1樓：炎仌王
用料桔子汁（鮮榨） 150g
蛋白（連殼60g左右一個） 5個
蛋黃 5個
低筋麵粉 90g
玉米澱粉 25g
細砂糖 50g
植物油 45g
白醋 幾滴
桔汁戚風蛋糕的做法
桔子去籽榨汁，我是用攪拌機打碎過濾。
分離蛋白蛋黃，將蛋黃、油、桔汁混合均勻
粉類過篩，蛋黃糊不要過度攪拌，儘量別有顆粒蛋白加幾滴醋打出粗泡分三次加入糖，打到乾性偏溼的狀態，不要太硬就對了普通戚風蛋糕的混合**，蛋糊非常輕盈細膩的狀態就成功80%預熱好的烤箱，150℃上下火，60分鐘左右，中途加蓋錫紙
2樓：匿名使用者
用料蛋黃糊部分：
橘子汁 100克
玉米油 50克
低筋麵粉 80克
蛋黃 4個
蛋白霜部分：
蛋白 4個
白砂糖 50克
檸檬汁 幾滴
橘子汁戚風蛋糕的做法
二個無核蜜桔剝出果肉（有核的去掉），放料理機打個二三下出汁取帶果肉的橘子汁100克
加50克玉米油，拌均勻
加入過篩的低筋麵粉，劃「z」字拌均勻
加入4個蛋黃
劃「z」字拌均勻。備用
蛋白中加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加三分之一白砂糖用高速打至蛋白霜體積變大，氣泡變小。加入餘下的二分之一白砂糖打至蛋白霜變細膩且出現紋路，加入剩下的白砂糖這時改用低速（用低速整理出來的蛋白霜更穩定）。蛋白霜打至溼性偏硬。
提起打蛋頭有堅挺的小彎鉤就可以了
取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，切拌均勻
把拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中
用切拌的手法拌均勻（不能劃圈，容易消泡）
蛋糕糊倒入模具中，用刮刀沿著模具壁轉一圈
用牙籤劃掉小氣泡
輕震幾下，放入烤盤中
放入提前充分預熱的烤箱，上下火165度35分鐘左右出爐震幾下倒扣
涼透脫模
蛋糕體細膩綿軟，啊嗚啊嗚??
小貼士雞蛋選用60克左右的大雞蛋
每個烤箱溫度不同，方中溫度僅供參考
蛋白霜打得好，戚風蛋糕基本就成功了
初級入門戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：啊往事知多少
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要。
4樓：合肥歐米奇西點學院
雖然戚風蛋糕是很基礎的蛋糕胚，但是想要把戚風蛋糕胚做好還是非常難的，注意的地方還是有很多，來合肥omick，專業老師手把手教學
預拌粉戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：aa微湖來客
用料戚風蛋糕預拌粉 200g
全蛋液 240g
水或純牛奶 30g
植物油 40g
預拌粉戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕預拌粉，全蛋液，水，植物油備齊。預拌粉戚風蛋糕的做法 步驟1預拌粉中倒入全蛋液預拌粉戚風蛋糕的做法 步驟2倒入水或牛奶預拌粉戚風蛋糕的做法 步驟3
油一定要打發再加，油要選擇無味的植物油，比如大豆油，玉米油，葵花籽油等。接下來就是打發了，這個過程有點漫長，打發體積約為原來的三倍。預拌粉戚風蛋糕的做法 步驟4
加入植物油，快速攪拌均勻。倒入模具中，輕率兩下，振出面糊中的氣泡，使蛋糕組織更均勻。預拌粉戚風蛋糕的做法 步驟5
烤箱預熱180度，中層烤35分鐘，我的烤箱偏低十度，根據自己烤箱溫度來烤。出爐後輕摔倒扣在烤網上放涼即可食用啦