1樓：尹朶月
蛋撻(egg tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔，"撻"是英文"tart"的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart"。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。
香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)
2樓：廣州優美西點烘焙學校
做法步驟：
1、托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。
2、接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油。
3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。
4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好。
5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然後用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，這個量大概可以做18只蛋撻。
6、烤箱開上下加熱200度，迴圈風功能開啟預熱10分鐘，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮裡，九分滿。
7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鐘。
8、蛋撻就新鮮出爐啦！
蛋撻配方
3樓：優美西點
英國一位車主買新車後，擔心被盜，於是想到，貼報廢車的膜，偽裝成報廢車。智慧的車主，車膜既能保護新車，又能防盜，一舉兩得。今天小編也和大家分享蛋撻西點製作，這次是介紹全蛋蛋撻，既能保持蛋撻的口味，又不會浪費雞蛋。
材料：牛奶：100g；細砂糖：25g；全蛋：2個；淡奶油：65g；蛋撻皮：10個；
步驟：1、將盆放在電子秤上，倒入牛奶；
2、加入細砂糖；
3、加入兩個全蛋；
4、用手動打蛋器攪打均勻；
5、加入淡奶油，再次攪打均勻；
6、將蛋撻液過篩倒入量杯中；
7、倒入蛋撻皮，九分滿；
8、放入預熱好的烤箱200℃，烘烤時間參考為30分鐘。
小貼士：雞蛋選擇中號大小，蛋撻液量為10個蛋撻左右。
簡單的西點製作——全蛋蛋撻，喜歡烘焙的你有沒有學會呢？當然，光看是不能學會的噢，快快拿起你的烘焙工具開始吧！白天工作的繁忙，晚上製作簡單的蛋撻，犒勞自己一天的努力。
烘焙愛好者們正是希望通過美味健康的烘焙產品，讓快節奏、努力工作的人能夠停下腳步，輕鬆享受美食。
4樓：
撻皮材料
低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。
塔水材料：水，砂糖，雞蛋2個、低粉15g、牛奶+糖，加熱到糖融化，稍放涼加雞蛋，在篩入麵粉
做法：1、撻皮材料
低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。
2、以上材料混合揉成光滑的麵糰，醒20分鐘。
3、麥淇淋，室溫軟化，放入保險袋擀成0.6cm薄片
4、面擀成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。
5、折三折後，用麵包住麥淇淋，小心的擀成長條。再將長條四折（就像疊被子）。再重複一次以上步驟（擀長，疊四折）。然後用保鮮膜包住，鬆弛20分鐘
6、鬆弛結束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）。
7、然後將面片捲起來。用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鐘。
8、塔水材料：水，砂糖，雞蛋2個、低粉15g、牛奶+糖，加熱到糖融化，稍放涼加雞蛋，在篩入麵粉。
9、從冰箱取出鬆弛好的面，切1cm左右一面沾少許麵粉沾麵粉面朝上，放在模子裡壓出形狀.倒入撻水，七分滿就好。
10、剩下的就是，烤箱預熱220度15分鐘
5樓：匿名使用者
配方：（6只）
蛋液部分：淡奶油110克（歐登堡牌）+牛奶32克+澱粉2克+沙糖16克+一個全蛋+兩個蛋黃
這個簡單，攪拌時不要太快，均勻就可以了，濾渣後備用。
蛋撻皮部分：中粉（大磨房）80克+糖粉5克+酥油4克（可用黃油替代）+鹽1克+水41克
以上攪拌均勻成麵糰後做成正方形麵皮一張待用。叫它a吧片油在此前偶沒聽說過。 50克。
也做成一張正方形。叫它b吧用a包裹b在內，反覆多次摺疊和擀開多次。反正要多層的皮就是了。
然後把皮緊緊的捲成卷放到冰箱冷藏30分鐘。
製作：把皮卷分成小塊，擀成比模具大一點點的圓型。放到模具裡收邊。
