1樓：匿名使用者
五花肉5斤 大米2斤 糯米1斤 紅糖少許 甜麵醬少許 醬豆腐少許 白酒少許 醬油少許 蔥片少許 薑片少許 大料少許 雞湯少許
烹飪步驟
1/12
大米、糯米混合，用清水泡1夜。然後撈出米，放在屜布上一天多的時間，目的是空幹水。
2/12
把鍋刷乾淨，燒乾水分，在鍋保持著50多度的時候把米放進去。不可貪多，多分幾次炒的效果比較好
3/12
小火將米炒成淡黃色
4/12
碾成粗碎（擀麵棍擀 或 用小磨碾）
5/12
豬五花肉，洗淨空幹水分
6/12
連帶肉皮切成不小於0.5釐米、不大於0.8毫米的片
7/12
放入蔥、姜、醬油、紅糖、甜麵醬、白酒，少許醬豆腐湯、鹽
8/12
攪拌均勻。
9/12
放入炒好的米粉
10/12
攪拌在一起
11/12
把肉皮朝碗底方向，擺齊放好。上面填充一些不太整齊的肉與米粉找平（離碗口保持一定距離）均勻點上少許雞湯。下蒸鍋大火蒸不小於1小時
最後一步
蒸好用盤子心對著碗口翻過來，掀開碗上桌
、炒米要少量、小火炒，且不可心急大火猛催。這樣很容易心還沒炒透、沒炒出水分，外面顏色過重了 2、炒米粉時鍋中心米少，周圍米多，這樣能提高效率，儘快炒出水分 3、切肉的薄厚是個重點。切太薄，蒸完了夾不起整塊，影響賣相；切太厚，不容易把肉裡多餘的油蒸出來，容易吃得膩 4、米粉肉的顏色主要是通過紅糖、醬油、甜麵醬來找，放冰糖口味不夠厚重飽滿，放白糖蒸完的顏色不夠亮 5、稍微放一些醬豆腐汁，只是為了提味。
但別太多搶了本味 6、在往碗裡擺放的時候，最底下一定要擺放整齊，米粉和肉要均勻層層疊加。這樣蒸完，扣碗出來不光好看，而且不容易散 7、蒸的時間不小於1個小時，不大於1個半小時。肉裡多餘的油才能蒸出來，米能蒸透。
達到肥而不膩的效果。時間太長，肉就都蒸化了，沒了口感 8、因為蒸的時間比較長，所以一定要保證蒸鍋裡的水量充足。
2樓：大大怪老師**
回答1，五花肉洗淨瀝乾，切成大小均勻的塊狀。
2，把切好的肉放到一個大碗裡面倒入生抽，蠔油，生薑，蒜，糖，抓勻靜置一個小時左右。中間記得翻拌幾次，讓肉更入味。
3，肉醃製好了之後，倒入成品米粉，這個也可以自己做，我是覺得太麻煩了，就買的現成的，超市都會有賣的。米粉倒進去之後攪拌均勻之後，再拿一個盤子一一碼放好，最後灑一點水，不需要太水，保證米粉是溼的就可以了。
4，蒸鍋上汽之後蒸兩個小時。如果用高壓鍋會快一點的，建議多蒸一會，這樣肉更香軟入味。
5，蒸的中間可以用筷子給翻一下，讓所有的肉受熱更均勻。如果覺得太乾的話也可以適當再加一些開水的。
粉蒸肉它是一道屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以 香菇 、老藕、南瓜 、 紅薯 等配菜。我做的這道是家常版的，雖說簡單吧，但是味道不會差的哦。
大家可以試試。
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3樓：
蒸制米粉肉的奧祕
米粉肉又稱粉蒸肉，是從民間發展起來的菜餚。它是將帶皮五花肉切件，加調治稍醃，再拌勻五香米粉，上籠蒸熟，然後翻扣在碟中，其色澤紅潤，味濃不膩，是一道很好的菜。其蒸制的奧祕:
1.料應用帶皮的豬五花肉，這種肉肥瘦相間，成菜後既好看，口感又嫩滑
2.片切的不宜過厚，過大，可以切的稍微薄一些，這樣能加快成熟速度，容易蒸軟蒸黏，吃時也方便，而且口感好
3.調味時，醬油，糖，料酒，味精與水要適量，黏在肉片上的五香米粉要溼透，否則不論蒸多久，米粉都是乾乾的，不入味
4.蒸時要用大火，促使肉蒸的軟爛，肉中油分出盡，入口才會油而不膩。吃時可將碗中蒸肉反扣到**上，較為美觀
米粉肉是怎樣製作的？
4樓：廣西師範大學出版社
米粉肉：原料：五花肉約600克，米粉、白糖、醬油、鹽、甜麵醬、蔥、姜、香油各適量。
做法：1.將五花肉洗淨，切成0.6釐米厚、6.6釐米長的肉片，用香油、醬油、鹽、甜麵醬(或醬豆腐汁)、糖、蔥、姜等調料醃泡1小時左右。
2.江米同大料同炒，待變黃炒出香味時，取出磨成米渣。
3.將浸好調料的肉片拌上米粉，肉皮向下依次碼放在碗內。碎肉和剩下的江米全部放在上面。
4.上籠用旺火蒸約1.5小時即熟。吃時扣在盤中。
特點：香嫩美味，宜於佐餐。
5樓：業澤
1、五花肉切塊，放入碗中，加入糖，五香粉，薑絲，老抽，，甜麵醬，攪拌均勻，醃製20分鐘
