1樓：檸萌
焦糖棉花糖戚風蛋糕的做法
溫牛奶+玉米油，攪拌至乳化
篩入低粉，順時針拌勻
分次加入蛋黃
拌至順滑的蛋黃糊
fluff棉花糖稱好
蛋白打至粗泡，滴入檸檬汁和少許鹽，少量多次將棉花糖加入蛋白內打至乾性發泡
蛋黃糊與打發好的蛋白混合，上下翻拌至順滑
倒入6寸中空戚風模，輕摔去氣泡
烤箱預熱120度上下火中層25分鐘，轉170度20分鐘左右出爐輕震幾下後馬上倒扣，放涼後手工脫模
成品圖成品圖細節圖
2樓：0澤國a網盤
用料低筋麵粉 85克
玉米油 50克
牛奶 50克
fluff液體棉花糖 60克
雞蛋 4只
焦糖棉花糖戚風的做法
準備好做蛋糕的材料和份量
準備2個乾淨的碗，分離蛋白和蛋黃（裝蛋白的碗一定要無水無油）蛋白放冰箱冷藏備用
用小勺子取出60克棉花糖待用
取一個盆子放入玉米油和牛奶，用手抽快速充分混合乳化加入過篩的低筋麵粉，混合到沒有顆粒物
蛋黃分2-3次加到麵糊中
混合好的蛋黃糊放一邊備用，同時預熱烤箱
蛋白中分3次新增液體棉花糖
蛋白打發到提起打蛋頭是短而尖的狀態
蛋白霜放三分之一到蛋黃糊裡混合
混合好的蛋黃糊再放入蛋白中混合均勻
把蛋糕糊倒入模具裡，輕震幾下模具
放入烤箱底層，烤箱上火160度，下火170度烤40分鐘蛋糕出爐後震幾下模具倒扣放涼
蛋糕涼了以後手工脫模
焦糖棉花糖戚風
相比用白砂糖做的戚風，棉花糖的口感比較淡
小貼士1.裝蛋白和打發蛋白的盆子，打蛋頭都要無水無油2.用液體棉花糖打發蛋白的時間會久一點
3.烤蛋糕的放置層位和溫度時間根據常用烤箱靈活調整
低脂低糖戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
用料雞蛋。 3 個
牛奶。 24 克
低筋麵粉。 60 克
玉米油。 20 克
細砂糖。 36 克（蛋清26克，蛋黃10克）
戚風蛋糕低糖的做法
先把牛奶白糖攪勻，麵粉過篩倒入，畫z字攪到沒有乾粉即可，放入3個蛋黃，攪勻備用，此時烤箱上下火180度預熱15分鐘。
打發蛋白，打蛋器先抵擋打幾下，加入1/3糖，繼續中檔打，再倒入1/3糖，中高速再打，最後把糖放完，高速中速切換打發蛋白，可以拉出直角就好了。
拿刮刀舀1/3蛋白放入蛋黃液中，炒菜的輕翻攪拌，不要畫圈，再把剩下蛋白放進一半，輕翻攪，一定不能使勁，會讓蛋白消泡，最後把所有蛋液倒入蛋白盆攪勻即可。
攪勻的效果，光滑細膩。
倒入6寸磨具，震兩下，把泡震一下，不用多震，蛋白會消泡。
放入烤箱中下層，上下火160度，30分鐘，上下火170分鐘，20分鐘，中間可以觀察，第一階段烤可以看到慢慢起高，很神奇，第二階段算是上色烤熟。
出烤箱立即從高處扔下，震出熱氣，然後懸空倒置散熱，直到放熱氣散完，可以用手脫模，出來很自然。
小貼士1、攪拌很重要，不要太重，直接會影響蛋糕結構。
2、糖不要減太多，會影響打發，保證每個蛋10克糖，可以減蛋黃的糖，蛋白別減。
完美的戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：最愛幻雪寶兒
用料雞蛋 5只
黃油更香，（或植物油） 40g
牛奶（或水） 50g
糖（一半放蛋白一半放蛋黃糊） 70g
低粉 85g
完美的戚風蛋糕（烘培小白一次成功）的做法
食材大團結合照
打蛋白，分三次加入白糖把蛋白打發至硬性發泡可以拉出小勾勾就好了！
把除了麵粉外的食材加入蛋黃裡繼續用剛才打完蛋白的機子慢速打均勻蛋黃，省了洗機子的步驟蛋黃糊攪拌又快又均勻）使得油水蛋混勻！然後加入低粉繼續打至沒有顆粒就ok了，不需要打太久！打蛋黃糊的時候可以開烤箱預熱150度啦！
打均勻蛋黃糊之後的狀態
把蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，用j字型的方式從碗底往上翻拌，動作要快要輕！
翻拌均勻迅速倒入8寸模具裡輕震幾下震出大氣泡，有小泡也無妨！
先160度20分鐘，再150度20~30分鐘，看各家烤箱脾氣！
如果在模具底部墊張烘培用紙你會發現好處是大大的贊！……此處省略100字
想要輕鬆脫模就在烤好拿出來後放桌面或凳子上隔20~30釐米高處輕摔幾下，看到邊緣已經不貼著模具壁就可以頂住活底模具底部壓出來啦……
5樓：合肥歐米奇西點學院
雖然戚風蛋糕是很基礎的蛋糕胚，但是想要把戚風蛋糕胚做好還是非常難的，注意的地方還是有很多，來合肥omick，專業老師手把手教學