把放好麵皮的模具放在烤盤裡， 倒入蛋液，七成就可以了。
6樓：大餓人料理
人生最遺憾的不是你錯過最好的人，而是你錯過了這份蛋撻
7樓：siri甜品教程
5_蛋撻合集六種口味的蛋撻做法這個配方的蛋撻液一定要學無敵好吃你更喜歡哪一種口味的蛋撻呢快手廚
8樓：安徽新東方烹飪學校
食材明細
牛奶80克 煉乳10克 糖粉20克 低筋粉20剋制作步驟
1. 雞蛋打入碗中，加入糖粉攪拌均勻
2. 加入煉乳攪拌均勻
3. 倒入牛奶攪拌均勻
4. 加入過篩後的麵粉攪拌均勻
5. 過篩成蛋撻水
6. 在蛋撻皮中倒入蛋撻水，7分滿（多了，在烤制過程中蛋撻皮會縮小，蛋撻水就溢位來了）。
7. 放入清洗過的葡萄乾。放入預熱好的烤箱烤焙，180度，25分鐘左右即可
9樓：
【原料】雞蛋5只，麵粉500克，精鹽適量，砂糖100克，熟豬油10克，黃油10克，米酒適量。
【做法】
將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻；將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。
蛋撻液配方是什麼？
10樓：黑旋風不黑
主料：雞蛋3個、牛奶250g。
輔料：綿白糖2大勺。
全蛋液蛋撻的做法
1、準備好所有材料。
2、純牛奶加兩大匙白糖加熱使白糖溶化後關火冷卻。
3、雞蛋充分打散。
4、將雞蛋液倒入冷卻的牛奶中攪拌均勻。
5、用漏勺過濾了一下。
6、將蛋撻液倒入蛋撻模中。八分滿即可。
7、將蛋撻放入烤箱中層，上下火200度20分鐘，即可。
8、成品。
11樓：廣州優美西點烘焙學校
做法步驟：
1、托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。
2、接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油。
3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。
4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好。
5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然後用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，這個量大概可以做18只蛋撻。
6、烤箱開上下加熱200度，迴圈風功能開啟預熱10分鐘，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮裡，九分滿。
7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鐘。
8、蛋撻就新鮮出爐啦！
12樓：小王說旅遊呢
回答親~您的問題小萌已經看到了呢，我正在快馬加鞭給您解答呢，請不要著急哦，打字需要一點點時間，謝謝呢❤❤❤
用料純牛奶 一瓶250毫升
雞蛋 2個
白糖 40克
蛋撻皮 15個
蔓越莓幹葡萄乾 切碎
白糖，牛奶，雞蛋， 放在一個碗裡攪拌至白糖融化， 雞蛋沒有顆粒為止， 過篩下，就是過濾下蛋液， 這樣表面沒有泡沫顆粒 烤箱預熱10分鐘
家人都說好吃，跟外面買的差不多，放了蔓越莓，葡萄乾好吃好多，太美味了
親~很高興這次能夠為您解決問題，可以麻煩您給小萌一個贊不，然後點諮詢結束，可以關注我，小萌祝您生活愉快❤❤❤有問題可以繼續問哦
提問謝謝
回答不客氣
親~很高興這次能夠為您解決問題，可以麻煩您給小萌一個贊不，然後點諮詢結束，可以關注我，小萌祝您生活愉快❤❤❤有問題可以繼續問哦
更多11條
「蛋撻」的做法是什麼？
13樓：廣州優美西點烘焙學校
做法步驟：
1、托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。
2、接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油。
3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。
4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好。
5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然後用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，這個量大概可以做18只蛋撻。
6、烤箱開上下加熱200度，迴圈風功能開啟預熱10分鐘，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮裡，九分滿。
7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鐘。
8、蛋撻就新鮮出爐啦！
14樓：匿名使用者
