1樓：西檬裡
周黑鴨配方有調味料和調香料兩大類，具體如下：
1、調味料:冰糖，白砂糖（提鮮），焦糖色素（提亮顏色）色拉油，食用鹽，味精，雞精，老抽（上色），生抽（滷製調味），白酒，蠔油，海鮮醬，排骨醬。
2、調香料：福建辣椒1千克，花椒250克（選用無籽川椒），丁香（少量），八角、白芷、白蔻各 30 克，草果 25 克，檳榔 20克，香果 15 克，桂皮 28 克，紅蔻、良姜各 20 克，肉蔻、甘草各 18克，砂仁 22克。
周黑鴨種類：
周黑鴨味道種類：微辣、中辣、爆辣、香辣。
周黑鴨附件系列：鴨頭、鴨肝、鴨胗、鴨脖子、鴨翅、鴨掌、鴨腸、鴨鎖骨、鴨架、鴨舌、鴨爪等，基本整個鴨身上的部位都有。
素食類還有藕片、豆筍、毛豆，豆皮，海帶，土豆等等，都是是甜辣味的。
2樓：小生說小吃
周黑鴨配方詳細步驟（包含絕密草藥配方）分享給需要的朋友
3樓：貼心董董
還在吃周黑鴨%3f自己做竟然這麼簡單%2c朋友都在問怎麼做
4樓：老王又餓了
用了半天時間研究出來了周黑鴨的配方，做法簡單，做出來喝周黑鴨一模一樣，剛出鍋就被吃光了
周黑鴨的做法？材料和配料是什麼？
5樓：匿名使用者
材料和配料
1、調味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒，味精，雞精，海天老抽（醃漬調色用的），海天生抽（滷製調味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。
2、調香料：辣椒，花椒（最好是無籽的），八角、白芷、白蔻、草果，檳榔，香果、桂皮、紅蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。
3、滷湯配料：鴨脖子,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯。
製作方法：
1、初加工：活鴨宰殺去毛後洗淨，剁去鴨掌，拉出舌頭，從腹部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，用淨水反覆漂洗，中間換水三次。
2、醃製：以50只鴨為例（每隻重約2.6斤）。
取藥粉400克放入大盆或者醃桶內，倒入開水33斤，不停攪拌，使藥粉的香氣充分散出，放鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克，蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克。
攪拌至所有調料充分溶於水，使之自然冷卻至室溫，調入老抽500克，放入鴨子醃製，醃製時間為夏季8小時，冬季30小時。
3、晾皮：將醃好的鴨子撈出，用掛鉤掛起滴乾水分，然後用大功率風扇吹乾表皮的水分（約10分鐘）。
4、烤制：烤鴨爐內放入果木炭5斤充分燃燒，待煙氣變小時將晾乾後的鴨子掛入鴨爐中，開啟鴨爐頂部的通風口，保持約180度的中火，烘烤約60分鐘，取出備用。
6樓：熊兔紙
周黑鴨製作方法
周黑鴨製作流程：漂→醃→烤→滷→泡
1、漂。將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出裡面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時以上）。鴨腸子解凍以後，裝入密筐子，單獨用鹽揉，用清水沖洗乾淨。
2、醃。將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，醃漬12小時以上。醃漬過程中還可以放少許的姜、蔥。
3、烤。將醃漬好的產品進行烘烤。使原料脫水，使肉質緊實發幹。
4、滷。用口徑45釐米的大鍋（桶），裝入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，檳榔，香果，桂皮，紅蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。蓋上鍋蓋，用大火熬製2-3小時。
熬製湯料的過程當中，不要經常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發掉。下入鹽，味精，色拉油、冰糖，白砂糖，雞精，老抽。不喜歡甜食可減少糖量。
5、泡。完成湯料調配後，根據產品的加工時間，放入鴨子系列原料，用大火煮制（每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克）。