2、鍋中放入大料，花椒，大米，糯米， 鹽，翻炒至微微變黃3、炒好的材料放入破壁機， 打碎，將碎米倒入醃好的肉中，抓勻4、放入冰箱冷藏12小時，取出放入碗中
5、放入鍋中隔水，大火煮沸，轉中火蒸25分鐘
怎樣做米粉肉
6樓：寶媽享食記
米粉蒸肉應該怎麼做？快來get吧~
7樓：蘇娃妮娜
米粉蒸肉：
原料： 帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜麵醬各適量，蔥末、薑絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。 製法：
1、將豬肉洗淨切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麵醬、蔥末、薑絲、五香粉和香油拌勻待用。 2、把大米洗淨，瀝乾水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。 3、把米粉倒入豬肉盆裡，加少許水，讓米粉溼潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗裡，放入蒸鍋裡蒸熟，取出扣在盤裡即可。
附： 豬肉要新鮮，一定要收拾乾淨；拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜後才好看。
2》米粉蒸肉 【原料】 主要選用五花肉、鹽、米粉、生薑、老抽、胡椒等配料，其成品肉軟爛，米粉香醇，色澤粉紅，深受九頭鳥廣大新老顧客的喜愛。 【製作過程】 1、將五花肉切成厚約0.3釐米的片，長根據所用原料來定，一般不過12釐米； 2、將五花肉用溫水洗去血汙，瀝乾水分，加入鹽拌上勁後，依次加入其它調料拌勻，使米粉均勻裹在肉片上； 3、將肉片擺入扣碗中，肉皮朝下，再入蒸箱內蒸90分鐘即可。
3》米粉做法 北方的面就全是用麥子做的。南方都有這種米做的麵條，四川白家米粉、桂林米粉、雲貴米粉、湖南米粉，還有炒米粉。各地做法不同，光米粉的做法就相差萬千，不過都很好吃。
最簡單的做法就是米粉裡放雞精煮熟，然後碗裡放生菜葉、鹽和幹洋蔥幹蒜油。 材料： 瘦牛肉適當切薄片，薑末，糖，米粉，醬油，料酒，剁碎的郫縣豆瓣醬，熱水。
做法： 生的大米加八角，花椒，幹辣椒，小火慢炒，成淺黃色，用blender打碎，成小的顆粒狀。把所有的材料，用熱水拌勻。
加點熱水的目的，是為了不會太乾，因為，米粉很能吸收水分。我加的程度，大概是到了拌勻之後，還能看到一點水的樣子蒸鍋燒開水，把碗放到屜上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半個小時。
反正，到時候，會聞到香味很濃。 4》荷葉粉蒸肉 原料： 豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60釐米左右）2張，粳米和秈米各75克，蔥段、薑絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。
做法： 一、將粳米和秈米淘淨，瀝乾晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻後磨成粉（不宜磨得過細）。
二、豬肉颳去肉皮上的細毛，清水洗淨，切成長7釐米、寬2釐米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然後，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、薑絲，拌勻醃漬1小時，使滷汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內嵌入米粉。 三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。
特點: 肉質酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。
掌握關鍵： 豬肉必須先用調味醃漬入味。米要炒至色黃才香。
肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。 5》丁家粉蒸肉 新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年曆史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。
