1樓：與非與笑
黃泥燒鴿子
主料：嫩鴿子1只（1000克）
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
做法：1．將鴿子去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；
3．鴿子的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包鴿子身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的鴿子放在泥的中間，將溼布四角拎起將鴿子緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹；
5．將裹好的鴿子放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
6．取出烤好的鴿子，敲掉鴿子表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
2樓：匿名使用者
菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：泥包烤黃泥烤鴿子的製作材料：主料：鴿子一隻
輔料：豬肉(肥瘦)150克,冬菜100克,香菇（鮮）100克
調料：大蔥500克,豬網油250克,豬油（煉製）30克,料酒10克,白砂糖10克,醬油10克,味精5克,鹽20克,香油30克,花椒10克,大蔥10克,姜10克,辣椒油20克
黃泥烤鴿子的特色：此菜香味撲鼻，別有風味。黃泥烤鴿子的做法：
1.鴿子宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，瀝乾水分，敲斷腿骨去掉腳爪，用拍破的蔥、姜以及精鹽2茶匙，醬油、料酒、花椒將鴿子身內外揉搓，醃約3小時，餘下蔥切花。
2.豬肉、大蔥都切成絲，晾乾水分。
3.去掉醃鴿子的蔥、姜和花椒，把餡灌入鴿子腹內，再用香油，蔥花抹在鴿子的身上，然後用網油包裹，再用荷葉裹三層，用繩來回紮緊。
4.黃泥加精鹽3茶匙，水適量和勻，糊在荷葉外面。
5.用一中號墊放爐灰，將木炭燒紅，把鴿子放在炭火中間烤約3個小時，以免出氣。
6.食用時，洗淨黃泥敲掉，然後解去繩，剝去荷葉，裝入盤內，淋香油，隨上辣椒油兩碟即成。
黃泥烤鴿子的製作要訣：備荷葉六張。用來包裹鴿子。
有人知道黃泥燒鴿子的詳細做法嗎
3樓：星星知我心
主料：鴿子一隻
輔料：豬肉(肥瘦)150克,冬菜100克,香菇（鮮）100克
調料：大蔥500克,豬網油250克,豬油（煉製）30克,料酒10克,白砂糖10克,醬油10克,味精5克,鹽20克,香油30克,花椒10克,大蔥10克,姜10克,辣椒油20克
黃泥烤鴿子的特色：此菜香味撲鼻，別有風味。黃泥烤鴿子的做法：
1.鴿子宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，瀝乾水分，敲斷腿骨去掉腳爪，用拍破的蔥、姜以及精鹽2茶匙，醬油、料酒、花椒將鴿子身內外揉搓，醃約3小時，餘下蔥切花。
2.豬肉、大蔥都切成絲，晾乾水分。
3.去掉醃鴿子的蔥、姜和花椒，把餡灌入鴿子腹內，再用香油，蔥花抹在鴿子的身上，然後用網油包裹，再用荷葉裹三層，用繩來回紮緊。
4.黃泥加精鹽3茶匙，水適量和勻，糊在荷葉外面。
5.用一中號墊放爐灰，將木炭燒紅，把鴿子放在炭火中間烤約3個小時，以免出氣。
6.食用時，洗淨黃泥敲掉，然後解去繩，剝去荷葉，裝入盤內，淋香油，隨上辣椒油兩碟即成。
黃泥烤鴿子的製作要訣：備荷葉六張。用來包裹鴿子。
黃泥燒鴿子的 做法
4樓：匿名使用者
可借鑑「叫花雞」的做法，很類似的。
主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
做法：1．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹；
5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
工藝關鍵
1.製作叫化雞要選用虞山特產，頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1 只約重1500 克左右為佳。
2.用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。
3.在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。
4.用酒罈泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在溼布上，約厚1.7 釐米，再將雞放在泥中間，把溼布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去溼布，冉用包裝紙包裹即成。
5.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1 次，約需4 小時可煨烤熟透。
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。 一般是現吃現開，
1.叫化雞的製法與周代「八珍」之一的「炮豚」相似，「炮豚」就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
2.在食此菜時，開啟泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白，甜麵醬進食，口味更佳。此菜是常熟地區傳統名菜，也是蘇州三雞之一。
補充：叫花雞是杭州樓外樓名菜而樓外樓是在2023年建立的，而傳說中最早經營叫花機的常熟山景園是2023年建立的，按照時間上來看這道菜因該是杭州名菜，另外據說這道菜在南宋時就存在與杭州了，濟公中以有多次提到叫花雞，另外從雞包裹的荷葉也可以看出這很明顯是道杭州菜。
5樓：匿名使用者
加姜，蔥，花雕酒，胡蘿蔔，鹽，醃漬兩個小時！要均勻點 包上錫紙，裹上黃泥，用叉子叉好上炭火上烤半小時即可！注意烤時要不停的轉動!
熱的好吃
用黃泥烤鴿子怎麼做
6樓：匿名使用者
鴿子要先去除內臟、洗淨，用料酒、鹽、姜、蔥碼上30分鐘入味！然後將鴿子用鋁箔包起來，外面再包黃泥烤才行的哦
7樓：匿名使用者
埋到要生火的下面,上面要有土,上面點火
成叫花雞了,嘎
燒烤鴿子的做法
8樓：仉玉軒
製作炭燒乳鴿第一步，也是不可缺少的就是先製作一款脆皮水。第二步就是在製作一款蒜香汁。準備好以上兩種原料，那就是開始製作烤乳鴿了。
第一步驟製作【脆皮水】：
麥芽糖50克上鍋蒸化，在加玫瑰露酒8克，9℃白醋80克，大紅浙醋9克，檸檬汁3克以上全部材料攪拌均勻即可。
第二步驟製作【蒜香汁】：
蒜粒500克，純淨水150克，精鹽100克，白糖200克以上全部材料倒入盆中攪拌均勻即可。
第三步驟製作【原料醃製】：
乳鴿一隻宰殺洗淨，去除內臟然後放入盆中。再倒入製作好的蒜香汁沒過乳鴿浸泡6小時，撈出在流水下衝洗乾淨，淨鍋上火倒入清水，大火燒開。然後一手拿乳鴿，一手用工具舀開水燙皮，然後在把脆皮水均勻的澆到乳鴿上。
放到陰涼通風處晾乾，或者用風扇把表皮吹乾。
第四步驟製作【脆皮乳鴿熟制】：
烤爐提前預熱至200℃，然後把乳鴿掛到烤爐裡烤制6分鐘左右，這時在乳鴿外皮均勻地刷一層花生油，把爐溫升至240度左右，烤制乳鴿表皮成脆皮即可。
這時就可以上桌讓顧客品嚐了。
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