1樓：你到底敢不敢
首先應該準備好火鍋底料，而且也應該準備好，花椒，大料，白糖，鹽，雞精，蠔油，生抽等等。
2樓：柒個與十一
其實就是加入一些八角，桂皮，香菜，還有就是一些魔芋，鴨血，黃瓜，酸菜都是非常美味的，口感也是不錯的。
3樓：匿名使用者
要用特殊的豆瓣醬，因為只有這樣才能將石鍋魚的味道完美的展示出來。
石鍋魚的配料和做法是什麼？
4樓：匿名使用者
1 石鍋魚的做法與配方。
原料：草魚一條約1800克，薑片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，澱粉20克，清湯2250克，豬油150克。
製作：1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗乾淨，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5釐米長、厚釐米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5釐米長的菱形塊，沖洗乾淨。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精醃10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒醃10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、薑片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。
5、將醃好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
正宗石鍋魚的做法和配方是什麼?
5樓：運籌天下
1、用料。
魚： 一條。
豆芽：一斤。
香菜： 若干。
秘製紅油辣料： 若干。
2、做法：1）把魚頭魚尾都剁去，從魚尾處貼著魚骨把魚肉片下來，然後把魚翻過來用同樣的辦法再來一刀，你就能得到兩片魚肉和一條魚骨。
2）把魚肉上的魚排（也就是魚刺）剔除，再把魚肉片成薄片，魚片要比水煮魚的魚片厚一些，但也不要太厚。
3）上漿的部分忘了照相了，這時候可以起鍋熱油，等油燒熱的時候順便把魚片上漿。
4）片好的魚片用水洗一遍，洗好後用手擠一擠，擠幹後放入鹽、雞精、味精、一點點水、一個雞蛋的蛋清，然後按順時針方向打勻，打到你感覺手上有黏黏的感覺，而且魚片上有一層乳白色的半透明糊狀物的時候，加入少量紅薯澱粉再打勻。這時候油也熱了，把之前切下來的魚頭魚尾和魚骨魚排放進油鍋裡炸至金黃色撈出。
5）撈出魚骨後再炸魚片，炸好後用高湯兌入你買的麻辣魚調料，再加一些雞精、鹽、胡椒粉調味。找一個大點的容器，用豆芽墊底，把紮好的魚骨和魚片放進去，把兌好的湯倒進去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的時候可以像火鍋一樣邊煮邊吃，吃完魚還可以煮菜。
6樓：乖浣浣
回答製作方法：1.將白鰱魚去頭，剔骨改刀，魚頭劈開備用，把魚肉改刀成大薄片，用清水清洗後，加入少許鹽2克、味精2克、雞精2克、白酒10克抓勻至出魚漿，再加入少量安多夫（嫰肉粉）5繼續抓勻，約10-15分鐘，然後撒入幹澱粉拌勻備用；
2.熱鍋，加入牛油和菜籽油，小火將牛油化開後倒入胡蘿蔔、蒜片、大蔥、薑片、芹菜、洋蔥、香菜熬製，然後加入放在一起的香料和辣椒，小火熬製出香味，將配料炒幹後加入郫縣豆瓣醬繼續小火熬製出香味，關火過濾出香辣油；
配料：白芷（25克）、白蔻（20克）、小茴香（30克）、陳皮（20克）、砂仁（20克）、花椒（30克）、檸檬片（20克）、香葉（40克）、桂皮（30克）、八角（40克）、洋蔥（200克）、芹菜（150克）、胡蘿蔔（100克）、大蔥（150克）、薑片（150克）、蒜片（200克）、郫縣豆瓣醬（4斤）、牛油（2斤）、菜籽油（5斤）、香菜（100克）、幹辣椒（1斤）、小米椒（1袋）
以上為製作方法和用料。
希望可以幫助到您，謝謝。
7樓：卑微的
石鍋魚的做法。
主料：花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，薑絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲。
輔料：鹽，少許味精、黃酒，適量澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖。
做法步驟：1.魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2.將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，**，用文火預熱。切記是用文火。
3.將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。
去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘製的調料，拌勻。
4.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。
將預熱的石鍋裡水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖，一起放入石鍋裡面，中火加熱。
5.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
6.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石鍋、泉水為佐、蒸汽烹飪、草帽為蓋，並且對雲南傳統石鍋魚僅有原湯口味進行了川派創新，開發出香辣味、藤椒味、酸菜味，石鍋魚新品系泉水蒸汽石鍋魚就此誕生。
8樓：一葉之秋
原料；鮮魚1條( -2千克)、樁把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯千克、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量。
做法：(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後，放入石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味。濾渣取汁待用。
2)魚宰殺收拾乾淨，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥醃漬出碼味；另將蒜、姜拍破。豆母子用黃酒調散。
3)鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻入鮮湯以文火熬煮出味。傾入煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉入火鍋盆中。
4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放入火鍋盆內，澆上火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
石鍋魚的香料配方
9樓：嚴肅的土豆活寶
原料；鮮魚i條( -2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量。
做法；(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味。濾渣取汁待用。
2)魚宰殺收拾乾淨，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥醃漬碼味；另將蒜、姜拍破。豆母子用黃酒調散。
3)鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味。傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉人火鍋盆中。
石鍋魚料製作，石鍋魚的湯料怎麼熬？
用料魚 一條 豆芽 一斤 香菜 若干 祕製紅油辣料 若干 石鍋魚的做法 把魚頭魚尾都剁去，從魚尾處貼著魚骨把魚肉片下來，然後把魚翻過來用同樣的辦法再來一刀，你就能得到兩片魚肉和一條魚骨。把魚肉上的魚排 也就是魚刺 剔除，再把魚肉片成薄片，魚片要比水煮魚的魚片厚一些，但也不要太厚。上漿的部分忘了照相了...
石鍋魚是什麼魚，石鍋魚主要是用什麼魚做的呢？
石鍋魚 也叫 金福魚 是湘菜中的一道名菜，製作方法獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材製成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道 石鍋魚 風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嚐了這道菜，感覺味道鮮美無...
石鍋魚做法
原料 草魚一條約1800克，薑片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。調料 鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，澱粉20克，清湯2250克，豬油150克。製作 1 將紅棗 枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切...