1樓：安徽新東方烹飪學院
我就跟你講解一個細節，把虎皮蛋糕，最重要的就是那個虎皮，有許多網友都說虎皮為什麼沒有紋路，主要的就是因為雞蛋沒有充分的打發，導致了虎皮沒有發起來，沒有發起來也就沒有花紋。
2樓：屋上清風
蛋黃 320
綿白糖 80
蛋糖攪拌至無顆粒 加入150克玉米澱粉
快速打發 打至像莫斯利安那麼稠 入烤箱 兩分鐘左右需要注意的是 麵糊打出來要快速烘烤 虎皮很容易焦
3樓：匿名使用者
裡面就是戚風蛋糕，至於虎皮嘛……
4樓：
用料戚風體： 雞蛋 2只 白砂糖 30克入蛋白 白砂糖 8克入蛋黃
水 25克 玉米油 25克 低粉 40克
虎皮：蛋黃 3個 白砂糖 18克 玉米澱粉 10克 玉米油 8克
虎皮蛋糕卷的做法
按照戚風蛋糕卷的步驟先做好戚風蛋糕卷，放一邊靜置成形。
開始做虎皮，蛋黃加玉米油加白砂糖坐熱水打至顏色變白體積變大，此處一定要有耐心，就像打發戚風蛋糕卷的蛋白那樣，需要幾分鐘的時間的。
然後加入玉米澱粉繼續用電動打蛋器打發順滑。此時要開始預熱烤箱。
烤箱220度中上層大概10分鐘，此時一定不可以走開，一定要時刻觀察虎皮的上色情況，因為很容易烤焦。
烤至出現虎皮上色合適就馬上出爐，抹上沙拉醬或果醬捲上本來已準備好的戚風蛋糕卷，定型後切件。
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