煮好以後，關閉火源，燜3分鐘（辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次）。煮制的時間，根據原料的質地和產地不同，可能會有所差別，以實際情況為準。將已經加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。
放入已經冷卻的老湯中，冷泡30分鐘以上（每千克老湯加入財神蠔油、海鮮醬、排骨醬各10克，焦糖色素5克），撈出就可以了。
配方和材料：
1、調味料：
色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒，味精，雞精，海天老抽（醃漬調色用的），海天生抽（滷製調味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。
2、調香料：
辣椒，花椒（最好是無籽的），八角、白芷、白蔻、草果，檳榔，香果、桂皮、紅蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。
3 、滷湯配料：
鴨脖子,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯。
在將這些配料備齊之後，還需要準備下面這些用具：
攪拌棒子、竹筐子（或者塑料簍子）、漏勺（大眼的，細密的）、砧板、菜刀、不鏽鋼大桶（鍋）、夾子、烤爐或者烤箱（烤爐是圓形掛爐，烤箱是方形電烤箱，也有用煤氣或者煤炭的）、蜂窩煤爐（節省能源，也可以使用煤氣爐、天然氣爐或者電爐）。
擴充套件資料：
周黑鴨成功取得註冊商標專用權，成為湖北周黑鴨公司成長道路上的新起點。在2023年11月16日湖北周黑鴨公司召開的智慧財產權新聞釋出會上，武漢市委常委、副市長張學忙勉勵周富裕：「水禽一直是武漢的優勢資源，武漢有全國最優惠的水禽扶持政策，希望你把企業做強做大，將周黑鴨產品形成產業鏈，向肯德基、麥當勞等大企業看齊。
」對此，周富裕動情地說，作為從武漢成長起來的品牌，周黑鴨將為打造漢產知名品牌實現新的突破。周黑鴨下一步將力爭成為國家級農產品加工大企業，實現企業社會化發展，爭取在3年內將產品出口至東南亞，實現2023年在國內a股上市的目標。
2023年8月4日，武漢食品工業加工區與湖北周黑鴨公司正式簽約。據此，湖北周黑鴨公司將在加工區投資建設佔地80畝、投資額近億元人民幣的周黑鴨食品生產基地，預計年加工能力將達8萬噸以上，整鴨深加工數量將達每年2000萬隻，年產值在20億元以上，可解決4500人就業。
2023年，隨著湖北周黑鴨公司企業規模的擴大，其原有的養殖基地已經無法滿足原料**的需求。湖北周黑鴨公司計劃在武漢「1+8城市圈」內建設大型成鴨養殖基地，與各地農戶結盟聯姻，以「公司+農戶+基地」的經營模式，為養殖農戶統一提供鴨苗、飼料和技術支援並保證成鴨**的一條龍服務，真正讓農戶「零風險，淨收益」。
同時，該公司加快實施成鴨養殖基地的全國擴張戰略，已在江西、湖南、山東、福建、廣東、廣西等省區開展了實質性的選址工作，屆時，周黑鴨聯盟體惠及的農戶將達10萬戶以上。
經過多年的品牌價值積累，在食品產業和農副產品產業經濟鏈條中，周黑鴨不再只是一個具有特別口味的熟滷製品品牌，它已經成為一項「興市富農」的效益工程。周黑鴨公司相信，有消費者的支援，有法律的護航，儘管「李鬼」眾多，但邪不壓正，周黑鴨必將取得最終的勝利，成為一個走得更遠的滷製熟食知名品牌。
7樓：一紙寡言
今天給大家介紹武漢的周黑鴨的做法，絕對可以俘虜你的胃。
吃起來竟然和家裡的沒有什麼區別。趕緊來看看絕密配方的做法吧。
食材：鴨子（切塊）、啤酒、白酒、料酒、幹辣椒、花椒、八角、甘草、白芷、香葉、姜、蔥、大蒜、老抽、生抽、冰糖（小塊）
1.泡水：將鴨肉洗乾淨切好後，進行泡水1小時，水中放點白酒；
2.醃製：將泡好的鴨肉，控幹水分，在放入容器中，裡面放上白酒、薑片、大蔥進行醃製1小時；
3.焯水：將醃製好的鴨肉放入冷水的鍋中進行煮沸，當看到有白色物質漂浮上來，就可以撈出洗淨。隨後就放入冰水中浸泡5分鐘左右即可。
幹辣椒洗淨，從中間剪開。
第二步：正式開始做。將準備好的乾淨鴨肉+香料+老抽+生抽+冰糖+一罐啤酒+幹辣椒+花椒
一起放入鍋中，需要將液體百分之九十的部位都全部蓋上才行。
第三步：一開始大火燒開，隨後小火慢燉，需要30分鐘左右，一般就可以煮入味了，而且味道也會很好。
第四步：超過30分鐘後，用大火進行收汁，將滷水與鴨肉一起倒入一個容器中，浸泡幾個小時就可以，會發現比剛剛會更加入味了。
電壓力鍋有收汁的功能的，可以在壓力鍋裡面直接收汁。
提示一：裡面要用到白酒的地方一定不能換成料酒，因為料酒的去腥程度沒有白酒的好，白酒還有一股香味，可以蓋住鴨子的腥味。
提示二：掌握不好辣椒和冰糖的量，可以一開始都少加一點，後面在翻動的過程中嚐嚐味道在根據口味進行新增也是可以的。