主料：麵粉5克，蛋撻皮6個。
輔料：雞蛋黃2個 ； 牛奶70克 ；白砂糖25克 ；淡奶油70克。
步驟：1、 把牛奶和淡奶油混合液小火加熱至砂糖溶化，便可熄火放涼。把蛋黃打散。把打散的蛋黃加入放涼的牛奶和淡奶油混合液裡拌勻，再篩入低粉拌勻。
2、 把拌勻的撻液過篩一遍。再把撻液倒進撻皮裡，約七八分滿即可。烤箱180度預熱，把蛋撻放進，上下火170度烤30分鐘。
3、成品。
介紹：蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅。原味蛋撻是最純粹的蛋撻味道，一起來嚐嚐吧！
15樓：大餓人料理
人生最遺憾的不是你錯過最好的人，而是你錯過了這份蛋撻
製作蛋撻液最佳配方是什麼？
16樓：格調
準備用料：牛奶80克、細砂糖 25克、淡奶油 180克、雞蛋黃 3個、蛋撻皮8個。
步驟一：白糖加入40克牛奶中拌至溶化。
步驟二：奶油加入另外40克牛奶中攪拌均勻。
步驟三：蛋黃打散倒入牛奶中，攪拌均勻。
步驟四：將奶油加入到蛋奶液中，攪拌均勻。
步驟五：再過兩遍篩。
步驟六：過篩後，把表面的大氣泡用小勺去掉。
步驟七：蛋撻皮擺入烤盤中。
步驟八：將蛋液分別倒入撻皮中，倒八分滿即可。
步驟九：烤箱預熱200度，放中層烤20分鐘左右。至表面開始焦黃即。
步驟十：成品。
蛋撻的具體做法是什麼？
17樓：輕塵愛美食
說起蛋撻相信很少有人沒吃過的，就更別提不知道蛋撻這個點心的，他酥脆的外皮，香甜味道，入口即化的口感，還有那十塊錢三個的**(你**的蛋撻什麼**呢？)，都是我們對蛋撻最深的記憶
蛋撻起源來自於英國，當初英國人在香港，所以就把自家的一些東西帶入了香港，其中就有蛋撻，沒想到蛋撻傳入中國，經過香港師傅的改編做的比英國還要好(做美食**都不如咱大中國呀)，然後就一炮而紅，成為了走上世界，上到高檔西餐廳，下到路邊小吃攤無處不在的甜點
而今天給大家分享的，就是一個蛋撻的全套配方，麵點師也希望大家能夠看看，我們平時吃過的蛋撻有著怎麼的製作流程，看一看這小小的點心是如何製作出來的，也希望大家能夠踴躍嘗試！
蛋撻配方和做法水皮製作:
美玫粉9兩。金象麵粉1兩，糖1兩，雞蛋1個，黃油1兩，水5兩左右
油心製作:
美玫粉一斤，豬油一斤，黃油五兩
小貼士:
美玫麵粉是低筋麵粉，金象是高筋麵粉，
水皮製作:
把麵粉，糖，雞蛋，黃油放到一起攪拌均勻加水高速打12分鐘左右，可以拉出薄膜，封好冷藏4小時左右或者過夜
油心製作:
把豬油，黃油分別搓到沒有顆粒加入麵粉搓均勻就可以，冷藏!
蛋撻製作:
把油皮擀成油心的兩倍大，然後把油心放到油皮上
然後用油皮把油心包住
擀成長方形大片，疊一個四
然後再次擀成長方形大片，再次疊一個四
然後擀成長方形大片
用模具壓出蛋撻皮，把蛋撻皮放到蛋撻盞上用手捏出蛋撻形狀
蛋撻水製作
白糖540牛奶1000蛋黃16，全蛋8淡奶油1000
第一步糖攪化，
第二步，雞蛋打散過濾到第一步裡面 攪拌均勻然後把蛋撻液用篩子過濾
烤蛋撻:
把做好的蛋撻坯子倒入調製好的蛋撻液，倒入八分滿，然後放入烤箱上火溫度220度。下火溫度200度，烤制上色鼓起即可
結語
以上就是麵點師給大家分享的蛋撻配方了，說實話麵點師很少給大家分享這種開酥類有關的點心，不是不會。也不是不想分享，而是他的操作流程比較複雜，
酥類的層次感不是有配方就能做出來的，他需要開酥，開酥就有好多種，比如大包酥，小包酥，開三個三，兩個三，兩個四，一個四等等效果都不同，特別複雜
肯德基蛋撻水裡蛋液是什麼配方，肯德基蛋撻水的配方是什麼？
他們的蛋撻水配方屬於機密，而且是統一配送，不是門店調的，所以一般他們門店的員工也不知道。不過我給你一個口感非常接近的蛋撻水配方。配方如下 蛋黃 300g 白糖 200g 牛奶 600g 淡奶油 300g 步驟 1 牛奶 糖，拌到糖化 最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌 2 加入打散的蛋黃，拌勻 蛋...
蛋撻液是什麼做的，蛋撻液是幹嘛的
你好，配方分享給你 蛋撻液製作方法配料 蛋撻皮10個 純牛奶200ml 雞蛋5枚 白砂糖適量 淡奶油適量 做法步驟 1 托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，先解凍。2 接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，細白砂糖適量，或者加入適量淡奶油。3 牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，...
蛋撻怎麼做好吃，全蛋液蛋撻的家常做法
全蛋版蛋撻的做法 準備所有材料。全蛋版蛋撻的做法 步驟1將盆放在電子秤上，倒入牛奶全蛋版蛋撻的做法步驟2加入細砂糖全蛋版蛋撻的做法 步驟3加入兩個全蛋。全蛋版蛋撻的做法 步驟4用手動打蛋器攪打均勻。全蛋版蛋撻的做法步驟5加入淡奶油，再次攪打均勻。全蛋版蛋撻的做法步驟6將蛋撻液過篩倒入量杯中。全蛋版蛋...