1樓：匿名使用者
黃油能讓糊化了的澱粉粘性不過強，促進麵糊膨脹，同時能潤滑麵糰。可以用其他油代替黃油，只是泡芙的味道沒有黃油版的好，也不夠香。做泡芙時要注意，黃油是與液體要一起加入鍋中、共同沸騰，但前提是黃油必須完全融化後、均勻地分佈在液體上，再讓液體沸騰，要不然液體已經沸騰了，黃油還是塊狀，會導致水分蒸發過多，比例不對了，從而影響麵糊膨脹。
黃油泡芙的做法
1、約做30~40個
2、黃油60克，雞蛋3個（每個連皮重約60克），低筋麵粉100克，糖1勺，鹽1茶匙，水150克
3、150克水、60克黃油、1勺糖、些許鹽放入鍋中煮開。
4，速放入100克麵粉攪拌成
5、放入麵粉後即轉小火，最好是以擀麵杖或者木勺攪拌，使麵粉均勻又迅速地與液體混合成燙麵團
6、然後將攪拌好的麵糰和鍋一起離火，略放一分鐘後後，加一個60克大小雞蛋，攪至完全融合
7、然後再加雞蛋一隻並攪拌均勻，共加3只雞蛋。
8、將麵糊攪拌成這樣很粘稠但是不成團的糊狀~~但是考慮到，雞蛋大小不一樣、而加熱液體混合燙麵團的時間也不用，造成最終麵糊的粘稠程度也不一樣，所以雞蛋要一個、一個加，而最後一個雞蛋可以試情況看加一隻或者半隻，甚至可能還需要再多加半隻，總之攪拌成漿糊一樣才可以。
9、拌好的麵糊放入裱花袋，在烤盤上擠出比一元硬幣稍大、厚約1釐米的圓餅。
10、放入已預熱到210度烤箱烤15分鐘，調至180度再烤10分鐘，看泡芙金黃且蓬起即可。
11、烤好的泡芙可以直接吃，但是標準的做法是灌卡仕達或者鮮奶油醬，但是我總覺太甜，也麻煩，不如用果醬代替別有一番滋味，而且酸酸甜甜我倒是更喜歡呢。
12、至於灌餡的辦法，標準做法是，用刀尖在泡芙底部扎一個小孔，將餡醬放入裱花袋裡，用裱花嘴灌入泡芙內；而我推薦個省事的辦法：直接在泡芙側面切個小口，把果醬盛入保鮮袋子裡，再將保鮮袋子剪一個小口，直接就可以擠進去了。
2樓：匿名使用者
油炸泡芙要用黃油，主要來說黃油起了以下兩點作用：
1、起酥，任何脂肪在烘焙中都能縮短麵筋的長度，乳化產品。這就是「起酥」。但比起其他油脂，黃油的起酥能力更強，尤其是在做酥皮點心時。
2、發酵蓬鬆，當酥皮點心變得酥脆、入口即化後，同樣的，它的輕盈膨發感，也是黃油的功勞。諸如牛角麵包、丹麥起酥和泡芙，包含油脂的麵糰經過多次揉疊，高溫烘烤，最終成型的麵皮層層疊疊，清晰可見。這是被揉進麵糰裡的空氣包裹著融化的黃油，在烘焙時變成細小的粒子擴散。
為什麼做的泡芙的時候煮黃油和水會爆開呢?
做泡芙時沒有車輪黃油用植物油代替好還是酥油代替好
3樓：匿名使用者
要用植物油，推薦做法：
植物油版奶油泡芙
食材主料普通麵粉100g牛奶160g雞蛋3個 輔料植物油70g鹽1/3小勺木糖醇15g淡奶油100g
步驟1.材料大集合.呵呵.提前準備好材料.才能事半功倍.不會手忙腳亂.
2.把油.牛奶.糖.鹽.混合.開中火.攪拌勻.
3.等待煮沸.
4.迅速全部倒入麵粉.關火.攪拌.攪拌好了以後等待溫度降低.大概到50度以下就好.自己摸著來感覺.
5.打散一個雞蛋.倒入.攪拌均勻.雞蛋全部融合.
6.接著打散第二個雞蛋.倒入.攪拌均勻.雞蛋全部融合.
7.接著打散第三個雞蛋.倒入.攪拌均勻.雞蛋全部融合.大家可以看到.麵糊在加入不同雞蛋時候的狀態是不同的.
8.拌好的麵糊.裝入裱花嘴.想做迷你的就用小號裱花嘴.想做大點的tx最好選擇大號的嘴.
9.極好的泡芙.ps.大家最好用油紙.不要用錫紙.否則考好了不好取下來.我就吃虧了.還好烤了2盤.第二盤我就用油紙了.很ok.
10.放入烤箱中層.先210度13分鐘讓泡芙定型.再轉180度20分鐘讓泡芙膨脹.成熟.然後出爐.放涼.
11.等放涼以後.擠入打好的淡奶油.準備好紅茶.開吃吧.呵呵.
小貼士擠泡芙的時候一定要用油紙.
一定要等麵糰溫度降下來在加入雞蛋.
雞蛋一定要分次加入.攪拌均勻後再加入.
想在家自己做泡芙，沒有黃油了，請問用色拉油代替的話可以麼？
4樓：匿名使用者
當然不能用色拉油來代替。色拉油烤出來的泡芙不行的，沒過多久就塌陷了。而用法國**黃油做出來的泡芙外型就很堅挺，口感也一級棒。
5樓：匿名使用者
當然不可以，色拉油做出來的泡芙很難看，沒有那種蓬鬆感，口感和味道都不是特別好！！
6樓：復國家語委較
還是建議lz使用黃油哦，我之前在烘焙達人君之老師的部落格裡看到過，他介紹說，用色拉油製作的泡芙外皮很薄，也很容易變軟變塌。而用黃油做出來的就不一樣啦，用黃油做出來的泡芙皮更加完整，形狀也更好看，味道也更香。之前看他的部落格推薦了法國**的黃油，長草了很久，終於買來做了一次泡芙，果然一個個金黃色的泡芙，散發著**黃油誘人的奶香味，一沒忍住就吃多了～～
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