清末民初住在城裡"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這裡。又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在製作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。
他手藝高超，製作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜餚品名。 丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘淨晒乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。
下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。 6》客家粉蒸肉 中國很多地方都有粉蒸肉，但能稱上美味的只有客家的粉蒸肉。
粉一定要地瓜粉。 曾經在西安吃過一次粉蒸肉，用麵粉蒸的，乾巴巴的一碗實在難以下嚥。回福州後在一家川菜館又見粉蒸肉，點一盤上來，又是大失所望。
蓋其粉和肉稀稀拉拉，賣相實在不敢恭維。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能達到這種境界的粉只有地瓜粉才能做到。
福建客家地區盛產地瓜，連城地瓜幹更是馳名全國，以紅心地瓜製成的粉更為上佳之選。 肉最好是五花肉。 蘇東坡用黃州好豬肉做出了東坡肉，流傳到今。
不過好多人都覺得東坡肉不能多吃，雖然其一直標榜自己不膩，但油旺旺的面孔無法讓人更多的零距離。客家山區，養豬是主要副業，而且餵豬少用飼料，偶小時候就曾經去打過豬草。這樣的豬肉更加甘甜。
如今城市裡的豬肉不是有什麼瘦肉精就是有這樣那樣的東西，吃了總是不爽。 粉、肉齊備，一切好辦。 豬肉切小塊，倒入醬油味精醃上半個小時，然後倒入地瓜粉，用手糅合。
如果用的是瘦肉的話，那麼請在攪拌的時候放點油，這樣蒸起來才不會顯得幹。 然後下鍋，蒸上10來分鐘。開鍋倒入少許熱水，攪拌。
然後一直蒸到熟。 肉快蒸熟時，不斷飄出肉香，令人食指大動！ 盛上一大碗飯，就著粉蒸肉，皇帝也不過如此吧。
7》紅薯粉蒸肉 材料: 五花肉,米粉面,紅薯,姜,醬油,鹽,花椒油,一點陴縣豆瓣醬,雞精,糖 做法: 1,將五花肉切片,別太薄,紅薯切塊,姜切粒備用 2,把切好的五花肉放在一大容器裡,加入姜粒,醬油,鹽,花椒油,豆瓣醬,雞精,糖拌勻,自己嚐嚐味道,差什麼就補點.
然後拌入米粉面,(我買的是200 克一包的,可以拌1000克的肉)混合均勻,讓每片肉都沾上米粉面.拌好後,如果有點幹,可適當加點油和水調勻.放邊上醃十分鐘入味.
3,把切好的紅薯塊也拌點米粉面,但不用太多,可適當加點糖,因為德國的紅薯不是太甜,加點糖味道好些. 4,用一個大點的缽,把肉放下面,紅薯放上面碼好,放到鍋裡蒸,中火蒸兩個小時左右.出鍋後把它反扣於盤子上,撒點蔥花或香菜,就可以上桌了!
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原料 五花肉500克 米粉250克。做法 把肉切成釐米厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然後拿醬油和少量黃酒 姜和蔥段醃一會，再把一塊塊肉放進米粉裡滾好，四周都要滾上米粉。找個有洞眼的容器 竹篩子最好，塑料篩子也行 裡面鋪層乾淨的白紙，然後把滾好米粉的肉平放進去，別疊在一起。最...
如何做米粉肉
材料五花肉，米粉，蔥，姜，雞精，紅糖，鹽，醬油做法1.五花肉切塊 蔥切段 姜切小粒。2.將肉置於炒鍋中，炒至表面變色出油。3.下姜粒略炒，再依次下醬油 蔥 鹽 紅糖，然後放米粉，加清水 水的多少視米粉的多寡而定，宜稀一些，因為米粉很吸水 4.將拌 炒 好的原材料盛入大碗內，入高壓鍋蒸。上氣後蒸約30...
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