8樓：惠珍學姐
首先就是將鴨掌，鴨翅，鴨脖，還有自己喜歡的一些其他素菜食材都準備好放入鍋中煮開之後加上八角，桂皮，香葉，再加上一些醬汁，這樣的話口感會更加的鮮嫩一些，非常入味。
9樓：尕軋
是因為這是武漢的特色美食，同時味道也是很美味的，可以在家裡面放入很多的調味料然後加上啤酒煮上一個小時即可
10樓：匿名使用者
就黑豬要的做法的話，首先要給鴨子進行焯水焯水之後使用相應的香料進行浸泡，然後進行滷煮滷煮之後再給產品進行一個打打擼。
11樓：貼心董董
還在吃周黑鴨%3f自己做竟然這麼簡單%2c朋友都在問怎麼做
12樓：小八子看影視
因為可能口感比較好吃吧，可以準備好材料，然後按照方法自制
13樓：小岸谷磨坊
在市場看見做周黑鴨方面的小吃，做周黑鴨在選料方面並不是很複雜，主要經過幾道主要步奏就能輕鬆做出和周黑鴨一模一樣的味道。幾年前在小岸谷磨坊也有這方面的原料配方。根據產品的加工時間，用大火煮制加原料即可做出來。
周黑鴨的主要配方
14樓：匿名使用者
正宗周黑鴨的做法
方法如下∶
原料∶麻鴨10只 約15千克，
製法∶1 麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
2 取一盆，放入薑片150克、蔥段500克、精鹽1000克、花雕酒1000克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。
4 將鍋置火上，放入500克油燒熱，投入薑片300克
蔥段500克，摻入骨頭湯，放入花雕酒500克、雞精、味精等，另放入香辣滷味料500克，用大火燒開後轉為中火熬30分鐘，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。
5 撈出滷汁中的姜蔥及香料包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成黑鴨。
注意事項∶
1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
2 麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。
3 麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。
4 醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，醃漬時定要控制好用硝量 不能超過0 5 。
5 麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。
6 烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。
7 配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。
8 滷製麻鴨時，只能以小火燜滷 需加蓋 至熟。
9 鴨脖、鴨鎖骨、鴨爪、鴨腸等不需要烤制，但一定要加淹制料中泡入味。
配 料:
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
鴨頸的做法
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
祕方自制周黑鴨怎麼做，周黑鴨的完整配方
自制周黑鴨怎麼做？取鴨加入蔥姜料酒去腥過水撈出，油熱後加入豆瓣醬，幹辣椒，火鍋底料倒入鴨。周黑鴨的完整配方 周黑鴨的完整配方屬於其公司商業機密，是無法獲得的，相似的配方做法如下 準備材料 鴨脖子1000克 豆瓣醬2茶匙 紅油豆瓣醬2茶匙 蔥姜適量 小茴香適量 八角2粒 桂皮1小段 白芷2片 香葉3片...
絕味和周黑鴨哪個更好吃，絕味鴨脖和周黑鴨哪個更好吃一些啊？
晚來天欲雪 看個人喜好吧。1 其實這兩個鴨貨店它的 相差並不是特別的大，當然要比外邊的大排檔或者是小吃車上的 自然高出許多，但是他們味道是非常不錯的，而且像這種東西是非常壓秤的100塊錢的量看不出多少。2 口感 那麼既然 差不多，我們就要從口感上來比較這兩者了。絕味鴨脖它主打的品牌就是麻辣，所以說在...
周黑鴨可以快遞嗎，周黑鴨可以快遞嗎？？？？會壞了嗎？？？
有些可以，有些不行，因為一些地區的額人手不夠並且道路比較崎嶇，位置不好吧，最好的還是直接在網上下單，那就可以直接等訂單來了，我就是在漢購網上直接買的，還不錯的感覺 真空包裝的周黑鴨可以寄快遞，是不怕途中壞掉的。1 快遞又名 速遞，是兼有郵遞功能的門對門物流活動，即指快遞公司通過鐵路 公路和空運等交通...