每種東西放多少，完全看個人的口味。
需要提醒的是如果想讓他變酸， 就放多一點的糖。
以後每次放菜的時候放點糖和鹽。建議總讓裡面有辣椒和姜的存在。不要把水分很重的菜放進去，例如大白菜，會壞湯的。
或著用：麴酒50克，鹽100克；花椒、生薑、小紅椒和蒜瓣等調料若干。;(
主料：芹菜，葫蘿蔔，包菜（蓮花白），洋姜，苤藍和大紅椒等新鮮蔬菜
製作 ⒈將一大號瓶（約2升）洗淨備用。生薑切片，大紅辣椒，芹菜，包菜，胡蘿蔔等蔬菜洗淨切成條涼幹（以表面無水滴為宜）。;
⒉將麴酒，鹽（鹽水比例1:10）倒入大瓶，加涼水（或涼開水）至大半瓶，攪勻。放入生薑、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加蓋密封后放入冰箱，一週後即可食用。
做泡菜是加白酒有什麼作用
9樓：御若陽
一是為調味，二是為防腐。
準備原料：芥菜幾棵、鹽粉一包、密封容器一個、白酒100克、辣椒，生薑若干、涼白開一鍋
1、芥菜洗淨，晾乾水分。
2、燒一鍋白開水，冷卻備用。容器洗淨涼幹水分。將幹水的芥菜放入容器中，倒入涼白開，以剛剛淹沒芥菜為準。倒入辣椒、生薑片、鹽粉，密封容器。
3、醃製期間若有芥菜浮出水面，可用乾淨的筷子翻一翻。
4、一週後可以吃了。
10樓：有錢哥哥
加白酒會起到助發酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。
醃泡菜的做法
準備材料：豆角、辣椒、姜、花椒、白酒
步驟：1、準備好豆角。
2、準備些生薑，紅辣椒。
3、鍋加水，加入鹽和花椒煮開，放涼後再使用。
4、花椒水放入罈子裡。
5、加入辣椒和姜。
6、再放點大蒜，接著放入豆角。
7、加點高粱白酒。
8、上面再加點鹽。
9、蓋好蓋子。
10、邊沿加水，等著發酵，泡幾天就可以吃了。
11樓：中壽伍語芹
抑制其他雜菌的生長，微生物發酵中酒大部分就是幹這個用的
12樓：貝墨徹邱庚
主要是為了調味。至於抑菌，應該作用不大，因為做泡菜時一般只放一點點白酒到鹽水中，酒精濃度很低。
13樓：匿名使用者
殺菌，當泡菜缸密封不好或者有油同生水進入時，泡菜水上面很快就會有一層白色的泡沫，此時加白酒後可以消除此物。
14樓：匿名使用者
它起輔助滲透鹽味、保嫩脆、殺菌等作用；
15樓：匿名使用者
加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應產生乙酸乙酯
增加泡菜的香味
一反面是抑制雜菌生長 0
16樓：匿名使用者
放一些高度的糧食酒（白酒）會起到助發酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。酒精能抑制其他雜菌的生長，酒和泡菜水裡的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。想泡菜很酸可以加點糖。
請問做泡菜時用啤酒可以代替白酒嗎
17樓：匿名使用者
不可以。加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應產生乙酸乙酯，增加泡菜的香味；另一反面是抑制雜菌生長。
而啤酒的酒精度在3%-5%之間，不能起到上述的作用。同時，啤酒中還有大量的營養物質，被微生物加以利用則發生二次發酵，導致不良風味及 有毒物質的產生。
18樓：匿名使用者
不可以，泡菜屬於微生物發酵型菜系，啤酒在多種微生物作用下會二次發酵，變酸變臭。啤酒的作用只是讓泡菜存放時間更長點，味道更加爽口。抑制細菌的生長
19樓：匿名使用者
嘗試下嘛，說不定你就能發明一道新菜
20樓：匿名使用者
不可以，如果擔心生花，可以放花椒
21樓：匿名使用者
你們家都用酒做泡菜嗎？怪了 從沒聽說過呢 我家都用白醋
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