1樓：匿名使用者
1、材料：
a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。） 自制蛋撻。
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在面片中間。
6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。
這是第一次四折。將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。
四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。
7、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。
11、放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
2樓：匿名使用者
應該是用黃油和一面團 清水和一面團 再擀開兩面團 再疊起捲起再擀成皮 層次效果就出來了。
3樓：匿名使用者
天氣溫度太高了要等冷點的時候。
4樓：召平賓明朗
馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致，找一個方盆墊一層保鮮膜，把麵糰鋪在方盆裡，在鋪上馬琪琳後，放進冰箱裡凍，凍硬後，拿出開成2、3、4後，在放進冰箱冰一天後開薄。
我把蛋撻皮的面和黃油活一起了怎麼辦？
5樓：染墨花香
和一起就在一起唄，也沒什麼大事的，做成麵糰蒸熟了，當饅頭吃唄。
6樓：老把式
你可以試著將黃油活過的面製作一次蛋撻，會比普通面更加香甜可口哦。因為黃油本身就比較好吃，摻在一起做會更好吃的哦！
我把漏黃油做蛋撻皮的面活一起了怎麼辦？
7樓：耿彩麗的
其實我覺得應該沒事的，你可以忽略這個，試著按照下面的步驟進行操作，這樣還是很不錯的，味道味應該還不錯呢。
8樓：網友
沒事的 可以繼續做。
用蛋撻皮做蛋撻的做法
9樓：匿名使用者
操作方法。
011. 將20克黃油自然軟化，低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑麵糰。揉好的麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘。
（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）02
2. 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。
（不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）03
3. 將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。04
（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。05
5. 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。
（注意每次都需冷藏，這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）06
6. 最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。07
7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。08
8. 擀成片狀，有個小窩最好。09
9. 將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。
（放置是防止塔皮再加入撻液後縮小）10
10. 倒入撻水七八分滿。
（撻水製作不再詳述，豆果有好多教程）11
11. 放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。我加了黃桃哦！（注：烤箱需提前預熱5分鐘）12
小貼士這是蛋撻皮製作，未包含蛋撻液製作。
10樓：寵物兔兔小白
將加水攪拌均勻的雞蛋液倒進蛋撻皮裡，在微波爐裡直到蛋熟。
全脂黃油與植脂黃油的區別？做蛋撻用哪種黃油好呢？
11樓：夏蟲已死
沒有全脂黃油的說法哈 就是動物黃油和植物黃油動物黃油是從牛奶裡提取出來的 溶點低 植物黃油（瑪琪琳）是將植物油氫化以後加入香料模仿黃油的香味 含有反式脂肪酸和氫化物 不健康哦。
黃油是用來做蛋撻皮的 用動物黃油比較健康而且更香 但是天熱的時候製作起來要麻煩一點 植物黃油雖然操作簡單一點但是不易消化 而且很不健康哦。
淡奶油（動物奶油）是做撻水的 也可以用植物奶油代替 但是同理植物奶油也是不如淡奶油健康美味～
蛋撻為什麼會塌
12樓：都會風尚
蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麵粉15克，煉乳15克（可省略）
蛋撻水的製作：
淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻即可。
0失敗的蛋撻製作：
黃油可以做蛋撻液嗎
13樓：王苦頭
不用黃油。
用料純牛奶50ml淡奶油 100ml 蛋黃 2個 白糖 16g 煉乳 一小勺 蛋撻皮 8個。
做法1純牛奶、淡奶油、煉乳、白糖放一個碗裡攪啊攪，直到砂糖融化，可以放微波爐裡叮一會，這樣比較快哈~~注意，攪啊攪不是打發！！！煉乳沒有的話也可以不放，不過糖就要多一點，放了煉乳的話，糖就可以少一點，總之糖控制在15—20g就可以了~~不能再多，再多會膩的……
2等溶液不那麼熱的時候把蛋黃放進去攪啊攪~~只要蛋黃哦！！不要蛋清！！然後就變成淡黃色的蛋撻液了。不要打發哦！打發就變成蛋糕塔了。
3把蛋撻液倒進蛋撻皮裡，七八成滿的樣子。
4把蛋撻們放進烤盤裡，送進烤箱。 烤箱預熱220度，中層烤大概15—20分鐘。觀察蛋撻上色，有焦化基本上就差不多了~
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