低油低糖戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
材料蛋 3顆,低筋麵粉 55g,白細砂糖 15g,牛奶 100cc,蘭姆酒 少量,白醋或檸檬汁 少量,南瓜泥 50g,蜂蜜 15g,沙拉油 15g,椰子油 15g,橄欖油 15g,棕櫚油 15g,香蕉泥 50g,碎堅果 15g
做法1、兩個乾淨的盆子把蛋黃和蛋白分開，蛋白不能沾到一丁點蛋黃2、蛋黃打散依序加入植物油(擇一)，牛奶，蘭姆酒攪拌均勻3、加入香蕉堅果 或 南瓜蜂蜜
4、再加入過篩的麵粉攪拌到看不到粉即可，不要過度會出筋5、開啟烤箱160℃預熱
6、蛋白用電動打蛋器，低速打出泡泡加入白醋或檸檬汁和1/2的砂糖7、換高速打至變白再加入1/2的砂糖，繼續打到乾性發泡8、取1/3蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻後再倒入蛋白霜輕輕切拌均勻9、倒入6吋戚風蛋糕模，放入烤箱烤約35~40分鐘，出爐倒扣放涼後脫模
洋氣的派對戚風.的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：檸蔭
洋氣的派對戚風。的做法
基礎的戚風蛋糕是醬紫的，首先分離蛋白和蛋黃，蛋白盆裡一定要無水無油才能打發。
首先輕輕打散蛋黃不要打出泡沫，然後加入蛋黃用的糖，拌勻後加入油，拌勻，加入酸奶，拌勻，最後加入過篩的麵粉，用手持打蛋器攪打至無粉末顆粒備用。這奏是蛋黃糊。
蛋白分次加入蛋白用糖打至十分發，分次加入蛋黃糊拌勻，烤箱預熱150度，倒入八寸圓形活底蛋糕模具中層烘烤35-40分鐘（用牙籤戳入中間無麵糊帶出即可）。取出倒扣冷卻。
淡奶油加酸奶，糖和朗姆酒打至十分發，裝進裱花袋裝飾。打至十分發是我個人喜好，我喜歡淡奶油厚重紮實~也是為了放在外面比較不容易軟化。基礎的就是醬紫了，現在來講變種。
新鮮藍莓戚風。用的是八寸的配料，24×24cm的深方形模具，140度40分鐘。
蛋黃糊中加入了切碎的新鮮藍莓（也可以用藍莓果醬兩大勺）。
淡奶油裡也可以加藍莓果醬（在淡奶油里加藍莓果醬更容易定型也不容易化因為市售果醬裡都含有魚膠。）
蛋糕體裡的紫色是未完全切碎的藍莓爆漿而形成。
擠上奶油後襬上一顆藍莓即可。
藍莓換成草莓同理。
蔓越莓煙囪戚風。
用的是6寸材料，6寸的煙囪戚風模具，在最後拌勻的麵糊里加入切碎的蔓越莓幹即可，還可以加入切碎的杏仁片，二者搭配非常好吃。150度，35分鐘。
獼猴桃戚風蛋糕。
用的是八寸的配料，27×27cm的蛋糕卷烤盤。
150度，20-30分鐘，戳入牙籤無麵糊帶出即可，倒扣晾涼，用司康模具切成圓片，擠上淡奶油，放上獼猴桃切片壓出奶油圈。
因為是純情清淡的獼猴桃，所以保持了原始的淡奶油味道。
可可戚風。
這個是做失敗了的其實，用的杯子蛋糕的模具烤的，但是忘記了紙杯需要杯託然後就散開了，我用司康模具切成了圓形。
建議可以用杯子蛋糕的模具來做，六聯杯子蛋糕模具可以用六寸材料來做，最後拌勻後的麵糊加入大量烤香的核桃，這樣烤出來的杯子戚風不會因為柔軟而塌陷得太過厲害，然後飾以淡奶油，或者甘納許奶油，甘納許奶油的做法是將50g巧克力和60g淡奶油一起融化冷卻，然後再和120g打發的淡奶油拌勻混合即可。甘納許奶油冷藏後吃起來會有冰淇淋的質感。但我覺得如果配甘納許最好就不要放核桃了，味道太繁複。
建議直接用杯子蛋糕烤出戚風，進烤箱前在表面撒上杏仁片，不必倒扣晾涼，用裱花嘴將甘納許奶油打入戚風蛋糕裡面，冷藏2小時候，表面撒上糖粉上桌。
可可粉的用量，只需將低筋麵粉一半以下的量等量代換成可可粉即可，如果是6寸的配方，我會用31g低粉和20g可可粉。
這是用24×24cm方形烤模烤的可可核桃戚風，可可粉容易導致麵糊輕微消泡，不過烤出來有介乎於布朗尼和戚風之間的質感，我覺得也很不錯。
另外，用來搭配可可戚風的淡奶油中也可以加入少許肉桂粉和黑朗姆酒增加風味。
這一種是最近特別喜歡的，六寸圓形戚風蛋糕底，切兩半，淡奶油裡只加了酸奶和糖，純白無暇麼麼噠~~
還有最近很火的裸蛋糕~~奶油里加了樹莓果醬，每一層都填滿了切片的草莓~最後撒上金黃色的杏仁片和糖粉~~棒棒噠~~
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